BE357538A - - Google Patents

Description

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 l'1lrHJ rËRE DE UINDIJSTRIE,   @   Appareil de congélation des crèmes alimentaires. 



   La présente invention' a pour objet un appareil destiné à congeler les crèmes dans le but d'obtenir des briques de crème glacée, soit pour la consommation sous cette forme, soit pour être découpées en tranches ou encore en bâtons. 



   Par le procédé actuellement en usage, les crèmes sont congelées après fouettage, dans de grands moules qu'on place ensuite dans des chambres froides, ou dans des alvéo- les refroidies elles-mêmes par de la saumure. Les   inaonvé -   nients de ce procédé sont les suivants : 
1  Le prix de l'installation est coûteux, et l'encom - brement est énorme. 



   2  Ce système de congélation employant l'air froid comme agent de transmission est défectueux, lent et onéreux. 



   3  La grande masse du produit à congeler nécessite un temps très long pour obtenir le durcissement désiré (au moins 24 heures). 

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   4  Il faut découper ensuite les grands blocs obtenus en différents sens pour avoir le format définitif désiré, ce qui demande une certaine manipulation, de la main d'oeuvre, et produit quelques déchets. L'appareil dont la description suit, remédie à ces inconvénients. Il procure immédiatement des briques de faible volume et du format voulu pour être débitées en pains de consommation courante, ou en tranches, ou en bâtons. La main d'oeuvre est insignifiante, le démou - lage étant automatique, et le débit aux dimensions voulues est réduit à sa plus simple expression. La congélation est obtenue par contact direct des moules, soit avec les gaz liquéfiés du compresseur, soit avec la saumure refroidie. 



  Ce mode opératoire permet une congélation extrêmement rapide, indispensable pour obtenir une crème onctueuse exempte de gros cristaux d'eau, et le rendement frigorifique est supérieur à celui du procédé habituel. Enfin l'encom - brement de l'appareil n'est que le 1/50 ème des installa - tions usuelles de même puissance, il a aussi l'avantage de pouvoir être employé avec succès pour la fabrication de pains de glace, sans aucune autre main d'oeuvre que celle nécessaire à la manipulation de robinets et à l'ouverture de la porte d'évacuation de la glace. 



   Cet appareil se compose d'un faisceau tubulaire disposé entre deux plaques planes perforées aux dimensions voulues pour recevoir les tubes qui y sont sertis ou soudés. L'inté- rieur des tubes a a la forme désirée de la brique à obtenir ; ils sont généralement de section rectangulaire, mais peuvent avoir toute autre forme. Ainsi assemblés,   les' tubes   consti - tuent un faisceau de moules qui est renfermé dans une caisse calorifugée munie à sa partie supérieure d'un couvercle C garni d'un joint de caoutchouc, et d'une porte d'évacuation P à sa pa,rtie inférieure. 



   La matière à congeler, crème, eau, etc. est'versée au 

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 11::;.."'- '-' 11 '" l' II{ J \...J dessus du faisceau en B, la porte P étant fermée. Cette ma -   tiére   se répand dans les tubes qu'elle remplit. On introduit alors dans l'entre-tube par le robinet à deux voies R l'a - gent frigorifique, saumure ou gaz liquéfié. Lorsque la oongélation est opérée, ce qui ne demande que quelques minutes, à cause du contact parfait et à cause de la faible masse de matière traitée, le robinet R est fermé et l'entre- tube est vidé à l'aide du robinet R'. 



   On ouvre ensuite la porte inférieure P, et le couvercle 0 étant soigneusement fermé, on introduit par E l'air com - primé en B, tandis que par le robinet R placé dans la position voulue, on lance par les tubes perforés T soit un jet de gaz chaud, soit un jet de vapeur, soit un jet d'eau tiède. Le démoulage est instantané. Les briques sont recueillies et conservées en chambre de garde froide jusqu' au moment de leur emploi ou de leur débit en briques, tranches ou bâtons. Lorsqu'on opère avec de l'eau, les pains de glace obtenus sont expédiés par glissière à la chambre de garde ou au   conoasseur.   



   Pour confectionner des briques de crème glacées com - posées de parfums superposés, on moule séparément en opéra - ztions successives, des briquettes de différents parfums qu'on assemble ensuite en les appliquant les unes sur les autres.

Claims (1)

1. REVENDICATION.

   Appareil de congélation caractérisé par ce qu'il est constitué par un faisceau de tubes dont l'intérieur sert de moules ; ces tubes sont sertis ou soudés entre deux plaques perforées de façon à laisser ouvertesles deux extrémités des tubes et le faisceau tubulaire ainsi constitué est enfermé dans une caisse calorifugée à l'intérieur de laquelle on peut admettre à volonté l'agent frigorifique <Desc/Clms Page number 4> ou l'agent décongélateur ;

   une légère pression à l'aide de l'air comprimé par exemple, peut être exercée suivant besoin sur la partie supérieure de l'appareil pour faciliter le démoulage, l'agent frigorifique ainsi que l'agent décongé - lateur pouvant être introduits dans les espaces entre les tubes soit directement, soit par un système de tuyaux percés d'ouvertures convenablement disposées, ces tuyaux étant assemblés en forme de gril qui embrasse les moules de façon à répartir les agents thermiques aussi uniformément que possible.