BE1027210B1

BE1027210B1 - COCOAOPEUL PEEL POWDER, METHOD FOR PREPARATION AND USE IN FOOD, PHARMACEUTICAL AND COSMETIC COMPOSITIONS

Info

Publication number: BE1027210B1
Application number: BE20195620A
Authority: BE
Inventors: Herwig Bernaert
Original assignee: Cabosse Naturals Nv
Priority date: 2019-09-20
Filing date: 2019-09-20
Publication date: 2020-11-17

Abstract

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een poeder van cacaopeulschillen, verkrijgbaar door het verwerken van cacaopeulschillen, omvattende ten minste 50,0 gew.% voedingsvezel, waarbij ten minste 7,0 gew.% in water oplosbare voedingsvezel is en verder gekenmerkt door een asgehalte van niet meer dan 15,0 gew.% en een eiwitgehalte van niet minder dan 4,0 gew.%. De uitvinding heeft ook betrekking op een werkwijze voor het roosteren van genoemd cacaopeulschilpoeder. De uitvinding heeft ook betrekking op het gebruik van genoemd cacaopeulschilpoeder of cacaopeulschilpoeder verkregen door de beschreven werkwijze voor voedings-, cosmetica- en farmaceutische toepassingen, waarbij de voedingstoepassing een zoetwarentoepassing is.The present invention relates to a powder of cocoa pod shells obtainable by processing cocoa pod shells, comprising at least 50.0% by weight dietary fiber, wherein at least 7.0% by weight is water-soluble dietary fiber and further characterized by an ash content of not more than 15.0% by weight and a protein content of not less than 4.0% by weight. The invention also relates to a method for roasting said cocoa pod husk powder. The invention also relates to the use of said cocoa pod husk powder or cocoa pod husk powder obtained by the described method for food, cosmetic and pharmaceutical applications, wherein the food application is a confectionery application.

Description

COCOAOPEUL PEEL POWDER, METHOD FOR PREPARATION AND USE IN FOOD, PHARMACEUTICAL AND COSMETIC COMPOSITIONS

GEBIED VAN DE UITVINDING De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een poeder van cacaopeulschillen, verkrijgbaar door het verwerken van cacaopeulschillen. In een tweede aspect heeft de onderhavige uitvinding ook betrekking op een werkwijze voor de bereiding van het genoemde cacaopeulschilpoeder. In een ander aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder voor voedings-, cosmetica- en farmaceutische toepassingen.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a powder of cocoa pod shells obtainable by processing cocoa pod shells. In a second aspect, the present invention also relates to a method for the preparation of said cocoa pod husk powder. In another aspect, the present invention relates to the use of the cocoa pod husk powder for food, cosmetic and pharmaceutical applications.

ACHTERGROND Theobroma cacao L., ook bekend als een cacaoboom, is een kleine boom in de familie Malvaceae. Een cacaoboom produceert ongeveer 20 bruikbare peulen per jaar. De cacaopeulen bevatten zaden, ook bekend als cacaobonen, omgeven door peulenschillen, placenta en pulp. De cacaozaden worden gebruikt als cacaomassa, poeder of boter in verschillende voedingstoepassingen. Gezien de waarde en de grote vraag naar de cacaozaden, is het oogsten en verwerken van cacao vooral gericht op het minimaliseren van schade aan de cacaozaden, terwijl zeer weinig zorg en aandacht wordt besteed aan de pulp, placenta en peulschillen die de zaden omringen. Traditioneel worden cacaopeulen uit de bomen verwijderd en worden ze onmiddellijk in tweeën gesneden met behulp van machetes. De zaden worden bewaard, terwijl de schil en de stengel worden weggegooid. Ondanks het belang van cacao als agrarische exportgrondstof, wordt slechts ongeveer 10% van het brutogewicht van cacaopoeder gebruikt voor cacaomassa, cacaopoeder en cacaoboterproductie, terwijl het grootste deel van het totale peulgewicht (cacaopulp, cacaoplacenta en cacaopeulschillen) wordt weggegooid als cacaoafval. Cacaopulp bevat typisch 80-90% water, 10-15% suiker, 0,4-2,0% citroenzuur, 1% pectine en andere bestanddelen, waaronder pentosanen en polyfenolen. Cacaopulp en -sljm worden soms een ‘'superfood' genoemd met aanzienlijke gezondheidsvoordelen.BACKGROUND Theobroma cacao L., also known as a cocoa tree, is a small tree in the family Malvaceae. A cocoa tree produces about 20 usable pods per year. The cocoa pods contain seeds, also known as cocoa beans, surrounded by pod shells, placenta and pulp. The cocoa seeds are used as cocoa mass, powder or butter in various food applications. Given the value and high demand for the cocoa seeds, the harvesting and processing of cocoa is mainly focused on minimizing damage to the cocoa seeds while very little care and attention is given to the pulp, placenta and pod shells surrounding the seeds. Traditionally, cocoa pods are removed from the trees and immediately cut in half using machetes. The seeds are saved, while the husk and stem are discarded. Despite the importance of cocoa as an agricultural export commodity, only about 10% of the gross weight of cocoa powder is used for cocoa mass, cocoa powder and cocoa butter production, while the majority of the total legume weight (cocoa pulp, cocoa flacenta and cocoa husks) is discarded as cocoa waste. Cocoa pulp typically contains 80-90% water, 10-15% sugar, 0.4-2.0% citric acid, 1% pectin and other ingredients including pentosans and polyphenols. Cocoa pulp and paste are sometimes referred to as a "superfood" with significant health benefits.

De cacaopeulschillen worden beschouwd als een afvalproduct. Voor elke ton geproduceerde gedroogde bonen blijft ongeveer 16 ton (op basis van vers gewicht) cacaopeulschillen over op de plantages, wat een ernstig afvalprobleem vertegenwoordigt. Het aandeel van de cacaopeulschil in de peulmassa ligt in het bereik van 68-75 gew.%. Daarom werden inspanningen gedaan om de schil om te zetten in een voordelig bijproduct. Het relatief hoge kaliumgehalte maakt gedeeltelijke toepassing van cacaopeulschillen als bodemmeststof mogelijk. Rottende peulen worden echter snel een bron van infectie met micro-organismen zoals zwarte peulenrot. Daarom worden de meeste cacaopeulschillen verbrand of begraven.The cocoa pod shells are considered a waste product. For every tonne of dried beans produced, about 16 tonnes (on a fresh weight basis) of cocoa pod husks are left on the plantations, representing a serious waste problem. The proportion of the cocoa pod husk in the pod mass is in the range of 68-75% by weight. Therefore, efforts were made to convert the peel into a beneficial by-product. The relatively high potassium content allows partial use of cocoa pod shells as a soil fertilizer. However, rotting pods quickly become a source of infection with microorganisms such as black pod rot. That's why most cocoa pod shells are burned or buried.

Verschillende studies onthulden het gebruik van cacaopeulen als voedzaam diervoeder.Several studies revealed the use of cocoa pods as a nutritious animal feed.

US 4.206.245 openbaart een voedzaam diervoeder, dat uitgeperst cacaovruchtvlees omvat, in het bijzonder voor kleine dieren. Deze uitvinding beschrijft het gebruik van het parenchymachtige deel van cacaopeulschillen (geperst als cacaovleessap of gebruik als zodanig) als een bron van een hydrocolloïd dat een emulgerend, stabiliserend en suspenderend middel is. Het verkregen cacaovleessap werd gekenmerkt door een hoog stabiliserend effect, het vermogen om water te binden, een hoge viscositeit en verbeterde reologische eigenschappen. De openbaar gemaakte toepassingen hebben betrekking op verschillende soorten voeding.US 4,206,245 discloses a nutritious animal feed comprising squeezed cocoa pulp, especially for small animals. This invention describes the use of the parenchyma-like portion of cocoa pod shells (pressed as cocoa meat juice or use as such) as a source of a hydrocolloid which is an emulsifying, stabilizing and suspending agent. The obtained cocoa meat juice was characterized by high stabilizing effect, water binding ability, high viscosity and improved rheological properties. The published uses relate to different types of nutrition.

US 4.331.692 beschrijft het gebruik van verpulverde cacaovruchtpeulen in concentraties van 2-10 gew.% in diervoedersamenstellingen. Deze beschrijving beoogt het gebruik van het parenchymachtige weefsel van de verse of gedeeltelijk gedroogde cacaovrucht, voordat het droog en/of verhout is en/of is aangevallen door schimmels en andere micro-organismen.US 4,331,692 describes the use of pulverized cocoa fruit pods at concentrations of 2-10% by weight in animal feed compositions. This disclosure contemplates utilizing the parenchyma-like tissue of the fresh or partially dried cocoa fruit before it is dry and / or lignified and / or attacked by fungi and other microorganisms.

Onlangs is veel aandacht besteed aan het voedingsbelang van voedingsvezels.Recently, much attention has been paid to the nutritional importance of dietary fiber.

US 4.948.600 beschrijft een werkwijze voor het produceren van een natuurlijk met cacaovoedingsvezel verrijkt materiaal, waarbij het uitgangsmateriaal poeder van cacaobonen is. Het voedingsvezelrijke cacaomateriaal wordt verkregen door zetmeel te verwijderen door enzymatische afbraak en wordt vervolgens geëxtraheerd in de vorm van zijn afbraakproducten, gevolgd door was-, zuiverings- en droogstappen.US 4,948,600 describes a method for producing a natural cocoa feed fiber enriched material, wherein the starting material is cocoa bean powder. The dietary fiber rich cocoa material is obtained by removing starch by enzymatic degradation and is then extracted in the form of its degradation products, followed by washing, purification and drying steps.

Cacaovoedingsvezels zijn overwegend onoplosbare voedingsvezels. Er werd beschreven dat de verkregen gezuiverde cacaovezel een geschikt ingrediënt is om chocoladezoetwarenproducten te verrijken en dat het in deze producten kan worden geïntegreerd in een groot aantal hoeveelheden. Het gebruik van gezuiverde cacaovezels kan het calorische gehalte van het product verminderen. Antioxidantverbindingen vertoonden interessante gezondheidsvoordelen en beschermende effecten tegen verschillende door vrije radicalen geïnduceerde pathologieën. Echter, werken over de antioxiderende eigenschappen van de bestanddelen van cacaopeulschil blijft schaars. JP 2009 263 275 beschrijft een antioxidantsamenstelling, die een extract bevat van cacaopeulschil in water of in een water-mengbaar organisch oplosmiddel, als een veilig, stabiel, goedkoop additief met antioxiderende eigenschappen voor gebruik in cosmetica, voeding en dranken. Dergelijke cacaopeulschil-extracten zijn geschikt voor gebruik in cosmetische bereidingen in relatief lage concentraties ( 0,005 - 10.000 gew.%). Alle bovengenoemde toelichtingen zijn beperkt tot het gebruik van slechts een beperkt deel van de cacaopeulschillen of cacaobonen, die in beperkte, maar onvoldoende mate het probleem van overmatig afval oplost, dat ontstaat bij de productie van cacaobonen. De onderhavige uitvinding beoogt tenminste enkele van de problemen op te lossen die zijn geassocieerd met overmatig afval van cacaopeulschillen zoals hierboven vermeld. De uitvinding beoogt hiertoe een efficiënt gebruik van cacaopeulschillen te verschaffen voor meerdere doeleinden.Cocoa dietary fiber is predominantly insoluble dietary fiber. The resulting purified cocoa fiber has been reported to be a suitable ingredient for enriching chocolate confectionery products and that it can be integrated into these products in a wide variety of quantities. The use of purified cocoa fiber can reduce the caloric content of the product. Antioxidant compounds showed interesting health benefits and protective effects against various free radical-induced pathologies. However, work on the antioxidant properties of the ingredients of cocoa pod husk remains sparse. JP 2009 263 275 describes an antioxidant composition containing an extract of cocoa pod husk in water or in a water-miscible organic solvent as a safe, stable, inexpensive additive with antioxidant properties for use in cosmetics, food and beverages. Such cocoa pod husk extracts are suitable for use in cosmetic preparations at relatively low concentrations (0.005 - 10,000% by weight). All of the above explanations are limited to the use of only a limited portion of the cocoa pod shells or cocoa beans, which to a limited but insufficient extent solves the problem of excessive waste that arises in the production of cocoa beans. The present invention seeks to solve at least some of the problems associated with excessive cocoa pod husk waste as mentioned above. To this end, the invention aims to provide an efficient use of cocoa pod shells for multiple purposes.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING De onderhavige uitvinding en zijn uitvoeringsvorm dienen om een oplossing te bieden aan een of meer van de bovengenoemde problemen die betrekking hebben op het teveel aan afval van cacaopeulschillen. Daartoe heeft de onderhavige uitvinding betrekking op het gebruik van de ongebruikte cacaopeulschillen om poeder van cacaopeulschillen te produceren, dat rijk is aan voedingsvezels, volgens conclusie 1.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention and its embodiment serve to solve one or more of the above problems related to excess cocoa pod husk waste. To this end, the present invention relates to the use of the unused cocoa pod shells to produce cocoa pod husk powder, which is rich in dietary fiber, according to claim 1.

De term “cacaopeulschil", zoals hierin gebruikt, betekent de buitenste schil, d.w.z. schil van de cacaovrucht, nagenoeg vrij van cacaobonen, cacaoboonschillen, cacaopulp en placenta. In intacte cacaopeulen (vrucht), kapselen cacaopeulschillen cacaobonen, cacaoboonschillen, slijmerig cacaopulp en placenta in. Gewoonlijk wordt de cacaovrucht opengesneden om de cacaopeulschil te scheiden van cacaoboon, cacaoboonschil, cacaopulp en placenta die worden verzameld en verder worden gebruikt in de productie van chocolade. Cacaopeulschillen worden meestal weggegooid en vormen als zodanig het meest voorkomende bijproduct in de productie van chocolade.The term "cocoa pod shell", as used herein, means the outer shell, ie shell of the cocoa fruit, substantially free of cocoa beans, cocoa bean hulls, cocoa pulp and placenta. Usually, the cocoa fruit is cut open to separate the cocoa pod husk from cocoa bean, cocoa bean husk, cocoa pulp and placenta which are collected and further used in chocolate production Cocoa pod husks are usually discarded and as such are the most common by-product in chocolate production.

De term "in water oplosbare vezel", zoals hierin gebruikt, betekent de som van de in water oplosbare koolhydraten en koolhydraatcomponenten, inclusief pentosanen, gommen, pectines, hemicellulose afbraakproducten, enz.The term "water soluble fiber" as used herein means the sum of the water soluble carbohydrates and carbohydrate components, including pentosans, gums, pectins, hemicellulose breakdown products, etc.

Voorkeurskenmerken van verkregen cacaopeulschilpoeder worden getoond in conclusie 2.Preferred characteristics of obtained cocoa pod husk powder are shown in claim 2.

De buitenschillen van cacaopeulschillen worden gebruikt om polyfenol- en flavanolrijk cacaopeulschilpoeder te produceren volgens conclusie 3.The cocoa pod husk outer shells are used to produce polyphenol and flavanol rich cocoa pod husk powder according to claim 3.

De voorkeursuitvoeringsvorm met betrekking tot cacaopeulschilpoeder, verkrijgbaar uit de totale schil of alleen uit de buitenste schil, wordt getoond in conclusies 4-6. De term "polyfenolen", zoals hierin gebruikt, betekent elke verbinding die wordt gekenmerkt door twee of meer fenolgroepen in zijn structuur.The preferred embodiment with respect to cocoa pod husk powder obtainable from the whole shell or from the outer shell only is shown in claims 4-6. The term "polyphenols," as used herein, means any compound characterized by two or more phenolic groups in its structure.

De term "flavanolen", zoals hierin gebruikt, betekent een groep van flavan- derivaten, zoals, maar niet beperkt tot proanthocyanidinen, catechines of epicatechines.The term "flavanols," as used herein, means a group of flavan derivatives, such as, but not limited to proanthocyanidins, catechins or epicatechins.

Cacaopeulschillen bezitten nog steeds veel van de positieve eigenschappen of kenmerken van de cacaovrucht waarvan het is afgeleid, waaronder de natuurlijke kleur, smaak, aroma en/of voedingswaarde. Cacaopeulschilpoeder is een belangrijke grondstof voor toepassing in de voedings-, farmaceutische en cosmetische industrie.Cocoa pod shells still possess many of the positive properties or characteristics of the cocoa fruit from which it is derived, including its natural color, flavor, aroma and / or nutritional value. Cocoa pod husk powder is an important raw material for use in the food, pharmaceutical and cosmetic industries.

De term “debacteriseren”, zoals hierin gebruikt, betekent elke werkwijze voor het aanbrengen van een middel aan een oppervlak van de cacaopeulen om de genoemde cacaopeul microbiologisch veilig te maken voor menselijk gebruik. Deze middelen omvatten, maar zijn niet beperkt tot, chemische behandeling met verdunde zuren of basen, desinfecterende middelen of een stoombehandeling.The term "de-bacterizing," as used herein, means any method of applying an agent to a surface of the cocoa pods to make said cocoa pod microbiologically safe for human use. These agents include, but are not limited to, chemical treatment with dilute acids or bases, disinfectants or a steam treatment.

In een tweede aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een werkwijze 5 voor het roosteren van cacaopeulschilpoeder of cacaopeulschilvlokken om een bepaald smaakprofiel te bereiken, getoond in conclusie 7. De voorkeursuitvoeringsvorm is getoond in conclusie 8. De beschreven werkwijzen hebben verdere voordelen zoals minimale verwerking en minimaal gebruik van niet- natuurlijke ingrediënten. Dit leidt tot een schoon label van de samenstellingen die in hoofdzaak het cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding omvatten. In het kader van de onderhavige uitvinding is het poeder van cacaopeulschil verkregen in een productieproces dat de verhoging van het voedingsvezel- en polyfenolgehalte mogelijk maakt. Op hetzelfde moment heeft het verkregen poeder van cacaopeulschil een goede smaak en aangename textuur en is dus geschikt voor gebruik in de voedingsindustrie, in het bijzonder in zoetwaren. In een derde aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een gebruik volgens conclusie 9. Cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de onderhavige uitvinding is geschikt voor voedings-, cosmetica- en farmaceutische toepassingen.In a second aspect, the present invention relates to a method for roasting cocoa pod husk powder or cocoa pod husk flakes to achieve a particular flavor profile, shown in claim 7. The preferred embodiment is shown in claim 8. The methods described have further advantages such as minimal processing and minimal use of non-natural ingredients. This results in a clean label of the compositions mainly comprising the cocoa pod husk powder of the present invention. In the context of the present invention, the cocoa pod husk powder is obtained in a production process that allows the increase of the dietary fiber and polyphenol content. At the same time, the obtained cocoa pod husk powder has a good taste and pleasant texture and is thus suitable for use in the food industry, especially in confectionery. In a third aspect, the present invention relates to a use according to claim 9. Cocoa pod husk powder obtained according to the present invention is suitable for food, cosmetic and pharmaceutical applications.

Cacaopeulschilpoeder heeft geen negatieve invloed op sensorische eigenschappen zoals smaak, mondgevoel en structuur van de samenstelling die het omvat. Voor genoemde specifieke polyfenolsamenstelling en het gehalte aan voedingsvezels, zullen samenstellingen, die in hoofdzaak het cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding omvatten, een gezondheid bevorderend effect uitoefenen. Dergelijke samenstellingen worden gekenmerkt door een lager suikergehalte en daardoor door een schoon label. Het cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding is verrijkt met voedingsvezels die lipiden binden, en samenstellingen die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder, volgens onderhavige uitvinding, omvatten worden gekenmerkt door een langere houdbaarheid. De voedingsproducten omvatten maar zijn niet beperkt tot zoetwaren zoals melk en witte chocolade, donkere chocolade, chocoladedranken, dranken op cacaobasis, cakes en bakkerijproducten. Cosmetische producten die cacaopeulschilpoeder bevatten worden gekenmerkt door een goede textuur en antioxidant werking.Cocoa pod husk powder does not adversely affect sensory properties such as taste, mouthfeel and structure of the composition comprising it. For said specific polyphenol composition and dietary fiber content, compositions mainly comprising the cocoa pod husk powder of the present invention will exert a health promoting effect. Such compositions are characterized by a lower sugar content and therefore a clean label. The cocoa pod husk powder of the present invention is enriched in dietary fibers that bind lipids, and compositions comprising mainly cocoa pod husk powder, according to the present invention, are characterized by a longer shelf life. The food products include but are not limited to confectionery such as milk and white chocolate, dark chocolate, chocolate drinks, cocoa based drinks, cakes and bakery products. Cosmetic products containing cocoa pod husk powder are characterized by a good texture and antioxidant effect.

Voorkeursuitvoeringsvormen voor het gebruik van cacaopeulschilpoeder beschreven in de onderhavige uitvinding worden getoond in een van de conclusies 10 -15.Preferred embodiments for the use of cocoa pod husk powder described in the present invention are shown in any one of claims 10-15.

In één uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder voor toepassing in zoetwaren.In one embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder for use in confectionery.

In een andere uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van de cacaopeulschilpoeder als bron van voedingsvezel in samenstellingen die hoofdzakelijk het genoemde cacaopeulschilpoeder omvatten.In another embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder as a source of dietary fiber in compositions mainly comprising said cocoa pod husk powder.

In een andere uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder als suikervervanger in samenstellingen die hoofdzakelijk het genoemde cacaopeulschilpoeder omvatten. In een andere uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder als texturizer en als een stabiliserend middel in samenstellingen die hoofdzakelijk het genoemde cacaopeulschilpoeder omvatten. In een andere uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder ter vervanging van cacaoboonpoeder in samenstellingen die hoofdzakelijk het genoemde cacaopeulschilpoeder omvatten.In another embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder as a sugar substitute in compositions mainly comprising said cocoa pod husk powder. In another embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder as a texturizer and as a stabilizing agent in compositions mainly comprising said cocoa pod husk powder. In another embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder as a replacement for cocoa bean powder in compositions mainly comprising said cocoa pod husk powder.

In een andere uitvoeringsvorm is de onderhavige uitvinding gericht op het gebruik van het cacaopeulschilpoeder voor het verschaffen van bakstabiliteit en verbeterde capaciteit en uiterlijk van samenstellingen die hoofdzakelijk het genoemde cacaopeulschilpoeder omvatten.In another embodiment, the present invention is directed to the use of the cocoa pod husk powder to provide baking stability and improved capacity and appearance of compositions primarily comprising said cocoa pod husk powder.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING VAN DE UITVINDING De onderhavige uitvinding heeft betrekking op het oplossen van ten minste enkele van de problemen in verband het onvoldoende gebruiken van cacaopeulschillen. De onderhavige uitvinding beschrijft cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezel en polyfenolen, werkwijzen voor het produceren van genoemd cacaopeulschilpoeder en het verdere gebruik in voedings-, farmaceutische en cosmetische samenstellingen. Tenzij anders gedefinieerd, hebben alle termen die worden gebruikt in de beschrijving van de uitvinding, met inbegrip van technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals gewoonlijk begrepen door een deskundige in het gebied waarop deze uitvinding betrekking heeft. Verder zijn de definities van de termen opgenomen om de beschrijving van onderhavige uitvinding beter te begrijpen. Zoals hierin gebruikt, hebben de volgende termen de volgende betekenissen: “Een”, “de” en “het” zoals hier gebruikt, verwijzen zowel naar het enkelvoud als het meervoud, tenzij de context duidelijk anders aangeeft. “Omvatten”, “omvattende” en “omvat” en “bestaande uit” zoals hier gebruikt, zijn synoniem met “bevatten”, “bevattende” of “bevat” en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid specificeren van wat volgt bijv. een component en sluiten de aanwezigheid van aanvullende, niet-genoemde componenten, kenmerken, elementen, delen, stappen, die welbekend zijn in de stand der techniek of daarin beschreven zijn, niet uit.DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to solving at least some of the problems associated with the inadequate use of cocoa pod shells. The present invention describes cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber and polyphenols, methods for producing said cocoa pod husk powder and its further use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions. Unless otherwise defined, all terms used in the description of the invention, including technical and scientific terms, have the meaning commonly understood by one of skill in the art to which this invention pertains. Furthermore, the definitions of the terms are included to better understand the description of the present invention. As used herein, the following terms have the following meanings: "A", "the" and "the" as used herein refer to both the singular and the plural unless the context clearly indicates otherwise. “Include”, “comprising” and “includes” and “consisting of” as used herein are synonymous with “contain”, “containing” or “contains” and are inclusive or open terms specifying the presence of what follows eg a component and do not preclude the presence of additional, unnamed components, features, elements, parts, steps well known in the art or described therein.

Verder worden de termen eerste, tweede, derde en dergelijke in de beschrijving en in de conclusies gebruikt om onderscheid te maken tussen vergelijkbare elementen en niet noodzakelijkerwijs voor het beschrijven van een opeenvolgende of chronologische volgorde, tenzij anders gespecificeerd. Het zal duidelijk zijn dat de aldus gebruikte termen onderling uitwisselbaar zijn onder geschikte omstandigheden en dat de uitvoeringsvormen van de uitvinding die hierin beschreven zijn, in andere opeenvolgingen kunnen worden gebruikt dan hier beschreven of geïllustreerd. De uitdrukking "gew.%", "gewichts-%", “gewichtsprocent”, "% in gewicht” of "% gewicht" verwijst hier en in de gehele beschrijving, tenzij anders gedefinieerd, naar het relatieve gewicht van de respectievelijke component op basis van het totale gewicht van de formulering. Referenties doorheen deze specificatie naar “één uitvoeringsvorm” of “een uitvoeringsvorm” betekent dat een bepaald kenmerk, een bepaalde structuur, of een bepaald kenmerk dat is beschreven in verband met de uitvoeringsvorm opgenomen is in ten minste één uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding. Het voorkomen van de uitdrukkingen “in één uitvoeringsvorm” of “in een uitvoeringsvorm” op verschillende plaatsen doorheen deze specificatie verwijst niet noodzakelijk allemaal naar dezelfde uitvoeringsvorm, maar kunnen dat doen. Verder kunnen de bijzondere functies, structuren of kenmerken gecombineerd worden op iedere geschikte manier, zoals duidelijk zal zijn voor een deskundige op basis van deze beschrijving, in een of meerdere uitvoeringsvormen. Verder, terwijl sommige uitvoeringsvormen die hier beschreven zijn, sommige, maar niet andere functies opnemen die zijn opgenomen in andere uitvoeringsvormen, zijn combinaties van functies van verschillende uitvoeringsvormen bedoeld om te vallen binnen het bereik van de uitvinding, en vormen ze verschillende uitvoeringsvormen, zoals duidelijk zal zijn voor de deskundige. In de volgende conclusies kunnen elke van de beschreven uitvoeringsvormen bijvoorbeeld gebruikt worden in iedere combinatie.Furthermore, the terms first, second, third and the like are used in the specification and in the claims to distinguish between similar elements and not necessarily to describe consecutive or chronological order, unless otherwise specified. It will be understood that the terms so used are interchangeable under appropriate circumstances and that the embodiments of the invention described herein may be used in sequences other than those described or illustrated herein. The terms "wt%", "wt%", "wt%", "% by weight" or "% weight" refers here and throughout the description, unless otherwise defined, to the relative weight of the respective component based on of the total weight of the formulation References throughout this specification to "one embodiment" or "an embodiment" means that a particular feature, structure, or feature described in connection with the embodiment is included in at least one embodiment of the present invention The occurrence of the terms "in one embodiment" or "in an embodiment" in various places throughout this specification does not necessarily all refer to the same embodiment, but may do so. Furthermore, the particular functions, structures or features can be combined in any suitable manner, as will be apparent to one of skill in the art from this disclosure, into one or multiple embodiments. Furthermore, while some embodiments described herein incorporate some, but not other functions included in other embodiments, combinations of functions of different embodiments are intended to be within the scope of the invention, and constitute different embodiments, as is understood. will be for the expert. For example, in the following claims, any of the described embodiments can be used in any combination.

Het dient te worden opgemerkt dat de Engelse termen “cacao” en “cocoa” beide vaak worden gebruikt om naar dezelfde zaken te verwijzen. Bijv. cacaobonen worden dikwijls “cocoa beans” genoemd. In de huidige toepassing wordt de term "cacao" gewoonlijk gebruikt om te verwijzen naar de gebruikte materialen afkomstig van Theobroma cacao.It should be noted that the English terms “cocoa” and “cocoa” are both often used to refer to the same things. E.g. cocoa beans are often referred to as “cocoa beans”. In the present application, the term "cocoa" is commonly used to refer to the materials used from Theobroma cacao.

In een eerste aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op cacaopeulschilpoeder, verkrijgbaar door het verwerken van cacaopeulschillen, dat ten minste 50,0 gew.% voedingsvezel omvat, waarin ten minste 7,0 gew.% in water oplosbare voedingsvezel, en verder wordt gekenmerkt door een asgehalte van niet meer dan 15,0 gew.% en een eiwitgehalte van niet minder dan 4,0 gew.%.In a first aspect, the present invention relates to cocoa pod husk powder, obtainable by processing cocoa pod husks, comprising at least 50.0 wt.% Dietary fiber, wherein at least 7.0 wt.% Water-soluble dietary fiber, and further characterized by an ash content of not more than 15.0% by weight and a protein content of not less than 4.0% by weight.

De eerste stap bij het verkrijgen van een dergelijk poeder is de voorbehandeling van cacaopeulschillen om het oppervlak van de peul te debacteriseren. Cacaopeulen zijn producten onderhevig aan bederf, en rottende peulen worden snel een bron van infectie met micro-organismen. Daarom is het noodzakelijk om hun microbiologische kwaliteit voorafgaand aan het productieproces te waarborgen. Voor een dergelijke voorbehandeling, volgens de onderhavige uitvinding, worden ongeopende cacaopeulen behandeld met een conserveringsmiddel gedurende een tĳd, die voldoende is om eventuele schadelijke stoffen op het oppervlak van de cacaovrucht te neutraliseren en de lignificatie van de buitenste laag (schil) van de cacaovrucht te stabiliseren. Bijna elk bekend conserveermiddel dat effectief is in een lage concentratie kan in dit proces worden gebruikt, zoals sorbinezuur en zouten daarvan, zwaveldioxide, chloor, chloriden, nitraten, hypochlorieten, bij voorkeur die van de alkalimetalen, disulfieten, ozon, methylformaat, difenyl, natriumorthofenylfenolaat, stikstoftrichloride en anderen. Gewoonlijk wordt het conserveermiddel gebruikt in de vorm van een waterige oplossing met een lage maar effectieve concentratie. De concentratie van het conserveermiddel hangt natuurlijk af van de effectiviteit ervan en varieert aanzienlijk. Optimale concentraties die geen nadelige invloed hebben op de kwaliteit van de cacaovrucht, kunnen gemakkelijk worden vastgesteld door een deskundige door middel van routine-experimenten. Het is ook mogelijk om het conserveermiddel aan te brengen door de ongeopende cacaopeulschil bloot te stellen aan de dampen van verdampbare conserveermiddelen, bij voorkeur verdund in lucht of inerte gassen. De behandeling met het conserveermiddel varieert afhankelijk van de concentratie en effectiviteit van het middel en kan een periode tussen 1 uur en maximaal zestig dagen duren, bij voorkeur tussen 8 uur en 8 dagen, hoewel het niet beperkt is tot een dergelijke periode van tijd. De "gehele", geoogste cacaovrucht wordt direct in een bad of atmosfeer geplaatst die een conserveermiddel bevat, meestal met een lage maar effectieve concentratie van het conserveermiddel, bijvoorbeeld tussen 0,2 en 10%, en gedurende een voldoende lange periode om alle toxische stoffen op het oppervlak van de vrucht te neutraliseren en om de lignificatie van de buitenste laag (schil) van de vrucht te stabiliseren. Dit bereiken vereist in het algemeen tussen 10 minuten en 3 of meer maanden, bij voorkeur tussen 30 minuten en 24 uur, met de meeste voorkeur tussen 30 minuten en 3 uur blootstelling aan het bad of de atmosfeer, afhankelijk van de effectiviteit en het type conserveermiddel dat wordt gebruikt. Elk bekend conserveermiddel kan in deze stap van het proces worden gebruikt, bijvoorbeeld sorbinezuur, sorbinezuurzouten, zwaveldioxide, chloriden, nitraten, chloor, hypochloriet, formaldehyde, disulfiden, ozon, methylformaat, difenyl, ammoniak, natrium o-fenyl fenolaat, stikstoftrichloride en anderen. De conserveermiddelen die de voorkeur hebben zijn sorbinezuur, zwaveldioxide, chloor, natriumchloride en hypochloriet, omdat veel andere bekende middelen, hoewel bruikbaar, de neiging hebben om de smaak en voedingswaarde van de behandelde cacaopeulen aan te tasten.The first step in obtaining such a powder is the pretreatment of cocoa pod shells to debacterize the surface of the pod. Cocoa pods are spoilage products and rotting pods quickly become a source of infection with microorganisms. Therefore it is necessary to ensure their microbiological quality prior to the production process. For such pretreatment, according to the present invention, unopened cocoa pods are treated with a preservative for a time sufficient to neutralize any harmful substances on the surface of the cocoa fruit and to prevent the lignification of the outer layer (shell) of the cocoa fruit. stabilize. Almost any known preservative that is effective at a low concentration can be used in this process, such as sorbic acid and its salts, sulfur dioxide, chlorine, chlorides, nitrates, hypochlorites, preferably those of the alkali metals, disulfites, ozone, methyl formate, diphenyl, sodium orthophenyl phenolate , nitrogen trichloride and others. Usually the preservative is used in the form of an aqueous solution of a low but effective concentration. The concentration of the preservative, of course, depends on its effectiveness and varies considerably. Optimal concentrations that do not adversely affect the quality of the cocoa fruit can be readily determined by one of skill in the art through routine experimentation. It is also possible to apply the preservative by exposing the unopened cocoa husk to the vapors of evaporable preservatives, preferably diluted in air or inert gases. Treatment with the preservative varies depending on the concentration and effectiveness of the agent and may last for a period of between 1 hour and up to sixty days, preferably between 8 hours and 8 days, although it is not limited to such a period of time. The "whole", harvested cocoa fruit is placed directly in a bath or atmosphere containing a preservative, usually with a low but effective concentration of the preservative, for example between 0.2 and 10%, and for a period of time sufficient to remove any toxic substances. on the surface of the fruit and to stabilize the lignification of the outer layer (skin) of the fruit. Achieving this generally requires between 10 minutes and 3 or more months, preferably between 30 minutes and 24 hours, most preferably between 30 minutes and 3 hours exposure to the bath or atmosphere, depending on the effectiveness and type of preservative. that is used. Any known preservative can be used in this step of the process, for example, sorbic acid, sorbic acid salts, sulfur dioxide, chlorides, nitrates, chlorine, hypochlorite, formaldehyde, disulfides, ozone, methyl formate, diphenyl, ammonia, sodium o-phenyl phenate, nitrogen trichloride and others. The preferred preservatives are sorbic acid, sulfur dioxide, chlorine, sodium chloride and hypochlorite because many other known agents, while useful, tend to affect the taste and nutritional value of the treated cocoa pods.

Volgens de onderhavige uitvinding kan de cacaopeulschil worden gebruikt voor het bereiden van het poeder met of zonder het verwijderen van de buitenste schil. Het is aangetoond dat het polyfenolgehalte significant hoger is in de buitenste laag van de cacaopeulschil, waardoor de ongeschilde cacaopeulschil wordt gebruikt als een hoog gehalte aan polyfenolen in de uiteindelijke cacaopeulschilpoeder dient worden te bereikt. Volgens de werkwijze van de onderhavige uitvinding wordt de buitenste schil of pel van de geoogste cacaovrucht optioneel verwijderd voordat de vrucht wordt geopend om de cacaobonen en cacaoboonschillen te verwijderen samen met slijm pulp en de placenta. Bij vele variëteiten van cacaovrucht en in het bijzonder jongere vruchtpeulen kan de schil worden verwijderd met conventionele technieken zonder eerst de genoemde vruchtpeul aan een speciale behandeling te onderwerpen.According to the present invention, the cocoa pod husk can be used to prepare the powder with or without removing the outer shell. It has been shown that the polyphenol content is significantly higher in the outermost layer of the cocoa pod shell, thus using the unpeeled cocoa pod shell when a high content of polyphenols in the final cocoa pod shell powder is to be achieved. In accordance with the method of the present invention, the outer shell or shell of the harvested cocoa fruit is optionally removed before opening the fruit to remove the cocoa beans and cocoa bean husks along with mucus pulp and the placenta. In many varieties of cocoa fruit, and in particular younger fruit pods, the skin can be removed by conventional techniques without first subjecting said fruit pod to any special treatment.

Echter een gemiddeld mengsel van geoogste vruchten bevat een significant percentage aan bepaalde variëteiten en/of oudere vruchten die een voorbehandeling vereisen vóór de schillen verwijderd worden.However, an average blend of harvested fruits contains a significant percentage of certain varieties and / or older fruits that require pretreatment before removing the skins.

In het geval van het verwijderen van de buitenste huid, om het pellen van de peulen te vergemakkelijken, worden cacaopeulschillen gestoomd en/of behandeld met behulp van een alkalische oplossing.In the case of removing the outer skin, to facilitate peeling of the pods, cocoa pod shells are steamed and / or treated with an alkaline solution.

Hiervoor wordt de cacaovrucht behandeld met een alkalisch bad zoals een alkalimetaalhydroxide of, bij voorkeur, een alkalimetaalcarbonaat bad bij een temperatuur tussen 50°C en ongeveer 100°C gedurende een korte periode, bijvoorbeeld in het algemeen vanafFor this, the cocoa fruit is treated with an alkaline bath such as an alkali metal hydroxide or, preferably, an alkali metal carbonate bath at a temperature between 50 ° C and about 100 ° C for a short period, for example generally from

7% minuut tot 30 minuten, bij voorkeur van 3 minuten tot 8 minuten.7% minute to 30 minutes, preferably from 3 minutes to 8 minutes.

Daarna worden de alkalisch behandelde vruchten door een verwarmingszone geleid, bij voorkeur door een infrarood verwarmd kanaal.Then the alkaline treated fruits are passed through a heating zone, preferably through an infrared heated channel.

De alkalische behandeling bij 50°C tot 100°C gedurende een korte periode zorgt ervoor dat de cacaovrucht tot op zekere hoogte zwelt.The alkaline treatment at 50 ° C to 100 ° C for a short period causes the cocoa fruit to swell to a certain extent.

Deze zwelling vergemakkelijkt daaropvolgende verwijdering van de buitenste lagen van de vrucht, zoals de vruchtschil.This swelling facilitates subsequent removal of the outer layers of the fruit, such as the fruit peel.

Deze buitenlagen worden bijvoorbeeld verwijderd door middel van schrapers, messen, rollers, schijven of andere dergelijke/soortgelijke middelen.These outer layers are removed, for example, by means of scrapers, knives, rollers, discs or other such / similar means.

De voorkeursmiddelen van dit type zijn schijven die met hoge snelheid roteren, amarilrollen, getande of gegolfde rubberen of plastic rollers.The preferred means of this type are high speed rotating discs, emery rolls, serrated or corrugated rubber or plastic rollers.

Het zal duidelijk zijn dat ook lagere temperaturen en langere behandelingstijden kunnen worden toegepast.It will be clear that lower temperatures and longer treatment times can also be used.

Nadat de buitenste schil op deze manier is verwijderd, d.w.z. met behulp van een alkalische voorbehandeling, wordt de resterende vrucht geneutraliseerd en wordt de werking van enzymen op het vruchtoppervlak verminderd of volledig geëlimineerd door de vrucht te behandelen met een geschikt zuur.After the outer skin has been removed in this way, i.e. using an alkaline pre-treatment, the remaining fruit is neutralized and the action of enzymes on the fruit surface is reduced or completely eliminated by treating the fruit with a suitable acid.

Dit genoemde zuur is bij voorkeur een eetbaar zuur, zoals, maar niet beperkt tot citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, ascorbinezuur en dergelijke.Said acid is preferably an edible acid, such as, but not limited to citric, malic, tartaric, ascorbic and the like.

Fosforzuur en zoutzuur kunnen ook worden gebruikt.Phosphoric acid and hydrochloric acid can also be used.

Behandeling met zwaveldioxide is ook mogelijk en biedt vaak een aanzienlijk voordeel.Sulfur dioxide treatment is also possible and often offers significant benefit.

De hoeveelheid toegevoegd zuur is zodanig dat de pH-waarde van de behandelde cacaovrucht lager is dan een pH van 7,0, bij voorkeur een pH tussen 5,0 en 6,0. De volgende stap beschreven in de onderhavige uitvinding omvat het openen van de cacaovrucht en verwijdering van cacaobonen samen met pulp en placenta.The amount of acid added is such that the pH value of the treated cocoa fruit is lower than a pH of 7.0, preferably a pH between 5.0 and 6.0. The next step described in the present invention involves opening the cocoa fruit and removing cocoa beans along with pulp and placenta.

Het openen van de cacaopeulen gebeurt door een cacaopeul-splitsmachine of een ander geschikt instrument.Opening of the cocoa pods is done by a cocoa pod splitting machine or other suitable instrument.

De cacaopeulschil wordt versnipperd in een disintegrator of snijmachine om cacaopeulschilvlokken te verkrijgen.The cocoa pod husk is shredded in a disintegrator or slicer to obtain cocoa pod husk flakes.

Na het versnipperen van de cacaopeulschillen tot cacaopeulschillenvlokken van een uniforme grootte, wordt het product overgebracht naar een batch of continue droger met temperaturen lager dan 60°C, bij voorkeur lager dan 50°C gedurende ongeveer 6 uur, bij voorkeur minder dan 3 uur, De tĳd en temperatuur zijn afhankelijk van de capaciteit van de droger en de prestaties van de droger.After shredding the cocoa pod husks into cocoa pod husk flakes of a uniform size, the product is transferred to a batch or continuous dryer with temperatures below 60 ° C, preferably below 50 ° C for about 6 hours, preferably less than 3 hours, The time and temperature depend on the capacity of the dryer and the performance of the dryer.

De droogtemperatuur en -tijd is beperkt om de achteruitgang van de smaak van het product, evenals de polymerisatie van fenolverbindingen te voorkomen.The drying temperature and time is limited to prevent the deterioration of the taste of the product as well as the polymerization of phenolic compounds.

Na het drogen wordt de vochtconcentratie gecontroleerd zodat deze minder is dan 10%, bij voorkeur minder dan 5%. In de voorkeursuitvoeringsvorm hebben verkregen gedroogde cacaopeulschilvlokken een homogene verdeling van deeltjesgrootte, met maximaal 5% deeltjes kleiner dan 1 mm, maximaal 5% deeltjes groter dan 5 mm en bij voorkeur is ten minste 50% van de vlokken binnen 1 mm en 5 mm, met de meeste voorkeur is ten minste 90% van de vlokken binnen 1 mm en 5 mm.After drying, the moisture concentration is controlled to be less than 10%, preferably less than 5%. In the preferred embodiment, obtained dried cocoa pod husk flakes have a homogeneous particle size distribution, with a maximum of 5% particles smaller than 1 mm, a maximum of 5% particles larger than 5 mm and preferably at least 50% of the flakes are within 1 mm and 5 mm, with most preferably at least 90% of the flakes are within 1mm and 5mm.

Het malen van de verkregen cacaopeulschilvlokken wordt uitgevoerd met een classificatiemolen of elke ander geschikt maalsysteem.Grinding of the obtained cocoa pod husk flakes is carried out with a grading mill or any other suitable grinding system.

De vereiste deeltjesgrootte is afhankelijk van de toepassing van het cacaopeulschilpoeder.The required particle size depends on the application of the cocoa pod husk powder.

In één uitvoeringsvorm, waarbij een grove textuur de voorkeur heeft, is de beoogde deeltjesgrootteverdeling D(90) = 50 um vereist.In one embodiment, where a coarse texture is preferred, the target particle size distribution D (90) = 50 µm is required.

In een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding, waarbij zeer effen structuren moeten worden verkregen, is een deeltjesgrootteverdeling van ongeveer D (90) = 20 um, bij voorkeur van ongeveer D (90) = 10 um vereist.In another embodiment of the invention, in which very smooth structures are to be obtained, a particle size distribution of about D (90) = 20 µm, preferably of about D (90) = 10 µm is required.

Dit wordt bekomen met een maalapparaat dat is gespecialiseerd om dergelijke fijne deeltjesgrootteverdelingen te krijgen.This is achieved with a grinding machine that is specialized to obtain such fine particle size distributions.

Onlangs is veel aandacht besteed aan het belang van voedingsvezels.Recently, much attention has been paid to the importance of dietary fiber.

Voedingsvezels worden in het algemeen gedefinieerd als de som van de onverteerbare koolhydraten en koolhydraatcomponenten van voeding, waaronder cellulose, lignine, hemicellulose, pentosaan, gom en pectine.Dietary fiber is generally defined as the sum of the indigestible carbohydrates and carbohydrate components of food, including cellulose, lignin, hemicellulose, pentosan, gum and pectin.

De markt voor voedingsvezels is zeer competitief.The dietary fiber market is very competitive.

De productie van voedingsvezelrijke producten uit bijproducten van fruit en de mogelijke bereiding van die vezels met andere bijbehorende bioactieve verbindingen krijgt meer aandacht.The production of dietary fiber-rich products from fruit by-products and the possible preparation of those fibers with other associated bioactive compounds are receiving more attention.

Terwijl malen en enzymatische vertering de belangrijkste stappen zijn voor het verkrijgen van voedingsvezelrijke poeders van granen, zijn nat malen, wassen, drogen en droogmalen erg belangrijk bij het produceren van vezels uit fruit.While milling and enzymatic digestion are the most important steps in obtaining dietary fiber rich powders from cereals, wet milling, washing, drying and dry milling are very important in producing fiber from fruit.

Rauw organisch materiaal uit een fruit- of plantaardige celbron met een substantieel (minstens 30%),Raw organic material from a fruit or vegetable cell source with a substantial (at least 30%),

voornamelijk (minstens 50% of minstens 51%), hoofdzakelijk (minstens 75%) of een exclusief parenchymale celwandstructuur kan worden behandeld met een algemeen mild proces om hoog-absorberende voedingsvezels te vormen.predominantly (at least 50% or at least 51%), predominantly (at least 75%) or an exclusive parenchymal cell wall structure can be treated with a generally mild process to form highly absorbent dietary fiber.

Behandeling van vezelrijk grondstofpoeder kan worden uitgevoerd om het gehalte aan voedingsvezels te verhogen en/of de functionaliteit en geschiktheid voor voedingsproductie te verbeteren. Dit proces omvat, maar is niet beperkt tot, het proces van verwarmen (koken of braden), adequate enzymatische behandeling, weken in een zure of alkalische oplossing, en fermentatie die de verhouding van oplosbare versus onoplosbare vezelsamenstelling en beschikbaarheid van voedingsstoffen verandert. Het cacaopeulschilpoeder, beschreven in de onderhavige uitvinding, is gekenmerkt door ten minste 50 0,0 gew.% aan vezels, bij voorkeur ten minste 60,0 gew.% aan vezels, met de meeste voorkeur ten minste 65,0 gew.% aan vezels, waarbij tenminste 7,0 gew.% in water oplosbare vezel is, waarbij bij voorkeur ten minste 8,0 gew.% in water oplosbare vezel is, waarbij met de meeste voorkeur ten minste 10,0 gew.% in water oplosbare vezel is. Het poeder wordt verder gekenmerkt door een asgehalte van niet meer dan 15,0 gew.%, bij voorkeur niet meer dan 12,5 gew.%, liefst niet meer dan 10,0 gew.% en eiwitgehalte van niet minder dan 4,0 gew.%, bij voorkeur niet minder dan 4,5 gew.%, met de meeste voorkeur niet minder dan 5,0 gew.% van het totale cacaopeulschilpoeder. Daarom is de onderhavige uitvinding gericht op het optimaliseren van het verdere proces van vezelactivering met het doel om het voedingsvezelgehalte te verhogen. De fysisch- chemische eigenschappen van vezels kunnen worden gemanipuleerd door behandelingen, zoals maar niet beperkt tot: chemisch, enzymatisch, mechanisch (malen), thermisch of thermo- mechanisch (extrusie, gekookte extrusie en gecontroleerde onmiddellijke decompressie) om hun functionaliteit te verbeteren. Het cacaopeulschilpoeder, verkregen door de voorgaande stappen wordt onderworpen aan een chemische behandelingsstap, die behandeling met zuur of base of geselecteerde enzymen omvat die vezelafbraak mogelijk maakt. In een voorkeursuitvoeringsvorm wordt een suspensie van cacaopeulschilpoeder, 10-30 gew.%, onderworpen aan mild onderdompelen in een waterige oplossing in water of in een water/ethanol-mengsel met de toevoeging van natriumhydroxide in een concentratie van 5 tot 50 gew.% (droge basis) gedurende tot 2 uur, bij voorkeur gedurende 1 uur, voor het uitvoeren van de genoemde werkwijze. De pH-waarde van deze suspensie verschilt afhankelijk van het type cacaopeulschilpoeder dat wordt gebruikt. Dit wordt gevolgd door processen van afvoeren van water en wassen van de cacaopeulschilpoeder totdat de pH aangepast is tot een waarde tussen 8,0 en 9,0. Als alternatief kunnen in dit proces andere basen worden gebruikt, maar basen voor het instellen van de pH-waarde moeten van het juiste type zijn en veilig zijn voor voedingsmiddelen. Deze omvatten, maar zijn niet beperkt tot, kaliumhydroxide en calciumhydroxide. Optioneel, afhankelijk van verder gebruik in een specifiek voedingsproduct, wordt een optionele stap toegevoegd waarbij de grondstof gebleekt wordt, bij een temperatuur tussen 20-100°C, in waterstofperoxide met een concentratie van 1 tot 20% droge basis. Aanvullende thermische behandelingen, zoals maar niet beperkt tot koken of braden, worden uitgevoerd om het totale vezelgehalte te verhogen dat niet gerelateerd is aan nieuwe synthese, maar eerder aan de vorming van vezeleiwitcomplexen die bestand zijn tegen opwarming en die gekwalificeerd zijn als voedingsvezels.Treatment of fiber-rich raw material powder can be carried out to increase the dietary fiber content and / or improve the functionality and suitability for food production. This process includes, but is not limited to, the process of heating (cooking or frying), adequate enzymatic treatment, soaking in an acidic or alkaline solution, and fermentation that changes the ratio of soluble versus insoluble fiber composition and nutrient availability. The cocoa pod husk powder described in the present invention is characterized by at least 50.0% by weight of fiber, preferably at least 60.0% by weight of fiber, most preferably at least 65.0% by weight of fiber. fibers, wherein at least 7.0% by weight is water soluble fiber, preferably at least 8.0% by weight is water soluble fiber, most preferably at least 10.0% by weight water soluble fiber is. The powder is further characterized by an ash content of not more than 15.0% by weight, preferably not more than 12.5% by weight, most preferably not more than 10.0% by weight and protein content of not less than 4.0 wt%, preferably not less than 4.5 wt%, most preferably not less than 5.0 wt% of the total cocoa pod husk powder. Therefore, the present invention aims to optimize the further fiber activation process with the aim of increasing the dietary fiber content. The physicochemical properties of fibers can be manipulated by treatments such as, but not limited to: chemical, enzymatic, mechanical (grinding), thermal, or thermo-mechanical (extrusion, boiled extrusion and controlled instant decompression) to improve their functionality. The cocoa pod husk powder obtained by the foregoing steps is subjected to a chemical treatment step, which includes treatment with acid or base or selected enzymes that allow fiber degradation. In a preferred embodiment, a suspension of cocoa pod husk powder, 10-30% by weight, is subjected to mild immersion in an aqueous solution in water or in a water / ethanol mixture with the addition of sodium hydroxide at a concentration of 5 to 50% by weight ( dry basis) for up to 2 hours, preferably for 1 hour, for carrying out the said process. The pH of this suspension differs depending on the type of cocoa pod husk powder used. This is followed by processes of draining water and washing the cocoa pod husk powder until the pH is adjusted to a value between 8.0 and 9.0. Alternatively, other bases can be used in this process, but bases for adjusting the pH must be of the correct type and safe for foodstuffs. These include, but are not limited to, potassium hydroxide and calcium hydroxide. Optionally, depending on further use in a specific food product, an optional step is added in which the raw material is bleached, at a temperature between 20-100 ° C, in hydrogen peroxide at a concentration of 1 to 20% dry basis. Additional thermal treatments, such as but not limited to cooking or frying, are carried out to increase the total fiber content which is not related to new synthesis, but rather to the formation of fiber protein complexes that are heat resistant and qualified as dietary fiber.

Deze stappen worden gevolgd door het verfijnen van de geweekte grondstof met een plaatverfijnder. Dit maakt de vermindering van het volume afvalwater mogelijk en breekt in wezen de grote vezels af, wat het gebruik van een hoge concentratie natriumhydroxide vervangt.These steps are followed by refining the soaked raw material with a plate refiner. This allows for the reduction in the volume of wastewater and essentially breaks down the large fibers, replacing the use of a high concentration of sodium hydroxide.

Verkregen verfijnde grondstof wordt verspreid en gehomogeniseerd om een sterk verfijnd cacaopeulschilpoeder te produceren. In de voorkeursuitvoeringsvorm wordt een hogedruk homogenisator gebruikt voor dit proces om de functionaliteit te verbeteren, maar ook om het waterbindend vermogen van het cacaopeulschilpoeder te verhogen en het niveau van voedingsvezels in schilpoeder te verhogen door de vorming van een vezeleiwitcomplex.Obtained refined raw material is dispersed and homogenized to produce highly refined cocoa pod husk powder. In the preferred embodiment, a high pressure homogenizer is used for this process to improve functionality, but also to increase the water binding capacity of the cocoa pod husk powder and to increase the level of dietary fiber in husk powder by forming a fiber protein complex.

Het toepassen van een alternatief proces voor het genereren van thermische en mechanische energie zoals het gebruik van de juiste apparatuur is mogelijk, zoals, maar niet beperkt tot, ultrasone trillingen met hoge intensiteit, extrusie, gekookte extrusie en onmiddellijke decompressie. Dit kan de structuur van voedingsvezels drastisch veranderen, wat leidt tot mogelijke nieuwe functionele eigenschappen.It is possible to apply an alternative process for generating thermal and mechanical energy such as the use of appropriate equipment, such as, but not limited to, high intensity ultrasonication, extrusion, cooked extrusion and instant decompression. This can drastically change the structure of dietary fiber, leading to possible new functional properties.

De aan het einde aanwezige suspensie kan eventueel worden onderworpen aan hetzij drukfiltratie, met behulp van klassieke drukfiltratie-apparatuur, hetzij aan continu centrifugeren, bijvoorbeeld met behulp van een horizontale centrifuge. Het overblijvende vaste deel wordt eventueel gewassen om vasthangende oplosbare stoffen te verwijderen. Reinigende oplosmiddelen worden gekozen uit, maar niet beperkt tot water, ethanol, methanol en aceton.The suspension present at the end can optionally be subjected to either pressure filtration, with the aid of conventional pressure filtration equipment, or to continuous centrifugation, for example with the aid of a horizontal centrifuge. The remaining solid is optionally washed to remove adhering solubles. Cleaning solvents are selected from, but not limited to, water, ethanol, methanol and acetone.

In de onderhavige uitvinding is malen de volgende stap, wat de hydratatie- eigenschappen kan beïnvloeden, aangezien toename van het oppervlak leidt tot vezels die sneller hydrateren.In the present invention, grinding is the next step, which can affect hydration properties, as surface increase leads to fibers that hydrate more quickly.

Het gewassen, vaste residu wordt gedroogd. De hierbij geprefereerde werkwijze is bij verlaagde druk en bij temperaturen tussen 30°C en 110°C. Het gedroogde vaste residu varieert in de samenstelling, afhankelijk van het geselecteerde cacaopeulschilpoeder als oorspronkelijke materiaal en de testomstandigheden, zoals reactietijd, was processen en gebruikte was vloeistoffen .The washed solid residue is dried. The preferred method is at reduced pressure and at temperatures between 30 ° C and 110 ° C. The dried solid residue varies in composition depending on the selected cocoa pod husk powder as the original material and the test conditions, such as reaction time, washing processes and washing liquids used.

De stap van het malen van het verkregen cacaopeulschilpoeder wordt optioneel uitgevoerd met een classificatiemolen of een ander geschikt maalsysteem dat gespecialiseerd is in het verkrijgen van fijne deeltjesgrootteverdelingen. Het is vereist om het product te malen tot een deeltjesgrootteverdeling gericht op D(90) van ongeveer 20 um, bij voorkeur D(90) van ongeveer 10 um.The step of grinding the obtained cocoa pod husk powder is optionally carried out with a grading mill or other suitable grinding system specialized in obtaining fine particle size distributions. It is required to grind the product to a particle size distribution targeting D (90) of about 20 µm, preferably D (90) of about 10 µm.

Om het bekomen cacaopeulschilpoeder te verrijken in voedingsvezels, kunnen extra extractiestappen worden uitgevoerd. Het cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding wordt onderworpen aan extractieprocessen met behulp van oplosmiddelen, zoals, maar niet beperkt tot water, ethanol, methanol, isopropanol, hexaan, ether, ethylacetaat, acetonitril of elk ander geschikt oplosmiddel of combinatie daarvan.To enrich the obtained cocoa pod husk powder in dietary fiber, additional extraction steps can be performed. The cocoa pod husk powder according to the invention is subjected to extraction processes using solvents such as, but not limited to water, ethanol, methanol, isopropanol, hexane, ether, ethyl acetate, acetonitrile or any other suitable solvent or combination thereof.

Het extractieproces wordt uitgevoerd in een zure en alkalische omgeving. De pH- waarde wordt aangepast met behulp van zuren zoals zoutzuur en dergelijke, of basen zoals natriumhydroxide, kaliumhydroxide en dergelijke. Het extractieproces van de uitvinding wordt uitgevoerd als één- of meerstappen-extractieproces. In een voorkeursuitvoeringsvorm wordt het cacaopeulschilpoeder verwerkt door een werkwijze omvattende de stappen van a) het malen van het cacaopeulpoeder in een mengsel van oplosmiddel; b) de eerste enzymatische behandeling; c) alkalische oplosbaarheid; d) de eerste decantatie met centrifuge; e) ultrafiltratie; f) zure extractie; g) de tweede decantatie met centrifuge; h) de tweede enzymatische behandeling; i) ultrafiltratie en extractzuivering; j) concentratie van het met vezels verrijkte extract; k) drogen van het geconcentreerde met vezels verrijkte extract.The extraction process is performed in an acidic and alkaline environment. The pH value is adjusted with the aid of acids such as hydrochloric acid and the like, or bases such as sodium hydroxide, potassium hydroxide and the like. The extraction process of the invention is carried out as a one or multi-step extraction process. In a preferred embodiment, the cocoa pod husk powder is processed by a method comprising the steps of a) grinding the cocoa pod husk powder in a mixture of solvent; b) the first enzymatic treatment; c) alkaline solubility; d) the first decantation with centrifuge; e) ultrafiltration; f) acid extraction; g) the second decantation with centrifuge; h) the second enzymatic treatment; i) ultrafiltration and extract purification; j) concentration of the fiber-enriched extract; k) drying the concentrated fiber-enriched extract.

De onderhavige uitvinding beschrijft een werkwijze gekenmerkt door een kortere verwerkingstijd en lagere kosten, in vergelijking met de werkwijzen uit de stand der techniek, gericht op het bereiden van voedingsvezelverrijkt cacao materiaal.The present invention describes a method characterized by a shorter processing time and lower cost, compared to the methods of the prior art aimed at preparing dietary fiber enriched cocoa material.

Bij deze methode is er geen behoefte aan een lange afbraak van het cacaopeulschilpoeder door hittebestendig a-amylase, met als doel het verwijderen van zetmeel, normaal aanwezig in cacaobonen.In this method, there is no need for a long degradation of the cocoa pod husk powder by refractory α-amylase to remove starch normally present in cocoa beans.

Bij de beschreven werkwijze is het mogelijk om voedingsvezelverrijkt poeder, gekenmerkt door cacao aroma, te verkrijgen op een korte en economische wijze gebruikmakende van een mild en groen proces.In the described method, it is possible to obtain dietary fiber enriched powder, characterized by cocoa aroma, in a short and economical way using a mild and green process.

Daarnaast is de genoemde methode ook gericht op het gebruik van cacaopeulschillen die als afvalmateriaal worden beschouwd.In addition, the method mentioned is also aimed at the use of cocoa pod shells that are considered as waste material.

Het cacaopeulschilpoeder beschreven in de onderhavige uitvinding omvat ten minste 50 gew.% vezel, bij voorkeur ten minste 60 gew.% vezel, met de meeste voorkeur ten minste 65 gew.% vezel, waarbij ten minste 7 gew.% oplosbare voedingsvezel is.The cocoa pod husk powder described in the present invention comprises at least 50 wt.% Fiber, preferably at least 60 wt.% Fiber, most preferably at least 65 wt.% Fiber, with at least 7 wt.% Being soluble dietary fiber.

Er werd ontdekt dat een additionele warmtebehandelingsproces verzekert dat het cacaopeulschilpoeder, gekenmerkt door een bepaald smaakprofiel, wordt verkregen.It was discovered that an additional heat treatment process ensures that the cocoa pod husk powder, characterized by a certain flavor profile, is obtained.

Dit proces is bij voorkeur een roosterproces en het kan worden uitgevoerd op ofwel de cacaopeulschilvlokken of het cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding.This process is preferably a roasting process and it can be performed on either the cocoa pod shell flakes or the cocoa pod shell powder of the invention.

In de voorkeursuitvoeringsvorm wordt het roosterproces uitgevoerd op de vlokken van cacaopeulschillen.In the preferred embodiment, the roasting process is performed on the cocoa pod husk flakes.

De combinatie van de gebruikte temperatuur en tijd is afhankelijk is van het initiële vochtgehalte, net als van het toevoegen van water en/of stoom aan het begin van roosteren of bij een stap tijdens het roosterproces.The combination of the temperature and time used depends on the initial moisture content, as well as on the addition of water and / or steam at the start of roasting or at a step during the roasting process.

Het roosteren kan worden toegepast op elke batch of door middel van een continu roostersysteem dat over tĳd ook verschillende temperatuurprofielen toegepast.Roasting can be applied to any batch or by means of a continuous roasting system that also applies different temperature profiles over time.

De roosteromstandigheden worden bepaald door de invloed op smaak en door de vraag om de microbiologische belasting te verminderen.The roasting conditions are determined by the influence on taste and by the demand to reduce the microbiological load.

De roosterstap kan worden beschouwd als een debacterisatiestap en kan worden uitgevoerd als aanvulling op elke debacterisatiestap vóór of na het roosteren.The roasting step can be regarded as a debacterization step and can be performed in addition to any debacterization step before or after roasting.

De roosterapparatuur kan elke gekende apparatuur zijn die in staat is om een bepaald roosterprofiel aan te passen, in een vochtige omgeving met de toevoeging van extra water, bijv. met waterinjectie aan het begin van het roosteren en een goed gedefinieerd temperatuur-tijdsprofiel.The toasting equipment can be any known equipment capable of adapting a particular toasting profile, in a humid environment with the addition of additional water, e.g., with water injection at the start of the roasting and a well-defined temperature-time profile.

Deze stap wordt typisch uitgevoerd in een oven uitgerust met een waterinjectiemechanisme, omvattende een waterreservoir met een druppelgaatje op de bodem tegenover een waterinjectiegaatje in de bovenste plaat, of elk ander geschikt apparaat.This step is typically performed in an oven equipped with a water injection mechanism, including a water reservoir with a drip hole on the bottom opposite a water injection hole in the top plate, or any other suitable device.

In de voorkeursuitvoeringsvorm wordt het water in de houder geïnjecteerd in de kamer door het druppelgaatje en het injectiegaatje. Door continu water aan de kamer toe te voegen, kan de oven effectief voorkomen dat het cacaopeulschilpoeder uitdroogt en zorgt het voor de versheid en het gewenste smaakprofiel van het geroosterde cacaopeulschilpoeder. De watertoevoeging kan 0 tot 10% zijn, afhankelijk van het doel van de uiteindelijke smaak, de roostertemperatuur kan tot 140°C zijn, bij voorkeur onder 110°C, met de meeste voorkeur tussen 85 en 100°C. De verblijftijd kan maximaal 30 zijn min, bij voorkeur minder dan 20 minuten, met de meeste voorkeur onder 8-10 min.In the preferred embodiment, the water in the container is injected into the chamber through the drip hole and the injection hole. By continuously adding water to the chamber, the oven can effectively prevent the cocoa pod husk powder from drying out and ensure the freshness and desired flavor profile of the roasted cocoa pod husk powder. The water addition can be 0 to 10% depending on the purpose of the final taste, the roasting temperature can be up to 140 ° C, preferably below 110 ° C, most preferably between 85 and 100 ° C. The residence time can be up to 30 minutes, preferably less than 20 minutes, most preferably under 8-10 minutes.

Afhankelijk van de toepassing kan het nodig zijn om de roosterstap vóór of na het fiinmalen uit te voeren. Volgens de onderhavige uitvinding is het mogelijk om een additionele stap toe te voegen waarbij het met voedingsvezelverrijkte cacaopeulschilpoeder gemengd wordt met rauw geroosterd cacaopeulschilpoeder verkregen uit gepelde en/of ongepelde cacaopeulschillen in elke gewichtsverhouding die zorgt voor een geschikt voedingsprofiel, smaak en aroma van genoemd cacaopeulschilmengsel. De debacterisatiestap kan elk proces zijn dat in de voedingsindustrie wordt toegepast om de deeltjesgrootte te verminderen tot onder de beoogde microbiologische limieten. Ook zou deze extra bewaarstap de microbiologische kwaliteit van het poeder waarborgen en een praktische houdbaarheidsverlenging voor voedingsmiddelen en dranken zijn. Fumigatie, ozonbehandeling of iedere atmosfeer die een conserveermiddel bevat om microverontreiniging te verminderen, wordt gebruikt om alle pathogenen zoals Salmonella spp., Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus en Escherichia coli te elimineren. Aldus wordt peulschilpoeder, verkregen door een van de voorgaande uitvoeringsvormen, onderworpen aan een extra fumigatieproces, met behulp van de geschikte methode, zoals, maar niet beperkt tot fumigatie, ozonbehandeling of iedere atmosfeer die een geschikt conserveermiddel voor de voedingsindustrie bevat. Om een ingrediënt, geschikt is voor voedingsproductie te verkrijgen, is het belangrijk om een extra debacterisatiestap te hebben. De stap van het debacteriseren kan voorafgaand aan het roosteren worden uitgevoerd (debacterisatie met natte stoom) of samen met roosteren in het geval dat de vochtigheid tijdens het braden hoog genoeg is. In een andere uitvoeringsvorm wordt de debacterisatie gedaan na het roosteren.Depending on the application, it may be necessary to perform the toasting step before or after grinding. According to the present invention, it is possible to add an additional step in which the dietary fiber enriched cocoa pod husk powder is mixed with raw roasted cocoa pod husk powder obtained from hulled and / or unpeeled cocoa pod husks in any weight ratio that provides a suitable nutritional profile, taste and aroma of said cocoa pod husk mixture. The debacterization step can be any process used in the food industry to reduce particle size below the intended microbiological limits. This additional storage step would also guarantee the microbiological quality of the powder and be a practical shelf life extension for foods and drinks. Fumigation, ozone treatment or any atmosphere containing a preservative to reduce micropollutants is used to eliminate all pathogens such as Salmonella spp., Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Thus, podshell powder obtained by any of the foregoing embodiments is subjected to an additional fumigation process, using the appropriate method, such as, but not limited to fumigation, ozone treatment, or any atmosphere containing a suitable food industry preservative. In order to obtain an ingredient suitable for food production, it is important to have an additional debacterization step. The de-bacterization step can be performed prior to roasting (wet steam de-bacterization) or in conjunction with roasting in case the humidity during roasting is high enough. In another embodiment, the debacterization is done after roasting.

In één uitvoeringsvorm wordt een debacterisatieproces uitgevoerd zonder roosteren, om cacaopeulschilpoeder met een lage smaak en voldoendehoge microbiële kwaliteit te verkrijgen. Om het genoemde poeder met een lage smaakimpact te verkrijgen, wordt de debacterisatietemperatuur ingesteld onder 120°C, bij voorkeur onder 115°C en met de meeste voorkeur onder 105°C. De verblijftijd in het debacterisatietoestel is niet langer dan 30 minuten, bij voorkeur minder dan 15 minuten. De hoeveelheid stoom of water die wordt gebruikt in het debacterisatieproces is afhankelijk van de apparatuur, initiële microbiologische belasting en deeltjesgrootteverdeling. Bovendien worden goede landbouwpraktijken en goede productiepraktijken toegepast tijdens alle stappen van het oogsten en van de peulschilverwerking om een lage microbiologische besmetting te verzekeren voorafgaand aan de verwerking van cacaopeulschillen.In one embodiment, a de-bacterization process is performed without roasting, to obtain cocoa pod husk powder having a low flavor and sufficiently high microbial quality. In order to obtain the said powder with a low taste impact, the debacterization temperature is set below 120 ° C, preferably below 115 ° C and most preferably below 105 ° C. The residence time in the bacterizer is not more than 30 minutes, preferably less than 15 minutes. The amount of steam or water used in the de-bacterization process depends on the equipment, initial microbiological load and particle size distribution. In addition, good agricultural practices and good manufacturing practices are applied during all stages of harvesting and pod shelling to ensure low microbiological contamination prior to processing of cocoa pod shells.

Bovendien kunnen andere cacao-bijproducten worden gebruikt om de smaak van het cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding te verbeteren. Cacaopulp, gebruikt in de vorm van poeder, sap of sap-concentraat en/of poedervormige placenta kunnen worden gebruikt om de smaak en het mondgevoel van het cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding te verbeteren.In addition, other cocoa by-products can be used to improve the flavor of the cocoa pod husk powder of the invention. Cocoa pulp used in the form of powder, juice or juice concentrate and / or powdered placenta can be used to improve the taste and mouthfeel of the cocoa pod husk powder of the invention.

De voedingswaarde van rauwe cacaopeulschillen en het geroosterde cacaopeulschilpoeder, verkregen volgens de onderhavige uitvinding, worden getoond in Tabel 1. Men kan duidelijk zien dat de voedingskwaliteit in termen van belangrijke voedingsstoffen niet verloren gaat tijdens het roosterproces, terwijl de aroma- en smaakeigenschappen aanzienlijk zijn veranderd.The nutritional value of raw cocoa pod husks and the roasted cocoa pod husk powder obtained according to the present invention are shown in Table 1. It can be clearly seen that the nutritional quality in terms of important nutrients is not lost during the roasting process, while the aroma and flavor properties are significantly changed. .

Tabel 1. Het voedingsprofiel van rauw schilpoeder. “ Voedingsvezel met hoog moleculair gewicht; ? Verfijnde vezel; © Voedingsvezels met laag moleculair gewicht.Table 1. The nutritional profile of raw peel powder. “High molecular weight dietary fiber; ? Refined fiber; © Dietary fiber of low molecular weight.

Voedingsprofiel rauw schilpoeder Geroosterd AGG schilpoeder (RHP190218) Cacaopoeder Commercieel staal | Interne analyses volgens de uitvindingNutritional profile raw husk powder Roasted AGG husk powder (RHP190218) Cocoa powder Commercial steel | Internal analyzes according to the invention

Ge CE CE CE Totaal verteerbare > 6.0 1.1Ge CE CE CE Total digestible> 6.0 1.1

TS I A fauves | Totaal 68.2 > 50.0 68.8TS I A fauves | Total 68.2> 50.0 68.8

PT A Onoplosbare 57.8 > 45.0 58.8 pas OL (EN Totaal polyfenol 3.7 < 0.5 3.6PT A Insoluble 57.8> 45.0 58.8 pas OL (EN Total polyphenol 3.7 <0.5 3.6

ES Het cacaopeulschilpoeder, verkregen door de beschreven verwerking, heeft een hoger gehalte aan vezels en een verbeterd voedingsvezelprofiel, in vergelijking met het rauwe cacaoschilpoeder. Dus kan het mengsel van rauw cacaopeulschilpoeder en voedingsvezelverrijkt cacaopeulschilpoeder in een geschikte gewichtsverhouding ervoor zorgen dat het cacaopeulschilpoeder mengsel geschikt is voor talrijke toepassingen. De koolhydraatsamenstelling van het genoemde cacaopeulschilpoeder en/of de genoemde cacaopeulschilpoedermengsels wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van (glucurono-)arabinoxylanen (GIcA , Ara en Xyl), galactan (Gal), mannan (Man) en pectines (Rha , GALA). Het meest opvallende kenmerk is de grote hoeveelheid arabinoxylanen die kunnen worden gebruikt als prebiotica (aanwezig in een concentratie van ten minste 5 gew.%). Het volgens de onderhavige uitvinding verkregen cacaopeulschilpoeder wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van xylooligosachariden, galactomannan en glucomannan. Xylooligosachariden voeden selectief nuttige bacteriën zoals bifidobacteriën en lactobacillen in het spijsverteringskanaal. Er is een groot aantal klinische onderzoeken met xylooligosachariden uitgevoerd, die een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen hebben aangetoond, waaronder verbeteringen in bloedsuikers en lipiden, voordelen voor de spijsvertering, defecatie en gunstige veranderingen in immuunmerkers. Deze gezondheidsvoordelen worden meestal waargenomen bij 1 - 4 g/dag, wat een lagere dosis is dan vereist voor prebiotica zoals fructooligosacchariden en inuline.ES The cocoa pod husk powder obtained by the described processing has a higher fiber content and an improved dietary fiber profile, as compared to the raw cocoa husk powder. Thus, the mixture of raw cocoa pod husk powder and dietary fiber enriched cocoa pod husk powder in a suitable weight ratio can make the cocoa pod husk powder mixture suitable for numerous applications. The carbohydrate composition of said cocoa pod husk powder and / or said cocoa pod husk powder mixtures is characterized by the presence of (glucurono-) arabinoxylans (GIcA, Ara and Xyl), galactan (Gal), mannan (Man) and pectins (Rha, GALA). The most striking feature is the high amount of arabinoxylans that can be used as prebiotics (present in a concentration of at least 5% by weight). The cocoa pod husk powder obtained according to the present invention is characterized by the presence of xylooligosaccharides, galactomannan and glucomannan. Xylooligosaccharides selectively feed beneficial bacteria such as bifidobacteria and lactobacilli into the digestive tract. A large number of clinical studies have been conducted with xylooligosaccharides showing a variety of health benefits, including improvements in blood sugars and lipids, digestive benefits, defecation, and beneficial changes in immune markers. These health benefits are usually seen at 1 - 4 g / day, which is a lower dose than required for prebiotics such as fructooligosaccharides and inulin.

Glucomannan is een voedingsvezel. Oraal wordt glucomannan gebruikt voor constipatie, gewichtsverlies, diabetes, hoog cholesterol, overactieve schildklier (hyperthyreoidie), hoge bloeddruk, en maagaandoeningen genaamd dumpingsyndroom en functionele gastro-intestinale aandoeningen. In voedingsproducten wordt glucomannan gebruikt als verdikkingsmiddel of geleermiddel. Glucommananbloem en -poeder worden gebruikt in voeding.Glucomannan is a dietary fiber. Glucomannan is used orally for constipation, weight loss, diabetes, high cholesterol, overactive thyroid (hyperthyroidism), high blood pressure, and stomach disorders called dumping syndrome and functional gastrointestinal disorders. In food products, glucomannan is used as a thickener or gelling agent. Glucommanan flour and powder are used in food.

Evenzo worden galactomannanen, als voedingsvezels, vaak gebruikt in voedingsproducten om de viscositeit van de waterfase te verhogen.Likewise, as dietary fiber, galactomannans are often used in food products to increase the viscosity of the water phase.

Antioxidanten vertonen gezondheidsvoordelen en beschermende effecten tegen verschillende, door vrije radicalen geïnduceerde, pathologieën. Verschillende studies leveren bewijs voor het potentieel in gezondheidsvoordeel van cacaoboonpolyfenolen, en andere antioxidanten tegen de ontwikkeling van kanker zijn ruimschoots beoordeeld. Werken over de antioxiderende eigenschappen van de bestanddelen van cacaopeulschillen zijn daarentegen vrij schaars.Antioxidants show health benefits and protective effects against a variety of free radical induced pathologies. Several studies provide evidence for the health benefit potential of cocoa bean polyphenols, and other anti-cancer antioxidants have been widely reviewed. In contrast, works on the antioxidant properties of the components of cocoa pod shells are quite sparse.

In de onderhavige uitvinding worden polyfenolen gedetecteerd in opmerkelijke hoeveelheden in het cacaopeulschilpoeder. Het polyfenolgehalte is bijzonder hoog in de buitenste laag van de cacaopeulschil, wat het totale polyfenolgehalte aanzienlijk verhoogt in het cacaopeulschilpoeder verkregen door het verwerken van ongepelde schillen. Polyfenolen uit cacaopeulschillen volgens de uitvinding worden geëxtraheerd door geschikte oplosmiddel-extractietechnieken. Als extractieoplosmiddel kan elk geschikt polair, met water mengbaar oplosmiddel worden gebruikt, inclusief maar niet beperkt tot methanol, ethanol en aceton, hun mengsels en dergelijke. De extracten worden bereid met behulp van korte extractietjden en milde temperatuuromstandigheden, voor zover van toepassing. De verkregen extracten worden typisch gecentrifugeerd, gefiltreerd en het oplosmiddel wordt onder vacuüm verdampt of gevriesdroogd. Dergelijke met polyfenol verrijkte extracten kunnen verder worden opgezuiverd; bijvoorbeeld door gelpermeatiechromatografie of door preparatieve High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) technieken of door een combinatie van dergelijke technieken. Het totale gehalte aan de polyfenolen kan spectrofotometrisch worden bepaald met behulp van het FC-reagens of met behulp van een andere geschikte methode, inclusief maar niet beperkt tot HPLC. De biologische activiteit van de extracten kan worden toegewezen aan cacaopolyfenol(en) zoals flavanolen. Deze cacaoflavanolen, zoals procyanidinen hebben aanzienlijke anti-kanker, anti-tumor of antineoplastische activiteit en cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding is een geschikte grondstof voor farmaceutische samenstellingen die zich richten op deze activiteiten. Een aanvullende stap van het mengen van het verkregen polyfenolextract met cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding kan worden uitgevoerd door middel van werkwijzen zoals, maar niet beperkt tot, besproeien, onderdompelen, of elke andere geschikte techniek in gepaste gewichtsverhoudingen. Het verkregen mengsel wordt verder gedroogd onder milde omstandigheden om cacaopeulschilpoeder verrijkt met polyfenolen te verkrijgen. Een dergelijk met polyfenol verrijkt materiaal is bijzonder geschikt voor de productie van functionele voedingsmiddelen en farmaceutische samenstellingen.In the present invention, polyphenols are detected in remarkable amounts in the cocoa pod shell powder. The polyphenol content is particularly high in the outermost layer of the cocoa pod shell, which significantly increases the total polyphenol content in the cocoa pod shell powder obtained by processing unpeeled hulls. Cocoa podshell polyphenols of the invention are extracted by suitable solvent extraction techniques. As the extraction solvent, any suitable polar water-miscible solvent can be used, including but not limited to methanol, ethanol and acetone, their mixtures and the like. The extracts are prepared using short extraction times and mild temperature conditions as appropriate. The resulting extracts are typically centrifuged, filtered and the solvent is evaporated in vacuo or freeze-dried. Such polyphenol-enriched extracts can be further purified; for example, by gel permeation chromatography or by preparative High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) techniques or by a combination of such techniques. The total content of the polyphenols can be determined spectrophotometrically using the FC reagent or by any other suitable method, including but not limited to HPLC. The biological activity of the extracts can be attributed to cocoa polyphenol (s) such as flavanols. These cocoa flavanols such as procyanidins have significant anti-cancer, anti-tumor or anti-neoplastic activity and cocoa pod husk powder of the invention is a suitable raw material for pharmaceutical compositions targeting these activities. An additional step of mixing the obtained polyphenol extract with cocoa pod husk powder of the present invention can be carried out by methods such as, but not limited to, spraying, dipping, or any other suitable technique in appropriate weight ratios. The resulting mixture is further dried under mild conditions to obtain cocoa pod husk powder enriched with polyphenols. Such a polyphenol-enriched material is particularly suitable for the production of functional foods and pharmaceutical compositions.

Het cacaopeulschilpoeder beschreven in de onderhavige uitvinding omvat ten minste 2,0 gew.% polyfenolen. In één uitvoeringsvorm wordt cacaopeulschilpoeder verkregen uit de buitenste schil van cacaopeulschillen. Genoemd cacaopeulschilpoeder verkregen uit de buitenste schil omvat ten minste 4,0 gew.% — flavanolen, bij voorkeur ten minste 5,0 gew.% flavanolen en ten minste 10,0 gew.% polyfenolen, bij voorkeur ten minste 12,0 gew.% polyfenolen. De gewichtsverhouding van voedingsvezels tot polyfenolen in cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding is minder dan 30:1, bij voorkeur minder dan 20:1.The cocoa pod husk powder described in the present invention comprises at least 2.0% by weight of polyphenols. In one embodiment, cocoa pod husk powder is obtained from the outer shell of cocoa pod husks. Said cocoa pod shell powder obtained from the outer shell comprises at least 4.0% by weight of flavanols, preferably at least 5.0% by weight of flavanols and at least 10.0% by weight of polyphenols, preferably at least 12.0% by weight. % polyphenols. The weight ratio of dietary fiber to polyphenols in cocoa pod husk powder of the present invention is less than 30: 1, preferably less than 20: 1.

Het cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding kan worden gebruikt als een vleesachtig voedingsproduct dat een vervanging voor dierlijk vlees vertegenwoordigt. Voedingsproducten die in hoofdzaak het genoemde poeder omvatten, worden gekenmerkt door structuur, textuur en andere eigenschappen vergelijkbaar zijn met die van dierlijk vlees, en kunnen daarom dienen als vervanging van dierlijk vlees. Voedingsproducten die in hoofdzaak het poeder omvatten, vormen een veganistisch en koosjer alternatief voor vleesproducten. Het cacaopeulschilpoeder volgens de onderhavige uitvinding kan worden toegepast in cosmetische samenstellingen als additief en/of werkzame stof. Het hoge gehalte aan polyfenolen waarborgt de antioxidantactiviteiten van de samenstelling die in hoofdzaak het cacaopeulschil extract omvat, terwijl de deeltjesgrootte van het poeder de geschikte textuur waarborgt, voor gebruik in, maar niet beperkt tot, peeling producten en body scrubs.The cocoa pod husk powder of the present invention can be used as a meat-like food product that represents a substitute for animal meat. Food products mainly comprising the said powder are characterized by structure, texture and other properties similar to those of animal meat, and can therefore serve as a replacement for animal meat. Food products that primarily comprise the powder are a vegan and kosher alternative to meat products. The cocoa pod husk powder according to the present invention can be used in cosmetic compositions as an additive and / or active substance. The high content of polyphenols ensures the antioxidant activities of the composition mainly comprising the cocoa pod husk extract, while the particle size of the powder ensures the appropriate texture, for use in, but not limited to, exfoliation products and body scrubs.

Tenslotte beschrijft de onderhavige uitvinding het cacaopeulschilpoeder dat rijk is aan voedingsvezels en, in vergelijking met andere, eerder beschreven vezelrijke cacaoproducten, ook rijk is aan polyfenolen, zoals proanthocyanidinen, flavanolen en clovamide. De beschreven combinatie van voedingsvezels en polyfenolen zorgt voor de gezondheids-, voedings- en/of functionele voordelen van de samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder omvatten, volgens de onderhavige uitvinding. Het beschreven cacaopeulschilpoeder is geschikt voor toepassingen in voeding, zoals bulk ingrediënt met gezondheidsvoordelen. Cacaopeulschilpoeder verkregen volgens onderhavige uitvinding kan ook worden gebruikt als een natuurlijke cacaokleurstof na kleurbehoud. Bovendien is het geschikt om te worden gebruikt als component in verschillende voedings- en medicinale supplementen. Cacaopeulschilpoeder is geschikt voor gebruik in farmaceutische samenstellingen met farmacologisch gebruik, vooral voor gezondheidsvoordelen met betrekking tot polyfenolgehalte, zoals, maar niet beperkt tot, cardio-, vaso- en hepato-bescherming, antimicrobiële, ontstekingsremmende en — anti-kanker activiteiten. De voorgestelde werkwijzen van de onderhavige uitvinding beschrijven een stabiel, lage kosten productieproces voor cacaopeulschilpoeder gekenmerkt door een stabiele kleur, geur en chemische samenstelling die het geschikt maakt voor gebruik in voedings- en niet-voedingstoepassingen. Het volgens de onderhavige uitvinding verkregen cacaopeulschilpoeder, in zowel verrijkte als niet-verrijkte vorm, kan dienen als een suikervervanger in genoemde voedingsproducten waardoor de suikerinhoud kan worden verlaagd met 30 gew.%, bij voorkeur tot 35 gew.% in het afgewerkte product. Het cacaopeulschilpoeder, verkregen door de onderhavige uitvinding, is een goede texturizer, en kan dienen als stabilisator in voedingsproducten waaronder, maar niet beperkt tot, melkdranken, koude dranken, yoghurt, chocolademelk, shakes, smoothies, en dergelijke. Samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de uitvinding omvatten, hebben een lager suikergehalte, wat leidt tot een schoner label. Fijn roosteren van het verkregen poeder en andere geschikte smaakverfijningen zorgen voor de reductie van "schilsmaken”" die karakteristieken zijn van de rauwe cacaopeulschillen. Het cacaopeulschilpoeder, verkregen volgens de onderhavige uitvinding, kan worden gebruikt als vervanger voor cacaopoeder in voedingsmiddelen. Aldus samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de uitvinding omvatten, worden gekenmerkt door lagere hoeveelheden aan cacaopoeder. Samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de uitvinding omvatten, worden gekenmerkt door een verbeterde bakstabiliteit en een verbeterde capaciteit en uitzicht. De grote hoeveelheid voedingsvezels vertraagt het “verouder”-proces van het product, zoals, maar niet beperkt tot, bakkerijproducten, zoetwaren, gebak, voedingsproducten met een hoog zetmeelgehalte, en dergelijke. Het cacaopeulschilpoeder, verrijkt met voedingsvezels beschreven in de onderhavige uitvinding, is geschikt voor opname in verschillende stadia van de productie van chocolade. Die fasen omvatten, maar zijn niet beperkt tot: a. het toevoegen van de cacaopeulschilpoeder in het pre-mengsel en verwerking door de verfijnder b. het toevoegen van de cacaopeulschilpoeder vlak voor het concheren, om hoge toevoeging van cacaoboter aan het mengsel te voorkomen.Finally, the present invention describes the cocoa pod husk powder which is rich in dietary fiber and, in comparison with other previously described fiber-rich cocoa products, is also rich in polyphenols such as proanthocyanidins, flavanols and clovamide. The disclosed combination of dietary fiber and polyphenols provides the health, nutritional and / or functional benefits of the compositions, mainly comprising cocoa pod husk powder, of the present invention. The described cocoa pod husk powder is suitable for food applications such as bulk ingredient with health benefits. Cocoa pod husk powder obtained according to the present invention can also be used as a natural cocoa colorant after color retention. Moreover, it is suitable for use as a component in various nutritional and medicinal supplements. Cocoa pod husk powder is suitable for use in pharmaceutical compositions with pharmacological use, especially for health benefits related to polyphenol content, such as, but not limited to, cardio, vaso and hepato protection, antimicrobial, anti-inflammatory and anti-cancer activities. The proposed methods of the present invention describe a stable, low cost cocoa pod husk powder production process characterized by a stable color, fragrance and chemical composition that makes it suitable for use in food and non-food applications. The cocoa pod husk powder obtained according to the present invention, in both enriched and unenriched form, can serve as a sugar substitute in said food products whereby the sugar content can be reduced by 30% by weight, preferably up to 35% by weight in the finished product. The cocoa pod husk powder obtained by the present invention is a good texturizer, and can serve as a stabilizer in food products including, but not limited to, milk drinks, cold drinks, yogurt, chocolate milk, shakes, smoothies, and the like. Compositions mainly comprising cocoa pod husk powder obtained according to the invention have a lower sugar content, resulting in a cleaner label. Fine roasting of the resulting powder and other suitable flavor enhancements reduce the "rind flavors" that are characteristics of the raw cocoa pod shells. The cocoa pod husk powder obtained according to the present invention can be used as a substitute for cocoa powder in foods. Thus compositions comprising mainly cocoa pod husk powder obtained according to the invention are characterized by lower amounts of cocoa powder. Compositions mainly comprising cocoa pod husk powder obtained according to the invention are characterized by improved baking stability and improved capacity and appearance. The large amount of dietary fiber slows down the "aging" process of the product, such as, but not limited to, bakery products, confectionery, pastry, food products with a high starch content, and the like. The cocoa pod husk powder, enriched with dietary fiber described in the present invention, is suitable for incorporation at various stages of chocolate production. Those stages include, but are not limited to: a. Adding the cocoa pod husk powder into the pre-mix and processing by the refiner b. adding the cocoa pod husk powder just before conching, to avoid high addition of cocoa butter to the mixture.

c. het mengen van de cacaopeulschilpoeder rechtstreeks in de chocolade Voor stappen a. en b. worden verschillende concheer-temperaturen gebruikt om het verwijderen van slecht smakende vluchtige stoffen mogelijk te maken, wat resulteert in smaakverbetering.c. mixing the cocoa pod husk powder directly into the chocolate For steps a. and b. different conching temperatures are used to allow removal of off-tasting volatiles, resulting in flavor enhancement.

Verder maken stappen a. en b. reductie van het suikergehalte of reductie van andere ingrediëntconcentraties mogelijk met het oog op nutritionele en/of functionele verbetering van de chocolade en/of een kostenbesparing. Stap b. is gericht op een verbetering van het concheren en de smaakontwikkeling. Alle stappen laten eenvoudige mengen van cacaopeulschilpoeder met andere voedingsingrediënten mogelijk.Make further steps a. And b. reduction of the sugar content or reduction of other ingredient concentrations possible with a view to nutritional and / or functional improvement of the chocolate and / or a cost saving. Step b. is aimed at improving conching and flavor development. All steps allow easy mixing of cocoa pod husk powder with other nutritional ingredients.

Samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder omvatten, worden gekenmerkt door de hoog gehalte (tot 50 gew.% van de voedingssamenstelling) aan cacaopeulschilpoeder, met extra bestanddelen zoals water (0-94 gew.% afhankelijk van het product) en een smaakbasis (5 tot 40 gew.% van de voedingssamenstelling) zoals, maar niet beperkt tot: tomatenpuree voor ketchup, oliën, meel, cacao, granen, eieren.Compositions mainly comprising cocoa pod husk powder are characterized by the high content (up to 50 wt% of the nutritional composition) of cocoa pod husk powder, with additional ingredients such as water (0-94 wt% depending on the product) and a flavor base (5 to 40% by weight of the nutritional composition) such as, but not limited to: tomato paste for ketchup, oils, flour, cocoa, grains, eggs.

Opgesomde ingrediënten, die het cacaopeulschilpoeder omvatten, kunnen in willekeurige volgorde worden toegevoegd in een mengvat om de samenstelling te verkrijgen, en onder gematigde afschuiving worden geroerd om een homogeen mengsel te verkrijgen (dat thermisch wordt verwerkt bij 90-98°C gedurende 1 tot 6 min). Het verkregen mengsel kan ook worden gemalen en verder gehomogeniseerd van 65 tot 600 bar, bij voorkeur 100 - 300 bar, met de meeste voorkeur 100 - 200 bar, bij 15 tot 95°C, bij voorkeur 70 tot 95°C. Dit mengsel kan worden gekookt. Het roosteren van het cacaopoeder volgens de uitvinding kan de in de grondstof aanwezige "schilsmaken" verbeteren. Roosteren heeft ook invloed op de kleur van genoemde cacaopeulschilpoeder. De beschreven werkwijze kan een positieve invloed hebben op de houdbaarheidsverlenging door de olie-retentiecapaciteit van het poeder, wat leidt tot minder vetbloei, en het genoemde poeder zal pigmentmigratie voorkomen. Samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder omvatten, zijn geschikt voor het vervaardigen holle figuren met chocolade in verschillende kleuren. Samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder omvatten, verrijkt met voedingsvezels, worden gekenmerkt door een schoner label (door vervanging van de gebruikelijke niet-schoon gepercipieerde bestanddelen in de formulering). Het volgens deze uitvinding verkregen cacaopeulschilpoeder verbetert de bakstabiliteit van stukjes chocolade. Ook heeft het cacaopeulschilpoeder verkregen volgens onderhavige uitvinding oliebindingscapaciteiten, waardoor het cacaopeulschilpoeder een geschikt ingrediënt vormt voor voedingssamenstellingen. Genoemd oliebindend vermogen verzekert de verbetering en de langdurige houdbaarheid van het product dat het cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding omvat. Het genoemd oliebindend vermogen is ook belangrijk vanuit productie oogpunt, aangezien minder reiniging nodig is en geen kleven aan de transportband wordt waargenomen bij gebruik van samenstellingen die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder omvatten. Dit heeft een kostenbesparende impact op het productieproces.Listed ingredients comprising the cocoa pod husk powder can be added in any order in a mixing vessel to obtain the composition, and stirred under moderate shear to obtain a homogeneous mixture (which is thermally processed at 90-98 ° C for 1 to 6 min). The resulting mixture can also be ground and further homogenized from 65 to 600 bar, preferably 100-300 bar, most preferably 100-200 bar, at 15 to 95 ° C, preferably 70 to 95 ° C. This mixture can be boiled. Roasting the cocoa powder according to the invention can improve the "peel flavors" present in the raw material. Roasting also affects the color of said cocoa pod husk powder. The described method can have a positive effect on the shelf life extension due to the oil retention capacity of the powder, which leads to less fat bloom, and said powder will prevent pigment migration. Compositions mainly comprising cocoa pod husk powder are suitable for making hollow figures with chocolate of various colors. Compositions mainly comprising cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber are characterized by a cleaner label (by replacing the usual non-clean perceived ingredients in the formulation). The cocoa pod shell powder obtained according to this invention improves the baking stability of chocolate pieces. Also, the cocoa pod husk powder obtained according to the present invention has oil binding capabilities, making the cocoa pod husk powder a suitable ingredient for nutritional compositions. Said oil-binding capacity ensures the improvement and long-lasting shelf life of the product comprising the cocoa pod husk powder according to the invention. The said oil binding capacity is also important from a production standpoint, as less cleaning is required and no sticking to the conveyor belt is observed when using compositions mainly comprising cocoa pod husk powder. This has a cost-effective impact on the production process.

In samenstellingen, die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder van de uitvinding omvatten, is het mogelijk om afgeroomde melk te gebruiken in producten als vervanging zonder een negatief effect op het eindproduct. Dit hangt samen met de bakstabiliteit van cacaopeulschilpoeder. Dergelijke vervanging is kostenbesparend en zorgt voor een lager caloriegehalte van een dergelijk voedingsproducten. Ook draagt bakstabiliteit bij aan het verkorten van de tijd tussen productie en verpakking, wat ook een kostenbesparing is.In compositions comprising mainly cocoa pod husk powder of the invention, it is possible to use skim milk in substitute products without a negative effect on the final product. This is related to the baking stability of cocoa pod husk powder. Such replacement is cost effective and results in a lower calorie content of such food products. Baking stability also contributes to shortening the time between production and packaging, which is also a cost saving.

Het cacaopeulschilpoeder van onderhavige uitvinding oefent verdikkende eigenschappen uit, waardoor dit een goed alternatief is voor “non-clean” bindmiddelen (bijvoorbeeld carrageenan) in verschillende samenstellingen. Genoemd poeder heeft een uitgesproken waterbindend vermogen, dat verband houdt met een hogere stabiliteit van genoemde samenstellingen zelfs zonder gebruik van extra verdikkingsmiddel. De toepassingsmogelijkheden van cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de onderhavige uitvinding zijn weergegeven in Tabel 2 .The cocoa pod husk powder of the present invention exerts thickening properties, making it a good alternative to "non-clean" binders (e.g., carrageenan) in various formulations. Said powder has a pronounced water-binding capacity, which is related to a higher stability of said compositions even without the use of additional thickener. The possible uses of cocoa pod husk powder obtained according to the present invention are shown in Table 2.

Tabel 2. Mogelijke toepassingen van het cacaopeulschilpoeder in overeenstemming met de onderhavige uitvinding, zijn verbeteringen voor voedingsfunctionaliteit en smaakvoordeel van de voedingsmiddelen die in hoofdzaak het poeder omvatten. Zoetwaren - Producten met - Oliebindend - Smaak, textuur, een verlaagd middel mondgevoel suikergehalte en - Bron van - Houdbaarheid een verlaagd voedingsvezels - Stabiliteit gehalte aan - Goed bulk (smaak, cacaoboonpoeder | ingrediënt voor oliemigratie, - Samenstellingen | suikerreductie pigmentmigratie, geschikt voor alle …) soorten vormen, - Vries-dooi coating, panning stabiliteit en dergelijke - Schoner label - Bakstabiele voor verbindingen brokken/ chips/ - Bakstabiliteit decoraties voor - Vermindering alle van potentieel baktoepassingen schadelijke (koekjes, muffins, ingrediënten zoals croissants, taart) palmolie en dergelijke -Kostenbesparend - Palmolievrije - Capaciteits- oplossing verbeterend - Allergeenvrije (verpakkingstijd oplossing verkorting)Table 2. Possible uses of the cocoa pod husk powder in accordance with the present invention are improvements for nutritional functionality and flavor benefit of the foods mainly comprising the powder. Confectionery - Products with - Oil binding - Taste, texture, a reduced mouthfeel sugar content and - Source of - Shelf life and reduced dietary fiber - Stability content - Good bulk (flavor, cocoa bean powder | ingredient for oil migration, - Compositions | sugar reduction pigment migration, suitable for all ...) types of shapes, - Freeze-thaw coating, panning stability and the like - Cleaner label - Baking stable for compounds chunks / chips / - Baking stability for decorations - Reducing all of potentially harmful baking applications (cookies, muffins, ingredients such as croissants, pie) palm oil and such -Cost effective - Palm oil-free - Capacity solution improving - Allergen-free (shortening packaging time solution)

- Gebakken Bakkerijproducten | - Volledig brood - Oliebindend - Vries-dooi (gebruikt in het - Alle soorten middel stabiliteit deeg) koekjes, cakes - Bron van - Consistentie voedingsvezels - Textuur - Goed bulk - Reologisch ingrediënt voor gedrag suikerreductie Dranken - Chocolade - Goed bulk - Consistentie melkdranken ingrediënt in - Textuur -Gefermenteerde chocolademelkdra | - Reologisch melkdranken nken voor gedrag - Drankautomaten | suikerreductie - Instant poeders - Verdikkingsmiddel Sauzen - Mayonaise - - Consistentie - Ketchup Verdikkingsmiddel | - Textuur - Salade dressings | - Stabiliserend - Reologisch middel voor gedrag vetbindende eigenschappen Functioneel eten - Alle - Verrijking in - (gezondheids- bovengenoemde voedingsvezels en | Voedingsmiddelen bevorderende samenstellingen polyfenolen voor het voordelen) bevorderen van de gezondheid - Laag suiker- en vezelgehalte (voorkomen van obesitas) - Antioxidant- capaciteiten (activiteiten voor het opruimen van vrije radicalen)- Baked Bakery Products | - Whole bread - Oil binding - Freeze-thaw (used in dough - All kinds of medium stability dough) biscuits, cakes - Source of - Consistency of dietary fiber - Texture - Good bulk - Rheological ingredient for sugar reduction behavior Drinks - Chocolate - Good bulk - Consistency of milk drinks ingredient in - Texture-Fermented chocolate milk dra | - Rheological milk drinks for behavior - Drink dispensers | sugar reduction - Instant powders - Thickener Sauces - Mayonnaise - - Consistency - Ketchup Thickener | - Texture - Salad dressings | - Stabilizing - Rheological agent for behavioral fat-binding properties Functional food - All - Enrichment in - (health-aforementioned dietary fiber and | Food-promoting compounds polyphenols for benefits) promote health - Low sugar and fiber content (prevention of obesity) - Antioxidant- capabilities (free radical clearing activities)

De uitvinding wordt verder beschreven door de volgende niet-beperkende voorbeelden die de uitvinding verder illustreren, en zijn niet bedoeld om, noch mogen zij worden geïnterpreteerd als om de beschermingsomvang te beperken.The invention is further described by the following non-limiting examples which further illustrate the invention, and are not intended to, nor should they be construed as limiting the scope of protection.

Voorbeelden De onderhavige uitvinding zal nu verder worden toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden. De onderhavige uitvinding is geenszins beperkt tot de volgende voorbeelden of voorkeursuitvoeringsvormen die in de tekst zijn vermeld. Integendeel, beschreven producten, werkwijzen en toepassingen volgens de onderhavige uitvinding kunnen op veel verschillende manieren worden gerealiseerd zonder buiten het kader van de uitvinding te treden. Voorbeeld 1: Bereiden van de cacao poeder uit ongepelde cacaopeulen Cacaopeulschillen met schil (25 kg) werden gedebacteriseerd en geopend om bonen, bonenschillen, placenta en pulp te verwijderen. De resterende peulschil werd in een desintegrator tot een uniform formaat versnipperd. De versnipperde cacaopeulschillen werden overgebracht naar een batch of continue droger die een temperatuur van 45°C gedurende ongeveer 2,5 uur toepaste om cacaopeulschilvlokken te verkrijgen. De droogtemperatuur en -tijd zijn beperkt om de achteruitgang van de smaak van het product, evenals de polymerisatie van fenolverbindingen te voorkomen. De vochtconcentratie van de vlokken van de cacaopeulschil was 4,8%. De grootte van de vlokken werd ingesteld op die van 95% binnen 1 mm en 5 mm en 5% deeltjes onder 1 mm. Vervolgens werden de vlokken geroosterd bij een temperatuur van 85-100°C en gedurende een tijd tussen 8-10 minuten. De roosterapparatuur was uitgerust met een waterinjector om water toe te voegen bij het begin van het roosteren. De toevoeging van water kan 5% zijn. Een classificatiemolen werd gebruikt om het poeder te vermalen tot een deeltjesgrootteverdeling D(90) van ongeveer 10 um. Bereiden van de cacaopoeder uit gepelde cacaopeulen Cacaopeulschillen (5 kg) werden gepeld met behulp van roterende schijven, gedebacteriseerd en geopend om de bonen, boonschillen, placenta en pulp te verwijderen. De resterende peulschil werd versnipperd in een desintegrator tot een uniform formaat.Examples The present invention will now be further illustrated by the following examples. The present invention is by no means limited to the following examples or preferred embodiments set forth in the text. On the contrary, described products, methods and uses according to the present invention can be realized in many different ways without departing from the scope of the invention. Example 1: Preparation of the cocoa powder from unpeeled cocoa pods Cocoa pod husks with husks (25 kg) were de-bacterized and opened to remove beans, bean husks, placenta and pulp. The remaining pod husk was shredded to a uniform size in a disintegrator. The shredded cocoa pod shells were transferred to a batch or continuous dryer using a temperature of 45 ° C for about 2.5 hours to obtain cocoa pod shell flakes. The drying temperature and time are limited in order to prevent deterioration of the taste of the product as well as the polymerization of phenolic compounds. The moisture concentration of the cocoa pod husk flakes was 4.8%. The size of the flakes was adjusted to 95% within 1mm and 5mm and 5% particles below 1mm. Then the flakes were roasted at a temperature of 85-100 ° C and for a time between 8-10 minutes. The roasting equipment was equipped with a water injector to add water at the start of roasting. The addition of water can be 5%. A classifier mill was used to grind the powder to a particle size distribution D (90) of about 10 µm. Preparation of the cocoa powder from hulled cocoa pods Cocoa pod shells (5 kg) were hulled using rotating discs, de-bacterized and opened to remove the beans, bean hulls, placenta and pulp. The remaining pod husk was shredded in a disintegrator to a uniform size.

De geraspte cacaopeulschillen werden overgebracht in een batch of continue droger die een temperatuur van 45°C gedurende ongeveer 2,5 uur toepaste om cacaopeulschilvlokken te verkrijgen.The grated cocoa pod shells were transferred to a batch or continuous dryer using a temperature of 45 ° C for about 2.5 hours to obtain cocoa pod husk flakes.

De droogtemperatuur en -tijd werden beperkt om de achteruitgang van de smaak van het product, evenals de polymerisatie van fenolverbindingen te voorkomen.The drying temperature and time were limited to prevent the deterioration of the taste of the product as well as the polymerization of phenolic compounds.

De vochtconcentratie van de verkregen vlokken van cacaopeulschillen was 5%. De grootte van de vlokken werd ingesteld op die van 95% binnen 1 mm en 5 mm en 5% deeltjes onder 1 mm.The moisture concentration of the obtained cocoa pod husk flakes was 5%. The size of the flakes was adjusted to that of 95% within 1mm and 5mm and 5% particles below 1mm.

De volgende stap was het roosterproces bij een temperatuur van 85-100°C en gedurende een tijd tussen 8-10 minuten.The next step was the roasting process at a temperature of 85-100 ° C and for a time between 8-10 minutes.

De roosterapparatuur was aan het begin uitgerust met een waterinjector.The grate equipment was equipped with a water injector at the beginning.

De toevoeging van water was 5%. Een classificatiemolen werd gebruikt om het poeder te vermalen tot een deeltjesgrootteverdeling D(90) van ongeveer 10 um.The addition of water was 5%. A classification mill was used to grind the powder to a particle size distribution D (90) of about 10 µm.

Voorbeeld 2:Example 2:

Bereiding van cacaopeulschilpoeder, verrijkt met voedingsvezels Het verkregen cacaopeulschilpoeder uit ongepelde cacaopeulen (15 kg) werd onderworpen aan mild weken in een waterige oplossing van natriumhydroxide (10,12 kg natriumhydroxide in 135 kg water geconcentreerd vanaf 7,5 gew.% droge basis). De suspensie werd krachtig geroerd en verwarmd tot 90°C, zonder een temperatuurstijging van 2°C per minuut te overschrijden.Preparation of cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber The resulting cocoa pod husk powder from unhulled cocoa pods (15 kg) was subjected to mild soaking in an aqueous solution of sodium hydroxide (10.12 kg of sodium hydroxide in 135 kg of water concentrated from 7.5 wt% dry basis). The suspension was stirred vigorously and heated to 90 ° C, without exceeding a temperature increase of 2 ° C per minute.

De reactietemperatuur van 90°C werd 1 uur in stand gehouden.The reaction temperature of 90 ° C was maintained for 1 hour.

Na deze digestieperiode werd de suspensie afgekoeld tot 70°C.After this digestion period, the suspension was cooled to 70 ° C.

Het verkregen materiaal werd verder gewassen en water werd afgevoerd totdat de pH-waarde was ingesteld op 8 tot 9. De stappen van wassen en afvoeren van water werden herhaald totdat het vaste stofgehalte 30 gew.% was.The resulting material was further washed and water was drained until the pH was adjusted to 8 to 9. The steps of washing and draining water were repeated until the solids content was 30% by weight.

Dit werd gevolgd door het verfijnen van de geweekte grondstof met een plaat-verfijnder (vermindert het volume afvalwater, vervangt het gebruik van een hoge concentratie NaOH) en verdere verspreiding van de verfijnde grondstof.This was followed by refining the soaked raw material with a plate refiner (reduces the volume of wastewater, replacing the use of a high concentration of NaOH) and further diffusion of the refined raw material.

De stap van het homogeniseren van het gedispergeerde verfijnde materiaal onder hoge druk werd hier uitgevoerd.The step of homogenizing the dispersed refined material under high pressure was performed here.

Vaste stoffen en vloeistoffen worden gescheiden door middel van drukfiltratie (variatie van 3 bar). Het vaste gedeelte werd opgelost in 60 kg aceton; scheiding werd bewerkstelligd door dezelfde hierboven beschreven apparatuur te gebruiken.Solids and liquids are separated by means of pressure filtration (variation of 3 bar). The solid portion was dissolved in 60 kg of acetone; separation was accomplished using the same equipment described above.

De overblijvende vaste koek werd gedroogd onder vacuüm bij 40°C.The remaining solid cake was dried under vacuum at 40 ° C.

Het verkregen, met vezels verrijkte cacaopeulschilmateriaal werd gemalen om een deeltjesgrootte D(90) van 10 um te verkrijgen.The resulting fiber-enriched cocoa pod husk material was ground to obtain a particle size D (90) of 10 µm.

Het eindproduct was een met voedingsvezels verrijkt cacaopeulschilmateriaal met de volgende samenstelling:The final product was a dietary fiber enriched cocoa pod husk material of the following composition:

5,49 kg cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels, 2,43 niet-afbreekbaar eiwit (enzymatisch) en 0,81 kg as. Voorbeeld 3: Voedingssamenstellingen die in hoofdzaak cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels omvatten Bereiding van cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels: Als voorbeeld worden twee uitvoeringsvormen gemaakt gebruikmakende van cacaopeulschilpoeder verkregen uit ongepelde en gepelde cacaopeulen en verwerkt op dezelfde wijze als beschreven in Voorbeeld 1. Cacaopeulschilpoeder verkregen uit ongepelde cacaopeulen werd gebruikt om donkere chocolade te produceren zoals hieronder beschreven, terwijl cacaopeulschilpoeder verkregen uit gepelde cacaopeulen werd gebruikt om chocoladedrank te produceren.5.49 kg cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber, 2.43 non-degradable protein (enzymatic) and 0.81 kg ash. Example 3: Food compositions mainly comprising cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber. Preparation of cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber: As an example, two embodiments are made using cocoa pod husk powder obtained from unhulled and hulled cocoa pods and processed in the same manner as described in Example 1. Cocoa pod husk powder obtained was used to produce dark chocolate as described below, while cocoa pod husk powder obtained from shelled cocoa pods was used to produce chocolate drink.

Donkere chocolade Mengsel van 9 kg cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels, geproduceerd volgens Voorbeeld 2 en 2 kg ongepeld cacaopeulschilpoeder bereid in voorbeeld 1, wordt gemengd met 9,0 kg cacaomassa, 20,0 kg cacaoboter, 38,3 kg witte suiker en 0,15 kg lecithine. Alle vermelde ingrediënten werden toegevoegd aan een mengvat en werden onder matige afschuiving geroerd om een homogeen mengsel te bekomen bij een temperatuur van 45-50°C gedurende 1 tot 6 min.Dark chocolate Mixture of 9 kg cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber, produced according to Example 2 and 2 kg of unshelled cocoa pod husk powder prepared in Example 1, is mixed with 9.0 kg cocoa mass, 20.0 kg cocoa butter, 38.3 kg white sugar and 0.15 kg lecithin. All listed ingredients were added to a mixing vessel and stirred under moderate shear to obtain a homogeneous mixture at a temperature of 45-50 ° C for 1 to 6 minutes.

Een pasta werd gevormd en vervolgens verfijnd met een drie- of vijfroller-verfijnder om verfijnde vlokken te verkrijgen. De verfijnde vlokken werden overgebracht naar een concheer-apparaat en vervolgens behandeld als gebruikelijke chocolade. Een extra portie cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels, beschreven in de onderhavige uitvinding, werd toegevoegd aan de chocolademassa vlak voor het concheren, om hoge toevoeging van cacaoboter aan te mix te vermijden. Het volledige vloeibaar maken van de voedingsvezelrijke donkere chocolade wordt bekomen door toevoeging van 2,0 kg van droog cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezel geproduceerd volgens de uitvinding, en toevoeging van 2,0 kg cacaoboter en 2,0 kg lecithine tijdens het concheren. De concheer-temperatuur werd geregeld op 80°C om verwijdering van de slechte smaak van vluchtige stoffen toe te laten. Het verkregen mengsel werd verder gehomogeniseerd bij 15 tot 95°C. De resulterende vloeibare, met voedingsvezels verrijkte chocolade werd gehard en gevormd in de apparaten voor normale chocolade.A paste was formed and then refined with a three or five roller refiner to obtain refined flakes. The refined flakes were transferred to a concher and then treated like conventional chocolate. An additional portion of cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber, described in the present invention, was added to the chocolate mass just before conching, to avoid high addition of cocoa butter to the mix. The complete liquefaction of the dietary fiber rich dark chocolate is obtained by adding 2.0 kg of dry cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber produced according to the invention, and adding 2.0 kg of cocoa butter and 2.0 kg of lecithin during conching. The conching temperature was controlled at 80 ° C to allow removal of the off-taste of volatiles. The resulting mixture was further homogenized at 15 to 95 ° C. The resulting liquid, dietary fiber-enriched chocolate was hardened and molded in the regular chocolate devices.

De verkregen voedingsvezelrijke donkere chocolade was zeer aangenaam in smaak en kwaliteit. De kleur en smaak waren zeer vergelijkbaar met die van donkere chocolade, bereid volgens een normaal proces. Bovendien maakt het toevoegen van het poeder van de cacaopeulschil verrijkt met voedingsvezels het mogelijk om het suikergehalte te verlagen of de concentraties van andere ingrediënten te verminderen, met als doel de voedingswaarde en/of functionaliteit van de chocolade te verbeteren en kosten te besparen. Het beschreven proces bleek verbetering van concheren en smaakontwikkeling mogelijk te maken. Alle stappen maken de combinatie van cacaopeulschilpoeder met andere functionele voedingsingrediënten mogelijk. Chocoladedrank 4 kg van de cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels (beschreven in Voorbeeld 2) en 1 kg van de chocoladeschilpoeder verkregen uit de gepelde schillen (beschreven in Voorbeeld 1), verkregen volgens de uitvinding, werden geplet en gemengd met 10 kg lecithine bevattend cacaopoeder (10-12 gew.% vet) en 20 kg fijne suiker. Het droge mengsel wordt vervolgens geagglomereerd, waarbij het poeder werd besproeid in een stoombed, overeenkomstig de standaardomstandigheden voor agglomeratie. Het eindproduct is een voedingsvezelrijke instant-cacaodrank die goed smaakt en enkel verschilde van normale instant-cacaodrank in de enigszins donkerder kleur. Voorbeeld 4: Invloed van de lengte van het roosteren op poedersmaak Rauw of geroosterd cacaopeulschilpoeder werd opgenomen in verschillende matrices en geproefd door een panel van deelnemers (15). De resultaten zijn samengevat in Tabel 3.The resulting dietary fiber-rich dark chocolate was very pleasant in taste and quality. The color and taste were very similar to that of dark chocolate, prepared by a normal process. In addition, adding the cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber makes it possible to lower the sugar content or reduce the concentrations of other ingredients, with the aim of improving the nutritional value and / or functionality of the chocolate and saving costs. The described process was found to allow improvement of conching and flavor development. All steps allow the combination of cocoa pod husk powder with other functional food ingredients. Chocolate drink 4 kg of the cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber (described in Example 2) and 1 kg of the chocolate husk powder obtained from the peeled shells (described in Example 1) obtained according to the invention were crushed and mixed with 10 kg of lecithin-containing cocoa powder (10 -12% fat by weight) and 20 kg of fine sugar. The dry mixture is then agglomerated, with the powder sprayed into a steam bed according to standard agglomeration conditions. The end product is a dietary fiber rich instant cocoa drink that tastes good and differs only from normal instant cocoa drink in the slightly darker color. Example 4: Influence of roasting length on powder flavor Raw or roasted cocoa pod husk powder was incorporated into different matrices and tasted by a panel of participants (15). The results are summarized in Table 3.

Tabel 3. Effect van roosterlengte op de smaak van cacaopeulschilpoeder. Koekje Ongeroosterd Geroosterd voor 15 | Geroosterd voor 30 ee nen Smaak Geen cacaosmaak Lichte cacaosmaak Groene smaak (1), (3), kruidig (4), (8), geroosterd (2), | stoffig (1), hooi/ te gaar (3), stro (1),Table 3. Effect of grate length on the taste of cocoa pod husk powder. Biscuit Unroasted Roasted for 15 | Roasted for 30 a Taste No cocoa taste Light cocoa taste Green taste (1), (3), spicy (4), (8), roasted (2), | dusty (1), hay / overcooked (3), straw (1),

(2) het niet-geroosterde | geroosterd en aan staal (6), 15 min geroosterd geroosterde tonen (10), geroosterde (5), karamel (4) tonen (5)(2) the unroasted | roasted and on steel (6), roasted for 15 min, roasted notes (10), roasted (5), caramel (4) notes (5)

Smaak Koffie (2), karamel Groen (2), zoet/ Gebrande koffie (5),Flavor Coffee (2), Caramel Green (2), Sweet / Roast Coffee (5),

(2), matcha thee karamel (5), geroosterde granen(2), matcha tea caramel (5), roasted grains

(2), sterke nasmaak | melkachtig (2), zuur | (4), groene smaak(2), strong aftertaste | milky (2), sour | (4), green flavor

(2), melkachtig (2), | (1), beschimmeld (1), zeer zuur (2), zoet (2), (1), minder zoet vergelijkbaar met gefermenteerd (1) (1), meer koffie- het staal dat achtig (3) gedurende 15 minuten is geroosterd (3), aangenamer (1), melkachtig (1) Warme Ongeroosterd Geroosterd voor 15 | Geroosterd voor 30 en ee Geur Plantaardig/groen Gelijk aan niet Gelijk aan niet-(2), milky (2), | (1), moldy (1), very sour (2), sweet (2), (1), less sweet similar to fermented (1) (1), more coffee- the steel that is like (3) for 15 minutes roasted (3), more pleasant (1), milky (1) Warm Unroasted Roasted for 15 | Roasted for 30 and a day Fragrance Vegetable / green Equal to not Equal to non-

(3), vers (3), zuur geroosterd staal geroosterd/15 min(3), fresh (3), acid roasted steel roasted / 15 min

(2), gefermenteerd geroosterd (15)(2), fermented roasted (15)

(2), kruidig (2),(2), spicy (2),

koffie (3)coffee (3)

Smaak Korte smaak (2), Stoffig (2), zuur (3), | Minder lekker (3), groen (3), matcha gefermenteerd (3), stoffig (2), net als thee (2), beschimmeld (1), de andere (6),Taste Short taste (2), Dusty (2), Sour (3), | Less tasty (3), green (3), matcha fermented (3), dusty (2), just like tea (2), moldy (1), the other (6),

Johannesbrood (2), | koffie (5), bier (1) geroosterde granen zoethout (2), (3), geroosterde cichorei (2), karton boekweit (1)Carob (2), | coffee (5), beer (1) roasted grains liquorice (2), (3), roasted chicory (2), carton buckwheat (1)

(2)(2)

Voorbeeld 5 Impact van de schilverwijdering op smaak Om de smaken te vergelijken, werden 4 poeders bereid volgens de uitvinding: Staal 1: De geroosterde ongepelde cacaopeulschilvlokken verkregen volgens de onderhavige uitvinding werden gekenmerkt door een bittere, geroosterde smaak. Staal 2: De geroosterde vlokken van de binnenste schil (gepeld) verkregen door de onderhavige uitvinding werden gekenmerkt door een zoete, chocoladeachtige en houtachtige smaak. Staal 3: Rauwe ongepelde cacaopeulschilvlokken verkregen volgens de onderhavige uitvinding werden gekenmerkt door een zure, houtachtige en groene smaak. Staal 4: Rauwe vlokken van de binnenste schil (gepeld), verkregen volgens de onderhavige uitvinding werden gekenmerkt door een neutrale smaak met enkele groene/plantaardige tonen. Na het proeven door panelleden was de unanieme conclusie dat poeder 2 de beste smaak had. Geconcludeerd werd dat poeder verkregen uit gepelde cacaopeulschillen een neutralere, geprefereerde smaak had, wat geschikte eigenschappen zijn voor bulkingrediënten.Example 5 Impact of the peel removal on taste To compare the flavors, 4 powders were prepared according to the invention: Sample 1: The roasted cocoa pod husk flakes obtained according to the present invention were characterized by a bitter, roasted taste. Steel 2: The roasted inner shell flakes (peeled) obtained by the present invention were characterized by a sweet, chocolatey and woody taste. Sample 3: Raw unpeeled cocoa pod husk flakes obtained according to the present invention were characterized by a sour, woody and green flavor. Sample 4: Raw inner shell flakes (peeled) obtained according to the present invention were characterized by a neutral taste with some green / vegetable notes. After tasting by panelists, the unanimous conclusion was that powder 2 had the best flavor. It was concluded that powder obtained from hulled cocoa pod shells had a more neutral, preferred taste, which are suitable properties for bulk ingredients.

Voorbeeld 6 Chocoladetabletten die cacaopeulschilpoeder omvatten Chocolade tabletten werden gemaakt met een mengsel dat 750 g van de cacaopeulschilpoeder, verkregen uit de gepelde cacaopeulschillen, omvat (beschreven in Voorbeeld 1): Staal 1 - Chocolade tabletten gemaakt met 5 gew.% cacaopeulschilpoeder werden gekenmerkt door een zure, zoete, cacaosmaak. Staal 2 - Referentie (geen voedingsvezelverrijkt cacaopeulschilpoeder) werd gekenmerkt door een zoete, cacaosmaak. Staal 3 - Chocolade tabletten gemaakt met 30 gew.% cacaopeulschilpoeder werden gekenmerkt door een sterke, rijke, geroosterde cacaosmaak. Staal 4 - Chocolade tabletten gemaakt met 15 gew.% cacaopeulschilpoeder werden gekenmerkt door een sterke cacaotonen met enige zoetheid. Er waren geen algemene voorkeuren tussen de vier chocolades. Concluderend, chocoladetabletten gekenmerkt door 30 gew.% cacaopeulschilpoeder had een sterke en intense cacao smaak, wat impliceert dat genoemde concentratie is geschikt voor een “intense cacao” versie van chocoladetabletten. Echter, chocoladetabletten met 5 gew.% en 15 gew.% van cacaopeulschilpoeder hadden een zeer milde, enigszins zoete cacaosmaak en het genoemde poeder in deze concentraties kan gebruikt worden als suikervervanger.Example 6 Chocolate tablets comprising cocoa pod husk powder Chocolate tablets were made with a mixture comprising 750 g of the cocoa pod husk powder obtained from the cocoa pod husks (described in Example 1): Sample 1 - Chocolate tablets made with 5 wt% cocoa pod husk powder were characterized by a sour, sweet, cocoa flavor. Sample 2 - Reference (no dietary fiber enriched cocoa pod husk powder) was characterized by a sweet, cocoa flavor. Steel 3 - Chocolate tablets made with 30% w / w cocoa pod husk powder were characterized by a strong, rich, roasted cocoa flavor. Sample 4 - Chocolate tablets made with 15% by weight cocoa pod husk powder were characterized by strong cocoa notes with some sweetness. There were no general preferences among the four chocolates. In conclusion, chocolate tablets characterized by 30% by weight cocoa pod husk powder had a strong and intense cocoa flavor, implying that said concentration is suitable for an "intense cocoa" version of chocolate tablets. However, chocolate tablets with 5% by weight and 15% by weight of cocoa pod husk powder had a very mild, slightly sweet cocoa taste and the said powder at these concentrations can be used as a sugar substitute.

Voorbeeld 7 : Bakstabiliteitsverbetering van bakkerijproducten Bakstabiliteitsverbetering werd getest met 1 kg voedingsvezelverrijkt cacaopeulschilpoeder (beschreven in Voorbeeld 2) in een bakkerijproduct. In dit voorbeeld werden muffins met "UK bestseller" donkere brokken in plaats van met voedingsvezelverrijkte stukjes cacaopeulschilpoeder gemaakt als referentiegroep. De referentiegroep werd vergeleken met muffins met chocoladestukjes gekenmerkt door verschillende concentraties van cacaopeulschilpoeder (11,3 gew.%, 5,6 gew.% en 2,8 gew.% respectievelijk). Na het bakken werden de muffinstalen geïnspecteerd op staartvorming. Het waargenomen verschil was significant, de referentiegroep was gevoeliger voor staartvorming dan de muffins met de brokken met cacaopeulschilpoeder van de uitvinding. Het grootste verschil was vormvastheid: de stukken van de referentiegroep smolten aan het oppervlak wat staartvorming veroorzaakte, terwijl de stukjes van de cacaopeulschil bevattende stalen volgens de uitvinding hun vorm hielden. Betere vormvastheid werd waargenomen wanneer een hoger gehalte aan cacaopeulschilpoeder werd gebruikt. De resultaten waren overtuigend en toonden onmiddellijk na het bakken aan, dat de stukjes van de referentiegroep gesmolten waren (staartvorming), terwijl de stukjes gemaakt met cacaopeulschilpoeder niet smolten. Er werd ook waargenomen dat de plaat olieachtig was onder de referentiegroep, maar niet onder de muffins met de stukken die het cacaopeulschilpoeder bevatten. Na 1,5 uur hadden de brokken met cacaopeulpoeder een goede vorm, half-harde textuur en goede smaak. De referentiegroep vertoonde wat chocolade stukjes die vast zaten aan de plaat, maar geen chocoladebrokken bereid met het voedingsvezelverrijkte cacaopeulschilpoeder zat vast aan de plaat. Dit “niet-klevende” effect maakte het reinigen van de band eenvoudiger, waardoor het productieproces efficiënter en goedkoper was. Voorbeeld 8: Cacaopeulschilpoeder gebruikt als additief in KetchupExample 7: Baking stability improvement of bakery products Baking stability improvement was tested with 1 kg of dietary fiber enriched cocoa pod husk powder (described in Example 2) in a bakery product. In this example muffins with "UK bestseller" dark chunks instead of dietary fiber enriched cocoa pod husk powder muffins were made as a reference group. The control group was compared to chocolate chip muffins characterized by different concentrations of cocoa pod husk powder (11.3% wt, 5.6% wt and 2.8% wt respectively). After baking, the muffin samples were inspected for tailing. The difference observed was significant, the control group was more sensitive to tailing than the muffins with the cocoa pod husk powder chunks of the invention. The main difference was dimensional stability: the pieces of the reference group melted on the surface causing tailing, while the pieces of the cocoa pod husk containing samples according to the invention kept their shape. Better dimensional stability was observed when a higher content of cocoa pod husk powder was used. The results were convincing and showed immediately after baking that the pieces of the control group were melted (tailing), while the pieces made with cocoa pod husk powder did not melt. The plate was also observed to be oily under the control group, but not under the muffins with the pieces containing the cocoa pod husk powder. After 1.5 hours, the cocoa pulp powder chunks had good shape, semi-hard texture and good taste. The reference group showed some chocolate pieces stuck to the plate, but no chocolate chunks prepared with the dietary fiber enriched cocoa pod husk powder stuck to the plate. This “non-stick” effect made cleaning the belt easier, making the production process more efficient and cheaper. Example 8: Cocoa pod husk powder used as an additive in Ketchup

Cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels (200 g) werd toegevoegd aan 160 g tomatenpuree, inclusief 20 g zout, 4 g oregano, 40 g invertsuiker, 40 g soja-eiwit en kruiden (tiim en zwarte peper). De ingrediënten worden grondig gemengd gedurende ongeveer 10 minuten en het mengsel wordt gehomogeniseerd.Cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber (200 g) was added to 160 g of tomato paste, including 20 g of salt, 4 g of oregano, 40 g of invert sugar, 40 g of soy protein and spices (tiim and black pepper). The ingredients are mixed thoroughly for about 10 minutes and the mixture is homogenized.

Het verkregen mengsel werd geproefd door 15 panelleden en vergeleken met de ketchup die alle ingrediënten in aangepaste hoeveelheden omvatte zonder het cacaopeulschilpoeder.The resulting mixture was tasted by 15 panelists and compared to the ketchup comprising all ingredients in adjusted amounts without the cocoa pod husk powder.

De panelleden concludeerden dat het ketchupmengsel dat cacaopeulschilpoeder omvatte geen smaakverschil heeft in vergelijking met het controlestaal.The panelists concluded that the ketchup mix comprising cocoa pod husk powder has no flavor difference compared to the control sample.

Het verkregen ketchupproduct is verrijkt met voedingsvezels en vertegenwoordigt een gezonder alternatief voor een reguliere ketchup.The resulting ketchup product is enriched with dietary fiber and represents a healthier alternative to regular ketchup.

Cacaopeulschilpoeder volgens de uitvinding kan worden gebruikt als een goedkope en beschikbare vezelbron in sauzen zoals ketchup.Cocoa pod husk powder according to the invention can be used as an inexpensive and available fiber source in sauces such as ketchup.

Voorbeeld 9:Example 9:

Caloriearme mayonaise Cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezels (200 g) werd toegevoegd aan 200 g mayonaise.Low Calorie Mayonnaise Cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber (200 g) was added to 200 g of mayonnaise.

De bestanddelen werden met elkaar gemengd en grondig gehomogeniseerd.The ingredients were mixed together and thoroughly homogenized.

Het verkregen mengsel werd geproefd door 15 panelleden en vergeleken met de mayonaise die alle ingrediënten in aangepaste hoeveelheden omvatte zonder het cacaopeulschilpoeder.The resulting mixture was tasted by 15 panellists and compared to the mayonnaise comprising all ingredients in adjusted amounts without the cocoa pod husk powder.

De panelleden concludeerden dat de mayonaise omvattende het cacaopeulschilpoeder geen verschil in smaak had vergeleken met het controleproduct.The panelists concluded that the mayonnaise comprising the cocoa pod husk powder had no difference in taste compared to the control product.

Het product kan worden gebruikt als broodbeleg met een lagere caloriewaarde en een hoger voedingsvezelgehalte dan mayonaise, waardoor het een gezonder alternatief voor mayonaise is.The product can be used as a sandwich spread with a lower calorie and higher dietary fiber content than mayonnaise, making it a healthier alternative to mayonnaise.

Voorbeeld 10: Caloriearme sladressing Een hoeveelheid van 25 g olijfolie, 250 g van het cacaopeulschilpoeder verrijkt met voedingsvezel, 10 g zout, 100 g azijn, 5 g gehakte ui, 5 g knoflookpoeder, 1 g kaliumsorbaat, 1 g natriumbenzoaat en 100 g water werden grondig gemengd in een draadmixer.Example 10: Low Calorie Salad Dressing 25 g of olive oil, 250 g of the cocoa pod husk powder enriched with dietary fiber, 10 g of salt, 100 g of vinegar, 5 g of chopped onion, 5 g of garlic powder, 1 g of potassium sorbate, 1 g of sodium benzoate and 100 g of water. mixed thoroughly in a wire blender.

Het mengsel werd gehomogeniseerd in een homogenisator of een colloïdmolen.The mixture was homogenized in a homogenizer or colloid mill.

Het verkregen mengsel werd geproefd door 15 panelleden en vergeleken met de sladressing die alle ingrediënten in aangepaste hoeveelheden omvatte zonder het cacaopeulschilpoeder.The resulting mixture was tasted by 15 panelists and compared to the salad dressing which included all ingredients in adjusted amounts without the cocoa pod husk powder.

De panelleden concludeerden dat het mengsel dat cacaopeulschilpoeder omvat geen smaakverschil had vergeleken met het controleproduct.The panelists concluded that the mixture comprising cocoa pod husk powder had no flavor difference compared to the control product.

Op een vergelijkbare manier kan elk ander type dressing worden geproduceerd met meer of minder olie of azijn en met andere componenten zoals vereist.Similarly, any other type of dressing can be produced with more or less oil or vinegar and with other components as required.

De bereide dressing is rijk aan voedingsvezels, waardoor dit poeder een geschikte en goedkope vezelbron in dergelijke voedingsproducten is.The prepared dressing is rich in dietary fiber, making this powder a suitable and inexpensive fiber source in such food products.

Voorbeeld 11: Exfoliërend cacaopeulschilpoeder-scrub geschikt voor gebruik in cosmetische samenstellingen.Example 11: Exfoliating cocoa pod husk powder scrub suitable for use in cosmetic compositions.

Cacaopeulschilpoeder verkregen volgens de onderhavige uitvinding (met peulschillen, beschreven in Voorbeeld 1) kan worden gebruikt als een exfoliërend en peeling ingrediënt in lichaams- en gezichtsscrub formuleringen.Cocoa pod husk powder obtained according to the present invention (with pod shells, described in Example 1) can be used as an exfoliating and peeling ingredient in body and face scrub formulations.

Het poeder van de cacaopeul werd gemengd in het late stadia van de lichaams- en gezichtspeeling- scrub formuleringen in een concentratie van 50 gew.% zonder inmenging met andere formulering bestanddelen.The cocoa pod powder was mixed in the late stages of the body and facial exfoliating scrub formulations at a concentration of 50% by weight without interfering with other formulation ingredients.

De verkregen lichaams- en/of gezichtspeeling- scrub volgens de onderhavige uitvinding verzekert exfoliërende activiteiten, verwijdert vuil en oefent geen irritatie uit op de behandelde huid.The obtained body and / or facial exfoliation scrub according to the present invention ensures exfoliating activities, removes dirt and does not irritate the treated skin.

Voorbeeld 12 : Extractie van polyfenolen uit cacaopeulschilpoeder Cacaopeulschilpoeder, verkregen door de onderhavige uitvinding, kan worden gebruikt als een grondstof voor polyfenolextractie.Example 12: Extraction of polyphenols from cocoa pod husk powder Cocoa pod husk powder obtained by the present invention can be used as a raw material for polyphenol extraction.

Een hoeveelheid van 10 g rauw cacaopeulschilpoeder van ongepelde schil (beschreven in Voorbeeld 1) werd geëxtraheerd met 100 ml 70% waterige aceton gedurende 30 minuten in een geschikte shaker, beschermd tegen licht.10 g of raw cacao pod husk powder of unpeeled hull (described in Example 1) was extracted with 100 ml of 70% aqueous acetone for 30 minutes in a suitable shaker, protected from light.

De slurry werd 15 minuten bij 4°C op 3000 xg gecentrifugeerd en de bovenstaande vloeistof werd door een geschikte filter gefiltreerd.The slurry was centrifuged at 3000 xg for 15 minutes at 4 ° C and the supernatant filtered through a suitable filter.

Het filtraat werd onderworpen aan destillatie onder een gedeeltelijk vacuüm en het product van de destillatie van de waterige fase werd bevroren in vloeibare stikstof.The filtrate was subjected to partial vacuum distillation and the product of the aqueous phase distillation was frozen in liquid nitrogen.

De opbrengsten aan totale polyfenolen zijn 3,6 gew.%, zoals spectrofotometrisch bepaald, met behulp van het Folin-Ciocalteu-reagens.Yields of total polyphenols are 3.6% by weight, as determined spectrophotometrically, using the Folin-Ciocalteu reagent.

Voorbeeld 13:Example 13:

Cacaopeulschilpoeder als suiker- en bloemvervanger in een koekjeCocoa pod husk powder as a sugar and flour substitute in a biscuit

Om het voedingsprofiel van een koekje te verbeteren, werd het in Voorbeeld 1 verkregen cacaopeulschilpoeder verkregen uit ongepelde cacaopeulen gebruikt als een suiker- of bloemvervanger in een koekjesrecept.To improve the nutritional profile of a biscuit, the cocoa pod husk powder obtained in Example 1 obtained from unshelled cocoa pods was used as a sugar or flour substitute in a biscuit recipe.

Ingrediënten van een eerste koekje ter vergelijking en koekjes met minder suiker en/of bloem worden hieronder gegeven in tabellen 4-11.Ingredients of a first biscuit for comparison and biscuits with less sugar and / or flour are given below in Tables 4-11.

Tabel 4. Origineel (eerste) recept ingrediënten OOP ST.Table 4. Original (first) recipe ingredients OOP ST.

za 900% | ST.sat 900% | ST.

Tabel 5. Recept met toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (10 g water /200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen.Table 5. Recipe with addition of 10.0% w / w cocoa pod husk powder CPHP. The extra amount of water (10 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough.

wedeen OJwedeen OJ

CC ST.

Tabel 6. Recept met reductie van 10,0 gew.% bloem en toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (10 g water / 200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen.Table 6. Recipe with reduction of 10.0 wt.% Flour and addition of 10.0 wt.% Cocoa pod husk powder CPHP. The additional amount of water (10 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough.

wedeen OJwedeen OJ

CC ST. Tabel 7. Recept met reductie van 20,0 gew.% bloem en toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (12,5 g water/ 200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen. moeten OG [Pete ee eeCC ST. Table 7. Recipe with reduction of 20.0 wt.% Flour and addition of 10.0 wt.% Cocoa pod husk powder CPHP. The additional amount of water (12.5 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough. must be OG [Pete ee ee

Tabel 8. Recept met reductie van 30,0 gew.% bloem en toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (18,5 g water/ 200 g deeg) wordt toegevoegd om homogeen deeg te verkrijgen. wedeen OJTable 8. Recipe with reduction of 30.0 wt.% Flour and addition of 10.0 wt.% Cocoa pod husk powder CPHP. The additional amount of water (18.5 g water / 200 g dough) is added to obtain homogeneous dough. wedeen OJ

CC ST.

Tabel 9. Recept met reductie van 1 0,0 gew.% van suiker en een toevoeging van 10,0 gew.% van cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (10,0 g water /200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen.Table 9. Recipe with 1 0.0 wt.% Reduction of sugar and an addition of 10.0 wt.% Of cocoa pod husk powder CPHP. The additional amount of water (10.0 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough.

weeen OK LI re ST. Tabel 10. Recept met reductie van 20,0 gew.% suiker en toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP. De extra hoeveelheid water (18,5 g water /200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen.weeen OK LI re ST. Table 10. Recipe with reduction of 20.0 wt.% Sugar and addition of 10.0 wt.% Cocoa pod husk powder CPHP. The additional amount of water (18.5 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough.

weten 6e | ee ee ee Tabel 11. Recept met reductie van 3 0,0 gew.% suiker en toevoeging van 10,0 gew.% cacaopeulschilpoeder CPHP.know 6th | ee ee ee Table 11. Recipe with reduction of 3 0.0 wt.% sugar and addition of 10.0 wt.% cocoa pod husk powder CPHP.

De extra hoeveelheid water (21,5 g water /200 g deeg) wordt toegevoegd om een homogeen deeg te verkrijgen. weten 6e | ee ee ee Conclusie: alle stallen hadden aanvaardbare smaakkwaliteiten.The extra amount of water (21.5 g water / 200 g dough) is added to obtain a homogeneous dough. know 6th | ee ee ee Conclusion: all houses had acceptable taste qualities.

Opgemerkt moet worden dat de stalen met 30% reductie in suiker en bloem een enigszins taaie textuur hadden, omdat de hoeveelheid toegevoegd water hoog was.It should be noted that the samples with 30% reduction in sugar and flour had a slightly chewy texture because the amount of water added was high.

Het voorkeursstaal was met 10,0% suikerreductie.The preferred language was with a 10.0% sugar reduction.

Er wordt aangenomen dat de onderhavige uitvinding niet is beperkt tot de hierboven beschreven uitvoeringsvormen en dat sommige wijzigingen of veranderingen aan de beschreven voorbeelden kunnen worden toegevoegd zonder de bijgevoegde conclusies te herwaarderen.It is believed that the present invention is not limited to the above-described embodiments and that some modifications or changes may be made to the described examples without revaluing the appended claims.

Claims

CONCLUSIONS

A cocoa pod husk powder, obtained by processing cocoa pod husks, comprising at least 50.0 wt.% Dietary fiber, wherein at least 8.0 wt.% Is water-soluble dietary fiber and further characterized by an ash content of not more than 15.0 wt. % and a protein content of not less than 4.0% by weight.

Cocoa pod husk powder according to claim 1, comprising at least 2.0% by weight of polyphenols.

Cocoa pod husk powder according to claims 1 to 2, wherein said powder is obtained by processing the outer shell of the cocoa pod husks, wherein flavors represent at least 4.0% by weight, preferably at least 5.0% by weight and wherein polyphenols represent at least 10.0% by weight, preferably at least 12.0% by weight.

Cocoa pod husk powder according to any of the preceding claims, wherein a weight ratio of dietary fiber / polyphenols is less than 30: 1, preferably less than 20: 1.

Cocoa pod husk powder according to any one of the preceding claims, characterized by a particle size distribution D (90) of about 50 µm or less.

Cocoa pod husk powder according to any one of the preceding claims, characterized by a fine, smooth texture and particle size distribution D (90) of about 20 µm, preferably D (50) of about 10 µm.

A method of roasting cocoa pod husk powder according to claims 1-6, wherein said roasting is carried out at temperatures below 140 ° C for a time of less than 30 minutes and in a humid environment with the addition of additional water.

A method according to claim 7, wherein the roasting temperature is between 80 and 100 ° C, the time being between 8-10 minutes, and wherein the debacterization is carried out during the roasting,

Use of cocoa pods powder according to claims 1-6 or obtained according to claims 7 to 8 for food, cosmetic and pharmaceutical applications.

Use according to claim 9, wherein said food use is a confectionery use.

Use according to claim 9, wherein in said cocoa pod husk powder is a dietary fiber source in compositions comprising essentially said cocoa pod husk powder.

Use according to claim 9, wherein said cocoa podshell powder is a sugar substitute in compositions substantially comprising said cocoa podshell powder.

Use according to claim 9, wherein said cocoa pod husk powder is used as a texturizer and as a stabilizing agent in compositions essentially comprising said cocoa pod husk powder.

Use according to claim 9, wherein said cocoa pod husk powder is used as a substitute for cocoa powder in compositions essentially comprising said cocoa pod husk powder.

i5. Use according to claim 9, wherein said cocoa pod husk powder provides baking stability and improved capacity and appearance to compositions comprising essentially the cacao pod husk powder,