BE1020343A3 - DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF - Google Patents
DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF Download PDFInfo
- Publication number
- BE1020343A3 BE1020343A3 BE2012/0029A BE201200029A BE1020343A3 BE 1020343 A3 BE1020343 A3 BE 1020343A3 BE 2012/0029 A BE2012/0029 A BE 2012/0029A BE 201200029 A BE201200029 A BE 201200029A BE 1020343 A3 BE1020343 A3 BE 1020343A3
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- cheese
- crusts
- raw material
- cheese product
- dry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
“PRODUIT FROMAGER SEC EXPANSE ET SON PROCEDE DE"EXPANDED DRY CHEESE PRODUCT AND ITS PROCESS
FABRICATION”MANUFACTURING"
La présente invention se rapporte à un produit fromager sec et expansé présentant une teneur en eau inférieure à 10% en poids. De tels produits peuvent être utilisés comme produit alimentaire de type « snâcking » ou peuvent être utilisés comme ingrédient culinaire.The present invention relates to a dry and foamed cheese product having a water content of less than 10% by weight. Such products can be used as snack food or can be used as a culinary ingredient.
Un tel produit fromager est connu par exemple du document US2006/0008572 qui se rapporte à un procédé de préparation d’un produit laitier croustillant, expansé réalisé à partir de fromages à pâtes dures. Dans ce document, un fromage présentant une teneur en humidité inférieure à 45 % est soumis à un traitement par microondes jusqu’à ce qu’un produit croustillant et expansé soit obtenu. La matière fromagère de base est caractérisée en ce qu’elle se présente sous forme de fromage finement divisé présentant une taille de particules de 0,2 à 5 mm, à savoir sous forme de fromage râpé.Such a cheese product is known for example from US2006 / 0008572 which relates to a process for preparing a crispy, expanded milk product made from hard pasta cheeses. In this document, a cheese having a moisture content of less than 45% is subjected to a microwave treatment until a crisp and expanded product is obtained. The basic cheese material is characterized in that it is in the form of finely divided cheese having a particle size of 0.2 to 5 mm, namely in the form of grated cheese.
Un produit tel que mentionné au début est également connu du document FR2750015 qui divulgue un procédé de fabrication de « snâcking » à base de fromages à partir d’un produit laitier comprenant de 25 à 65 % d’eau et qui subit ensuite un traitement par microondes sous vide à une température inférieure à 40°C, jusqu’à obtenir une teneur en eau inférieure à 10 % en poids. Le produit obtenu est un produit sec, expansé.A product as mentioned at the beginning is also known from document FR2750015 which discloses a method of manufacturing cheese-based "snapping" from a dairy product comprising from 25 to 65% of water and then subjected to a treatment with microwaves under vacuum at a temperature below 40 ° C, until a water content of less than 10% by weight. The product obtained is a dry product, expanded.
Malheureusement, ces produits, quoi que peut-être satisfaisants sont coûteux à obtenir et ne peuvent donc pas être commercialisés démocratiquement. De plus, ces documents divulguent des produits fromagers de types « snâcking » obtenus à partir de pâtes de fromage ou de produit laitiers.Unfortunately, these products, while perhaps satisfying, are expensive to obtain and therefore can not be marketed democratically. In addition, these documents disclose cheese products of "snacking" types obtained from cheese pasta or dairy products.
Dans le premier cas, les produits obtenus à partir de pâtes de fromage génèrent des déchets formés par les croûtes, ce qui dans le contexte écologique actuel pose un problème de recyclage.In the first case, the products obtained from cheese pasta generate waste formed by crusts, which in the current ecological context poses a problem of recycling.
Dans le deuxième cas, un produit laitier est utilisé contenant de 25 à 65 % d’eau pour finalement éliminer l’eau par microondage sous vide jusqu’à une teneur en eau inférieure à 10 %. En conséquence, la demande énergétique d’un tel procédé est importante.In the second case, a dairy product is used containing from 25 to 65% of water to finally eliminate the water by vacuum microbonding to a water content of less than 10%. As a result, the energy demand of such a process is important.
Il existe donc un besoin de produire un produit fromager comme par exemple de type « snacking », dont la génération de déchets ëst réduite et qui plus est, est viable d’un point de vue énergétique et économique.There is therefore a need to produce a cheese product such as "snacking" type, whose waste generation is reduced and what is more, is viable from an energy and economic point of view.
L’invention a pour but de pallier les inconvénients de l’état de la technique en procurant un produit fromager ne générant aucun déchet alimentaire et pour lequel le procédé de fabrication est peu énergivore.The invention aims to overcome the disadvantages of the state of the art by providing a cheese product generating no food waste and for which the manufacturing process is energy efficient.
Pour résoudre ce problème, il est prévu suivant l’invention, un produit fromager tel qu’indiqué au début présentant une activité de l’eau inférieure à 0,2.To solve this problem, it is provided according to the invention, a cheese product as indicated at the beginning having a water activity of less than 0.2.
Un tel produit fromager est obtenu à partir d’une matière première à base de croûtes de fromages à pâte dure qui présente une teneur en eau réduite mais qui en outre est une matière première de choix puisqu’elle est généralement mise au rebut et ne comporte aujourd’hui que peu de filières de recyclage ou de valorisation.Such a cheese product is obtained from a raw material based on hard cheese crusts which has a reduced water content but which is also a raw material of choice since it is generally discarded and does not contain today that few recycling or recovery channels.
En effet, la voie de valorisation de ces croûtes de fromage à pâte dure est actuellement dans les compositions fromagères râpées ou sous forme de poudre de fromage où une teneur en croûte est généralement acceptée à concurrence de quelques % en poids par rapport au poids total de composition. Ce type de composition est principalement utilisé dans le domaine de la restauration rapide ou des plats «cuisinés» distribués dans certains commerces:Indeed, the recovery path of these crusts of hard cheese is currently in the cheese compositions grated or in the form of cheese powder where a crust content is generally accepted at a level of a few% by weight relative to the total weight of the cheese. composition. This type of composition is mainly used in the field of fast food or "cooked" dishes distributed in certain businesses:
Par conséquent, cette voie d’utilisation des croûtes reste restreinte et ne permet pas de valoriser toutes les croûtes existantes de produits fromagers à pâte dure, alors que la présente invention apporte une voie de valorisation optimale de ces croûtes de fromage en procurant un produit fromager croustillant et aéré, présentant un goût de gratin apprécié dû aux réactions de Maillard se produisant lors du procédé de fabrication du produit fromager selon la présente invention. C’est grâce à l’utilisation des croûtes comme matière première de fabrication de ce produit fromager que l’activité de l’eau est inférieure à 0,2, et c’est ce qui favorise de manière surprenante les réactions de Maillard et la formation d’une structure cellulaire aérée et donc croustillante.Consequently, this way of using crusts remains limited and does not make it possible to valorize all the existing crusts of hard cheese products, whereas the present invention provides an optimal way of valorization of these crusts of cheese by providing a cheese product. crisp and aerated, having a taste of Gratin appreciated due to the Maillard reactions occurring during the manufacturing process of the cheese product according to the present invention. It is thanks to the use of crusts as a raw material for the manufacture of this cheese product that the activity of the water is less than 0.2, and this is what surprisingly favors the Maillard reactions and the formation of an aerated cellular structure and therefore crispy.
Dans le cadre de la présente invention, les termes « activité de l’eau » signifient le rapport entre la pression de vapeur d'eau d'un aliment et la pression de vapeur d'eau pure à la même température, noté aw.In the context of the present invention, the term "water activity" means the ratio between the water vapor pressure of a food and the pressure of pure water vapor at the same temperature, noted aw.
De préférence, l’activité de l’eau est une mesure manométrique de . la pression de vapeur dans une cellule hermétique.Preferably, the activity of the water is a manometric measurement of. the vapor pressure in an airtight cell.
Avantageusement, ladite activité de l’eau est supérieure à 0,14.. Dans une forme de réalisation particulière, ladite activité de l’eau est comprise entre 0,15 et 0,19.Advantageously, said water activity is greater than 0.14. In a particular embodiment, said water activity is between 0.15 and 0.19.
De préférence, le produit fromager selon la présente invention présente un extrait sec de minimum 50%. D’autres formes de réalisation du produit fromager suivant l’invention sont indiquées dans les revendications annexées.Preferably, the cheese product according to the present invention has a solids content of at least 50%. Other embodiments of the cheese product according to the invention are indicated in the appended claims.
L’invention a aussi pour objet un procédé de fabrication d’un produit fromager sec et expansé comprenant les étapes de : a) alimentation d’une matière première à base de croûtes de fromages à pâte dure, b) microondage de ladite matière première à base de croûtes de fromage à pâte dure pendant un intervalle de temps prédéterminé à pression atmosphérique pendant laquelle une réaction de Maillard se produit entre des sucrés réducteurs présents dans ladite matière première à base de croûtes de fromage à pâte dure et des protéines, en particulier des caséines présentes dans ladite matière première à basé de croûtes de fromage pour produire par toastage un produit fromager sec présentant une structure cellulaire expansée ayant une activité de l’eau inférieure à 0,2,et c) une récupération dudit produit fromager sec présentant une structure cellulaire expansée ayant une activité de l’eau inférieure à 0,2.The invention also relates to a method of manufacturing a dry and expanded cheese product comprising the steps of: a) feeding a raw material based on hard cheese crusts, b) microondage of said raw material to hard cheese crusts base for a predetermined time interval at atmospheric pressure during which a Maillard reaction occurs between reducing sugars present in said raw material of hard cheese crusts and proteins, in particular caseins present in said raw material based on cheese crusts to produce by toasting a dry cheese product having an expanded cellular structure having a water activity of less than 0.2, and c) a recovery of said dry cheese product having a structure expanded cell having a water activity of less than 0.2.
Comme on peut le constater, la présente invention permet donc de produire un produit fini alimentaire à partir de déchets de fromages, généralement difficiles à valoriser, de manière peu énergivore puisqu’elle part d’un produit contenant peu d’eau, ne nécessitant pas de séchage.prolongé et pouvant s’affranchir d’une étape de cuisson (toastage) sous vide. Pourtant, ce produit fromager, selon la présente invention est sec, expansé et procure donc une structure cellulaire agréable ayant un craquant optimal pour offrir un « snacking » ayant des qualités organoleptiques dues aux réactions de Maillard se produisant lors du microondage.As can be seen, the present invention thus makes it possible to produce a finished food product from cheese waste, which is generally difficult to valorize, in a way that consumes little energy, since it starts from a product containing little water, not requiring drying.prolongé and can overcome a step of cooking (toasting) under vacuum. However, this cheese product, according to the present invention is dry, expanded and thus provides a pleasant cell structure having an optimal crunch to provide a "snacking" with organoleptic qualities due to Maillard reactions occurring during the microwave.
Avantageusement, le procédé selon la présente invention comprend en outre une étape de calibrage de ladite matière première à base de croûtes de fromages à pâte dure avant alimentation, de préférence, en morceaux d’au moins 1, de préférence d’au moins 2 cm2, de manière plus préférentielle, d’au moins 3 cm2.Advantageously, the method according to the present invention further comprises a step of calibrating said raw material based on hard cheese crusts before feeding, preferably in pieces of at least 1, preferably at least 2 cm 2. more preferably at least 3 cm 2.
En effet, dans certaines formes de réalisations, afin d’uniformiser la durée du temps prédéterminé de l’étape de microondage, il est avantageux de préalablement couper des morceaux de croûtes à des dimensions semblables pour chaque échantillon de matière première.Indeed, in certain embodiments, in order to standardize the duration of the predetermined time of the microwave stage, it is advantageous to previously cut crust pieces to similar dimensions for each sample of raw material.
Dans une variante selon l’invention, le procédé comprend une étape de calibrage de ladite matière première à base de croûtes de fromages à pâtes dures avant alimentation, en particules régulières ou irrégulières formant une poudre ou un broyât de croûte de fromage à pâte dure. De cette façon, après cuisson, en fonction de la quantité de particules introduites dans l’étape de microondage, on peut obtenir différents produits expansés et Secs. Par exemple, lorsque les particules sont disposées de manière éparse avant microondage, on obtient des particules expansées et sèches qui peuvent être utilisées comme « chapelure » pour des gratins, procurant directement un goût gratiné et une texture croquante à la couche supérieure du gratin. Une autre utilisation de ces particules sèches et expansée réside dans la fabrication de pesto.In a variant according to the invention, the method comprises a step of calibrating said raw material based on cheese pasta crusts before feeding, in regular or irregular particles forming a powder or crushed hard cheese crust. In this way, after cooking, depending on the amount of particles introduced into the microwave stage, different expanded and dry products can be obtained. For example, when the particles are sparingly disposed prior to microboring, expanded and dry particles are obtained which can be used as "bread crumbs" for gratins, directly providing a baked taste and a crunchy texture to the top layer of the gratin. Another use of these dry and expanded particles is in the manufacture of pesto.
Si les particules sont disposés de manière plus dense avant microondage, on obtient alors après cuisson une crêpe très fine dentelée qui peut alors former un « snacking », un biscuit ou encore gui peut ensuite subir une étape de réduction granulométrique pour former la chapelure susdite.If the particles are arranged in a denser manner before microbonding, a very thin, serrated crepe is then obtained after cooking, which can then form a "snacking", a biscuit or else it can then undergo a granulometric reduction step in order to form the aforementioned crumbs.
Dans un mode de réalisation préférentiel selon l’invention, le procédé comprend en outre une étape de calibrage dudit produit fromager sec présentant une structure cellulaire expansée ayant une activité de l’eau inférieure à 0,2 après récupération, de préférence, en morceaux d’au moins 1, de préférence d’au moins 2 cm2, de manière plus préférentielle, d’au moins 3 cm2.In a preferred embodiment according to the invention, the method further comprises a step of calibrating said dry cheese product having an expanded cellular structure having a water activity of less than 0.2 after recovery, preferably into pieces of water. at least 1, preferably at least 2 cm 2, more preferably at least 3 cm 2.
En effet, dans certaines applications, il est avantageux, notamment pour des raisons de conditionnement que les « snacking » aient tous une forme relativement similaire. Dans ce cas de figure, il est prévu suivant l’invention de prévoir une étape de calibrage où des plus grands morceaux de produits fromagers issus de grandes croûtes de fromages sont coupés en morceaux de taille inférieure, chaque morceau de taille inférieure pouvant être d’une taille similaire aux autres morceaux de taille inférieure ou non, en fonction de l’aspect que l’on entend donner au « snacking » obtenu. Une présentation plus soignée et plutôt industrielle pourra résider dans le fait de produire des morceaux de taille identique alors qu’une présentation plus artisanales pourrait requérir une étape de calibrage plus aléatoire où les produits fromagers selon l’invention sont martelés pour être réduits en taille de manière aléatoire et artisanale.Indeed, in some applications, it is advantageous, especially for reasons of conditioning that the "snacking" all have a relatively similar form. In this case, it is provided according to the invention to provide a calibration step where larger pieces of cheese products from large cheese crusts are cut into smaller pieces, each piece of smaller size can be d ' a size similar to other pieces of smaller size or not, depending on the aspect that is meant to give the "snacking" obtained. A neater and rather industrial presentation may reside in the production of pieces of identical size whereas a more artisanal presentation could require a more random calibration step where the cheese products according to the invention are hammered to be reduced in size. random and artisanal way.
De préférence, ledit intervalle de temps prédéterminé est compris entre 1 et 5 minutes, de préférence entre 1 et 3 minutes.Preferably, said predetermined time interval is between 1 and 5 minutes, preferably between 1 and 3 minutes.
Avantageusement, selon la présente invention, ladite étape de microondage est réalisée dans un tunnel à micro-ondes.Advantageously, according to the present invention, said microwave step is performed in a microwave tunnel.
De préférence, ladite matière première à base de croûtes de fromages à pâte dure est conditionnée dans des moules avant microondage.Preferably, said raw material based on hard cheese crusts is packaged in molds before microbonding.
D’autres formes de réalisation du procédé suivant l’invention sont indiquées dans les revendications annexées.Other embodiments of the process according to the invention are indicated in the appended claims.
D’autres caractéristiques, détails et avantages de l’invention ressortiront de la description donnée ci-après, à titre non limitatif.Other features, details and advantages of the invention will emerge from the description given below, without limitation.
Exemple 1.-Example 1.-
Des morceaux de croûtes de fromage de type Gouda® ont été micro-ondés dans un four à micro-ondes ménager conventionnel pendant 1 minute et pendant 2 minutes à 900 W. Les morceaux présentaient différentes tailles et présentaient un poids allant de 20 à 200 g.Pieces of Gouda® cheese crusts were microwaved in a conventional household microwave oven for 1 minute and for 2 minutes at 900 W. The pieces had different sizes and weighed from 20 to 200 g .
Les échantillons ont été pesés après cuisson aux micro-ondes et perdaient aléatoirement entre 1 et 2 g d’eau.The samples were weighed after microwaving and randomly lost between 1 and 2 g of water.
Après cuisson, le produit fromager de type «snacking» présentait une activité de l’eau comprise entre 1,15 et 1,19. De cette activité de l’eau réduite provient le croustillant, combiné avec le développement d’une structure cellulaire et le goût toasté dû aux réactions de Maillard se produisant entre les sucres réducteurs présents dans les croûtes de fromage et les protéines. La faible activité de l’eau favorise également les réactions de Maillard. La perte d’activité de l’eau relative est comprise entre 78 et 82 % et les produits fromagers obtenus selon la présentent invention présentaient des bandes sons de croustillant typique d’un produit de type « snacking ».After cooking, the "snacking" type cheese product had a water activity of between 1.15 and 1.19. From this reduced water activity comes crispiness, combined with the development of a cellular structure and toasty taste due to Maillard reactions occurring between reducing sugars found in cheese crusts and proteins. The low activity of water also favors Maillard reactions. The relative water activity loss is between 78 and 82% and the cheese products obtained according to the present invention have crispy soundtracks typical of a "snacking" product.
Exemple 2.-Example 2.-
Des morceaux de croûtes de fromage de type Grana Padano® ont été micro-ondés dans un four à micro-ondes ménager conventionnel pendant 1 minute et pendant deux minutes à 900 W. Les morceaux présentaient différentes tailles allant de 25 à 250 g.Pieces of Grana Padano® cheese crusts were microwaved in a conventional household microwave oven for 1 minute and for 2 minutes at 900 W. The pieces had different sizes ranging from 25 to 250 g.
Les échantillons ont été pesés après cuisson aux micro-ondes et perdaient aléatoirement entre 1 et 2 g d’eau.The samples were weighed after microwaving and randomly lost between 1 and 2 g of water.
Après cuisson, le produit fromager de type « snacking » présentait une activité de l’eau comprise entre 1,15 et 1,19. De cette activité de l’eau réduite provient le croustillant, combiné avec le développement d’une structure cellulaire et le goût toasté dû aux réactions de Maillard se produisant entre les sucres réducteurs présents dans les croûtes de fromagé et les protéines. La faible activité de l’eau favorise également les réactions de Maillard. La perte d’activité de l’eau relative est comprise entre 78 et 82 % et les produits fromagers obtenus selon la présente invention présentaient des bandes sons de croustillant typique d’un produit de type « snacking ».After cooking, the "snacking" type cheese product had a water activity of between 1.15 and 1.19. From this reduced water activity comes the crispiness, combined with the development of a cellular structure and the toasty taste due to Maillard reactions occurring between the reducing sugars found in cheese crusts and proteins. The low activity of water also favors Maillard reactions. The relative water activity loss is between 78 and 82% and the cheese products obtained according to the present invention have crispy soundtracks typical of a snacking product.
Exemple 3.-Example 3.-
Des morceaux de croûtes de fromage de type Cheddar® ont été micro-ondés dans un four à micro-ondes ménager conventionnel pendant 1 minute et pendant deux minutes à 900 W. Les morceaux présentaient différentes tailles allant de 25 à 250 g.Pieces of Cheddar cheese crusts were microwaved in a conventional household microwave oven for 1 minute and for 2 minutes at 900 W. The pieces had different sizes ranging from 25 to 250 g.
Les échantillons ont été pesés après cuisson aux micro-ondes et perdaient aléatoirement entre 1 et 2 g d’eau.The samples were weighed after microwaving and randomly lost between 1 and 2 g of water.
Avant cuisson, les croûtes de Cheddar® présentaient une activité de l’eau entre 0,82 et 0,85. Après cuisson, le produit fromager de type « snacking » présentait une activité de l’eau comprise entre 0,14 et 0,20. De cette activité de l’eau réduite provient le croustillant, combiné avec le développement d’une structure cellulaire et le goût toasté dû aux réactions de Maillard se produisant entre les sucres réducteurs présents dans les croûtes de fromage et les protéines.Before cooking, Cheddar® crusts showed water activity between 0.82 and 0.85. After cooking, the "snacking" type cheese product had a water activity of between 0.14 and 0.20. From this reduced water activity comes crispiness, combined with the development of a cellular structure and toasty taste due to Maillard reactions occurring between reducing sugars found in cheese crusts and proteins.
Exemple comparatif :Comparative example:
Des morceaux de pâte de Cheddar® sans croûte ont été microondés dans un four à micro-ondes ménager conventionnel pendant 1 minute et pendant 2 minutes à 900 W. Les morceaux présentaient différentes tailles.Pieces of rindless Cheddar cheese paste were microwave-heated in a conventional household microwave oven for 1 minute and for 2 minutes at 900 W. The pieces had different sizes.
Avant cuisson, la pâte de Cheddar® présente une activité de l’eau 0,9. Après cuisson, on obtient une pâte fondue, élastique sans aucun croustillant et sans goût agréable. L’activité de l’eau après cuisson est de 0,6.Before cooking, Cheddar® paste has a water activity of 0.9. After cooking, a melted, elastic paste is obtained without any crunchiness and without pleasant taste. The activity of the water after cooking is 0.6.
Il est bien entendu que la présente invention n’est en aucune façon limitée aux formes de réalisations décrites ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre des revendications annexées.It is understood that the present invention is in no way limited to the embodiments described above and that many modifications can be made without departing from the scope of the appended claims.
Claims (11)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2012/0029A BE1020343A3 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF |
| PCT/EP2013/050472 WO2013104749A1 (en) | 2012-01-13 | 2013-01-11 | Method for producing a dry and expanded cheese product |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2012/0029A BE1020343A3 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF |
| BE201200029 | 2012-01-13 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1020343A3 true BE1020343A3 (en) | 2013-08-06 |
Family
ID=47594685
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE2012/0029A BE1020343A3 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1020343A3 (en) |
| WO (1) | WO2013104749A1 (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITLO20130004A1 (en) * | 2013-08-13 | 2015-02-14 | Olympia Srl | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A CASEARIO PRODUCT WITH AN EXPANDED STRUCTURE AND PRODUCED BY IT. |
| FR3022117B1 (en) * | 2014-06-13 | 2018-03-02 | Bongrain Sa | SNACK-TYPE DRY CHEESE OR DRIED FOOD PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME |
| FR3015183B1 (en) * | 2013-12-20 | 2017-05-05 | Bongrain Sa | SNACK DRY CHEESE FOOD PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME |
| RU2677131C2 (en) | 2013-12-20 | 2019-01-15 | Бонгрэн Са | Dry cheese or dairy food product of snack type and method for production thereof |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4803090A (en) * | 1985-11-13 | 1989-02-07 | Kraft, Inc. | Process for producing a microwave puffed cheese snack |
| EP0448739A1 (en) * | 1990-03-24 | 1991-10-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for dehydrating a fat containing product |
| DE19541205A1 (en) * | 1995-11-04 | 1997-05-07 | Zyber Franz | Treatment of cheese by placing discs of cheese on fireproof base, exposing to microwaves |
| FR2750015A1 (en) * | 1996-06-20 | 1997-12-26 | Bel Fromageries | Production of dry expanded cheese based snack food product |
| US5795613A (en) * | 1995-01-17 | 1998-08-18 | Specialty Cheese Company, Inc. | Dried cheese pieces of nonmelting cheese and process of making the same |
| WO2003061394A1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-07-31 | Raymond Steve Delhaye Jeffry | Method for preparing cheese products |
| EP1614355A1 (en) * | 2004-07-09 | 2006-01-11 | Luigi Prestini | Method for preparing a crumbly dairy product with expanded structure |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0448734B1 (en) | 1990-03-23 | 1994-12-14 | Siemens Aktiengesellschaft | Circuit arrangement for the routine testing of the interface between transmission groups and the switching network of a PCM telecommunications exchange |
-
2012
- 2012-01-13 BE BE2012/0029A patent/BE1020343A3/en active
-
2013
- 2013-01-11 WO PCT/EP2013/050472 patent/WO2013104749A1/en active Application Filing
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4803090A (en) * | 1985-11-13 | 1989-02-07 | Kraft, Inc. | Process for producing a microwave puffed cheese snack |
| EP0448739A1 (en) * | 1990-03-24 | 1991-10-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for dehydrating a fat containing product |
| US5795613A (en) * | 1995-01-17 | 1998-08-18 | Specialty Cheese Company, Inc. | Dried cheese pieces of nonmelting cheese and process of making the same |
| DE19541205A1 (en) * | 1995-11-04 | 1997-05-07 | Zyber Franz | Treatment of cheese by placing discs of cheese on fireproof base, exposing to microwaves |
| FR2750015A1 (en) * | 1996-06-20 | 1997-12-26 | Bel Fromageries | Production of dry expanded cheese based snack food product |
| WO2003061394A1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-07-31 | Raymond Steve Delhaye Jeffry | Method for preparing cheese products |
| EP1614355A1 (en) * | 2004-07-09 | 2006-01-11 | Luigi Prestini | Method for preparing a crumbly dairy product with expanded structure |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2013104749A1 (en) | 2013-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2459413C2 (en) | Method for manufacture of ultra-thin cookies with smooth surface | |
| JP4673257B2 (en) | Impregnated food and production method thereof | |
| EP3944767A2 (en) | Sliceable solid | |
| BE1020343A3 (en) | DRY AND EXPANSE CHEESE PRODUCT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF | |
| EP2330913B1 (en) | Process for making an extruded food product | |
| JP2003513678A (en) | Method for producing sheet-like potato dough from raw storage potatoes | |
| CN1343099A (en) | Amylopectin potato flakes or granules and their use in snack foods | |
| EP3364780B1 (en) | Food dough and method for producing such a dough | |
| EP0993777B1 (en) | Composition and process to replace a part of whole eggs with eggwhite powder or substitute in a pastry | |
| Malgor et al. | Root starches enriched with proteins and phenolics from Pachyrhizus ahipa roots as gluten‐free ingredients for baked goods | |
| EP0148428B1 (en) | Flavouring product | |
| CA3031035A1 (en) | Dry expanded food product made from protein, and method for the production thereof | |
| WO2000021375A1 (en) | Method and composition for replacing part of whole liquid eggs in a bakery product with a composition comprising a powder egg white or the like | |
| BE1006651A3 (en) | Sugar pearl, method of making and use in the food industry. | |
| EP1662884B1 (en) | Leavened dough that withstands deep freezing, and method for the production thereof | |
| FR3015183A1 (en) | SNACK DRY CHEESE FOOD PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME | |
| FR2818094A1 (en) | Production of a pressed cheese, comprises pressing and slicing curd, dusting with passivated Penicillium roqueforti powder to form a central dark-green layer, reassembling and pressing the product | |
| TW201410155A (en) | Impregnated chocolate confectionery | |
| EP2736352B1 (en) | Method for preparing a food composition using cream of rice | |
| KR102267323B1 (en) | Composition for instant rice cake and method for preparing instant rice cake using the same | |
| EP0688503A1 (en) | Panettone type bakery product | |
| FR2896125A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING CHEESE AND CHEESE OBTAINED | |
| KR20160038928A (en) | The method of korea traditional cracker using the fruit | |
| WO2007125192A1 (en) | Method for flavouring cheese products | |
| FR2733669A1 (en) | Prepn. of food, esp. Viennese pastry, by forming leavened dough or puff pastry contg. gluten |