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" Cerise chocolatée moulée ".
L'objet de la présente invention se rapporte à un procède nouveau de fabrication d'un article de confiserie, procédé qui comporte l'emploi d'un moule spécial, de façon que le produit obtenu: constitue par lui-même un,objet nouveau .
On connait,en confiserie, la cerise couverte d'une couche de chocolat, dont la cerise est entièrement enrobée, l'opération consistant à tremper le fruit, tenu par la queue, dans du chocolat plastifié. En raison de l'état plastique même de la matière à praliner, la couche qui couvre le fruit ne présente pas une surface uniforme, mais bien des inégalités qui peuvent même devenir considérables du fait que l'épaisseur de la couche n'est pas uniforme et que le durcissement du chocolat se produit dans des conditions variées .
La présente invention consiste en une méthode de fabriquer des cerises pralinées de ce genre en moulant sur le fruit une oouohe de chocolat à l'aide de moules à parois lisses, de façon que, le durcissement s'effectuant dans ce moule, on obtient un
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article à surface lisse, symétrique, où tonte inégalité est absente et qui, de plus, offre un brillant par le fait même de l'égalitédes grains de chocolat à la surface extérieure .
L'article ainsi obtenu peut être enjolivé par toute décoration telle qu'habituellement utilisée dans cette industrie. Le moule sera donc constitué de préférence avec des alvéoles venant en superposition pour constituer un volume sphérique, dans lequel est emprisonnée la cerise dont la queue reste retenue dans une rainure prévue dans la paroi du moule .
Il est évident que les moules peuvent être constitués en série, tout comme les moules à chocolat on autres .
L'invention sera décrite ci-après aveo référence aux figures du dessin annexé .
La figure 1 est une vue en perspective du nouvel article de confiserie ; la figure 2 est une vue en plan d'un moule simple et la figure 3 est une vue de ce moule sur la face intérieure d'un des éléments de moule; la figure 4 montre, en plan, la paroi intérieure d'une moitié de moule à plusieurs alvéoles .
Le moule simple selon les figures 2 et 3 comporte donc deux moitiés de moule 2 et 3 qui présentent des évidements en demisphère 4 et qui viennent en parfaite juxtaposition. La paroi du moule comporte une rainure 5 destinée à recevoir la queue 1 de la cerise à couvrir de chocolat par moulage . Le chocolat peut être versé par l'ouverture 6 .
On constate que la cerise peut être tenue dans l'alvéole créé par les évidements 4. de façon à ne pas toucher les parois de cet alvéole, position assurée par la rigidité naturelle de la queue 1 tenue dans la rainure 5 . On verse alors, par l'oaver- ture 6, le chocolat à l'état fluide ou plastique, qui enrobe entièrement le fruit et prend donc une forme parfaitement sphérique, sans inégalités, et, après démoulage, la cerise ainsi
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chocolatée peut être couverte de grains de chocolat 7 en vue de terminer l'apparenoe finale de l'article et de compléter sa sphéricité . Evidemment, il est possible de prévoir, au cours de l'opération de moulage, des ornements divers dans la couche chocolatée.
On peut, par exemple, utiliser des chocolats de couleurs variées pour un même article, marbrer cette couche avec des chocolats de couleurs différentes, etc..
Pour une fabrication industrielle, on peut se servir de moules comportant une série d'alvéoles, tel qu'illustré sohématiquement dans la figure 4 . Ces alvéoles aboutissent alors également à la rainure 5 destinée à recevoir la queue de cerise, et le remplissage des alvéoles peut alors se faire comme décrit ci-devant . Un léger chauffage du moule peut aider à perfectionner le moulage, de manière à produire un article parfaitement sphérique ou, du moins, imitant effectivement le fruit original.
L'article de confiserie ainsi obtenu offre une surface unie, dure, brillante, ce brillant restant même conservé pendant une durée appréciable et restant soustrait pour ainsi dire parfaitement à l'action atmosphérique .
R e v e n d i c a t ion s . l.- Procédé de fabrication de la cerise chocolatée qui consiste à mouler autour de la cerise une couche de chocolat ou un mélange de chocolat, de façon que la paroi extérieure de ce revêtement soit lisse et lustrée .
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"Molded chocolate cherry".
The object of the present invention relates to a new process for manufacturing a confectionery article, a process which comprises the use of a special mold, so that the product obtained: constitutes by itself a new object .
We know, in confectionery, the cherry covered with a layer of chocolate, the cherry of which is entirely coated, the operation consisting in dipping the fruit, held by the tail, in plasticized chocolate. Due to the very plastic state of the material to be praline, the layer covering the fruit does not have a uniform surface, but rather unevenness which can even become considerable due to the fact that the thickness of the layer is not uniform. and that the hardening of chocolate occurs under various conditions.
The present invention consists of a method of making such praline cherries by molding a chocolate oouohe onto the fruit using molds with smooth walls, so that, the hardening taking place in this mold, a
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article with a smooth, symmetrical surface, where unevenness is absent and which, moreover, offers a shine by the very fact of the equality of the chocolate grains on the outer surface.
The article thus obtained can be embellished with any decoration such as is usually used in this industry. The mold will therefore preferably be formed with cells superimposed to form a spherical volume, in which the cherry is imprisoned, the tail of which remains retained in a groove provided in the wall of the mold.
It is obvious that the molds can be made in series, just like chocolate molds or others.
The invention will be described below with reference to the figures of the appended drawing.
Figure 1 is a perspective view of the novel confectionery article; Figure 2 is a plan view of a simple mold and Figure 3 is a view of this mold on the inside face of one of the mold elements; FIG. 4 shows, in plan, the interior wall of a mold half with several cells.
The simple mold according to FIGS. 2 and 3 therefore comprises two mold halves 2 and 3 which have recesses in the hemisphere 4 and which come in perfect juxtaposition. The wall of the mold has a groove 5 intended to receive the stem 1 of the cherry to be covered with chocolate by molding. Chocolate can be poured through opening 6.
It can be seen that the cherry can be held in the cell created by the recesses 4 so as not to touch the walls of this cell, a position ensured by the natural rigidity of the stem 1 held in the groove 5. We then pour, through opening 6, the chocolate in the fluid or plastic state, which completely coats the fruit and therefore takes a perfectly spherical shape, without unevenness, and, after unmolding, the cherry as well.
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chocolate can be covered with 7 chocolate chips in order to complete the final appearance of the article and to complete its sphericity. Obviously, it is possible to provide, during the molding operation, various ornaments in the chocolate layer.
One can, for example, use chocolates of various colors for the same article, marble this layer with chocolates of different colors, etc.
For industrial manufacture, it is possible to use molds comprising a series of cells, as shown schematically in FIG. 4. These cells then also end in the groove 5 intended to receive the cherry stem, and the filling of the cells can then be done as described above. Slight heating of the mold can help perfect the molding, so as to produce an article that is perfectly spherical, or at least effectively mimicking the original fruit.
The confectionery article thus obtained offers a smooth, hard, shiny surface, this shine remaining even retained for an appreciable period of time and remaining completely withdrawn, so to speak, from atmospheric action.
R e v e n d i c a t ion s. l.- Process for manufacturing chocolate cherry which consists in molding around the cherry a layer of chocolate or a mixture of chocolate, so that the outer wall of this coating is smooth and glossy.