BE1025371B1

BE1025371B1 - Method and device for the production of chocolate products

Info

Publication number: BE1025371B1
Application number: BE2017/6029A
Authority: BE
Inventors: Johan Lauryssen
Original assignee: The Belgian Chocolate Group Nv
Priority date: 2017-12-29
Filing date: 2017-12-29
Publication date: 2019-01-30

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor de productie van chocoladeproducten (1) omvattende een vulling (2) ten minste deels omhuld door een chocoladecoating (3), de werkwijze omvattende de stappen van het voorzien en uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade (8) in één of meerdere holtes (7, 7’) van mallen (4, 4’) voor het verkrijgen van een chocoladecoating (3), het voorzien van een vulling (2) bovenop de chocoladecoating (3) en het vervolgens koelen van de mallen (4, 4’), waarbij de stap van het uitspreiden uitgevoerd wordt door een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen (10) toe te dienen aan de hoeveelheid vloeibare chocolade (8). Verder betreft de uitvinding een inrichting voor de productie van chocoladeproducten (1), een gebruik van een inrichting volgens de en een gebruik van een werkwijze volgens de uitvinding voor de productie van één of meerdere zeevruchten en/of zeepaardjes als chocoladeproducten (1).The invention relates to a method for the production of chocolate products (1) comprising a filling (2) at least partially covered by a chocolate coating (3), the method comprising the steps of providing and spreading a quantity of liquid chocolate (8) in one or several cavities (7, 7 ') of molds (4, 4') for obtaining a chocolate coating (3), providing a filling (2) on top of the chocolate coating (3) and subsequently cooling the molds (4 4 '), wherein the step of spreading is performed by applying a stream of air and / or one or more non-harmful gases (10) to the amount of liquid chocolate (8). The invention further relates to a device for the production of chocolate products (1), a use of a device according to the invention and a use of a method according to the invention for the production of one or more seafood and / or sea horses as chocolate products (1).

Description

WERKWI JZE EN I NRI CHTI NG VOOR DE PRODUCTI E VAN CHOCOLADEPRODUCTENMETHOD AND I NRI CHTI NG FOR THE PRODUCTION OF CHOCOLATE PRODUCTS

TECHNISCH VELDTECHNICAL FIELD

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de productie van chocoladeproducten volgens de aanhef van conclusie 1 en op een inrichting voor de productie van chocoladeproducten volgens de aanhef van conclusie 13.The present invention relates to a method for the production of chocolate products according to the preamble of claim 1 and to a device for the production of chocolate products according to the preamble of claim 13.

ACHTERGRONDBACKGROUND

Werkwijzen en inrichtingen voor de productie van chocoladeproducten zijn gekend in de stand der techniek. Zo zijn onder meer werkwijzen en inrichtingen gekend voor de productie van chocoladeproducten omvattende een vulling ten minste deels omhuld door een chocoladecoating.Methods and devices for the production of chocolate products are known in the art. For example, methods and devices are known for the production of chocolate products comprising a filling covered at least in part by a chocolate coating.

Zo beschrijft EP0548814A1 een proces en apparaat voor het continu vervaardigen van driedimensionale decoratieve vormstukken. Het vormgeven van de vormstukken omvat twee stappen: spuitgieten doorheen een sproeimondstuk gevolgd door ontladingsgieten doorheen een ontladingsmondstuk. EP0548814A1 vertoont het probleem dat chocolade en een gas samen gespoten worden om zo chocolade in een mal te voorzien. Dit zorgt ervoor dat de vorm van de aldus voorziene chocolade in de mal nauwelijks te controleren is, en bovendien kan de vorming van luchtbellen in de chocolade hierbij moeilijk vermeden worden.For example, EP0548814A1 describes a process and apparatus for the continuous manufacture of three-dimensional decorative moldings. The shaping of the moldings comprises two steps: injection molding through a spray nozzle followed by discharge molding through a discharge nozzle. EP0548814A1 has the problem that chocolate and a gas are sprayed together to provide chocolate in a mold. This ensures that the shape of the chocolate thus provided in the mold is barely controllable, and moreover the formation of air bubbles in the chocolate is difficult to prevent.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor ten minste een van bovenvermelde problemen.It is an object of the present invention to find a solution to at least one of the aforementioned problems.

SAMENVATTI NG VAN DE UI TVI NDI NGSUMMARY OF THE UI TVI NDI NG

In een eerste aspect verschaft de uitvinding een werkwijze volgens conclusie 1.In a first aspect, the invention provides a method according to claim 1.

De maatregel van het verspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen middels het toedienen van een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen aan de vloeibare chocolade aanwezig in de één of meerdere holtes, zorgt ervoor dat genoemdeThe measure of spreading a quantity of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds by applying a stream of air and / or one or more non-harmful gases to the liquid chocolate present in the one or more cavities, ensures that mentioned

BE2017/6029 hoeveelheid vloeibare chocolade vlot en efficiënt uitgespreid kan worden over het oppervlak van de holtes, en dit onafhankelijk van de grootte en de vorm van genoemde holtes. Dit in tegenstelling tot klassieke mechanismen die aangewend kunnen worden voor het uitspreiden van chocolade, zoals bijvoorbeeld het mechanisch uitspreiden middels een pannenlikker, waarbij restricties in plaats of ingewikkelde vormen van holtes het uitspreiden belemmeren of onmogelijk maken. Bovendien wordt de vorming van gasbellen vermeden, aangezien lucht en/of gassen uitwendig van de chocolade toegediend worden.BE2017 / 6029 amount of liquid chocolate can be quickly and efficiently spread over the surface of the cavities, and this regardless of the size and shape of said cavities. This is in contrast to traditional mechanisms that can be used for spreading chocolate, such as, for example, the mechanical spreading by means of a pan swivel, in which restrictions in place or complicated forms of cavities prevent or prevent spreading. Moreover, the formation of gas bubbles is avoided since air and / or gases are applied externally to the chocolate.

Voorkeursvormen van de werkwijze worden weergegeven in de conclusies 2 tot en met 11.Preferred forms of the method are shown in claims 2 to 11.

In een tweede aspect verschaft de uitvinding een inrichting volgens conclusie 12.In a second aspect, the invention provides a device according to claim 12.

In een derde aspect verschaft de uitvinding een gebruik van een inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, volgens conclusie 13.In a third aspect, the invention provides a use of a device according to the second aspect of the invention in a method according to the first aspect of the invention, according to claim 13.

In een vierde aspect verschaft de uitvinding een gebruik van een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding voor de productie van één of meerdere zeevruchten en/of zeepaardjes als chocoladeproducten, volgens conclusie 14.In a fourth aspect, the invention provides a use of a method according to the first aspect of the invention for the production of one or more seafood and / or sea horses as chocolate products, according to claim 14.

BESCHRIJVING VAN DE FIGURENDESCRIPTION OF THE FIGURES

Fig. 1 toont een werkwijze en inrichting voor de productie van chocoladeproducten volgens uitvoeringsvormen van onderhavige uitvinding.FIG. 1 shows a method and device for the production of chocolate products according to embodiments of the present invention.

Fig. 2 toont mogelijke tussen- en eindstadia van chocoladeproducten die geproduceerd worden volgens uitvoeringsvormen van een werkwijze en inrichting volgens onderhavige uitvinding.FIG. 2 shows possible intermediate and final stages of chocolate products produced according to embodiments of a method and device according to the present invention.

Fig. 3 toont een chocoladeproduct geproduceerd volgens uitvoeringsvormen van een werkwijze en inrichting volgens onderhavige uitvinding.FIG. 3 shows a chocolate product produced according to embodiments of a method and device according to the present invention.

BE2017/6029BE2017 / 6029

GEDETAI LLEERDE BESCHRI JVI NG VAN DE Ul TVI NDI NGDETAILED DESCRIPTION OF THE Ul TVI NDI NG

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.The citation of numerical intervals by the end points includes all integers, fractions and / or real numbers between the end points, including these end points.

De term “chocoladeproduct”, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als een vloeibaar en/of vast, en bij voorkeur vast, voedsel omvattende ten minste cacaopoeder. Daarnaast bevat genoemd voedsel bij voorkeur tevens cacaoboter. Om cacaopoeder- en boter te maken wordt gebruik gemaakt van cacaomassa aanwezig in een cacaoboon. Onder hoge druk wordt de massa uitgeperst, zodat er cacaopoeder en -boter ontstaan. Binnen deze definitie zijn onder meer inbegrepen: vloeibare en/of vaste chocolade, melkchocolade, bittere chocolade (pure chocolade), witte chocolade, bakchocolade, kookchocolade, alkalisch behandelde chocoladeproducten gekend als Nederlandse chocolade, sacharinesamenstellingen gekend als zoete chocolade en aanverwante chocoladebekledingen, bitterzoete chocolade, semizoete chocolade of semi-zoete chocolade waarin sucrose, dextrose, gedroogde maïssiroop en dergelijk geselecteerd kunnen zijn als sacharinecomponent, de vloeibare en/of vaste cacao en sacharine omvattende producten onder meer gekend als melkchocolade, zoete melkchocolade, botermelkchocolade of chocolade omvattende gemengde zuivelproducten, en aanverwante chocoladebedekkingen. Verder worden samenstellingen omvattende zoete chocolade of cacao en vetten anders dan cacaoboter inbegrepen in deze definitie. Zo kan cacaoboter geheel of gedeeltelijk vervangen worden door één of meerdere plantaardige voedingsoliën of andere vetstoffen dan cacaoboter, die gehard of gehydrogeneerd kunnen worden. Ook wordt een suikerhoudende vetmassa, ook wel gekend als imitatiechocolade, inbegrepen in deze definitie. Een vloeibaar en/of vast chocoladeproduct kan volgens de huidige definitie verder additieven omvatten, waaronder onder meer kruiden, gemalen vanillebonen, eender welke natuurlijk voedselaroma-olie, oleoresine extract, Vanilline, ethyl Vanilline, coumarine of eender welke andere kunstmatige voedselaroma’s, boter, melkvet, gedroogd gemouten graanextract, gemalen of gehele noten, zout, en viscositeitsmodificeermiddelen zoals lecithine.The term "chocolate product" as used in this text can be understood as a liquid and / or solid, and preferably solid, food comprising at least cocoa powder. In addition, said food preferably also contains cocoa butter. To make cocoa powder and butter, use is made of cocoa mass present in a cocoa bean. The mass is pressed out under high pressure, so that cocoa powder and butter are formed. Included in this definition are: liquid and / or solid chocolate, milk chocolate, bitter chocolate (dark chocolate), white chocolate, baking chocolate, cooking chocolate, alkaline treated chocolate products known as Dutch chocolate, saccharin compositions known as sweet chocolate and related chocolate coatings, bittersweet chocolate , semi-sweet chocolate or semi-sweet chocolate in which sucrose, dextrose, dried corn syrup and the like can be selected as saccharin component, the products comprising liquid and / or solid cocoa and saccharin known inter alia as milk chocolate, sweet milk chocolate, buttermilk chocolate or chocolate containing mixed dairy products, and related chocolate coatings. Furthermore, compositions comprising sweet chocolate or cocoa and fats other than cocoa butter are included in this definition. For example, cocoa butter can be wholly or partially replaced by one or more vegetable food oils or fats other than cocoa butter, which can be cured or hydrogenated. A sugar-containing fat mass, also known as imitation chocolate, is also included in this definition. A liquid and / or solid chocolate product may further comprise additives according to the current definition, including herbs, ground vanilla beans, any natural food aroma oil, oleoresin extract, Vanilline, ethyl Vanilline, coumarin or any other artificial food flavors, butter, milk fat , dried malted grain extract, ground or whole nuts, salt, and viscosity modifiers such as lecithin.

De term “vulling”, zoals gebruikt in deze tekst, is bedoeld als eender welke vulling dat courant gebruikt wordt in chocoladeproducten omvattende een vulling tenThe term "filling", as used in this text, is intended as any filling that is commonly used in chocolate products including a filling for

BE2017/6029 minste deels omhuld door een chocoladecoating. Niet-limiterende voorbeelden van een vulling zijn een pralinévu11ing, truffelvulling, eender welke vetachtige room of eender welke vetachtige room omvattende cacaoboter.BE2017 / 6029 at least partially covered by a chocolate coating. Non-limiting examples of a filling are a praline filling, truffle filling, any fat-like cream or any fat-like cream comprising cocoa butter.

De term “uitspreiden”, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als het uitsmeren van een vloeibare substantie over het oppervlak van een omhulsel waardoor de substantie omhelsd wordt.The term "spreading" as used in this text can be understood as the smearing of a liquid substance over the surface of an envelope that embraces the substance.

De term “niet-schadelijke gassen”, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als eender welke gassen die niet-toxisch en niet-schadelijk zijn voor mensen en dieren met het oog op de geldende voedselhygiëne- en veiligheidswetten. Niet-limiterende voorbeelden van niet-schadelijke gassen zijn food-grade CO2, N2 en O2.The term "non-harmful gases" as used in this text can be understood as any gases that are non-toxic and non-harmful to humans and animals in view of the applicable food hygiene and safety laws. Non-limiting examples of non-harmful gases are food-grade CO2, N2 and O2.

De term “zeevruchten” verwijst naar chocoladeproducten omvattende een vulling, en bij voorkeur hoofdzakelijk omvattende praliné als vulling, omhuld door een chocoladecoating en met het uiterlijk van een zeevrucht. Zeevruchten dienen te worden begrepen als schaal- en schelpdieren die in de zee voorkomen en die als voedsel voor de mens worden gebruikt.The term "seafood" refers to chocolate products comprising a filling, and preferably mainly comprising praline as a filling, covered by a chocolate coating and with the appearance of a seafood. Seafood is to be understood as crustaceans and shellfish found in the sea and used as food for humans.

De term “chocolade zeepaardjes” verwijst naar chocoladeproducten omvattende een vulling, en bij voorkeur hoofdzakelijk omvattende praliné als vulling, met een omhuld door een chocoladecoating en met het uiterlijk van een zeepaard.The term "chocolate seahorses" refers to chocolate products comprising a filling, and preferably mainly comprising praline as a filling, with a chocolate coating and with the appearance of a sea horse.

De term “hergebruik”, zoals gebruikt in deze tekst, verwijst naar het opnieuw gebruiken van grondstoffen. In deze tekst is chocolade de grondstof die opnieuw gebruikt wordt. Voor de term hergebruik gelden ook gangbare synoniemen zoals gekend in de stand der techniek, waaronder recyclage en herwinning.The term "reuse", as used in this text, refers to the reuse of raw materials. In this text, chocolate is the raw material that is reused. The term reuse also includes common synonyms as known in the art, including recycling and recovery.

In een eerste aspect verschaft onderhavige uitvinding een werkwijze voor de productie van chocoladeproducten omvattende een vulling ten minste deels omhuld door een chocoladecoating, de werkwijze omvattende de stappen van:In a first aspect, the present invention provides a method for producing chocolate products comprising a filling at least partially encased in a chocolate coating, the method comprising the steps of:

het voorverwarmen van mallen, welke mallen elk een bovenzijde en een er tegenover gelegen onderzijde omvatten, waarvan de bovenzijde voorzien is van één of meerdere holtes die elk afzonderlijk gevormd zijn als eenpre-heating molds, which molds each comprise an upper side and an opposite lower side, the upper side of which is provided with one or more cavities which are each individually shaped as a

BE2017/6029 contravorm van ten minste een gedeelte van een te produceren chocoladeproduct;BE2017 / 6029 counterform of at least a portion of a chocolate product to be produced;

het voorzien en uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen voor het verkrijgen van een chocoladecoating;providing and spreading a quantity of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds for obtaining a chocolate coating;

het voorzien van een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes; en het vervolgens koelen van de mallen, aldus verkrijgende een chocoladeproduct in de één of meerdere holtes van de mallen, waarbij voor de stap van het uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen uitgevoerd wordt door een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen toe te dienen aan de hoeveelheid vloeibare chocolade.providing a filling on top of the chocolate coating in the one or more cavities; and subsequently cooling the molds, thus obtaining a chocolate product in the one or more cavities of the molds, wherein for the step of spreading an amount of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds is carried out by a stream of air and / or to administer one or more non-harmful gases to the amount of liquid chocolate.

De maatregel van het verspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen middels het toedienen van een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen aan de vloeibare chocolade aanwezig in de één of meerdere holtes, zorgt ervoor dat genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade vlot en efficiënt uitgespreid kan worden over het oppervlak van de holtes, en dit onafhankelijk van de grootte en de vorm van genoemde holtes. Dit in tegenstelling tot klassieke mechanismen die aangewend kunnen worden voor het uitspreiden van chocolade, zoals bijvoorbeeld het mechanisch uitspreiden middels een pannenlikker, waarbij restricties in plaats of ingewikkelde vormen van holtes het uitspreiden belemmeren of onmogelijk maken. Bovendien wordt de vorming van gasbellen vermeden, aangezien lucht en/of gassen uitwendig van de chocolade toegediend worden. De maatregel is allesbehalve voor de hand liggende te noemen voor een vakman bekwaam in de stand der techniek, aangezien een dergelijke vakman er eerder voor zou opteren om bestaande methoden te optimaliseren.The measure of spreading a quantity of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds by applying a stream of air and / or one or more non-harmful gases to the liquid chocolate present in the one or more cavities, ensures that said amount of liquid chocolate can be quickly and efficiently spread over the surface of the cavities, and this regardless of the size and shape of said cavities. This is in contrast to traditional mechanisms that can be used for spreading chocolate, such as, for example, the mechanical spreading by means of a pan swivel, in which restrictions in place or complicated forms of cavities prevent or prevent spreading. Moreover, the formation of gas bubbles is avoided since air and / or gases are applied externally to the chocolate. The measure is anything but obvious for a person skilled in the art, since such a person would rather opt to optimize existing methods.

De werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding wordt in een voorkeursdragende uitvoeringsvorm aangewend om continu chocoladeproducten te produceren. Zodoende kunnen grote hoeveelheden vlot en efficiënt geproduceerd worden. Bij voorkeur wordt genoemde vulling voorzien in een grotere hoeveelheid dan de chocoladeproducten. Laatstgenoemde wordt smaaksensorisch sterk geapprecieerd door consumenten van een chocoladeproduct.The method according to the first aspect of the invention is used in a preferred embodiment to continuously produce chocolate products. In this way large quantities can be produced quickly and efficiently. Preferably, said filling is provided in a larger amount than the chocolate products. The latter is greatly appreciated in taste sensory terms by consumers of a chocolate product.

BE2017/6029BE2017 / 6029

Bij voorkeur wordt bij genoemd voorverwarmen van de mallen, de temperatuur van de mallen tot een temperatuur tussen 22 en 24 °C gebracht. Zodoende wordt ongewenste kristallisatie van vloeibare chocolade in een latere stap vermeden, terwijl te matte uiteindelijke chocoladeproducten ook vermeden worden. Bij voorkeur heeft genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade een temperatuur tussen 28 en 32 °C. Deze temperatuur is van belang om een vloeibare toestand van de chocolade te garanderen. Bij de stap van het vervolgens koelen van de mallen wordt bij voorkeur gekoeld tot een temperatuur tussen 8 en 10 °C. Deze temperatuur is ideaal geschikt om kwalitatieve vaste chocoladeproducten te verkrijgen.Preferably with said pre-heating of the molds, the temperature of the molds is brought to a temperature between 22 and 24 ° C. Thus, unwanted crystallization of liquid chocolate in a later step is avoided, while too-matte final chocolate products are also avoided. Preferably said amount of liquid chocolate has a temperature between 28 and 32 ° C. This temperature is important to guarantee a liquid state of the chocolate. In the step of subsequently cooling the molds, cooling is preferably carried out to a temperature between 8 and 10 ° C. This temperature is ideally suited to obtain high-quality solid chocolate products.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, waarbij na de stap van het voorzien en uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen voor het verkrijgen van een chocoladecoating, een laag van een bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes wordt aangebracht, welke laag van een bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade een onderdeel is van genoemde chocoladecoating. Dit heeft als voordeel dat meer dan één laag van chocolade gevormd kan worden, wat smaaksensorisch een specifieke en gewenste sensatie oproept bij een consument. Verder kan per herhaling een ander type vloeibare chocolade aangewend worden, zodat vele smaak- en kleurcombinaties verkregen worden, welke zeer aantrekkelijk zijn voor een consument omwille van smaak, kleur en een uitgebreid aanbod. Eender welke combinaties zijn mogelijk. Een niet-limiterend voorbeeld betreft pure chocolade gevolgd door witte chocolade. Bij een beperkte dikte van gevormde lagen van chocolade kan men een schijn waarnemen van een meer naar binnen gelegen laag van chocolade wanneer een meer naar buiten gelegen laag van chocolade bekeken wordt, hetgeen een aangenaam optisch effect is met het uitzicht van een gemarmerd uiterlijk. Door het variëren van types en ook hoeveelheden en van chocolade zijn talloze combinaties mogelijk.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, wherein after the step of providing and spreading an amount of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds for obtaining a chocolate coating, a layer of an additional amount of liquid chocolate is provided in the one or more cavities, which layer of an additional amount of liquid chocolate is part of said chocolate coating. This has the advantage that more than one layer of chocolate can be formed, which in terms of taste sensory evokes a specific and desired sensation in a consumer. Furthermore, a different type of liquid chocolate can be used per repetition, so that many flavor and color combinations are obtained, which are very attractive for a consumer because of taste, color and an extensive range. Any combinations are possible. A non-limiting example concerns dark chocolate followed by white chocolate. With a limited thickness of chocolate layers formed, one can perceive a more inward layer of chocolate when viewing a more outward layer of chocolate, which is a pleasant optical effect with the appearance of a marbled appearance. Numerous combinations are possible by varying types and also quantities and chocolate.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het verder vullen van de holtes van de mallen met een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade, na de stap van het voorzien en uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen voorIn a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of further filling the cavities of the molds with a further amount of liquid chocolate, after the step of providing and spreading a quantity of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds

BE2017/6029 het verkrijgen van een chocoladecoating, of, wanneer aanwezig, na de stap van het aanbrengen van een laag van een bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes, waarbij genoemde verdere hoeveelheid vloeibare chocolade na trillen en na omkeren van de mallen een onderdeel is van genoemde chocoladecoating.BE2017 / 6029 obtaining a chocolate coating, or, if present, after the step of applying a layer of an additional amount of liquid chocolate in the one or more cavities, said further amount of liquid chocolate after vibrating and after turning over the molds is a part of said chocolate coating.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het koelen van de mallen omvattende een chocoladecoating in de één of meerdere holtes, alvorens de stap te starten van het voorzien van een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes. Bij voorkeur worden de mallen hierbij tot een temperatuur van 14 tot 20 °C gebracht. Zo wordt geen krimp van de chocolade verkregen, terwijl bij het voorzien van de warme vulling de chocoladecoating niet dekristalliseert.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of cooling the molds comprising a chocolate coating in the one or more cavities, before starting the step of providing a filling on top of the chocolate coating in the one or more cavities. The molds are herein preferably brought to a temperature of 14 to 20 ° C. Thus, no shrinkage of the chocolate is obtained, while the chocolate coating does not crystallize when the hot filling is provided.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het op voorhand mechanisch controleren van de aan- of afwezigheid van materiaal in de één of meerdere holtes van de mallen, waarbij enkel bij afwezigheid van materiaal over wordt gegaan tot de stap van het voorverwarmen van de mallen en erop volgende stappen. Dergelijke controle is zeer gewenst omwille van productie-efficiëntie, kwaliteitsredenen en hygiënische redenen.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of mechanically checking beforehand the presence or absence of material in the one or more cavities of the molds, wherein only at In the absence of material, the step of pre-heating the molds and subsequent steps is passed. Such a check is highly desirable for production efficiency, quality reasons and hygienic reasons.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, waarbij de mallen gegroepeerd zijn in paren van elk twee aanliggende van genoemde mallen, waarbij de één of meerdere holtes van de twee aanliggende mallen ingericht zijn om elk een helft van een chocoladeproduct te behelzen. Het produceren van helften heeft het belangrijke voordeel dat de holtes van de mallen goed toegankelijk zijn om chocolade en vulling te ontvangen. Uiteindelijk kunnen helften perfect tegen elkaar geplaatst worden en dus gecombineerd worden tot chocoladeproducten.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, wherein the molds are grouped in pairs of two adjacent of said molds, the one or more cavities of the two adjacent molds being arranged to each have a half of a chocolate product. Producing halves has the important advantage that the cavities of the molds are easily accessible to receive chocolate and filling. Ultimately, halves can be placed perfectly against each other and can therefore be combined into chocolate products.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het tegen elkaar plaatsen van twee aanliggende mallen van een paar, waarbij de bovenzijden van elk van de mallen in rakend contact met elkaar wordenIn a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of placing two adjacent molds of a pair against each other, the tops of each of the molds being in contact with each other

BE2017/6029 gebracht, welke stap uitgevoerd wordt alvorens de stap uit te voeren van het koelen van de mallen omvattende een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes. Zodoende worden de ene helften omvat in holtes van ene mal geplaatst tegen genoemde andere helften van een te produceren chocoladeproduct omvat in holtes van een andere mal. Aangezien chocolade en vulling nog vloeibaar zijn alvorens genoemde koelstap, kunnen genoemde helften zeer efficiënt in rakend contact met elkaar geplaatst worden.BE2017 / 6029, which step is performed before performing the step of cooling the molds comprising a filling on top of the chocolate coating in the one or more cavities. Thus, the one halves included in cavities of one mold are placed against said other halves of a chocolate product to be produced comprised in cavities of another mold. Since chocolate and filling are still liquid before said cooling step, said halves can be placed very efficiently in contact with each other.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het, bij voorkeur met een mes, van elkaar scheiden van tegen elkaar geplaatste mallen, waarbij vervolgens de één of meerdere holtes van één van de oorspronkelijk tegen elkaar geplaatste mallen een chocoladeproduct omvatten, waarbij de stap uitgevoerd wordt na de stap van het koelen van de mallen omvattende een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes. Zo worden vaste chocoladeproducten verkregen die aanwezig zijn in de holtes van een mal. De chocoladeproducten, geschikt voor consumptie, kunnen vervolgens verder verdeeld, verpakt en/of getransporteerd worden.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of separating molds placed against each other, preferably with a knife, wherein the one or more cavities of one of the molds originally placed against each other, comprise a chocolate product, the step being carried out after the step of cooling the molds comprising a filling on top of the chocolate coating in the one or more cavities. In this way solid chocolate products are obtained which are present in the cavities of a mold. The chocolate products, suitable for consumption, can then be further distributed, packaged and / or transported.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het omkeren van de mallen na de stap van voorzien en uitspreiden van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één of meerdere holtes van de mallen en/of na de stap van het voorzien van een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes, waarbij elke mal gedurende een bepaalde tijd omgekeerd blijft alvorens opnieuw omgekeerd te worden naar een oorspronkelijke oriëntatie van de mal. Zo kan overtollige chocolade eenvoudig verwijderd worden van de mallen. Overtollige chocolade kan geïnterpreteerd worden als chocolade die niet aanwezig is in een holte van een mal. Bij voorkeur wordt overtollige chocolade aangewend voor hergebruik.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of inverting the molds after the step of providing and spreading an amount of liquid chocolate in the one or more cavities of the molds and / or after the step of providing a filling on top of the chocolate coating in the one or more cavities, wherein each mold remains inverted for a certain time before being again reversed to an original orientation of the mold. This way, excess chocolate can easily be removed from the molds. Excess chocolate can be interpreted as chocolate that is not present in a cavity of a mold. Surplus chocolate is preferably used for reuse.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het mechanisch rollen van een cilinder over de mallen, waarbij de cilinder in rakend contact gebracht wordt met de bovenzijde van elk van de mallen, waarbij de stap van het mechanisch rollen uitgevoerd wordt na de stap van het omkerenIn a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of mechanically rolling a cylinder over the molds, the cylinder being brought into contact with the top of each of the molds wherein the mechanical rolling step is performed after the reversing step

BE2017/6029 van de mallen. Zo wordt overtollige chocolade die nog steeds aanwezig is na de stap van het omkeren van de mallen verwijderd. Bij voorkeur wordt overtollige chocolade verwijderd middels een transportschroef.BE2017 / 6029 of the molds. This removes excess chocolate that is still present after the mold turning step. Preferably, surplus chocolate is removed by means of a transport screw.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, verder omvattende de stap van het aanzuigen van chocoladeproducten om deze zo uit de één of meerdere holtes van de mallen naar een verpakking te verplaatsen, waarbij deze stap uitgevoerd wordt na de stap van het koelen van de mallen omvattende een vulling bovenop de chocoladecoating in de één of meerdere holtes, of, wanneer aanwezig, na de stap van het van elkaar scheiden van tegen elkaar geplaatste mallen. Genoemde maatregel van het aanzuigen van chocoladeproducten is een zeer snelle manier om de chocoladeproducten te kunnen verplaatsen naar een verpakking, waarbij schade aan de chocoladeproducten vermeden wordt.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, further comprising the step of sucking chocolate products so as to move them from the one or more cavities of the molds to a package, this step being performed after the step of cooling the molds, a filling is added on top of the chocolate coating in the one or more cavities, or, if present, after the step of separating molds placed against each other. Said measure of sucking in chocolate products is a very fast way to be able to move the chocolate products to a package, whereby damage to the chocolate products is avoided.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding, waarbij de mallen gedurende de werkwijze onderbroken continu getransporteerd worden, bij voorkeur door een aandrijfbare transportinrichting en bij voorkeur een aandrijfbare transportband. Dit heeft als voordeel dat de mallen snel en efficiënt getransporteerd kunnen worden. Bij het uitvoeren van bepaalde werkwijzestappen, bijvoorbeeld het voorzien van een vulling, kunnen de mallen tijdens een korte periode tot stilstand gebracht worden zodat de betreffende werkwijzestap efficiënt kan worden uitgevoerd, waarna de mallen weer getransporteerd kunnen worden.In a preferred embodiment, the present invention provides a method according to the first aspect of the invention, wherein the molds are continuously interrupted during the process, preferably by a drivable conveyor and preferably a drivable conveyor. This has the advantage that the molds can be transported quickly and efficiently. When performing certain process steps, for example providing a filling, the molds can be stopped during a short period so that the relevant process step can be carried out efficiently, after which the molds can be transported again.

In een tweede aspect verschaft onderhavige uitvinding een inrichting voor de productie van chocoladeproducten omvattende een vulling ten minste deels omhuld door een chocoladecoating, de inrichting omvattende:In a second aspect, the present invention provides a device for the production of chocolate products comprising a filling at least partially encased in a chocolate coating, the device comprising:

een aandrijfbare transportinrichting geschikt voor het transporteren van mallen volgens een transportrichting, welke mallen elk een bovenzijde en een er tegenover gelegen onderzijde omvatten, waarvan de bovenzijde voorzien is van één of meerdere holtes die gevormd zijn als een contravorm van ten minste een gedeelte van een te produceren chocoladeproduct;a drivable conveying device suitable for conveying molds according to a conveying direction, which molds each comprise an upper side and an opposite lower side, the upper side of which is provided with one or more cavities which are formed as a counter-shape of at least a part of a te produce chocolate product;

een eerste toevoerinrichting omvattende een eerste leiding geschikt voor het voorzien van een hoeveelheid vloeibare chocolade in de één ofa first feed device comprising a first conduit suitable for providing an amount of liquid chocolate in the one or

BE2017/6029 meerdere holtes van de mallen voor het verkrijgen van een chocoladecoating;BE2017 / 6029 multiple cavities of the molds for obtaining a chocolate coating;

een tweede toevoerinrichting omvattende een tweede leiding geschikt voor het voorzien van een vulling in de één of meerdere holtes van de mallen, welke tweede toevoerinrichting volgens de transportrichting verder gelegen is dan de eerste toevoerinrichting; en een verwarmings- en/of een koelinrichting geschikt voor het voorverwarmen en/of koelen van de mallen, waarbij tussen de eerste toevoerinrichting en de tweede toevoerinrichting een luchtstroom inrichting voorzien is voor het toedienen van een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen gericht naar de één of meerdere holtes van de mallen, de luchtstroom inrichting omvattende een luchtkanaal verbindbaar, en meer bij voorkeur verbonden, met een pomp of klep en één of meerdere reservoirs omvattende lucht en/of één of meerdere nietschadelijke gassen.a second feed device comprising a second conduit suitable for providing a filling in the one or more cavities of the molds, which second feed device is located further than the first feed device according to the conveying direction; and a heating and / or cooling device suitable for pre-heating and / or cooling the molds, wherein an air flow device is provided between the first feed device and the second feed device for supplying a stream of air and / or one or more non-harmful gases directed to the one or more cavities of the molds, the airflow device comprising an air duct connectable, and more preferably connected, to a pump or valve and one or more reservoirs comprising air and / or one or more non-harmful gases.

De maatregel van het voorzien van een luchtstroom inrichting tussen de eerste toevoerinrichting en de tweede toevoerinrichting zorgt ervoor dat een stroom van lucht en/of van één of meerdere niet-schadelijke gassen toegediend kan worden aan vloeibare chocolade reeds aanwezig in de één of meerdere holtes van de mallen, en dit alvorens een vulling voorzien wordt in de één of meerdere holtes. Zo kan genoemde vloeibare chocolade vlot en efficiënt uitgespreid kan worden over het oppervlak van de holtes, en dit onafhankelijk van de grootte en de vorm van genoemde holtes. Zodoende wordt een chocoladecoating verkregen die geschikt is om een vulling te ontvangen. Dit in tegenstelling tot klassieke mechanismen die aangewend kunnen worden voor het uitspreiden van chocolade, zoals bijvoorbeeld het mechanisch uitspreiden middels een pannenlikker, waarbij restricties in plaats of ingewikkelde vormen van holtes het uitspreiden belemmeren of onmogelijk maken. Bovendien wordt de vorming van gasbellen vermeden, aangezien lucht en/of gassen uitwendig van de chocolade toegediend worden. De maatregel is allesbehalve voor de hand liggende te noemen voor een vakman bekwaam in de stand der techniek, aangezien een dergelijke vakman er eerder voor zou opteren om bestaande inrichtingen te optimaliseren.The measure of providing an air flow device between the first feed device and the second feed device ensures that a stream of air and / or of one or more non-harmful gases can be applied to liquid chocolate already present in the one or more cavities of the molds, and this before a filling is provided in the one or more cavities. Thus said liquid chocolate can be quickly and efficiently spread over the surface of the cavities, and this irrespective of the size and shape of said cavities. A chocolate coating is thus obtained which is suitable for receiving a filling. This is in contrast to traditional mechanisms that can be used for spreading chocolate, such as, for example, the mechanical spreading by means of a pan swivel, in which restrictions in place or complicated forms of cavities prevent or prevent spreading. Moreover, the formation of gas bubbles is avoided since air and / or gases are applied externally to the chocolate. The measure is anything but obvious to a person skilled in the art, since such a person would rather opt to optimize existing devices.

Bij voorkeur omvat genoemde aandrijfbare transportinrichting een aandrijfbare transportband gedragen door een frame, aangezien een transportband zeerPreferably, said drivable conveyor device comprises a drivable conveyor belt carried by a frame, since a conveyor belt is very

BE2017/6029 geschikt is om meerdere mallen tegelijkertijd en aan eenzelfde snelheid te transporteren. Bij voorkeur is genoemde transportinrichting geschikt voor het onderbroken continu transporteren van mallen. De inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding wordt in een voorkeursdragende uitvoeringsvorm aangewend om continu chocoladeproducten te produceren. Zodoende kunnen grote hoeveelheden vlot en efficiënt geproduceerd worden. Bij voorkeur wordt middels de inrichting genoemde vulling voorzien in een grotere hoeveelheid dan de chocoladeproducten. Laatstgenoemde wordt smaaksensorisch sterk geapprecieerd door consumenten van een chocoladeproduct.BE2017 / 6029 is suitable for transporting several molds at the same time and at the same speed. Preferably, said conveying device is suitable for interrupted continuous conveying of molds. The device according to the second aspect of the invention is used in a preferred embodiment to produce chocolate products continuously. In this way large quantities can be produced quickly and efficiently. Preferably, the filling mentioned is provided by means of the device in a larger amount than the chocolate products. The latter is greatly appreciated in taste sensory terms by consumers of a chocolate product.

In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding, waarbij de eerste toevoerinrichting en/of de tweede toevoerinrichting voorzien zijn van een meettoestel voor het kwantificeren van een hoeveelheid vloeibare chocolade en/of vulling. In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding, waarbij de luchtstroom inrichting voorzien is van een meettoestel voor het kwantificeren van de hoeveelheid toegediende lucht en/of één of meerdere niet-schadelijke gassen. Laatstgenoemde twee maatregelen zijn bevorderlijk voor het automatiseren van de productie van chocoladeproducten omvattende een vulling ten minste deels omhuld door een chocoladecoating door een inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding. Eender welk geschikte meettoestellen zoals gekend in de stand der techniek kunnen hiervoor worden aangewend.In a preferred embodiment, the present invention provides a device according to the second aspect of the invention, wherein the first feed device and / or the second feed device are provided with a measuring device for quantifying an amount of liquid chocolate and / or filling. In a preferred embodiment, the present invention provides a device according to the second aspect of the invention, wherein the airflow device is provided with a measuring device for quantifying the amount of air supplied and / or one or more non-harmful gases. The latter two measures are conducive to automating the production of chocolate products comprising a filling covered at least in part by a chocolate coating by a device according to the second aspect of the invention. Any suitable measuring devices as known in the art can be used for this.

In een derde aspect verschaft onderhavige uitvinding een gebruik van een inrichting volgens het tweede aspect van de uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding. Overeenkomstig worden alle technische verwezenlijkingen en positieve kenmerken van de inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding gecombineerd met deze van de werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding.In a third aspect, the present invention provides a use of a device according to the second aspect of the invention in a method according to the first aspect of the invention. Accordingly, all technical achievements and positive features of the device according to the second aspect of the present invention are combined with those of the method according to the first aspect of the present invention.

In een vierde aspect verschaft de uitvinding een gebruik van een werkwijze volgens het eerste aspect van de uitvinding voor de productie van één of meerdere zeevruchten en/of zeepaardjes als chocoladeproducten. In een geprefereerde uitvoeringsvorm voorziet de onderhavige uitvinding in een gebruik volgens hetIn a fourth aspect, the invention provides a use of a method according to the first aspect of the invention for the production of one or more seafood and / or sea horses as chocolate products. In a preferred embodiment, the present invention provides a use according to the invention

BE2017/6029 vierde aspect van de uitvinding, waarbij gebruik gemaakt wordt van een inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding.BE2017 / 6029 fourth aspect of the invention, wherein use is made of a device according to the second aspect of the present invention.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven aan de hand van een niet-limiterend voorbeeld of figuren die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.In the following, the invention is described with reference to a non-limiting example or figures illustrating the invention, which are not intended or may be interpreted to limit the scope of the invention.

VOORBEELDENEXAMPLES

VOORBEELD 1EXAMPLE 1

Voorbeeld 1 betreft een werkwijze en inrichting voor de productie van chocoladeproducten, volgens uitvoeringsvormen van onderhavige uitvinding. Om voorbeeld 1 beter te illustreren wordt verwezen naar Fig. 1-3. Fig. 1 toont een werkwijze en inrichting voor de productie van chocoladeproducten volgens uitvoeringsvormen van onderhavige uitvinding. Fig. 2 toont mogelijke tussen- en eindstadia van chocoladeproducten die geproduceerd worden volgens uitvoeringsvormen van een werkwijze en inrichting volgens onderhavige uitvinding. Fig. 3 toont een chocoladeproduct geproduceerd volgens uitvoeringsvormen van een werkwijze en inrichting volgens onderhavige uitvinding.Example 1 relates to a method and device for the production of chocolate products, according to embodiments of the present invention. To better illustrate Example 1, reference is made to Figs. 1-3. FIG. 1 shows a method and device for the production of chocolate products according to embodiments of the present invention. FIG. 2 shows possible intermediate and final stages of chocolate products produced according to embodiments of a method and device according to the present invention. FIG. 3 shows a chocolate product produced according to embodiments of a method and device according to the present invention.

Fig. 1 toont een werkwijze en inrichting voor de productie van chocoladeproducten 1 omvattende een vulling 2 ten minste deels omhuld door een chocoladecoating 3, volgens uitvoeringsvormen van onderhavige uitvinding. Een paar 11 van twee aanliggende mallen 4, 4’ wordt getoond dat middels een transportband 20 volgens een transportrichting 21 wordt getransporteerd. De transportband 20 is deel van een transportinrichting 19 en wordt aangedreven door het draaien van katrollen 34, en wordt ondersteund door een frame 22 dat geschikt is om op een vloer van een ruimte te plaatsen. Elke mal 4, 4’ omvat een bovenzijde 5, 5’ en een er tegenover gelegen onderzijde 6, 6’, waarvan de bovenzijde 5, 5’ voorzien is van meerdere holtes 7, 7’ die elk afzonderlijk gevormd zijn als een contravorm van een helft 12, 12’ van een te produceren chocoladeproduct 1. Bij voorkeur wordt op voorhand mechanisch de aan- of afwezigheid van eender welk materiaal in de één of meerdere holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ gecontroleerd, waarbij enkel bij afwezigheid van materiaal over wordt gegaan tot het uitvoeren van de werkwijzeFIG. 1 shows a method and device for the production of chocolate products 1 comprising a filling 2 at least partially covered by a chocolate coating 3, according to embodiments of the present invention. A pair 11 of two adjacent molds 4, 4 "is shown which is transported by means of a conveyor belt 20 in a conveying direction 21. The conveyor belt 20 is part of a conveyor device 19 and is driven by rotating pulleys 34, and is supported by a frame 22 suitable for placing on a floor of a room. Each mold 4, 4 'comprises an upper side 5, 5' and an opposite lower side 6, 6 ', the upper side 5, 5' of which is provided with a plurality of cavities 7, 7 'which are each individually shaped as a counter-shape of a half 12, 12 'of a chocolate product to be produced 1. Preferably, the presence or absence of any material in the one or more cavities 7, 7' of the molds 4, 4 'is checked beforehand, whereby only in the absence of material is passed to the execution of the method

BE2017/6029 volgens Voorbeeld 1. Dergelijke controle is van groot belang omwille van productie-efficiëntie, kwaliteitsredenen en hygiënische redenen.BE2017 / 6029 according to Example 1. Such control is of great importance for production efficiency, quality reasons and hygienic reasons.

Eerst worden de mallen 4, 4’ in een verwarmings- en/of koelinrichting 27, bijvoorbeeld door het blazen van een warme luchtstroom 35, tot een temperatuur tussen 22 en 24 °C voorverwarmd. Zodoende wordt ongewenste kristallisatie van vloeibare chocolade in een latere stap vermeden, terwijl te matte uiteindelijke chocoladeproducten ook vermeden worden.First, the molds 4, 4 'are preheated in a heating and / or cooling device 27, for example by blowing a warm air stream 35, to a temperature between 22 and 24 ° C. Thus, unwanted crystallization of liquid chocolate in a later step is avoided, while too-matte final chocolate products are also avoided.

Vervolgens worden de mallen 4, 4’ getransporteerd naar een eerste toevoerinrichting 23 omvattende meerdere eerste leidingen 24 waarlangs een hoeveelheid vloeibare chocolade 8, met een temperatuur tussen 28 en 32 °C, afkomstig vanuit een reservoir 32 voorzien wordt in de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’. De leidingen 24 zijn dusdanig in een patroon gerangschikt zodat alle holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ tegelijkertijd van genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 voorzien kunnen worden. Zodanig zijn de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ voorzien van een chocoladecoating 3 omvattende een laag van genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8, welk stadium in het proces gezien kan worden als een eerste tussenstadium A. Detailweergaven van de mallen 4, 4’ en de chocoladeproducten 1 doorheen verschillende stadia van Voorbeeld 1 zijn weergegeven in Fig. 2. Bijvoorbeeld is genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 een witte en/of een pure chocolade.The molds 4, 4 'are then transported to a first feed device 23 comprising a plurality of first conduits 24 along which a quantity of liquid chocolate 8, with a temperature between 28 and 32 ° C, originating from a reservoir 32 is provided in the cavities 7, 7' of the molds 4, 4 '. The conduits 24 are arranged in a pattern such that all the cavities 7, 7 "of the molds 4, 4" can be provided with said quantity of liquid chocolate 8 at the same time. The cavities 7, 7 'of the molds 4, 4' are provided with a chocolate coating 3 comprising a layer of the said quantity of liquid chocolate 8, which stage in the process can be seen as a first intermediate stage A. Detailed representations of the molds 4, 4 'and the chocolate products 1 through different stages of Example 1 are shown in FIG. 2. For example, said amount of liquid chocolate 8 is a white and / or dark chocolate.

Vervolgens worden de mallen 4, 4’ getransporteerd tot onder een luchtstroom inrichting 28, waarbij lucht en/of één of meerdere niet-schadelijke gassen 10 vanuit een reservoir 31 middels een pomp 30 of klep en volgens meerdere luchtkanalen 29 toegediend worden aan genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 aanwezig in de holtes 4, 4’ van de mallen. De luchtkanalen 29 zijn dusdanig in een patroon gerangschikt zodat aan alle holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ tegelijkertijd lucht en/of één of meerdere niet-schadelijke gassen 10 toegediend kan worden. Het toedienen van lucht en/of één of meerdere nietschadelijke gassen 10 zorgt ervoor dat genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 uitgespreid wordt in de holtes 7, 7’ van de mallen. Holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ omvattende chocoladecoatings 3 omvattende een uitgespreide laag van genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 zijn in detail getoond in Fig. 2 (tussenstadium B). Het gebruik van lucht en/of één of meerdere niet-schadelijkeSubsequently, the molds 4, 4 'are transported to an air flow device 28, wherein air and / or one or more non-harmful gases 10 from a reservoir 31 are supplied to said quantity of liquid via a pump 30 or valve and according to several air channels 29 chocolate 8 present in the cavities 4, 4 'of the molds. The air ducts 29 are arranged in a pattern such that air and / or one or more non-harmful gases 10 can be supplied to all cavities 7, 7 "of the molds 4, 4" simultaneously. The administration of air and / or one or more non-harmful gases 10 ensures that said amount of liquid chocolate 8 is spread in the cavities 7, 7 'of the molds. Cavities 7, 7 "of the molds 4, 4" comprising chocolate coatings 3 comprising a spread layer of said quantity of liquid chocolate 8 are shown in detail in Figs. 2 (intermediate stage B). The use of air and / or one or more non-harmful

BE2017/6029 gassen 10 heeft als voordeel dat genoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 vlot en efficiënt uitgespreid kan worden over het oppervlak van de holtes 7, 7’, en dit onafhankelijk van de grootte en de vorm van genoemde holtes 7, 7’. Bovendien wordt de vorming van gasbellen vermeden, aangezien lucht en/of gassen uitwendig van de chocolade 8 toegediend worden. Dit in tegenstelling tot klassieke mechanismen die aangewend kunnen worden voor het uitspreiden van chocolade, zoals bijvoorbeeld het mechanisch uitspreiden middels een pannenlikker, waarbij restricties in plaats of ingewikkelde vormen van holtes het uitspreiden belemmeren of onmogelijk maken.BE2017 / 6029 gases 10 has the advantage that said amount of liquid chocolate 8 can be quickly and efficiently spread over the surface of the cavities 7, 7 ", and this independently of the size and shape of said cavities 7, 7". Moreover, the formation of gas bubbles is avoided since air and / or gases are applied externally to the chocolate 8. This is in contrast to traditional mechanisms that can be used for spreading chocolate, such as, for example, the mechanical spreading by means of a pan swivel, in which restrictions in place or complicated forms of cavities prevent or prevent spreading.

Vervolgens worden de mallen 4, 4’ getransporteerd naar een bijkomende eerste toevoerinrichting 23’ omvattende meerdere eerste leidingen 24’ waarlangs een bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8’, met een temperatuur tussen 28 en 32 °C, afkomstig vanuit een reservoir 32’ voorzien wordt bovenop de reeds aanwezige uitgespreide laag van vloeibare chocolade 8 in de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’. De leidingen 24’ zijn opnieuw dusdanig in een patroon gerangschikt zodat alle holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ tegelijkertijd van genoemde bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8’ voorzien kunnen worden. Zodanig zijn de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ voorzien van een chocoladecoating 3 omvattende een laag van eerstgenoemde hoeveelheid vloeibare chocolade 8 waar bovenop een bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8’ voorzien is, welk stadium in het proces gezien kan worden als een derde tussenstadium C. Bijvoorbeeld is genoemde bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8' een witte chocolade. Genoemde bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8' is bijzonder geschikt om een gewenst kleurcontrast te verkrijgen. Genoemde bijkomende hoeveelheid vloeibare chocolade 8' is een toegevoegd onderdeel van genoemde chocoladecoating 3.The molds 4, 4 'are then transported to an additional first supply device 23' comprising a plurality of first conduits 24 'along which an additional amount of liquid chocolate 8', with a temperature between 28 and 32 ° C, originating from a reservoir 32 'is provided on top the already present spread layer of liquid chocolate 8 in the cavities 7, 7 'of the molds 4, 4'. The pipes 24 "are again arranged in a pattern such that all the cavities 7, 7" of the molds 4, 4 "can be provided with said additional quantity of liquid chocolate 8" at the same time. The cavities 7, 7 'of the molds 4, 4' are provided with a chocolate coating 3 comprising a layer of the first mentioned amount of liquid chocolate 8 on top of which an additional amount of liquid chocolate 8 'is provided, which stage in the process can be seen as a third intermediate stage C. For example, said additional amount of liquid chocolate 8 'is a white chocolate. Said additional amount of liquid chocolate 8 'is particularly suitable for obtaining a desired color contrast. Said additional amount of liquid chocolate 8 'is an added part of said chocolate coating 3.

Vervolgens worden de holtes 7, 7' van de mallen 4, 4' verder getransporteerd naar een verdere bijkomende eerste toevoerinrichting 23, omvattende meerdere eerste leidingen 24 waarlangs een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 afkomstig vanuit een reservoir 32 voorzien wordt, waarna genoemde holtes 7, 7' gevuld worden met een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37, bijvoorbeeld melkchocolade, welk stadium in het proces gezien kan worden als een vierde tussenstadium D. Bij voorkeur worden de mallen 4, 4' vervolgens getrild. Na het omkeren van de mallen 4, 4' in een volgende stap is de verdere hoeveelheidSubsequently, the cavities 7, 7 'of the molds 4, 4' are further transported to a further additional first supply device 23, comprising a plurality of first lines 24 along which a further quantity of liquid chocolate 37 originating from a reservoir 32 is provided, whereafter said cavities 7, 7 'can be filled with a further amount of liquid chocolate 37, for example milk chocolate, which stage in the process can be seen as a fourth intermediate stage D. Preferably, the molds 4, 4' are subsequently vibrated. After reversing the molds 4, 4 'in a next step, the further amount is

BE2017/6029 vloeibare chocolade 37 een toegevoegd onderdeel van genoemde chocoladecoatingBE2017 / 6029 liquid chocolate 37 an added part of said chocolate coating

3.3.

Bij voorkeur worden de mallen 4, 4’ vervolgens omgekeerd, waarbij elke mal 4, 4’ gedurende een bepaalde tijd omgekeerd blijft alvorens opnieuw omgekeerd te worden naar een oorspronkelijk oriëntatie van de mal 4, 4’. Zo kan overtollige chocolade eenvoudig verwijderd worden. Bij voorkeur wordt vervolgens nog steeds aanwezige overtollige chocolade verwijderd die niet omvat wordt door de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’. Bij voorkeur wordt dit uitgevoerd door het mechanisch rollen van een cilinder over de mallen 4, 4’, waarbij de cilinder in rakend contact gebracht wordt met de bovenzijde 5, 5’ van elk van de mallen 4, 4’. De overtollige chocolade wordt bij voorkeur aangewend voor hergebruik en in het bijzonder voor de productie van chocoladeproducten 1, waarbij de overtollige chocolade bij voorkeur getransporteerd wordt middels een transportschroef. Bij voorkeur is eerstgenoemde hoeveelheid chocolade 8 een type chocolade, bijvoorbeeld pure chocolade, terwijl de bijkomende hoeveelheid chocolade 8’ een andere type chocolade is, bijvoorbeeld witte chocolade. Zodanig kunnen vele smaak- en kleurcombinaties verkregen worden, welke zeer aantrekkelijk zijn voor een consument. Bij een beperkte dikte van de lagen van chocolade 8, 8' kan men bovendien een schijn waarnemen van een meer naar binnen gelegen laag van chocolade 8’ wanneer een meer naar buiten gelegen laag van chocolade 8 bekeken wordt, hetgeen een aangenaam optisch effect is met het uitzicht van een gemarmerd uiterlijk. Door het variëren van hoeveelheden en types van chocolade 8, 8' zijn hierdoor ook talloze combinaties mogelijk.Preferably, the molds 4, 4 "are then inverted, with each mold 4, 4" remaining inverted for a certain time before being again inverted to an original orientation of the mold 4, 4 ". This way, excess chocolate can easily be removed. Preferably, excess chocolate that is still present is then removed which is not covered by the cavities 7, 7 "of the molds 4, 4". This is preferably carried out by mechanically rolling a cylinder over the molds 4, 4 ", the cylinder being brought into contact with the top 5, 5" of each of the molds 4, 4 ". The surplus chocolate is preferably used for reuse and in particular for the production of chocolate products 1, wherein the surplus chocolate is preferably transported by means of a transport screw. Preferably, the first-mentioned amount of chocolate 8 is a type of chocolate, for example dark chocolate, while the additional amount of chocolate 8 "is another type of chocolate, for example white chocolate. As such, many flavor and color combinations can be obtained which are very attractive to a consumer. With a limited thickness of the layers of chocolate 8, 8 ', one can moreover perceive a more inward layer of chocolate 8' when viewing a more outward layer of chocolate 8, which is a pleasant optical effect with the appearance of a marbled appearance. By varying amounts and types of chocolate 8, 8 ', this also makes countless combinations possible.

Vervolgens worden de mallen 4, 4’ getransporteerd naar een tweede toevoerinrichting 25 omvattende meerdere tweede leidingen 26 waarlangs een vulling 2, met een temperatuur van 28 tot 32 °C, afkomstig vanuit een reservoir 33 voorzien wordt bovenop de reeds aanwezige uitgespreide lagen van vloeibare chocolade 8, 8' en een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 in de holtes 7, 7' van de mallen 4, 4'. De leidingen 26 zijn dusdanig in een patroon gerangschikt zodat alle holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ tegelijkertijd van genoemde vulling 2 voorzien kunnen worden. Zodanig zijn de holtes 7, 7’ van de mallen 4, 4’ voorzien van een vulling 2 omhelsd door een chocoladecoating 3 omvattende twee lagen vloeibare chocolade 8, 8' en een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 (tussenstadium E), zodat holtes 7 van de ene mal 4 elk voorzien zijn van een helftSubsequently, the molds 4, 4 'are transported to a second supply device 25 comprising a plurality of second conduits 26 along which a filling 2, with a temperature of 28 to 32 ° C, originating from a reservoir 33 is provided on top of the already present spread layers of liquid chocolate 8, 8 'and a further amount of liquid chocolate 37 in the cavities 7, 7' of the molds 4, 4 '. The conduits 26 are arranged in a pattern such that all the cavities 7, 7 "of the molds 4, 4" can be provided with said filling 2 at the same time. The cavities 7, 7 'of the molds 4, 4' are provided with a filling 2 embraced by a chocolate coating 3 comprising two layers of liquid chocolate 8, 8 'and a further amount of liquid chocolate 37 (intermediate stage E), so that cavities 7 of the one mold 4 are each provided with one half

BE2017/6029 van een te produceren chocoladeproduct 1, terwijl holtes 7’ van de andere mal 4’ elk voorzien zijn van een andere helft 12’ van een te produceren chocoladeproduct 1. Bij voorkeur worden genoemde mallen 4, 4' omvattende genoemde lage van vloeibare chocolade 8, 8' en een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 net voor het voorzien van de vulling 2 vervolgens tot een temperatuur van 14 tot 20 °C gebracht. Zo wordt geen krimp van de chocolade 8, 8' en een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 verkregen, terwijl bij het toevoegen van de warme vulling 2 de lagen van chocolade 8, 8' en een verdere hoeveelheid vloeibare chocolade 37 niet dekristalliseren.BE2017 / 6029 of a chocolate product 1 to be produced, while cavities 7 'of the other mold 4' are each provided with a different half 12 'of a chocolate product to be produced 1. Preferably, said molds 4, 4' comprising said layer of liquid chocolate 8, 8 'and a further amount of liquid chocolate 37 just before providing the filling 2 then brought to a temperature of 14 to 20 ° C. Thus, no shrinkage of the chocolate 8, 8 'and a further amount of liquid chocolate 37 is obtained, while the addition of the hot filling 2 does not crystallize the layers of chocolate 8, 8' and a further amount of liquid chocolate 37.

Nadien worden de mallen 4, 4’ getransporteerd naar een inrichting 13 met twee naast elkaar liggende onderdelen die elk geschikt zijn om een mal 4, 4’ te dragen, en waarbij middels een draaibeweging van een van de onderdelen een van de mallen 4’ tegen de andere mal 4 geplaatst wordt. Hierbij worden de bovenzijden 5, 5’ van elk van de mallen 4, 4’ in rakend contact met elkaar gebracht. Zodoende worden genoemde ene helften 12 omvat in holtes 7 van de ene mal 4 geplaatst tegen genoemde andere helften 12’ van een te produceren chocoladeproduct 1. Aangezien chocolade 8, 8', 37 en vulling 2 nog vloeibaar zijn ter hoogte van dit stadium van de werkwijze volgens Voorbeeld 1, kunnen genoemde helften 12, 12’ zeer efficiënt in rakend contact met elkaar geplaatst worden.Afterwards, the molds 4, 4 'are transported to a device 13 with two adjacent parts that are each suitable for carrying a mold 4, 4', and in which one of the molds 4 'is turned against by means of a rotational movement of one of the parts the other mold 4 is placed. Hereby the tops 5, 5 "of each of the molds 4, 4" are brought into contact with each other. Thus, said one halves 12 contained in cavities 7 of the one mold 4 are placed against said other halves 12 'of a chocolate product 1 to be produced. Since chocolate 8, 8', 37 and filling 2 are still liquid at this stage of the method according to Example 1, said halves 12, 12 'can be placed in contact with each other very efficiently.

Vervolgens worden de tegen elkaar geplaatste mallen 4, 4’ naar een andere verwarmings- en/of koelinrichting 27’ getransporteerd, en middels genoemde inrichting 27’, bijvoorbeeld door het blazen van een koude luchtstroom 36, gekoeld tot een temperatuur van 8 tot 10 °C. Zodoende worden vaste chocoladeproducten 1 verkregen omvattende een vulling 2 omhuld door een chocoladecoating 3 omvattende drie lagen chocolade 8, 8', 37. Deze vaste chocoladeproducten 1 zijn nog steeds aanwezig binnen genoemde twee tegen elkaar geplaatste mallen 4, 4’. Nadien worden de mallen 4, 4’ van elkaar gescheiden, bijvoorbeeld met behulp van een mes 14, waarna de chocoladeproducten 1 toegankelijk voorzien zijn in de holtes 7 van de ene mal 4. De chocoladeproducten 1, geschikt voor consumptie, kunnen vervolgens verder verdeeld, verpakt en/of getransporteerd worden. Zo kunnen de chocoladeproducten 1 bijvoorbeeld aangezogen worden om deze zo van de mallen 4, 4’ naar daarvoor ingerichte openingen van een verpakking te verplaatsen. Een detail van een dusdanig geproduceerd chocoladeproduct 1 (eindstadium F) is weergegeven in Fig. 3. Het uiterlijk van het chocoladeproduct 1Subsequently the molds 4, 4 'placed against each other are transported to another heating and / or cooling device 27', and cooled by means of said device 27 ', for example by blowing a cold air flow 36, to a temperature of 8 to 10 ° C. Thus, solid chocolate products 1 are obtained comprising a filling 2 encased in a chocolate coating 3 comprising three layers of chocolate 8, 8 ', 37. These solid chocolate products 1 are still present within said two molds 4, 4' placed against each other. Afterwards, the molds 4, 4 'are separated from each other, for example with the aid of a knife 14, whereafter the chocolate products 1 are provided accessible in the cavities 7 of the one mold 4. The chocolate products 1, suitable for consumption, can then be further distributed, be packaged and / or transported. For example, the chocolate products 1 can be sucked in so as to move them from the molds 4, 4 "to openings of a package arranged for this purpose. A detail of such a chocolate product 1 produced (end stage F) is shown in FIG. 3. The appearance of the chocolate product 1

BE2017/6029 volgens Fig. 3 is geenszins limiterend voor onderhavige uitvinding. Zo kunnen chocoladeproducten 1 met eendere welke vormen geproduceerd worden. Voorkeursdragende voorbeelden hiervan zijn zeevruchten en/of zeepaardjes als chocoladeproducten 1.BE2017 / 6029 according to FIG. 3 is by no means limitative of the present invention. For example, chocolate products 1 of any shape can be produced. Preferred examples of this are seafood and / or seahorses as chocolate products 1.

Claims

CONCLUSI ES

A method for the production of chocolate products (1) comprising a filling (2) at least partially covered by a chocolate coating (3), the method comprising the steps of:

pre-heating molds (4, 4j, which molds (4, 4 ') each comprise an upper side (5, 5j and an opposite lower side (6, 6'), the upper side (5, 5 ') of which is provided with one or more cavities (7, 7 ') that are each individually shaped as a counter-shape of at least a portion of a chocolate product (1) to be produced;

providing and spreading a quantity of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4j for obtaining a chocolate coating (3);

providing a filling (2) on top of the chocolate coating (3) in the one or more cavities (7, 7 "); and subsequently cooling the molds (4, 4j, thus obtaining a chocolate product (1) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4j, characterized in that the step of spreading a quantity of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4j) is carried out by applying a stream of air and / or one or more non-harmful gases (10) to the amount of liquid chocolate (8) present in the one or more cavities (7, 7j, the method further comprising the step of mechanically checking beforehand the presence or absence of material in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4'), with the step of pre-heating the molds (4, 4j and subsequent steps) only in the absence of material.

Method according to claim 1, wherein after the step of providing and spreading a quantity of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4') for obtaining a chocolate coating (3), a layer of an additional amount of liquid chocolate (8 ') is applied in the one or more cavities (7, 7'), which layer of an additional amount of liquid chocolate (8 ') is part of said chocolate coating (3).

BE2017 / 6029

Method according to claim 1 or 2, further comprising the step of further filling the cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4') with a further amount of liquid chocolate (37), after the step of providing and spreading a quantity of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4') for obtaining a chocolate coating (3), or, if present, after the step of applying a layer of an additional amount of liquid chocolate (8 ') in the one or more cavities (7, 7'), said further amount of liquid chocolate (37) after vibrating and after inverting the molds (4, 4 ') is part of said chocolate coating (3).

A method according to any one of claims 1 to 3, further comprising the step of cooling the molds (4, 4 ') comprising a chocolate coating (3) in the one or more cavities (7, 7'), before the step starting to provide a filling (2) on top of the chocolate coating (3) in the one or more cavities (7, 7 ').

A method according to any one of claims 1 to 4, wherein the molds (4, 4 ') are grouped in pairs (11) of two adjacent of said molds (4, 4'), wherein the one or more cavities (7, 7 ') of the two adjacent molds (4, 4') are arranged to each contain one half (12, 12 ') of a chocolate product (1).

Method according to claim 5, further comprising the step of placing two adjacent molds (4, 4 ') against each other of a pair (11), wherein the tops (5, 5') of each of the molds (4, 4 ') are brought into contact with each other, which step is performed before carrying out the step of cooling the molds (4, 4') comprising a filling (2) on top of the chocolate coating (3) in the one or more cavities (7, 7 ').

The method of claim 6, further comprising the step of separating molds (4, 4 ') placed against each other, wherein then the one or more cavities (7, 7') of one of the molds originally placed against each other (4) comprising a chocolate product (1), the step being carried out after the step of cooling the molds (4, 4 ') comprising a filling (2) on top of the chocolate coating (3) in the one or more cavities (7) ).

The method of any one of claims 1 to 7, further comprising the step of inverting the molds (4, 4 ") after the step of providing and

BE2017 / 6029 spreading an amount of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7) of the molds (4, 4 ') and / or after the step of providing a filling (2) on top of the chocolate coating (3 ) in the one or more cavities (7, 7 '), wherein each mold (4, 4') remains inverted for a certain time before being reversed again to an original orientation of the mold (4, 4 ').

The method of claim 8, further comprising the step of mechanically rolling a cylinder over the molds (4, 4 '), wherein the cylinder is brought into contact with the top (5, 5') of each of the molds (4, 4 '), wherein the mechanical rolling step is performed after the step of turning over the molds (4, 4').

A method according to any one of claims 1 to 9, further comprising the step of sucking chocolate products (1) so as to remove them from the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4') to a package move this step after the step of cooling the molds (4, 4 ') comprising a filling (2) on top of the chocolate coating (3) in the one or more cavities (7, 7'), or when present, after the step of separating molds placed against each other (4, 4 ').

A method according to any one of claims 1 to 10, wherein the molds (4, 4 ") are continuously transported interrupted during the process.

A device for the production of chocolate products (1) comprising a filling (2) at least partially covered by a chocolate coating (3), the device comprising:

a drivable transport device (19) suitable for transporting molds (4, 4 ') according to a transport direction (21), which molds (4, 4') each have an upper side (5, 5 ') and an opposite lower side (6) , 6 '), the upper side (5, 5') of which is provided with one or more cavities (7, 7 ') which are formed as a counter-shape of at least a part of a chocolate product (1) to be produced;

a first feed device (23) comprising a first line (24) suitable for providing a quantity of liquid chocolate (8) in the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4, 4') for obtaining a chocolate coating (3);

a second supply device (25) comprising a second line (26) suitable for providing a filling (2) in the one or more

BE2017 / 6029 cavities (7, 7 ") of the molds (4, 4"), which second feed device (25) is located further than the first feed device (23, 23 ") according to the conveying direction (21); and a heating and / or cooling device (27, 27 ') suitable for preheating and / or cooling the molds (4, 4'), characterized in that between the first feed device (23) and the second feed device ( 25) an air flow device (28) is provided for supplying a flow of air and / or one or more non-harmful gases (10) directed to the one or more cavities (7, 7 ') of the molds (4) , 4 '), the air flow device (28) comprising an air channel (29) connectable to a pump (30) or valve and one or more reservoirs (31) comprising air and / or one or more non-harmful gases, the first supply device ( 23) and / or the second feed device (25) are provided with a measuring device for quantifying an amount of liquid chocolate (8) and / or filling (2), and wherein the air flow device (28) is provided with a measuring device for the quantifying the amount of air delivered and / or one or more other non-harmful gases (10).

Use of a device according to claim 12 in a method according to any one of claims 1 to 11.

Use of a method according to any of claims 1 to 11 for the production of one or more seafood and / or sea horses as chocolate products (1).

Use according to claim 14, wherein use is made of a device according to claim 12.