BE1017239A3 - METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF. - Google Patents

METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF. Download PDF

Info

Publication number
BE1017239A3
BE1017239A3 BE2006/0411A BE200600411A BE1017239A3 BE 1017239 A3 BE1017239 A3 BE 1017239A3 BE 2006/0411 A BE2006/0411 A BE 2006/0411A BE 200600411 A BE200600411 A BE 200600411A BE 1017239 A3 BE1017239 A3 BE 1017239A3
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
fat
water
preparing
emulsion
substitute
Prior art date
Application number
BE2006/0411A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Imp Meat Products Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Imp Meat Products Nv filed Critical Imp Meat Products Nv
Priority to BE2006/0411A priority Critical patent/BE1017239A3/en
Priority to PCT/BE2007/000097 priority patent/WO2008014575A2/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1017239A3 publication Critical patent/BE1017239A3/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/432—Addition of inorganic compounds, e.g. minerals; oligo-elements

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Werkwijze voor het bereiden van vleeswaren met een laag vetgehalte, daardoor gekenmerkt dat ze in hoofdzaak bestaat uit te breiden van een water-in-vetemulsie op basis van vet en het gebruiken van de voornoemde water- in-vetemulsie als vetsubstituut bij de verdere bereiding van de vleeswaren.Method for preparing meat products with a low fat content, characterized in that it essentially consists of expanding a water-in-fat emulsion on the basis of fat and using the aforementioned water-in-fat emulsion as a fat substitute in the further preparation of the meats.

Description

Werkwijze voor het bereiden van vleeswaren met een laag vetgehalte en vetsubstituut daarbij toegepast.Method for preparing meat products with a low fat content and fat substitute applied thereby.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van vleeswaren met een laag vetgehalte.The present invention relates to a method for preparing meat products with a low fat content.

Vleeswaren bestaan doorgaans uit een emulsie van vet in water. De waterfase bestaat uit water, spierweefsel, zout en eiwitten. Het vet komt voor onder de vorm van vetpartikels die worden gestabiliseerd in een gecoaguleerde eiwitmatrix, bestaande uit spier- en vetweefsel.Meat products usually consist of an emulsion of fat in water. The water phase consists of water, muscle tissue, salt and proteins. The fat comes in the form of fat particles that are stabilized in a coagulated protein matrix consisting of muscle and fat tissue.

Het vet/vetweefsel geeft de vleeswaar een zekere textuur en zijn van groot belang voor de organoleptische eigenschappen van de vleeswaar, aangezien aromacomponenten vetoplosbaar zijn.The fat / fatty tissue gives the meat product a certain texture and is of great importance for the organoleptic properties of the meat product, since aroma components are fat-soluble.

Vet heeft echter het grote nadeel dat het energierijk is, terwijl de behoefte aan minder energierijke voeding sterk toeneemt.Fat, however, has the major disadvantage that it is energy-rich, while the need for less energy-rich food increases sharply.

Het is bekend dat, om de hoeveelheid vet in vleeswaren te reduceren, het vet vervangen wordt door 'gestructureerd' water. Dit betekent dat in de vleeswaar een maximale hoeveelheid water wordt gebonden. Deze waterbinding wordt bewerkstelligd door vleeseiwitten en eventuele toegevoegde eiwitten van dierlijke of plantaardige oorsprong.It is known that, in order to reduce the amount of fat in meat products, the fat is replaced by 'structured' water. This means that a maximum amount of water is bound in the meat product. This water binding is achieved by meat proteins and any added proteins of animal or vegetable origin.

Ook plantaardige gommen zoals alginaten, xanthanen, carragenaten; vezels; en/of korte Oligosacchariden zoals inuline kunnen aan de vleeswaren worden toegevoegd om de waterbindende capaciteit te verhogen.Also vegetable gums such as alginates, xanthan, carrageenates; fiber; and / or short oligosaccharides such as inulin can be added to the meat products to increase the water-binding capacity.

Deze bekende werkwijzen hebben echter het nadeel dat de vetreductie steeds gepaard gaat met een achteruitgang van de textuur en het aroma van de vleeswaren.However, these known methods have the disadvantage that the fat reduction is always accompanied by a deterioration of the texture and the aroma of the meat products.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan één of meer van de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.The present invention has for its object to provide a solution to one or more of the aforementioned and other disadvantages.

Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor het bereiden van vleeswaren met een laag vetgehalte, welke werkwijze in hoofdzaak bestaat uit het bereiden van een water-in-vetemulsie op basis van vet en het gebruiken van de voornoemde water-in-vetemulsie als vetsubstituut bij de verdere bereiding van de vleeswaren.To this end, the invention relates to a method for preparing meat products with a low fat content, which method consists essentially of preparing a water-in-fat emulsion on the basis of fat and using the aforementioned water-in-fat emulsion as a fat substitute in the fat substitute. further preparation of the meat products.

Een voordeel van de huidige uitvinding is dat het vetgehalte in de vleeswaren kan worden beperkt zonder een verlies aan textuur of aroma.An advantage of the present invention is that the fat content in the meat products can be limited without a loss of texture or flavor.

De huidige uitvinding heeft eveneens betrekking op een vetsubstituut dat volgens de hierboven beschreven werkwijze wordt toegepast.The present invention also relates to a fat substitute used according to the method described above.

Met het inzicht de kenmerken van de huidige uitvinding beter aan te tonen, worden hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende werkwijze en vetsubstituut volgens de uitvinding beschreven voor het bereiden van vleeswaren.With the insight to better demonstrate the characteristics of the present invention, a preferred method and fat substitute according to the invention for preparing meat products are described below as an example without any limiting character.

Vleeswaren bestaan voor een variabel deel uit een emulsie van een vetfase in een waterfase.Meat products consist for a variable part of an emulsion of a fat phase in an aqueous phase.

De waterfase bevat onder andere water, fijn versneden vlees, opgeloste vleeseiwitten, zout en niet-oplosbare bestanddelen, zoals spierweefsel of vetweefselpartikels. Het is duidelijk dat het vlees hierbij van allerlei oorsprong kan zijn en dat ook een mengeling van verschillende vleessoorten kan worden toegepast.The aqueous phase contains, inter alia, water, finely cut meat, dissolved meat proteins, salt and insoluble components, such as muscle tissue or fat tissue particles. It is clear that the meat can be of all kinds and that a mixture of different types of meat can also be used.

Aan de waterfase kunnen, indien gewenst, bijkomende eiwitten worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld eiwitten van plantaardige of dierlijke oorsprong.If desired, additional proteins can be added to the aqueous phase, such as, for example, proteins of vegetable or animal origin.

Volgens de uitvinding bestaat de vetfase uit een water-in-vetemulsie die, bij voorkeur, minstens 30% en maximum 90% water bevat.According to the invention, the fat phase consists of a water-in-fat emulsion which, preferably, contains at least 30% and at most 90% water.

Het vet dat in de voornoemde emulsie wordt verwerkt, kan hierbij, zowel van dierlijke, als van plantaardige oorsprong zijn. Bij voorkeur wordt hierbij vet toegepast dat afkomstig is van eenzelfde diersoort als het vlees dat in de waterfase is verwerkt.The fat that is processed in the aforementioned emulsion can hereby be of both animal and vegetable origin. Preferably, fat is used that comes from the same animal species as the meat that has been processed in the water phase.

Het is duidelijk dat aan de vetfase naar keuze bijkomende aroma's kunnen worden toegevoegd.It is clear that additional flavors can be added to the fat phase of choice.

Teneinde de water-in-vetemulsie te stabiliseren, worden specifieke emulgatoren toegevoegd, zoals bijvoorbeeld polyglycerol/polyricinoleaat (E476). Deze emulgatoren maken de water-in-vetemulsie tevens hittestabiel.In order to stabilize the water-in-fat emulsion, specific emulsifiers are added, such as, for example, polyglycerol / polyricinoleate (E476). These emulsifiers also make the water-in-fat emulsion heat-stable.

De werkwijze voor het bereiden van de hierboven beschreven vleeswaren is eenvoudig en als volgt.The method for preparing the meat products described above is simple and as follows.

De vetfase wordt eerst afzonderlijk bereid. Hiertoe wordt een hittestabiele emulsie gemaakt van water in vet met specifieke emulgatoren zoals bijvoorbeeld het voornoemde polyglycerol/polyricinoleaat E476. Deze water-in-vet-emulsie wordt dan als substituut voor vetweefsel toegepast in de verdere bereiding van de vleeswaar. Voor deze laatste stap kunnen desgewenst desgewenst emulgatoren, zoals caseïnaat, soja-eiwitten of dergelijke worden toegepast.The fat phase is first prepared separately. To this end, a heat-stable emulsion is made from water in fat with specific emulsifiers such as, for example, the aforementioned polyglycerol / polyricinoleate E476. This water-in-fat emulsion is then used as a substitute for fatty tissue in the further preparation of the meat product. For this last step, if desired, emulsifiers such as caseinate, soy proteins or the like can be used.

De verdere bereiding van de vleeswaar is algemeen bekend en bevat een werkstap voor het emulgeren van de vetfase in de waterfase. Bij een goede homogene verdeling van de kleine partikels van de vetfase/vetsubstituut in de waterfase van de vleeswaar, worden de vetpartikels omringd door vleeseiwitten en de voornoemde toegevoegde emulgatoren, zoals bijvoorbeeld caseïnaat.The further preparation of the meat product is generally known and contains a working step for emulsifying the fat phase in the water phase. With a good homogeneous distribution of the small particles of the fat phase / fat substitute in the aqueous phase of the meat product, the fat particles are surrounded by meat proteins and the aforementioned added emulsifiers, such as, for example, caseinate.

In een volgende werkstap worden de vleeswaren gedurende een korte periode verhit, waardoor de eiwitten coaguleren tot een eiwitmatrix waarin de partikels van de vetfase/vetsubstituut zijn gestabiliseerd.In a subsequent working step, the meat products are heated for a short period, whereby the proteins coagulate into a protein matrix in which the particles of the fat phase / fat substitute are stabilized.

De waterfase dient niet per se homogeen te zijn, maar kan ook grotere stukken vlees bevatten, afhankelijk van het gewenste eindproduct. Dit kan variëren tussen vleeswaren, zoals zogenaamde hespenworst met een zeer fijne homogene structuur tot paté met grovere structuur en een goede smeerbaarheid.The aqueous phase should not necessarily be homogeneous, but can also contain larger pieces of meat, depending on the desired end product. This can vary between meat products, such as so-called sausage sausage with a very fine homogeneous structure to pâté with a coarser structure and good spreadability.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de hierboven beschreven werkwijze en vetsubstituut, doch zulke werkwijze en vetsubstituut volgens de uitvinding kunnen volgens verscheidene varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the method and fat substitute described above, but such method and fat substitute according to the invention can be realized according to various variants without departing from the scope of the invention.

Claims (9)

1. Werkwijze voor het bereiden van vleeswaren met een laag vetgehalte, daardoor gekenmerkt dat ze in hoofdzaak bestaat uit het bereiden van een water-in-vetemulsie op basis van vet en het gebruiken van de voornoemde water-in-vetemulsie als vetsubstituut bij de verdere bereiding van de vleeswaren.Method for preparing meat products with a low fat content, characterized in that it essentially consists of preparing a water-in-fat emulsion on the basis of fat and using the aforementioned water-in-fat emulsion as a fat substitute in the further preparation of meat products. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat deze een werkstap bevat voor het emulgeren van vetsubstituut in een waterfase die vlees en eiwitten bevat.Method according to claim 1, characterized in that it contains a working step for emulsifying fat substitute in an aqueous phase containing meat and proteins. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, daardoor gekenmerkt dat bij het emulgeren van vetsubstituut in de waterfase één of meer emulgatoren wordt toegepast.Method according to claim 2, characterized in that one or more emulsifiers is used in emulsifying fat substitute in the water phase. 4. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de voornoemde water-in-vetemulsie minstens 30% water bevat.Method according to claim 1, characterized in that the aforementioned water-in-fat emulsion contains at least 30% water. 5. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de voornoemde water-in-vetemulsie maximum 90% water bevat.Method according to claim 1, characterized in that the aforementioned water-in-fat emulsion contains a maximum of 90% water. 6. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat aan de water-in-vetemulsie emulgatoren worden toegevoegd.Method according to claim 1, characterized in that emulsifiers are added to the water-in-fat emulsion. 7. Werkwijze volgens conclusie 6, daardoor gekenmerkt dat de voornoemde emulgatoren polyglycerol/polyricinoleaat (E476) bevatten.Method according to claim 6, characterized in that the aforementioned emulsifiers contain polyglycerol / polyricinoleate (E476). 8. Vetsubstituut die kan worden toegepast in een werkwijze volgens één van de conclusies 1 tot 7, daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit een water-in-vetemulsie.A fat substitute that can be used in a method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it consists of a water-in-fat emulsion. 9. Vleeswaren, daardoor gekenmerkt dat ze een vetfase bevatten die bestaat uit een water-in-vetemulsie.9. Meat products, characterized in that they contain a fat phase consisting of a water-in-fat emulsion.
BE2006/0411A 2006-08-01 2006-08-01 METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF. BE1017239A3 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2006/0411A BE1017239A3 (en) 2006-08-01 2006-08-01 METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF.
PCT/BE2007/000097 WO2008014575A2 (en) 2006-08-01 2007-07-30 Method for the preparation of meat products with a low fat content and fat substitute used thereby

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE200600411 2006-08-01
BE2006/0411A BE1017239A3 (en) 2006-08-01 2006-08-01 METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1017239A3 true BE1017239A3 (en) 2008-05-06

Family

ID=37847130

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2006/0411A BE1017239A3 (en) 2006-08-01 2006-08-01 METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF.

Country Status (2)

Country Link
BE (1) BE1017239A3 (en)
WO (1) WO2008014575A2 (en)

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3221143A1 (en) * 1982-06-04 1983-10-27 Winter, Rudolf, 8180 Tegernsee Process for producing jelly emulsions for meat products and sausage products
FR2608900A1 (en) * 1986-12-31 1988-07-01 Dubanchet Andre Process for the manufacture of cooked meats
US4904496A (en) * 1988-01-11 1990-02-27 Thomas J. Lipton, Jr. Low-fat processed meat products
JPH0335775A (en) * 1989-06-30 1991-02-15 Nippon Oil & Fats Co Ltd Production of processed product of edible meat
JPH04197157A (en) * 1990-11-28 1992-07-16 Nippon Oil & Fats Co Ltd Production of marbled processed edible meat product
JPH06105667A (en) * 1992-09-28 1994-04-19 Nippon Oil & Fats Co Ltd Low-caloric cattle meat processed product and emulsion for cattle meat processed product
US5409730A (en) * 1993-11-30 1995-04-25 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Method for preparing a meat emulsion product
US5487910A (en) * 1994-11-29 1996-01-30 Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof
US5487909A (en) * 1994-10-18 1996-01-30 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparing a meat emulsion containing meat broth
JP2002000174A (en) * 2000-06-26 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd Emulsified oil and fat composition for incorporation
JP2002000231A (en) * 2000-06-26 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd Processed meat product of domestic animal
JP2005087070A (en) * 2003-09-16 2005-04-07 Honen Lever Co Ltd Water-in-oil emulsified oil and fat composition for meat processing

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3221143A1 (en) * 1982-06-04 1983-10-27 Winter, Rudolf, 8180 Tegernsee Process for producing jelly emulsions for meat products and sausage products
FR2608900A1 (en) * 1986-12-31 1988-07-01 Dubanchet Andre Process for the manufacture of cooked meats
US4904496A (en) * 1988-01-11 1990-02-27 Thomas J. Lipton, Jr. Low-fat processed meat products
JPH0335775A (en) * 1989-06-30 1991-02-15 Nippon Oil & Fats Co Ltd Production of processed product of edible meat
JPH04197157A (en) * 1990-11-28 1992-07-16 Nippon Oil & Fats Co Ltd Production of marbled processed edible meat product
JPH06105667A (en) * 1992-09-28 1994-04-19 Nippon Oil & Fats Co Ltd Low-caloric cattle meat processed product and emulsion for cattle meat processed product
US5409730A (en) * 1993-11-30 1995-04-25 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Method for preparing a meat emulsion product
US5487909A (en) * 1994-10-18 1996-01-30 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparing a meat emulsion containing meat broth
US5487910A (en) * 1994-11-29 1996-01-30 Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof
JP2002000174A (en) * 2000-06-26 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd Emulsified oil and fat composition for incorporation
JP2002000231A (en) * 2000-06-26 2002-01-08 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd Processed meat product of domestic animal
JP2005087070A (en) * 2003-09-16 2005-04-07 Honen Lever Co Ltd Water-in-oil emulsified oil and fat composition for meat processing

Also Published As

Publication number Publication date
WO2008014575A3 (en) 2008-04-10
WO2008014575A2 (en) 2008-02-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP7241802B2 (en) meat-like food
Furlán et al. Development of reduced fat minced meats using inulin and bovine plasma proteins as fat replacers
Moreno et al. Use of microbial transglutaminase and sodium alginate in the preparation of restructured fish models using cold gelation: Effect of frozen storage
US5053237A (en) Method for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat
JPH0686644A (en) Oil-containing matrix material in edible protein composition
CA2689062C (en) Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat
EP1952704A2 (en) Method for manufacturing sausage goods
TW201106872A (en) Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives
RU2605776C2 (en) Method of producing meat-based, oil-containing products, including a procedure for directly adding oil
US5487910A (en) Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof
BE1017239A3 (en) METHOD FOR PREPARING MEATWARE WITH A LOW FAT CONTENT AND FAT SUBSTITUTE APPLIED THEREOF.
Monahan et al. Overcoming sensory problems in low fat and low salt products
CA2159316C (en) Stabilized food composition
Puolanne Cooked sausages
US5487909A (en) Process for preparing a meat emulsion containing meat broth
Serdaroğlu Potential utilization of emulsion gels and multiple emulsions as delivery systems to produce healthier meat products
CA1314429C (en) Methods and compositions for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat
CA2001992A1 (en) Process for the production of low fat and low calory meat and sausage products using filtered milk
JPS623735A (en) Production of dried meat
NL2027239B1 (en) Meat or fish substitute
Barbut Saturated fat reduction in processed meat products
BE1019404A5 (en) PROCESS FOR PRODUCTION OF MEAT PRODUCTS CONTAINING OIL.
WO2023164419A1 (en) Meat substitute product
BE1022901B1 (en) Method for manufacturing a meat product and the meat product obtained
BE1020344A5 (en) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED SAUSAGE BASED ON VEGETABLE OIL.

Legal Events

Date Code Title Description
RE Patent lapsed

Effective date: 20110831