BE1020867A3

BE1020867A3 - DEGORING METHOD FOR BOTTLED DRINKS.

Info

Publication number: BE1020867A3
Application number: BE201200563A
Authority: BE
Inventors: Horenbeke Sammy Van
Original assignee: Horenbeke Sammy Van; Laureys Philippe
Priority date: 2012-08-28
Filing date: 2012-08-28
Publication date: 2014-06-03

Description

Degorgeermethode voor gebottelde dranken SITUERING VAN DE UITVINDINGDegradation method for bottled drinks SITUATION OF THE INVENTION

De huidige uitvinding heeft betrekking op een verbeterde werkwijze voor het vervaardigen van dranken waarbij een gisting of hergisting in de fles plaatsvindt.The present invention relates to an improved method for manufacturing beverages in which a fermentation or re-fermentation takes place in the bottle.

In het bijzonder betreft de uitvinding een verbetering voor een werkwijze voor het helder maken van mousserende wijnen of ciders, de zogenaamde dégorgement, en een opvangmiddel, de degorgeerkurk, voor bezinksels die bij zulke werkwijze ontstaan.In particular, the invention relates to an improvement for a method for clarifying sparkling wines or ciders, the so-called disgorgement, and a collecting agent, the degellinger cork, for sediments resulting from such a method.

De methode van de uitvinding situeert zich tussen de oorspronkelijke "Méthode Ancestrale", een artisanale techniek om bezinksel uit de flessenhals te verwijderen uitgevonden door Madame Clicquot in 1816 die een ‘dégorgement à la voilée' toepaste, en de "méthode traditionnelle of méthode champenoise die een bevroren ‘dégorgement à la glace’ toepast. Deze laatste methode wordt in de verdere tekst verder verduidelijkt.The method of the invention is situated between the original "Méthode Ancestrale", an artisanal technique for removing sediment from the bottleneck invented by Madame Clicquot in 1816 which applied a "dégorgement à la voilée", and the "méthode traditionnelle or méthode champenoise that applies a frozen 'dégorgement à la glace', which is further clarified in the further text.

ACHTERGROND VAN DE UITVINDINGBACKGROUND OF THE INVENTION

Het is bekend dat bij dranken waarbij een gisting in de fles plaatsvindt (dit kan de eerste, een tweede of zelfs een derde gisting zijn), een bezinksel of droesem Ontstaat, dat in een aantal toepassingen dient verwijderd.It is known that for beverages where a fermentation takes place in the bottle (this may be the first, a second or even a third fermentation), a sediment or lees arises, which must be removed in a number of applications.

Een dergelijk bezinksel ontstaat bijvoorbeeld bij toepassing van de zogenaamde méthode champenoise, of méthode traditionnelle.Such a sediment occurs, for example, when applying the so-called method champenoise, or method traditional.

Dit bezinksel hoort verwijderd te worden om de schuimwijn helder te houden. Zoniet zal door het opborrelen van de koolstofdioxide bij de opening van een fles het bezinksel opgerakeld worden; dit maakt de drank troebel.This sediment should be removed to keep the sparkling wine clear. Otherwise the sediment will be raised by bubbling up the carbon dioxide at the opening of a bottle; this makes the drink cloudy.

De méthode traditionnelle werd vóór 1994 méthode champenoise genoemd. De Europese Unie heeft bepaald dat deze term verwarring opleverde met de mousserende wijnen uit de Franse regio Champagne, wat ten koste van de inkomsten van de echte champagnemakers zou kunnen gaan.The méthode traditionnelle was called méthode champenoise before 1994. The European Union has determined that this term caused confusion with the sparkling wines from the French Champagne region, which could be detrimental to the income of real champagne makers.

Vandaar dat sindsdien binnen de Europese Unie de term méthode traditionnelle gebruikt wordt voor wijnen geproduceerd binnen de Europese Unie, maar buiten het afgebakende geografische Champagne gebied.That is why the term méthode traditionnelle has since been used within the European Union for wines produced within the European Union, but outside the defined geographical Champagne region.

De werkwijze volgens de huidige uitvinding kan onder meer toegepast worden als verbetering van zulke traditionele methode.The method according to the present invention can be used inter alia as an improvement to such a traditional method.

De Méthode traditionnelle wordt dus gebruikt om champagne of andere schuimwijnen te bereiden. Ze heeft tot doel een tweede gisting van wijn in de fles te laten plaatsvinden, waardoor deze schuimend of mousserend wordt. Daartoe worden verschillende wijnen tot een proto-champagne geassembleerd. Vervolgens wordt deze proto-mousserende wijn op fles getrokken en wordt aan de proto-mousserende wijn een mengsel van in wijn opgeloste rietsuiker, eventueel citroenzuur en wat extra gist, toegevoegd. De voornoemde handelingen resulteren in een tweede gisting op de fles.The Méthode traditionnelle is therefore used to prepare champagne or other sparkling wines. Its purpose is to allow a second fermentation of wine to take place in the bottle, making it foamy or sparkling. To this end, various wines are assembled into a proto-champagne. This proto-sparkling wine is then bottled and a mixture of cane sugar dissolved in wine, possibly citric acid and some extra yeast, is added to the proto-sparkling wine. The aforementioned operations result in a second fermentation on the bottle.

Tijdens de tweede gisting kan de druk in de fles oplopen tot 5 à 6 atmosfeer. Dit proces vindt plaats in zeer koele kelders gedurende de wettelijk voorgeschreven 60 dagen. Aansluitend worden de flessen enige tijd met de hals naar beneden geplaatst. Gedurende deze tijd worden ze regelmatig handmatig of machinaal een slag gedraaid. Hierdoor zakt het bezinksel of droesem van de tweede gisting in de hals van de fles. Om dit bezinksel op industriële schaal te verwijderen bevriest men de hals om vervolgens de tijdelijke afsluiting te verwijderen. (De echte artisanale of ambachtelijke methode is zonder bevriezing.) De in de extra sterk uitgevoerde fles opgebouwde druk zorgt ervoor dat het bevroren bezinksel, en een klein beetje schuimwijn, er uit schietDuring the second fermentation, the pressure in the bottle can rise to 5 to 6 atmospheres. This process takes place in very cool cellars during the legally prescribed 60 days. The bottles are then placed with the neck down for some time. During this time they are regularly turned manually or mechanically. This causes the sediment or lees of the second fermentation to sink into the neck of the bottle. To remove this sediment on an industrial scale, the neck freezes and then the temporary seal is removed. (The real artisanal or artisanal method is without freezing.) The pressure built up in the extra strong bottle ensures that the frozen sediment, and a little bit of sparkling wine, comes out.

De fles wordt daarop weer aangevuld met wijn en afhankelijk van de gewenste zoetheid van de schuimwijn, voor een tweede keer voorzien van een bepaalde hoeveelheid in schuimwijn opgeloste suiker. Dan wordt de definitieve kurk op.de fles geplaatst en wordt de schuimwijn opnieuw opgelegd. Tijdens deze laatste opleggingsperiode wordt gecontroleerd of er geen derde (ongewenste) gisting optreedt.The bottle is then replenished with wine and, depending on the desired sweetness of the sparkling wine, provided for a second time with a certain amount of sugar dissolved in sparkling wine. The final cork is then placed on the bottle and the sparkling wine is again imposed. During this final imposition period, it is checked whether there is no third (unwanted) fermentation.

De verschillende stappen vân de hierboven beschreven werkwijze worden geïllustreerd in de bijgevoegde Figuur 1.The various steps of the method described above are illustrated in the attached Figure 1.

Deze Figuur toont overzichtelijk de zes verschillende stappen zoals hierboven beschreven.This Figure clearly shows the six different steps as described above.

Stap 1 toont een fles die gevuld is met de schuimwijn die nog een tweede gisting op fles dient te ondergaan, en die afgesloten wordt met een kroonkurk.Step 1 shows a bottle that is filled with the sparkling wine that needs to undergo a second fermentation in the bottle, and that is closed with a crown cap.

Een kroonkurk is een op zich gekend element voor het afsluiten van (meestal glazen) flessen, en wordt veelvuldig gebruikt voor het afsluiten van borrelende, schuimende of mousserende vloeistoffen zoals bieren, frisdranken en schuimwijnen.A crown cap is a per se known element for closing (usually glass) bottles, and is frequently used for sealing bubbling, foaming or sparkling liquids such as beers, soft drinks and sparkling wines.

Stap 2 toont de met een kroonkurk afgesloten fles, die omgekeerd geplaatst wordt om toe te laten dat het bezinksel onder invloed van de zwaartekracht naar de hals van de fles zinkt. Om te voorkomen dat het bezinksel zich aan de wand hecht en het proces in goede banen te leiden, wordt de fles regelmatig met de hand of machinaal een slag gedraaid.Step 2 shows the bottle closed with a crown cap, which is placed upside down to allow the sediment to sink to the neck of the bottle under the influence of gravity. To prevent the sediment from sticking to the wall and to steer the process in the right direction, the bottle is regularly turned by hand or by machine.

Stap 3 toont het bezinksel dat zich na het gistingsproces in de hals verzameld heeft, en daar plaatselijk bevroren wordt.Step 3 shows the sediment that has accumulated in the neck after the fermentation process, and is locally frozen there.

Stap 4 toont het verwijderen van de kroonkurk van de fles, en het hieropvolgend uitstoten van het bevroren bezinksel, nadat de fles omgekeerd is geplaatst, met de hals opwaarts gericht.Step 4 shows the removal of the bottle cap from the bottle, and the subsequent ejection of the frozen sediment, after the bottle has been placed upside down, with the neck facing up.

Stap 5 toont het opnieuw op- of na-vullen van de inhoud van de fles tot de gewenste hoeveelheid, alsmede het eventueel bijdoseren van ingrediënten.Step 5 shows the refilling or refilling of the contents of the bottle to the desired amount, as well as the optional addition of ingredients.

Stap 6 toont tenslotte het afsluiten van de fles met een kurk en een muilband van staaldraad eromheen. Dit laatste wordt een muselet genoemd, en deze term zal in de verdere beschrijving gebruikt worden.Finally, step 6 shows the closure of the bottle with a cork and a muzzle band of steel wire around it. The latter is called a muselet, and this term will be used in the further description.

De fles is dan klaar voor consumptie.The bottle is then ready for consumption.

Deze traditionele manier van werken heeft echter verschillende nadelen.However, this traditional way of working has several disadvantages.

Eén nadeel van dergelijke manier van werken is dat de controle van de gisting in de fles zo goed als onmogelijk is.One disadvantage of such a way of working is that checking the fermentation in the bottle is virtually impossible.

Een tweede nadeel is dat het bevriezen van de hals van de fles en de plaatselijke inhoud, ter verwijdering van het bezinksel een erg inefficiënte methode is uit energetisch en infrastructureel oogpunt.A second disadvantage is that freezing the neck of the bottle and the local contents to remove the sediment is a very inefficient method from an energy and infrastructure point of view.

Een derde nadeel is dat het laten verwijderen van de bevroren inhoud uit de halsA third disadvantage is that the frozen content is removed from the neck

JJ

van de fles door de in de fles tijdens de gisting opgebouwde druk een onveilige methode is.of the bottle due to the pressure built up in the bottle during fermentation is an unsafe method.

Een laatste nadeel is tenslotte dat bij het onder druk verwijderen van de bevroren halsinhoud, dégorgement, een niet te controleren hoeveelheid schuimwijn eveneens door de opgebouwde druk uit de fles verwijderd wordt, en daarna opnieuw dient aangevuld.Finally, a final drawback is that when pressure is removed from the frozen neck content, disgorgement, an uncontrollable quantity of sparkling wine is also removed from the bottle by the accumulated pressure, and must then be replenished.

Er bestaat daarom behoefte aan een werkwijze voor het verwijderen van dit bezinksel waarbij de hierboven vermelde nadelen zich niet voordoen.There is therefore a need for a method for removing this sediment without the above-mentioned disadvantages occurring.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING /SUMMARY OF THE INVENTION /

De huidige uitvinding heeft tot doel aan de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden, doordat zij voorziet in een verbeterde werkwijze voor het verwijderen van het bezinksel dat ontstaat bij (her)gisting in de fles.The present invention has for its object to offer a solution to the aforementioned and other disadvantages, in that it provides an improved method for removing the sediment that occurs during (re) fermentation in the bottle.

De huidige uitvinding voorziet eveneens een hulpmiddel/apparaat, de degorgeerkurk, dat in deze werkwijze gebruikt wordt.The present invention also provides an aid / device, the degrade cork, which is used in this method.

Hiertoe voorziet de uitvinding in een werkwijze voor het bereiden van gebottelde dranken met gedeeltelijke (her)gisting op fles, omvattende de volgende stappen : • vullen van een fles; • plaatsen van een sluiting over de hals van de fles; • omkeren van de fles met de hals neerwaarts gericht; • opvangen, afzonderen en verwijderen van het tijdens de gisting gevormde bezinksel; • optioneel, bijvullen van de fles; • afsluiten van de fles voor gebruik; gekenmerkt doordat : • de sluiting voorzien is van een opvangmiddel voor het bezinksel en een afsluitmechanisme, en • het bezinksel opgevangen wordt in het opvangmiddel, dat na afsluiting via het afsluitmechanisme verwijderd wordt.To this end, the invention provides a method for preparing bottled beverages with partial (re) fermentation in the bottle, comprising the following steps: • filling a bottle; • placing a closure over the neck of the bottle; • inverting the bottle with the neck down; • collection, isolation and removal of the sediment formed during fermentation; • optional, refilling the bottle; • sealing the bottle before use; characterized in that: • the closure is provided with a collecting means for the sediment and a closing mechanism, and • the sediment is collected in the collecting means, which after closure is removed via the closing mechanism.

Bij voorkeur omvat de sluiting een degorgeerkurk. Dergelijke degorgeerkurk kan ook deel uitmaken van genoemd opvangmiddel. Het afsluitmechanisme kan bijvoorbeeld bestaan uit een klemtang of één of andere soort klem, of via het aanbrengen van een knik in de kunststof degorgeerkurk, of uit een bol- of kogelkraan, zoals hieronder weergegeven.Preferably, the closure comprises a deminer cork. Such demister cork can also form part of said collection means. The closing mechanism may, for example, consist of a clamp or some sort of clamp, or via the application of a bend in the plastic demister cork, or of a ball or ball valve, as shown below.

Tevens voorziet de uitvinding in hét gebruik van een opvangmiddel, bij voorkeur een flexibel membraan, geschikt voor : • plaatsing over en/of deels in de hals van een fles, verzekerd bij middel van een muselet of spanring; • voor het opvangen van het bezinksel van een gisting in de fles.The invention also provides for the use of a collection means, preferably a flexible membrane, suitable for: placement over and / or partly in the neck of a bottle, insured by means of a muselet or tension ring; • for collecting the sediment from a fermentation in the bottle.

• voor het opvangen van bezinksel van fijne deeltjes die door een filteringsproces zijn geraakt.• for collecting sediment from fine particles that have been affected by a filtering process.

De uitvinding heeft eveneens betrekking op een drank bereid volgens de voornoemde werkwijze en op een fles omvattende de volgens deze werkwijze bereide drank.The invention also relates to a beverage prepared according to the aforementioned method and to a bottle comprising the beverage prepared according to this method.

Meer in het bijzonder omvat de uitvinding de werkwijzen, opvangmiddelen, dranken en flessen zoals beschreven in de bijgevoegde onafhankelijke en afhankelijke conclusies.More in particular, the invention comprises the methods, collection means, drinks and bottles as described in the appended independent and dependent claims.

KORTE BESCHRIJVING VAN DE TEKENINGENBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, zijn hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, enkele voorkeurdragende uitvoeringsvormen beschreven van de werkwijze, respectievelijk het opvangmiddel volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin :With the insight to better demonstrate the characteristics of the invention, a few preferred embodiments of the method or the collecting means according to the invention are described below as an example without any limiting character, with reference to the accompanying drawings, in which:

Figuur 1 schematisch de traditionele manier van werken weergeeft (niet volgens de uitvinding, zoals hoger beschreven);Figure 1 schematically shows the traditional way of working (not according to the invention, as described above);

Figuur 2 schematisch de verschillende stappen van een eerste uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding weergeeft;Figure 2 schematically shows the different steps of a first embodiment of the method according to the invention;

Figuur 3 de verschillende varianten weergeeft van het opvangmiddel volgens de / uitvinding;Figure 3 shows the different variants of the collecting means according to the invention;

Figuur 4 verder in detail de werkwijze weergeeft van één van de varianten van de uitvinding zoals getoond in figuur 3.Figure 4 further shows in detail the method of one of the variants of the invention as shown in Figure 3.

Figuren 5 en 6 geven in detail twee uitvoeringsvormen weer van de variante B getoond in Figuur 3.Figures 5 and 6 show in detail two embodiments of the variant B shown in Figure 3.

Figuren 7 en 8 geven in detail twee uitvoeringsvormen weer van de variante van de uitvinding met een kogelkraan als afsluitmechanisme.Figures 7 and 8 show in detail two embodiments of the variant of the invention with a ball valve as a closing mechanism.

BESCHRIJVING VAN DE UITVINDINGDESCRIPTION OF THE INVENTION

Zoals hoger aangegeven, is het doel van de Uitvinding middelen en een werkwijze ter beschikking te stellen voor het eenvoudig verwijderen van het bezinksel of de droesem van het gistingsproces in een fles. Eveneens laten deze werkwijze en middelen toe het gistingsproces in de fles beter en nauwkeuriger te controleren.As stated above, the object of the invention is to provide means and a method for easily removing the sludge or lees from the fermentation process in a bottle. These methods and means also allow better and more accurate control of the fermentation process in the bottle.

De werkwijze volgens de uitvinding kan in het algemeen toegepast worden op dranken en vloeistoffen, waarbij minstens een gedeelte van de gisting plaatsvindt in de fles zelf.The method according to the invention can generally be applied to drinks and liquids, wherein at least a part of the fermentation takes place in the bottle itself.

Een dergelijke (her)gisting in de fles vindt bijvoorbeeld plaats bij de volgende soorten dranken :Such a (re) fermentation in the bottle takes place, for example, with the following types of drinks:

Bieren met hergisting op de fles, alcoholische dranken zoals schuimwijn, parelende of mousserende wijn, cider, champagne of soortgelijke dranken.Bottled fermentation beers, alcoholic beverages such as sparkling wine, sparkling or sparkling wine, cider, champagne or similar drinks.

In het bijzonder is de werkwijze volgens de uitvinding van toepassing op mousserende of schuimende wijnen, zoals prosecco, cava of champagne.In particular, the method according to the invention applies to sparkling or foaming wines, such as prosecco, cava or champagne.

De uitvinding zoals hierna in detail beschreven resulteert in de volgende voordelen : • Een beperking van afval van de volgens de werkwijze van de uitvinding bereide drank; • Een efficiëntere en beperktere energiebehoefte bij de bereiding van de dranken volgens de werkwijze volgens de uitvinding; • Een veiligere bereiding in vergelijking met de traditionele werkwijzen; • Een betere controle van het gistingsproces, en daardoor een betere kwaliteit van de bereide dranken.The invention as described in detail below results in the following advantages: • A reduction of waste of the beverage prepared according to the method of the invention; A more efficient and limited energy requirement in the preparation of the drinks according to the method according to the invention; • A safer preparation compared to traditional methods; • Better control of the fermentation process, and therefore a better quality of the prepared beverages.

Door het bezinksel te verzegelen in de degorgeerkurk door middel van een klem of een afsluitingsmechanisme, kan de drank vervoerd worden zonder dat het bezinksel zich opnieuw met de drank kan mengen. Dit laat toe de drank op een andere locatie af te werken als de rustlocatie. Elke rustplaats heeft door deze methode geen bottelinstallatie nodig en elke bottelinstallatie heeft met deze methode geen opslagruimte nodig.By sealing the sediment in the demister cork by means of a clamp or a closing mechanism, the beverage can be transported without the sediment being able to mix with the beverage again. This makes it possible to finish the drink at a different location than the rest location. Every resting place does not need a bottling installation with this method and every bottling installation does not need any storage space with this method.

Het extra volume van de degorgeerkurk laat toe de fles volledig te vullen. Dranken die geen bijvulling nodig hebben voor smaak of bewaringsdoeleinden, kunnen na verwijdering van de degorgeerkurk met bezinksel het ideale volume hebben en zonder bijvulling worden gekurkt. Bijvoorbeeld voor ‘Brut Natural’ Champagne ook gekend onder de benaming 'Brut Zéro' Champagne.The extra volume of the demister cork allows the bottle to be completely filled. Beverages that do not require refilling for taste or preservation purposes may have the ideal volume after removal of the sediment cork with sediment and are corked without refilling. For example, for "Brut Natural" Champagne also known as "Brut Zéro" Champagne.

Figuur 2 geeft de verschillende stappen weer van een eerste uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding.Figure 2 shows the different steps of a first embodiment of the method according to the invention.

In deze uitvoeringsvorm bestaat het opvangmiddel uit een flexibel membraan.In this embodiment the collecting means consists of a flexible membrane.

Dit flexibel membraan kan uitgevoerd worden in een materiaal dat voldoende elastisch of flexibel is opdat het via een eenvoudig klemmechanisme kan afgesloten worden, zoals verder aangegeven. Ook dient het materiaal goedgekeurd te zijn voor direct contact met voedingsmiddelen zoals de huidige kunststof schuimwijn stoppen vervaardigd uit bijvoorbeeld voedingsgeschikt (levensmiddelenkêurmerk) polyethyleen terephtalaat (PET) of Hoge Densiteit Polytheen (PE-HD).This flexible membrane can be made of a material that is sufficiently elastic or flexible so that it can be closed via a simple clamping mechanism, as further indicated. The material must also be approved for direct contact with foodstuffs such as the current plastic sparkling wine stoppers made of, for example, food-compatible (food quality mark) polyethylene terephthalate (PET) or High Density Polythene (PE-HD).

Natuurrubber of soortgelijke elastische materialen komen hiervoor in aanmerking.Natural rubber or similar elastic materials are eligible for this.

In stap 1 wordt, na het vullen van de fles met de drank, het opvangmiddel volgens de uitvinding geplaatst over de hals van de fles, waarbij de fles met de hals naar boven of opwaarts geplaatst of gericht is.In step 1, after filling the bottle with the beverage, the collection means according to the invention is placed over the neck of the bottle, the bottle with the neck being placed up or up or directed.

Het opvangmiddel wordt aan de fles bevestigd bij middel van een muselet of spanring.The collection agent is attached to the bottle by means of a muselet or clamping ring.

Stap 2 in de werkwijze volgens de uitvinding is gelijkaardig aan stap 2 in de traditionele methode : de fles wordt gekeerd, met de hals naar beneden of neerwaarts gericht en tijdens het gistingsproces in de fles begeeft het bezinksel zich onder invloed van de zwaartekracht via de hals van de fles naar het opvangmiddel.Step 2 in the method according to the invention is similar to step 2 in the traditional method: the bottle is turned, the neck is directed downwards or downwards and during the fermentation process in the bottle the sediment moves through the neck under the influence of gravity from the bottle to the collection means.

Daartoe dient de omvang van het opvangmiddel voldoende groot te zijn om het bezinksel zoals dit tijdens de (her)gisting in de fles gevormd wordt, op te vangen.To that end, the size of the collecting means must be sufficiently large to collect the sediment as it is formed during the (re) fermentation in the bottle.

In deze uitvoeringsvorm worden in stap 3 van de werkwijze volgens de uitvinding de wanden van het flexibel membraan samengeknepen via een klemmechanisme. Daardoor bevindt het bezinksel van de fles zich in een gedeelte van het opvangmiddel dat volledig van de overige inhoud van de fles gescheiden is.In this embodiment, in step 3 of the method according to the invention, the walls of the flexible membrane are squeezed together via a clamping mechanism. As a result, the sediment of the bottle is located in a part of the collecting means that is completely separated from the other contents of the bottle.

Hierop wordt de fles omgekeerd, met de hals opwaarts gericht;The bottle is inverted on this, with the neck upwards;

Hierop wordt het opvangmiddel verwijderd.The collection means is then removed.

Dit kan bijvoorbeeld eenvoudig gebeuren door de ijzerdraad van het muselet los te maken waardoor het ganse opvangmiddel los komt van de flessehals.This can easily be done, for example, by loosening the iron wire from the muselet, so that the entire collecting agent is released from the bottle neck.

De volgende stappen 5 en 6 verlopen dan op eenzelfde manier als in de traditionele methode.The following steps 5 and 6 then proceed in the same way as in the traditional method.

Figuur 3 toont verschillende varianten van het opvangmiddel dat in de werkwijze volgens de uitvinding gebruikt wordt.Figure 3 shows different variants of the collecting means used in the method according to the invention.

Variante A toont het opvangmiddel zoals dit in de werkwijze volgens de uitvinding, getoond in figuur 2, gebruikt wordt.Variant A shows the collecting means as used in the method according to the invention shown in Figure 2.

Dit opvangmiddel bestaat bij voorkeur uit een flexibel membraan, dat bij verdere voorkeur twee delen omvat : een cylindervormig lichaam voor plaatsing over de hals van de fles, en een tweede lichaamsdeel dat zich buiten de hals van de fles bevindt.This collection means preferably consists of a flexible membrane, which furthermore preferably comprises two parts: a cylindrical body for placement over the neck of the bottle, and a second body part that is located outside the neck of the bottle.

In de variante van figuur 3 A verbreedt dit tweede gedeelte gelijdelijk, waardoor het bezinksel gemakkelijk kan afgescheiden worden in de eropvolgende stap van het cylindervormige gedeelte van het opvangmiddel.In the variant of Fig. 3 A, this second part gradually expands, so that the sediment can be easily separated in the subsequent step of the cylindrical part of the collecting means.

In een bijzonder voordelige uitvoeringsvorm, getoond in de variante D van figuur 3, neemt dit tweede gedeelte de vorm aan van een bol.In a particularly advantageous embodiment, shown in variant D of Figure 3, this second part takes the form of a sphere.

Dit heeft het voordeel dat een dergelijke bolvorm beter bestand is tegen de hoge drukken die bij de hergisting van de dranken in de fles opgebouwd worden.This has the advantage that such a spherical shape is more resistant to the high pressures that are built up in the bottle during the fermentation of the drinks.

Zowel in de uitvoeringsvorm van Figuur 3 A als 3D wordt het opvangmiddel in de vorm van het flexibel membraan vastgemaakt aan de flessehals door middel van een muselet.Both in the embodiment of Figure 3A and 3D, the collection means in the form of the flexible membrane is attached to the bottle neck by means of a muselet.

De ijzerdraad van dergelijke muselet wordt dan over het volledige opvangmiddel geplaatst en rond de hals van de fles op de conventionele manier vastgemaakt. Daardoor is het opvangmiddel op een degelijke en betrouwbare manier met de fles verbonden en kan dit middel de tijdens het (her)gistingsproces in de fles opgebouwde drukken goed weerstaan.The iron wire of such a muselet is then placed over the entire collection means and fastened around the neck of the bottle in the conventional manner. As a result, the collecting means is connected to the bottle in a reliable and reliable manner and this means can well withstand the pressures built up in the bottle during the (re) fermentation process.

De variante B van figuur 3 toont een alternatieve uitvoeringsvorm van het opvangmiddel.The variant B of figure 3 shows an alternative embodiment of the collecting means.

Het opvangmiddel wordt ook hier bij voorkeur uitgevoerd in de vorm van een flexibel membraan, en neemt de vorm aan van een cylinder met één open uiteinde, geplaatst in de flessehals, en één gesloten uiteinde.The collection means is also preferably here in the form of a flexible membrane, and takes the form of a cylinder with one open end placed in the bottle neck and one closed end.

Het opvangmiddel neemt dus de vorm aan van een pipet zoals dit in chemische labo's gebruikt wordt, maar is wel vervaardigd van een flexibel materiaal.The collection agent thus takes the form of a pipette as it is used in chemical labs, but is made of a flexible material.

Dit heeft het voordeel dat dit type opvangmiddel bij middel van een gebruikelijke muselet met de flessehals kan verbonden worden.This has the advantage that this type of collection means can be connected to the bottle neck by means of a conventional muselet.

In de figuren 5 en 6 worden deze uitvoeringswijzen meer in detail geïllustreerd.These embodiments are illustrated in more detail in Figures 5 and 6.

Figuur 5 toont een standaard champagne fles (met standaard inhoud van 75 cl) een opvangmiddel volgens de uitvinding, die door een gebruikelijk of standaard muselet met de flessehals verbonden is. Een standaard muselet omvat een vierbenige muilband in staaldraad.Figure 5 shows a standard champagne bottle (with standard content of 75 cl) a collecting means according to the invention, which is connected to the bottle neck by a conventional or standard muselet. A standard muselet includes a four-legged muzzle band in steel wire.

De beide figuren die in figuur 5 voorkomen tonen een zijaanzicht van zulke uitvoeringsvorm. De linkerfiguur toont een frontaal zijaanzicht van het geheel van de fles en het opvangmiddel, de rechterfiguur toont een zijaanzicht hiervan in dwarsdoorsnede.The two figures that appear in figure 5 show a side view of such an embodiment. The left-hand figure shows a frontal side view of the whole of the bottle and the collecting means, the right-hand figure shows a side view thereof in cross-section.

Het referentieteken 1 in deze figuur geeft de standaard champagnefles weer, het referentieteken 2 geeft het standaard muselet weer, en het referentieteken 3 geeft het opvangmiddel (degorgeerkurk) weer.The reference mark 1 in this figure represents the standard champagne bottle, the reference mark 2 represents the standard muselet, and the reference mark 3 represents the collection means (degalerer cork).

Figuur 6 geeft een alternatieve uitvoeringsvorm weer.Figure 6 shows an alternative embodiment.

De referentietekens hier geven dezelfde elementen weer als in figuur 5, met dit éne verschil dat het referentieteken 2 in plaats van een standaard muselet een spanring weergeeft om het opvangmiddel op zijn plaats te houden. Spanringen zijn beschikbaar in diverse diameters, voor het beveiligen van een degorgeerkurk aan een standaard fles is een spanring van diameter 25mm tot diameter 40mm geschikt. Dit volstaat dan om het opvangmiddel rond de flessehals van een gewone standaard fles van 75 cl inhoud bevestigd te houden.The reference marks here represent the same elements as in Fig. 5, with the difference that the reference mark 2, instead of a standard muselet, represents a tension ring to hold the collecting means in place. Tensioning rings are available in various diameters, for securing a demister cork to a standard bottle a tensioning ring from diameter 25 mm to diameter 40 mm is suitable. This is then sufficient to hold the collection means around the bottle neck of a standard standard 75 cl bottle.

De variante C van Figuur 3 tenslotte toont de uitvoeringsvorm van het opvangmiddel gebruikt in de werkwijze volgens de uitvinding, waarbij een kogelkraan als afsluitmechanisme gebruikt wordt, in de plaats van de klem als afsluitmechanisme.Finally, variant C of Figure 3 shows the embodiment of the collecting means used in the method according to the invention, in which a ball valve is used as a closing mechanism, instead of the clamp as a closing mechanism.

Hierbij wordt één uiteinde van de kogelkraan geplaatst over de flessehals, en wordt het andere uiteinde verbonden met het eigenlijke opvangmiddel.Hereby one end of the ball valve is placed over the bottle neck, and the other end is connected to the actual collecting means.

In deze variante kan het opvangmiddel gèlijk welke vorm aannemen.In this variant, the collection means can take on any form.

In de variante van Figuur 3 C is het opvangmiddel getoond dat eveneens in de variante A van Figuur 3, of Figuur 2 gebruikt wordt.The collecting means is shown in the variant of Figure 3 C, which is also used in the variant A of Figure 3, or Figure 2.

Het volledig cylindervormige opvangmiddel van Figuur 3B, of de bolvorm van Figuur 3D kan echter evengoed gekoppeld worden aan de kogelkraan van de variante getoond in figuur 3 C.However, the completely cylindrical collection means of Figure 3B, or the spherical shape of Figure 3D, can equally well be coupled to the ball valve of the variant shown in Figure 3 C.

Een kogelkraan is een op zich gekend afsluitmechanisme voor de vakman, en wordt bijgevolg hier niet nader omschreven.A ball valve is a shut-off mechanism known per se for the person skilled in the art, and is therefore not further described here.

Figuur 4 toont de werkwijze volgens de uitvinding waarbij zulke kogelkraan gebruikt wordt.Figure 4 shows the method according to the invention in which such a ball valve is used.

De werkwijze is gedeeltelijk vergelijkbaar met de werkwijze getoond in Figuur 2, met het volgende verschil.The method is partially similar to the method shown in Figure 2, with the following difference.

Bij aanvang van de werkwijze wordt de kogelkraan in geopende toestand geplaatst, zodat het bezinksel van de fles onder invloed van de zwaartekracht zich kan begeven naar het onderaan de kogelkraan bevestigd opvangmiddel.At the start of the method, the ball valve is placed in the open position, so that the sediment of the bottle can move under the influence of gravity to the collecting means fixed at the bottom of the ball valve.

Indien het (her)gistingsproces is beëindigd, wordt de kogelkraan gesloten.If the (re) fermentation process is finished, the ball valve is closed.

Hierop dient de fles niet omgekeerd te worden om het opvangmiddel te verwijderen.The bottle should not be inverted on this to remove the collecting agent.

De fles kan in de positie met de flessehals naar beneden gericht blijven, en het opvangmiddel kan eenvoudig verwijderd worden nadat de kogelkraan gesloten wordt.The bottle can remain in the position with the bottle neck facing down, and the collection means can be easily removed after the ball valve is closed.

Na het verwijderen van het opvangmiddel kan optioneel een nieuw opvangmiddel verbonden worden met de kogelkraan.After removing the collecting means, a new collecting means can optionally be connected to the ball valve.

Dit nieuwe opvangmiddel kan optioneel gevuld worden met bereide drank, om de fles tot het gewenste niveau bij te vullen.This new collection means can optionally be filled with prepared beverage to refill the bottle to the desired level.

Ook kan het nieuwe opvangmiddel gevuld worden met supplementaire ingrediënten, bijvoorbeeld ter optimalisatie van de smaak van de bereide drank. Bijvoorbeeld in het geval van de bereiding van champagne, kan de inhoud van de fles na zulke (her)gisting bijgevuld worden met een likeur/wijn/suikeroplossing.The new containment agent can also be filled with supplemental ingredients, for example for optimizing the taste of the prepared beverage. For example, in the case of the preparation of champagne, the contents of the bottle can be refilled with a liqueur / wine / sugar solution after such (re) fermentation.

Ook kan op deze wijze het gistingsproces in de fles op een veel correctere en nauwkeurigere manier geregeld en gecontroleerd worden in vergelijking met de traditionele werkwijze.Also, the fermentation process in the bottle can be controlled and controlled in a much more correct and accurate way in comparison with the traditional method.

De figuren 7 en 8 geven een detail weer van een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding, waarbij zulke kogelkraan gebruikt wordt.Figures 7 and 8 show a detail of an embodiment according to the invention in which such a ball valve is used.

In de beide figuren 7 en 8 wordt links een zijaanzicht frontaal weergegeven, terwijl rechts een zijaanzicht weergegeven wordt in dwarsdoorsnede.In both figures 7 and 8 a side view is shown on the left front, while on the right a side view is shown in cross section.

Het referentieteken 1 geeft in de beide figuren een standaard champagne fles met een inhoud van 75 cl weer.The reference sign 1 represents in the two figures a standard champagne bottle with a capacity of 75 cl.

Het referentieteken 4 geeft in de beide figuren de kogelkraan zoals hoger beschreven wèer.The reference sign 4 shows the ball valve as described above in the two figures.

Het referentieteken 5 geeft in de beide figuren het opvangmiddel weer, bijvoorbeeld gevormd door het opvanggedeelte van de degorgeerkurk.In the two figures, the reference sign 5 represents the collecting means, for example formed by the collecting part of the demister cork.

In Figuur 7 wordt gebruik gemaakt van een standaard muselet [gevormd door een vierbenige muilband uit staaldraad), terwijl in Figuur 8 gebruik gemaakt wordt van een spanring [eveneens met een diameter begrepen van ongeveer 25 tot ongeveer 40 mm) om het opvangmiddel vast te houden rond de flessehals.Figure 7 uses a standard muselet [formed by a four-legged muzzle band made of steel wire), while Figure 8 uses a tension ring [also with a diameter of about 25 to about 40 mm) to hold the collecting means around the bottle neck.

Na toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding kan de fles met de bereide drank, bijvoorbeeld een alcoholische drank zoals schuimwijn, parelende of mousserende wijn, cider, champagne of soortgelijke dranken, voorzien worden van zijn finale kurk en agraaf.After applying the method according to the invention, the bottle with the prepared beverage, for example an alcoholic beverage such as sparkling wine, sparkling or sparkling wine, cider, champagne or similar drinks, can be provided with its final cork and agraaf.

Deze kurk en agraaf worden dan bij middel van het muselet aan de flessehals vastgemaakt, van een capsule en optioneel etiket[ten) voorzien en op de markt voor consumptie aangeboden.This cork and agraaf are then attached to the bottle neck by means of the muselet, provided with a capsule and optional label (s) and offered for consumption on the market.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de hierboven beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvormen, doch de werkwijze en het opvangmiddel volgens de uitvinding kan in allerlei varianten, vormen en afmetingen worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de huidige uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the embodiments described above and shown in the figures, but the method and the collecting means according to the invention can be realized in all kinds of variants, shapes and dimensions without departing from the scope of the present invention.

Claims

A method for preparing bottled beverages with partial (re) fermentation in the bottle, comprising the following steps: • filling a bottle; • placing a closure over the neck of the bottle; • inverting the bottle with the neck down; • collecting and removing the sediment formed during fermentation; • optional, refilling the bottle; • sealing the bottle before use; characterized in that: • the closure is provided with a collecting means for the sediment and a closing mechanism, and • the sediment is collected in the collecting means, which after closure is removed via the closing mechanism.

Method according to claim 1, wherein the collecting means is designed in the form of a flexible membrane, more preferably an elastic membrane.

Method according to claim 2, wherein the closing mechanism comprises a clamp for compressing the walls of the flexible membrane.

A method according to claim 3, wherein after the walls of the flexible membrane are compressed and before the collection means is removed, the bottle with the neck is directed upwards.

A method according to any one of claims 1 to 4, wherein the collection means comprises two parts: a cylindrical body for placement in or over the neck of the bottle, and a spherical body outside the neck of the bottle.

A method according to any one of the preceding claims wherein the collection means is connected to the neck of the bottle by means of a muselet

Method according to claim one or two, wherein the closing mechanism comprises a ball valve, one end of which is placed over the neck of the bottle, and the collecting means is connected to the other end of the ball valve.

Method according to claim 7, comprising the following steps: • opening the ball valve for collecting the sediment in the collecting means; • closing the ball valve and removing the collecting agent with the sediment; • optional, connecting to the ball valve of a new containment agent, optionally filled with drinks and / or other supplements or ingredients.

A method according to claim 8, wherein after placing the newly filled collection means, the ball valve is opened, whereby the contents of the bottle can be mixed with the contents of the new collection means.

10. Use of a collection means, preferably a flexible membrane, suitable for: • placement over and / or partly in the neck of a bottle by means of a muselet; • for collecting the sediment from a fermentation in the bottle.

A beverage prepared according to any of the methods of said claims 1 to 9.

12. Bottle comprising the drink according to claim 11.