BE1025437B1 - METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE - Google Patents
METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE Download PDFInfo
- Publication number
- BE1025437B1 BE1025437B1 BE2017/5526A BE201705526A BE1025437B1 BE 1025437 B1 BE1025437 B1 BE 1025437B1 BE 2017/5526 A BE2017/5526 A BE 2017/5526A BE 201705526 A BE201705526 A BE 201705526A BE 1025437 B1 BE1025437 B1 BE 1025437B1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- vegetables
- pasteurized
- pasteurization
- soup
- raw
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Abstract
Werkwijze voor het vervaardigen van een soepbasis, die bruikbaar is voor het vormen van een klant-en-klare soep en dit door toevoeging van water aan de soepbasis, waarbij deze werkwijze het voorzien van rauwe groenten, het pasteuriseren van de rauwe groenten en het mixen van de gepasteuriseerde groenten omvat en kant-en-klare maaltijd omvattende deze soepbasis.Method for manufacturing a soup base that can be used to form a customer-made soup by adding water to the soup base, this method providing raw vegetables, pasteurizing the raw vegetables and mixing of the pasteurized vegetables and a ready-to-eat meal comprising this soup base.
Description
WERKWIJZE VOOR HET VERVAARDIGEN VAN EEN SOEPBASISMETHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE
Deze uitvinding betreft enerzijds een werkwijze voor het vervaardigen van een soepbasis, die bruikbaar is voor het vormen van een klant-en-klare soep en dit door toevoeging van water aan de soepbasis.This invention relates on the one hand to a method for manufacturing a soup base, which is useful for forming a customer-made soup and this by adding water to the soup base.
Anderzijds betreft deze uitvinding een kant-en-klare maaltijd omvattende een beker waarin water aanbrengbaar is en omvattende een houder, waarbij een soepbasis is aangebracht in de houder.On the other hand, this invention relates to a ready-to-eat meal comprising a cup in which water can be applied and comprising a container, wherein a soup base is arranged in the container.
Momenteel zijn er verschillende soepbasissen op de markt om kant-en-klare soepen mee te vormen. Bijvoorbeeld zijn er verschillende soeppoeders op de markt. Deze soeppoeders worden in aparte zakjes, bulk dozen, bekers, enz. verpakt. De consument hoeft hier dan enkel warm water toe te voegen aan deze soeppoeders en wat te roeren, ter vorming van een direct consumeerbare soep. Het nadeel bij deze bestaande soeppoeders is dat de kwaliteit en de smaak van de bekomen soep vaak ondermaats is in vergelijking met verse soepen. De smaak van deze soepen verschilt sterk van de smaak van verse soepen en wordt vaak als waterig ervaren. Om de smaak van deze soepen te versterken worden er veel smaakstoffen en zouten toegevoegd, waardoor de nutritionele waarde van deze soepen vaak te wensen overlaat.At present there are various soup bases on the market to form ready-made soups. For example, there are various soup powders on the market. These soup powders are packed in separate bags, bulk boxes, cups, etc. The consumer then only needs to add warm water to these soup powders and to stir a little, to form an immediately consumable soup. The disadvantage with these existing soup powders is that the quality and taste of the soup is often below par compared to fresh soups. The taste of these soups differs greatly from the taste of fresh soups and is often experienced as watery. To enhance the taste of these soups, many flavorings and salts are added, so that the nutritional value of these soups often leaves something to be desired.
Het is dan ook een doel van de uitvinding om een soepbasis te vervaardigen, waarmee men een kant-en-klare soep kan vormen door er warm water aan toe te voegen, waarbij de smaak van de bekomen soep als goed wordt ervaren en waarvan de nutritionele waarde beter is.It is therefore an object of the invention to manufacture a soup base with which one can form a ready-made soup by adding warm water, the taste of the obtained soup being experienced as good and the nutritional value of which is obtained. value is better.
Dit doel wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het vervaardigen van een soepbasis, die bruikbaar is voor het vormen van een klant-en-klare soep en dit door toevoeging van water aan de soepbasis, waarbij deze werkwijze de volgende stappen omvat:This object is achieved by providing a method for manufacturing a soup base, which is useful for forming a customer-made soup, and this by adding water to the soup base, which method comprises the following steps:
2017/55262017/5526
BE2017/5526 • het voorzien van rauwe groenten;BE2017 / 5526 • providing raw vegetables;
• het pasteuriseren van de rauwe groenten;• pasteurizing the raw vegetables;
• het mixen van de gepasteuriseerde groenten.• mixing the pasteurized vegetables.
Bij deze werkwijze start men van rauwe groenten, bij voorkeur verse rauwe groenten die minder dan 48 uur geleden geoogst werden, die men gaat pasteuriseren. Door de groenten te pasteuriseren, en dit zo snel als mogelijk na het oogsten van de groenten, worden de smaken beter behouden en gaan er weinig voedingsstoffen verloren. Doordat deze groenten gepasteuriseerd zijn, kunnen deze goed worden gemixt en zijn de gemixte groenten ook goed oplosbaar in water. Door de gepasteuriseerde groenten te mixen, wordt een soepbasis bekomen die goed zal oplossen in warm water of lauw water en dus zal zorgen voor een smaakvolle soep. Hoe verser de gebruikte rauwe groenten, hoe beter de smaak en beter de voedingswaarde van de bekomen soep. Door de groenten te pasteuriseren worden eventueel schadelijke bacteriën vernietigd. Omdat er hier een pasteurisatiestap is, is het niet direct nodig om de gepasteuriseerde groenten te mixen. Indien men dit wenst kan men deze gepasteuriseerde groenten enkele dagen, weken of maanden gaan bewaren om dan later, wanneer er nood is aan de soepbasis, deze gepasteuriseerde groenten verder te gaan mixen. Hierdoor is mogelijk om de hoeveelheid soepbasis, die wordt geproduceerd gedurende het ganse jaar, goed te regelen. Dit betekent dat gedurende periodes van hogere productie van de gebruikte groenten, men deze groenten kan pasteuriseren en bewaren om dan in latere periodes de soepbasis op de markt te brengen. Bijvoorbeeld in de lente en zomer is er normaal gezien een hoge productie van groenten, terwijl soep meer in de winter wordt geconsumeerd. Door te pasteuriseren kan men hierop inspelen.This process starts with raw vegetables, preferably fresh raw vegetables that were harvested less than 48 hours ago, which are to be pasteurized. By pasteurizing the vegetables, and this as soon as possible after harvesting the vegetables, the flavors are better preserved and few nutrients are lost. Because these vegetables are pasteurized, they can be mixed well and the mixed vegetables are also well soluble in water. By mixing the pasteurized vegetables, a soup base is obtained that will dissolve well in warm water or lukewarm water and thus ensure a tasteful soup. The fresher the raw vegetables used, the better the taste and the better the nutritional value of the soup. By pasteurizing the vegetables, any harmful bacteria are destroyed. Because there is a pasteurization step here, it is not immediately necessary to mix the pasteurized vegetables. If desired, these pasteurized vegetables can be stored for a few days, weeks or months and then, when there is a need for the soup base, to continue mixing these pasteurized vegetables. This makes it possible to properly regulate the amount of soup base that is produced throughout the year. This means that during periods of higher production of the vegetables used, it is possible to pasteurize and store these vegetables in order to bring the soup base onto the market in later periods. For example in spring and summer there is normally a high production of vegetables, while soup is consumed more in the winter. You can respond to this by pasteurizing.
Bij voorkeur worden, voorafgaand aan het pasteuriseren van de groenten, de groenten verpakt in een plastiek verpakking, en vindt het pasteuriseren plaats wanneer de groenten zich in de verpakking bevinden, en worden de gepasteuriseerde groenten uit de verpakking genomen voorafgaand aan het mixen van de gepasteuriseerde groenten. Men gaat hier de groenten pasteuriseren in een plastiek verpakking. Eventuele smaken, vitaminen of andere voedingsstoffen die door de pasteurisatie uitlogen, blijvenPreferably, prior to the pasteurization of the vegetables, the vegetables are packaged in a plastic package, and the pasteurization takes place when the vegetables are in the package, and the pasteurized vegetables are taken out of the package prior to mixing the pasteurized vegetables. The vegetables are pasteurized in a plastic package. Any flavors, vitamins or other nutrients that leach through the pasteurization remain
2017/55262017/5526
BE2017/5526 behouden in de verpakking en blijven zo in contact met groenten. Dit betekent dat een deel van de uitgeloogde voedingsstoffen toch mee gaan worden gemixt tijdens het mixen van de gepasteuriseerde groenten, waardoor de smaken goed behouden blijven en er nagenoeg geen voedingsstoffen verloren gaan. Door de groenten in een plastiek verpakking te pasteuriseren kan men in een relatief korte tijdspanne en bij relatief lage temperaturen gaan pasteuriseren om de nodige graad van pasteurisatie te verkrijgen en dit omdat de plastiek verpakking er mee gaat voor zorgen dat de verhitting van de groenten voldoende is. Verpakte gepasteuriseerde groenten kan men ook langer bewaren, waardoor de periode tussen het pasteuriseren van de groeten en het mixen van de groenten groter kan zijn, indien dit gewenst is. De verpakte groenten kunnen uit één type van groente bestaan. De verpakte groenten kunnen ook twee of meerdere types van groenten omvatten.BE2017 / 5526 are retained in the packaging and thus remain in contact with vegetables. This means that some of the leached nutrients will nevertheless be mixed during the mixing of the pasteurized vegetables, so that the flavors are well preserved and virtually no nutrients are lost. By pasteurizing the vegetables in a plastic package it is possible to pasteurize in a relatively short period of time and at relatively low temperatures in order to obtain the necessary degree of pasteurization, and this because the plastic package will ensure that the heating of the vegetables is sufficient . Packaged pasteurized vegetables can also be stored longer, so that the period between pasteurizing the vegetables and mixing the vegetables can be longer, if desired. The packaged vegetables can consist of one type of vegetable. The packaged vegetables can also comprise two or more types of vegetables.
Verder bij voorkeur worden de groenten nagenoeg vacuüm verpakt in de plastiek verpakking. Door de groenten vacuüm te verpakken worden deze groenten niet blootgesteld aan de omgevingslucht, waardoor deze groenten nog langer bewaard kunnen worden en men de hoeveelheid van productie van soepbasis nog beter kan regelen in de tijd.Further preferably, the vegetables are substantially vacuum-packed in the plastic package. By vacuum-packaging the vegetables, these vegetables are not exposed to the ambient air, so that these vegetables can be stored for longer and the amount of soup base production can be regulated even better over time.
Ook verder bij voorkeur worden de groenten verpakt per een hoeveelheid gelegen tussen 0,2 kg en 4 kg, bij voorkeur gelegen tussen 2 kg en 4 kg. Dergelijke hoeveelheden zijn goed handelbaar door personen en machines, waardoor men de verpakte groenten eenvoudig kan gaan verplaatsen. Ook laat dit toe om allerhande samenstellingen van de soepbasis te maken. Zo kan men verschillende types van groenten gaan mengen om de gewenste smaak te verkrijgen.Also further preferably, the vegetables are packaged per quantity between 0.2 kg and 4 kg, preferably between 2 kg and 4 kg. Such quantities are easy to handle by people and machines, so that the packaged vegetables can easily be moved. This also makes it possible to make all kinds of compositions from the soup base. This way you can mix different types of vegetables to get the desired taste.
In een specifieke uitvoeringsvorm gebeurt de pasteurisatie in batch. Zo kan men bijvoorbeeld gaan pasteuriseren per hoeveelheid van groenten gelegen tussen 100 kg en 10000 kg, bij voorkeur bij hoeveelheden gelegen tussen 500 kg en 1500 kg, nog meer bij voorkeur bij hoeveelheden gelegen tussen 900 kg en 1100 kg. Bij het pasteuriseren in batch zijn de pasteurisatie karakteristieken van elke batch gekend. Na de pasteurisatie van één batch kan men deze pasteurisatie dan nog fysisch gaan controleren door bijvoorbeeld stalen af te nemen. Als blijkt dat de pasteurisatie nietIn a specific embodiment, the pasteurization is done in batch. Thus, for example, one can start pasteurizing per amount of vegetables between 100 kg and 10,000 kg, preferably in quantities between 500 kg and 1500 kg, even more preferably in quantities between 900 kg and 1100 kg. With pasteurization in batch, the pasteurization characteristics of each batch are known. After the pasteurization of one batch, this pasteurization can then be physically checked by, for example, taking samples. If it appears that the pasteurization is not
2017/55262017/5526
BE2017/5526 voldoende is, is er dan slechts verlies van één batch. Bij continue pasteurisatie kan er meer verloren gaan en zijn complexere inrichtingen nodig, echter de pasteurisatie kan vlotter verlopen. Een bijkomend voordeel door in batch te pasteuriseren is dat men eenvoudig voor de verschillende types van groenten de gepaste pasteurisatie voorwaarden (tijd en temperatuur) kan instellen en gebruiken.BE2017 / 5526 is sufficient, there is then only loss of one batch. With continuous pasteurization, more can be lost and more complex devices are needed, but the pasteurization can proceed more smoothly. An additional advantage by pasteurizing in batches is that one can easily set and use the appropriate pasteurization conditions (time and temperature) for the different types of vegetables.
In een zeer voorkeurdragende uitvoeringsvorm worden de gepasteuriseerde groenten gemixt tot de gemiddelde partikelgrootte van de gemixte groenten hoofdzakelijk kleiner is dan 1 cm, bij voorkeur hoofdzakelijk kleiner is dan 0,1 cm. Door deze kleine partikelgroottes gaat deze soepbasis goed gaan oplossen in water over de ganse hoeveelheid water. Bij het mixen tot dergelijke partikelgroottes is ook de vermenging optimaal zodat, indien verschillende types van groenten gemixt worden, er één uniform geheel wordt verkregen. Nog verder bij voorkeur zijn de gemiddelde partikelgroottes kleiner dan 0,01 cm zodat de gevormde soepbasis een mousse is.In a very preferred embodiment, the pasteurized vegetables are mixed until the average particle size of the mixed vegetables is substantially smaller than 1 cm, preferably substantially smaller than 0.1 cm. Because of these small particle sizes, this soup base will dissolve well in water over the entire amount of water. When mixing into such particle sizes, the mixing is also optimal so that, if different types of vegetables are mixed, one uniform whole is obtained. Still further preferably, the average particle sizes are less than 0.01 cm so that the soup base formed is a mousse.
Bij voorkeur worden kruiden toegevoegd en dit voor, tijdens of na het mixen van de gepasteuriseerde groenten. Door het toevoegen van kruiden zoals peper, basilicum, rozemarijn, tijm, enz. kan men de smaak van de soepbasis, en dus van de met de soepbasis verkrijgbare soep, gaan optimaliseren. Wanneer men de kruiden voor of tijdens het mixen zal toevoegen zullen de kruiden zich goed gaan verspreiden over de soepbasis. Men kan ook na het mixen de kruiden gaan toevoegen en deze bijvoorbeeld zo gaan toevoegen dat deze zichtbaar zijn voor de consument en deze kruiden mee het esthetisch uitzicht van de soepbasis gaan bepalen.Preferably herbs are added before, during or after the mixing of the pasteurized vegetables. By adding herbs such as pepper, basil, rosemary, thyme, etc., the taste of the soup base, and therefore of the soup available with the soup base, can be optimized. When the herbs will be added before or during mixing, the herbs will spread well over the soup base. It is also possible to add the herbs after mixing and, for example, to add them so that they are visible to the consumer and these herbs help determine the aesthetic appearance of the soup base.
In een specifieke uitvoeringsvorm wordt er zout toegevoegd en dit voor, tijdens of na het mixen van de gepasteuriseerde groenten.In a specific embodiment, salt is added and this before, during or after mixing the pasteurized vegetables.
In een specifieke uitvoeringsvorm worden voedingsadditieven en/of bewaarmiddelen toegevoegd en dit voor, tijdens ofna het mixen van de gepasteuriseerde groenten.In a specific embodiment, food additives and / or preservatives are added before, during or after the mixing of the pasteurized vegetables.
In een specifiek uitvoeringsvorm worden, voorafgaand aan het pasteuriseren van de rauwe groenten, kruiden toegevoegd aan de rauwe groenten. De kruiden worden hierdoor goed opgenomen door de groenten waardoor een smaakvolle soepbasis wordt bekomen.In a specific embodiment, prior to pasteurizing the raw vegetables, herbs are added to the raw vegetables. As a result, the herbs are well absorbed by the vegetables, resulting in a tasteful soup base.
2017/55262017/5526
BE2017/5526BE2017 / 5526
In een specifieke uitvoeringsvorm worden, na het mixen van de groenten, de gemixte groenten gepasteuriseerd. Op deze manier wordt de houdbaarheid van de soepbasis verlengd. Door de groenten een eerste maal te pasteuriseren worden de schadelijke bacteriën afgedood en wordt verzekerd dat men de gepasteuriseerde groenten gedurende een bepaalde periode kan bewaren. Hierdoor kan men gedurende deze periode gaan kiezen wanneer men de groenten gaat mixen en dus wanneer men de afgewerkte soepbasis op de markt zal brengen. Door de gepasteuriseerde groenten te gaan mixen, worden deze groenten terug blootgesteld aan de omgeving en kunnen er terug schadelijke bacteriën in aanraking komen met de groenten. Door dan na het mixen nogmaals te pasteuriseren wordt de houdbaarheid van de soepbasis verlengd en stijgt ook de voedselveiligheid. Men kan er echter ook voor zorgen dat de gepasteuriseerde groenten worden gemixt onder hygiënische omstandigheden om zo het risico op contaminatie met schadelijke bacteriën te beperken.In a specific embodiment, after mixing the vegetables, the mixed vegetables are pasteurized. In this way the shelf life of the soup base is extended. Pasteurizing the vegetables for the first time kills the harmful bacteria and ensures that the pasteurized vegetables can be stored for a certain period of time. This allows people to choose during this period when they are going to mix the vegetables and therefore when they will put the finished soup base on the market. By mixing the pasteurized vegetables, these vegetables are exposed to the environment and harmful bacteria can come into contact with the vegetables. By pasteurizing again after mixing, the shelf life of the soup base is extended and food safety also increases. However, one can also ensure that the pasteurized vegetables are mixed under hygienic conditions to reduce the risk of contamination with harmful bacteria.
Na het mixen van de groenten kan er eventueel nog een indikkingsstap zijn. Dit zal vooral het geval zijn indien de gemixte groenten een hoog watergehalte hebben. Indien er tijdens de indikkingsstap water wordt verwijderd, is het verkregen volume van de soepbasis gering. Door de indikkingsstap is de viscositeit niet te hoog waardoor het risico op lekken van een verpakte soepbasis gering is. Deze indikkingsstap zal niet voor elke type van soepbasis nodig zijn. Het indikken kan bijvoorbeeld plaatsvinden met behulp van warmte, waarbij waterdamp wordt verwijderd. Er kan echter ook verdikkingsmiddel worden toegevoegd aan de soepbasis om de soepbasis in te dikken.After mixing the vegetables, there may possibly be a thickening step. This will especially be the case if the mixed vegetables have a high water content. If water is removed during the thickening step, the volume of the soup base obtained is small. Due to the thickening step, the viscosity is not too high, so that the risk of leaking from a packaged soup base is low. This thickening step will not be required for every type of soup base. The thickening can for instance take place with the aid of heat, wherein water vapor is removed. However, thickener may also be added to the soup base to thicken the soup base.
In een zeer voorkeurdragende uitvoeringsvorm worden, voorafgaand aan het pasteuriseren van de rauwe groenten, zuren en/of zouten toegevoegd aan de rauwe groenten. Verkleuring van de groenten, met name bruinkleuring van de groenten, wordt hiermee vermeden. Het kleur van de verkregen soepbasis is hierdoor esthetisch.In a very preferred embodiment, prior to pasteurization of the raw vegetables, acids and / or salts are added to the raw vegetables. Discoloration of the vegetables, in particular browning of the vegetables, is hereby avoided. The color of the obtained soup base is therefore aesthetic.
Verder kan bijvoorbeeld bicarbonaat worden toegevoegd aan de rauwe groenten en dit voorafgaand aan het pasteuriseren van de rauwe groenten.Furthermore, for example, bicarbonate can be added to the raw vegetables prior to pasteurization of the raw vegetables.
De voorziene rauwe groenten zijn bij voorkeur groentedelen. Deze groentedelen kunnen bijvoorbeeld groentedelen zijn die niet geschikt zijn om apart op zich verkochtThe provided raw vegetables are preferably vegetable parts. These vegetable parts can for example be vegetable parts that are not suitable for being sold separately
2017/55262017/5526
BE2017/5526 te worden. Groentedelen kunnen ook beter en eenvoudiger gepasteuriseerd worden en kunnen later eenvoudiger gemixt worden.BE2017 / 5526. Vegetable parts can also be pasteurized better and more easily and can be mixed more easily later.
Verder bij voorkeur zijn de groentedelen afkomstig van reststromen van de productie van voorverpakte groenten. Bij de productie van voorverpakte groenten zijn er steeds groentedelen die niet bruikbaar zijn. Deze groentedelen vormen dan een reststroom die normaal gezien bij het afval terecht komt. Echter bepaalde van deze groentedelen hebben nutritionele waarde en zijn geschikt voor consumptie. Zo worden uit strenge kwaliteitsvereisten verschillende delen van groenten niet gebruikt en verwijderd, terwijl deze wel geschikt zijn voor consumptie. Het verwijderen van deze delen kan handmatig en/of machinaal plaatsvinden. Ook worden er groentedelen verwijderd waarvan het uitzicht, zoals de kleur, niet conform is aan de vereisten. Ook is er uitval bij het verpakken van groenten en worden groentedelen niet altijd goed verpakt. Bijvoorbeeld verpakkingen die niet-conform het gewicht zijn en/of die slecht verpakt zijn komen bij de reststroom terecht. Door dan deze reststroom te gebruiken om de soepbasis van de te maken, wordt een afvalproduct opgewaardeerd tot een nuttig product dat bruikbaar is voor consumptie, waardoor de hoeveelheid afval bij de productie van verpakte groenten sterk afneemt.Furthermore, the vegetable parts preferably originate from residual streams from the production of pre-packaged vegetables. In the production of pre-packaged vegetables, there are always vegetable parts that cannot be used. These vegetable parts then form a residual stream that normally ends up with the waste. However, certain of these vegetable parts have nutritional value and are suitable for consumption. For example, due to strict quality requirements, different parts of vegetables are not used and removed, while these are suitable for consumption. The removal of these parts can be done manually and / or mechanically. Vegetable parts are also removed whose appearance, such as the color, does not conform to the requirements. There is also a failure in the packaging of vegetables and vegetable parts are not always packaged well. For example, packaging that does not conform to the weight and / or that is poorly packaged ends up with the residual flow. By then using this residual flow to make the soup base, a waste product is upgraded to a useful product that can be used for consumption, which greatly reduces the amount of waste in the production of packaged vegetables.
De reststromen zijn hier dus bij voorkeur afkomstig van het versnijden van groenten en/of de optische controle van de versneden groenten en/of fout verpakte groenten. De reststromen kunnen hier afkomstig zijn van één type groente of kunnen ook afkomstig zijn van twee of meerdere types van groenten.The residual flows here therefore preferably originate from the cutting of vegetables and / or the optical inspection of the cut vegetables and / or incorrectly packaged vegetables. The residual streams here can come from one type of vegetable or can also come from two or more types of vegetables.
Nog meer bij voorkeur zijn de groentedelen afkomstig van reststromen van de productie van vers versneden en gewassen voorverpakte groenten. Zo kunnen de groentedelen afkomstig zijn van sla zoals kropsla of batavia, of kunnen de groentedelen afkomstig zijn van wortelen.Even more preferably, the vegetable parts come from residual streams from the production of freshly cut and washed pre-packaged vegetables. For example, the vegetable parts may come from lettuce such as lettuce or batavia, or the vegetable parts may come from carrots.
In een zeer voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt de reststroom gewassen met behulp van waswater en dit voorafgaand aan het pasteuriseren van deze reststroom.In a very preferred embodiment, the residual stream is washed with the aid of washing water and this before pasteurizing this residual stream.
Het doel van de uitvinding wordt ook bereikt door te voorzien in een kant-en-klare maaltijd omvattende een beker waarin water aanbrengbaar is en omvattende eenThe object of the invention is also achieved by providing a ready-to-eat meal comprising a cup in which water can be applied and comprising a
2017/55262017/5526
BE2017/5526 houder, waarbij een soepbasis is aangebracht in de houder en deze soepbasis vervaardigd is volgens een werkwijze zoals hierboven omschreven. Met behulp van deze kant-en-klare maaltijd hoeft men enkel te voorzien in lauw of warm water. Men brengt dan de soepbasis in de beker aan en giet er het water op. Met behulp van deze kant-en-klare maaltijd kan men dus snel en eenvoudig voorzien in een smakelijke soep. Men hoeft hier zelfs niet te voorzien in eetgerei. Deze houder kan bijvoorbeeld zijn opgenomen in de beker en dit om het volume van de kant-en-klare maaltijd te beperken.BE2017 / 5526 holder, wherein a soup base is arranged in the holder and this soup base is manufactured according to a method as described above. With the help of this ready-made meal, one only needs to provide lukewarm or warm water. The soup base is then placed in the cup and the water is poured onto it. With the help of this ready-made meal you can quickly and easily provide a tasty soup. You don't even have to provide eating utensils here. This holder can for instance be included in the cup in order to limit the volume of the ready-made meal.
Bij voorkeur is de houder afgesloten met behulp van een plastic folie. Deze plastiek folie is dan bij voorkeur lucht- en waterondoorlaatbaar. Eventueel kan de houder lichtjes vacuüm worden afgesloten met behulp van de plastic folie. Er kan echter ook een inert gas worden toegevoegd aan de soepbasis.The container is preferably sealed with the aid of a plastic film. This plastic film is then preferably air and water impermeable. The container can optionally be closed slightly by means of the plastic foil. However, an inert gas can also be added to the soup base.
Deze uitvinding wordt nu nader toegelicht aan de hand van de hierna volgende gedetailleerde beschrijving van een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een werkwijze voor het vervaardigen van een soepbasis en een kant-en-klare maaltijd volgens deze uitvinding. De bedoeling van deze beschrijving is uitsluitend verduidelijkende voorbeelden te geven en om verdere voordelen en bijzonderheden aan te duiden, en kan dus geenszins geïnterpreteerd worden als een beperking van het toepassingsgebied van de uitvinding of van de in de conclusies opgeëiste octrooirechten.This invention will now be further elucidated on the basis of the following detailed description of a preferred embodiment of a method for manufacturing a soup base and a ready-made meal according to the present invention. The purpose of this description is to provide illustrative examples only and to indicate further advantages and details, and thus can in no way be interpreted as limiting the scope of the invention or the patent rights claimed in the claims.
De werkwijze voor het vervaardigen van een soepbasis, die bruikbaar is voor het vormen van een klant-en-klare soep en dit door toevoeging van water aan de soepbasis, omvat de volgende stappen:The method for manufacturing a soup base, which is useful for forming a customer-made soup and this by adding water to the soup base, comprises the following steps:
• het voorzien van rauwe groenten;• providing raw vegetables;
• het pasteuriseren van de rauwe groenten;• pasteurizing the raw vegetables;
• het mixen van de gepasteuriseerde groenten.• mixing the pasteurized vegetables.
De rauwe groenten zijn groentedelen die afkomstig zijn van reststromen van de productie van vers versneden en gewassen voorverpakte groenten. Zo kunnen dezeThe raw vegetables are vegetable parts that come from residual flows from the production of freshly cut and washed pre-packaged vegetables. This is how these can
2017/55262017/5526
BE2017/5526 groentedelen bijvoorbeeld afkomstig zijn van de productie van versneden en gewassen sla en/of versneden en gewassen wortels.BE2017 / 5526 vegetable parts, for example, come from the production of cut and washed lettuce and / or cut and washed carrots.
Voor de productie van vers versneden en gewassen kropsla zijn er volgende nevenstromen:There are the following secondary flows for the production of freshly cut and washed cabbage lettuce:
• Nevenstroom A• Auxiliary current A
Bij het versnijden van kropsla worden, uit strenge kwaliteitseisen, verschillende delen van de kropsla manueel of machinaal verwijderd. De kropsla wordt ontkernd, gecontroleerd op plekken van mindere kwaliteit, en bijgesneden naargelang de kwaliteitsvereisten van het te bekomen eindproduct.When cutting lettuce, different parts of the lettuce are removed manually or mechanically from strict quality requirements. The lettuce is corroded, checked at places of lesser quality, and trimmed according to the quality requirements of the end product to be obtained.
• Nevenstroom B• Additional current B
Deze nevenstroom is afkomstig van de optisch controle. Door middel van een optische sorteerder worden versneden en gewassen stukken sla gecontroleerd op zowel densiteit als kleur. Niet conforme stukken worden verwijderd en komen in de Nevenstroom B terecht. Afhankelijk van de kwaliteitseisen worden de limieten van uitsortering bijgestuurd.This secondary current comes from the optical check. Using an optical sorter, cut and washed pieces of lettuce are checked for both density and color. Non-compliant documents are removed and end up in the secondary stream B. The sorting limits are adjusted depending on the quality requirements.
• Nevenstroom C• Auxiliary current C
Deze nevenstroom is afkomstig van het verpakken van de sla. Tijdens het verpakken van de vers versneden sla in zakjes, zijn er bijkomende verliezen door uitval. De niet-conforme gewichten worden uitgesorteerd en belanden ook apert. De niet-conforme kwaliteit verpakte sla, bijvoorbeeld producten met verpakkingsfouten of zakjes sla met minderwaardige sladelen worden manueel uitgeselecteerd. Ook is een reststroom van verpakte sla omvattende metaal.This by-product comes from the packaging of the lettuce. During the packaging of the freshly cut lettuce in bags, there are additional losses due to failure. The non-conforming weights are sorted out and also end up apert. The non-conforming quality packaged lettuce, for example products with packaging errors or lettuce bags with inferior salad parts are selected manually. A residual stream of packaged lettuce is also metal.
Al deze nevenstromen worden opgesplitst in een effectieve reststroom die bruikbaar is voor de productie van de soepbasis en een afvalstroom. Zo komen enkel de nog eetbare delen van nevenstroom A, die waardevolle voedingsstoffen omvatten, zoals groene buitenbladeren en ‘onthoofde' slakernen terecht in de effectieve reststroom. De afvalstroom omvat hier geoxideerde kernranden en bruine randen van deAll these secondary streams are split into an effective residual stream that can be used for the production of the soup base and a waste stream. For example, only the still edible parts of secondary stream A, which contain valuable nutrients, such as green outer leaves and "decapitated" nuclei, end up in the effective residual stream. The waste stream here comprises oxidized core edges and brown edges of the
2017/55262017/5526
BE2017/5526 buitenbladeren. Nevenstroom B komt na manuele controle nagenoeg volledig terecht bij de effectieve reststroom. De zakjes van de fout verpakte sla, met uitzondering van de zakjes omvattende metaal, worden opengedaan en deze sla komt volledig terecht in de effectieve reststroom.BE2017 / 5526. Subsequent flow B ends up almost completely with the effective residual flow after manual inspection. The bags of the incorrectly packaged lettuce, with the exception of the bags containing metal, are opened and this lettuce ends up completely in the effective residual flow.
De effectieve reststroom wordt dan gewassen en is dan klaar om als rauwe groenten te dienen voor de productie van de soepbasis.The effective residual flow is then washed and is then ready to serve as raw vegetables for the production of the soup base.
Aan deze rauwe groenten wordt bicarbonaat toegevoegd en deze rauwe groenten worden vacuüm verpakt in plastiek verpakkingen en dit bij gewichten van nagenoeg 2,5 kg. Daarna worden verschillende verpakkingen samen genomen en worden deze aangebracht in een pasteurisatie machine om deze in batch te gaan pasteuriseren. Na de pasteurisatie stap kan men ervoor opteren om onmiddellijk verder te gaan met de productie van de soepbasis of kan men enkele dagen tot weken wachten en dit afhankelijk van de nood aan soepbasissen en/of afhankelijk van welke smaken van soepbasissen men wenst en welke groenten er beschikbaar zijn om de soepbasissen te maken. Zo kan men soepbasissen vervaardigen uit één type van groenten of uit mengelingen van meerdere typen van groenten.Bicarbonate is added to these raw vegetables and these raw vegetables are vacuum-packed in plastic packaging at weights of almost 2.5 kg. Then different packages are taken together and are placed in a pasteurization machine to batch pasteurize them. After the pasteurization step you can opt to immediately continue with the production of the soup base or you can wait a few days to weeks depending on the need for soup bases and / or depending on which tastes of soup bases you want and which vegetables there are. available to make soup bases. For example, soup bases can be made from one type of vegetables or from mixtures of several types of vegetables.
De gepasteuriseerde groenten worden uit hun verpakking gehaald en verschillende gepasteuriseerde groenten worden samengevoegd volgens de gewenste groentemengeling. Deze gepasteuriseerde groenten worden dan samen gemixt tot een mousse verkregen wordt. Eventueel kunnen tijdens of na het mixen kruiden en/of bewaarmiddelen en/of smaakversterkers worden toegevoegd. Deze soepbasissen worden verpakt om tot een kant-en-klare maaltijd te komen.The pasteurized vegetables are removed from their packaging and different pasteurized vegetables are combined according to the desired vegetable mix. These pasteurized vegetables are then mixed together until a mousse is obtained. Herbs and / or preservatives and / or flavor enhancers can optionally be added during or after mixing. These soup bases are packaged to produce a ready-made meal.
Deze kant-en-klare maaltijd omvat een beker, waarin er water aanbrengbaar is en omvat een houder, waarin de soepbasis wordt aangebracht. Eventueel kan er nog een bijkomende houder of zakje worden voorzien omvattende croutons, verse peterselie of dergelijke. Degene die soep wenst, hoeft dan enkel de soepbasis in de beker aan teThis ready-made meal comprises a cup in which water can be applied and comprises a container in which the soup base is arranged. Optionally, an additional container or bag can be provided, including croutons, fresh parsley or the like. The person who wants soup then only has to put the soup base in the cup
2017/55262017/5526
BE2017/5526 brengen, lauw ofwarm water aanbrengen in de beker, eventueel wat roeren en dan de bekomen soep te consumeren.BE2017 / 5526, add lukewarm or warm water to the cup, stir if necessary and then consume the soup obtained.
Claims (21)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2017/5526A BE1025437B1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2017/5526A BE1025437B1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1025437A1 BE1025437A1 (en) | 2019-02-20 |
| BE1025437B1 true BE1025437B1 (en) | 2019-02-27 |
Family
ID=59686698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE2017/5526A BE1025437B1 (en) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1025437B1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1468615A1 (en) * | 2003-04-11 | 2004-10-20 | BARILLA G. E R. FRATELLI S.p.A. | A food preparation with a creamy consistency for use as a base for sauces |
| WO2012029075A1 (en) * | 2010-08-30 | 2012-03-08 | Chitra Vasant Savangikar | Nutritional supplements from green leafy vegetables. |
| EP2552225A1 (en) * | 2010-03-26 | 2013-02-06 | Unilever NV | Process for preparing a heat processed blend from two or more fresh plant materials |
-
2017
- 2017-07-27 BE BE2017/5526A patent/BE1025437B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1468615A1 (en) * | 2003-04-11 | 2004-10-20 | BARILLA G. E R. FRATELLI S.p.A. | A food preparation with a creamy consistency for use as a base for sauces |
| EP2552225A1 (en) * | 2010-03-26 | 2013-02-06 | Unilever NV | Process for preparing a heat processed blend from two or more fresh plant materials |
| WO2012029075A1 (en) * | 2010-08-30 | 2012-03-08 | Chitra Vasant Savangikar | Nutritional supplements from green leafy vegetables. |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "GNPD - Courgette Puree", 1 January 2016 (2016-01-01), XP055414423, Retrieved from the Internet <URL:http://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/3702509/from_search/GuxJO8oZO6/?page=6> [retrieved on 20171011] * |
| ANONYMOUS: "GNPD - Instant Mashed Potato with Cheese and Chives", 1 February 2017 (2017-02-01), XP055414428, Retrieved from the Internet <URL:http://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/4588693/from_search/GuxJO8oZO6/?page=4> [retrieved on 20171011] * |
| ANONYMOUS: "GNPD - Vegetables Puree with Rice Cream", 1 February 2017 (2017-02-01), XP055414430, Retrieved from the Internet <URL:http://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/4599189/from_search/GuxJO8oZO6/?page=4> [retrieved on 20171011] * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1025437A1 (en) | 2019-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3582621A1 (en) | Process for maintaining freshness of vegetable pieces | |
| BE1025437B1 (en) | METHOD FOR MANUFACTURING A SOUP BASE | |
| EP3583046B1 (en) | Packaged food product with vegetable components | |
| CN105639575A (en) | Clear oil hotpot seasoning and making method thereof | |
| NL1007506C1 (en) | Stuffed food product based on processed cheese. | |
| RU2146098C1 (en) | Snack salad preparing method | |
| EP3177159B1 (en) | Kit of parts containing a cheese food product and a natural food preparation | |
| JP6810491B1 (en) | Meal kit and cooking method using it | |
| JP2524989B2 (en) | How to make long-lasting egg salad | |
| RU2723094C1 (en) | Method of producing a food product | |
| JP2006020551A (en) | Method for producing green-color sweet herb sauce | |
| JP2017063789A (en) | Vegetable salad packaged in spout pouch | |
| JP2006034268A (en) | Vegetable/fruit packaged in film container | |
| DE102007010411A1 (en) | Ready meal, containing cheese, has the cheese in the compartment of a packaging for cooking in a microwave or oven | |
| TWM602525U (en) | The new food packaging method uses a hot pressing parafilm machine to combine the sauce bag and the parafilm in a plastic container | |
| FR3014292A1 (en) | PALETS OF FROZEN MEAT | |
| EP3461346A1 (en) | Method and formulation for soup broth in a semi-permeable sack | |
| WO2023007433A1 (en) | Method for processing olives and solid or semi-solid finished product | |
| JP2000083629A (en) | Reddish soup beverage | |
| JP2021112184A (en) | Processed food and production method of processed food | |
| JP2016111978A (en) | Gelee pickled radish product | |
| JP6486626B2 (en) | Canned onion soup beverage and method for producing the same | |
| JP6437287B2 (en) | Cooked food set and cooking method of cooked food using the same | |
| JP6392646B2 (en) | Mushroom-containing sauce | |
| KR101479394B1 (en) | Sugar adjustable instant food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20190227 |