BESCHRIJVING
Werkwijze voor het bekleden van noten en pinda's
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het behandelen van noten en pinda's.
Uit de praktijk zijn diverse werkwijzen bekend voor het behandelen van noten en pinda's. Zo is het bijvoorbeeld bekend om pinda's en noten te bakken in olie, te roosteren met hete lucht of te bekleden met een granulaat.
Een probleem dat zich voordoet bij bekende pinda's en noten die bekleed zijn met een granulaat, zoals bijvoorbeeld met suikerkristallen beklede noten en pinda's is dat het aangebrachte granulaat voortijdig loslaat. Het is bijvoorbeeld gebleken dat het aangebrachte granulaat reeds in de verpakking loskomt van de noten en/of pinda's. Ook komt het voor dat het granulaat loskomt van de noten en pinda's indien de consument de pinda's of noten met de hand naar de mond wil brengen, hetgeen vieze handen tot gevolg heeft.
Men heeft dit probleem onder meer proberen te vermijden door het aanbrengen van een laag olie of dergelijke voorafgaande aan het aanbrengen van het granulaat. Echter, ook op deze wijze is het loskomen van het granulaat van de noten en pinda's nog niet op bevredigende wijze te voorkomen. Een bijkomend nadeel van het gebruik van een laag olie om het granulaat aan de noten en pinda's te bevestigen is dat de consument hierdoor vette vingers krijgt.
Het is een doel van de onderhavige uitvinding om bovenstaand nadeel te vermijden.
Het is een verder doel van de onderhavige uitvinding om een nieuwe werkwijze te verschaffen waarmee granulaat aan pinda's en/of noten kan worden bevestigd.
Een of meer van de bovenstaande of andere doelen wordt volgens de onderhavige uitvinding bereikt door een werkwijze voor het behandelen van noten en pinda's, waarbij de werkwijze de stappen omvat van:
(a) het verschaffen van noten of pinda's;
(b) het bekleden van de noten of pinda's met een stroopproduct; en
(c) het aanbrengen van een granulaat op de met stroopproduct beklede noten of pinda's uit stap (b).
Verrassenderwijs is gebleken dat hiermee op zeer eenvoudige en doelmatige wijze granulaat aan de pinda's en noten kan worden aangebracht, zonder dat het granulaat hierbij snel van de noten en pinda's afkomt.
De deskundige in de techniek zal snel begrijpen dat als pinda's en noten in principe alle noten en pinda's kunnen worden gebruikt, zoals amandelen, cashewnoten, paranoten, walnoten etc. De pinda's en noten kunnen hierbij voorbehandeld of onbehandeld zijn; zo kunnen de gebruikt pinda's bijvoorbeeld geblancheerd of ongeblancheerd zijn of bekleed zijn met een buitenlaag van bijv. suiker.
Het stroopproduct kan op vele verschillende wijzen zijn uitgevoerd. Volgens de onderhavige uitvinding wordt echter doorgaans gebruik gemaakt van honing, blanke stroop en/of invertsuiker.
Het granulaat kan ook sterk variëren en kan bijvoorbeeld gekozen zijn uit suikerkristallen, gehakte of gemalen kruiden, smaakstoffen. Uiteraard kan het granulaat ook een mengsel van verschillende bestanddelen zijn.
Het verdient de voorkeur volgens de onderhavige uitvinding dat de noten of pinda's uit stap (a) zijn voorbehandeld, in het bijzonder met een behandeling die gekozen is uit de groep die bestaat uit bakken, roosteren, bekleden met een buitenlaag, en een combinatie ervan. Met bijzondere voorkeur zijn de pinda's en noten voorbehandeld door bakken in plantaardige olie.
Alhoewel in principe een groot aantal verschillende noten en pinda's kunnen worden gebruikt verdient het volgens de onderhavige uitvinding de voorkeur dat de noten of pinda's zijn gekozen uit pinda's en cashewnoten.
Bij voorkeur omvat het stroopproduct enkelvoudige en meervoudige suikers en een polair oplosmiddel, in het bijzonder water.
Bijzonder gunstige resultaten worden verkregen wanneer het stroopproduct een percentage polair oplosmiddel bevat van 0,01 - 99 vol.%, bij voorkeur 10 - 30 vol.%, met meer voorkeur ca. 20 vol.%, betrokken op het stroopproduct.
Voorts verdient het de voorkeur wanneer het stroopproduct een dextrose equivalent (DE) waarde heeft van 0 - 99, bij voorkeur 15 -
65.
Bijzonder gunstige resultaten worden verkregen wanneer het gebruikte granulaat in hoofdzaak deeltjes omvat met een deeltjesgrootte van 0,01 - 10 mm, bij voorkeur 0,25 - 2,0 mm.
Verder is het gunstig gebleken, wanneer het granulaat in hoofdzaak deeltjes omvat met een soortelijk gewicht van 0,1 - 2000
<EMI ID=1.1>
Het is gebleken dat voor granulaat met een dergelijk soortelijk gewicht en met een deeltjesgrootte x van 1 mm < x < 5 mm
(bijvoorbeeld gehakte peterselie, gegranuleerd cocosvlees, sesamzaad en vruchtengranulaat) een aanhechting mogelijk is van 0,01 - 15 gew.%, bij voorkeur 0,01 - 5 gew.%, betrokken op het gewicht van het totale product (i.e. de beklede pinda's of noten).
Voor granulaat met een deeltjesgrootte x van 0,5 mm < x < 1,0 mm (bijvoorbeeld gehakte peterselie, suiker, zout, gemalen peperkorrels en vruchtengranulaat) is een aanhechting mogelijk gebleken van 0,01 - 25 gew.%, bij voorkeur 0,01 - 8 gew.%, betrokken op het gewicht van het totale product.
Voor granulaat met een deeltjesgrootte x van 0,25 mm < x < 0,5 mm (bijvoorbeeld gemalen peper, gemalen paprika, vruchtengranulaat en zout) is een aanhechting mogelijk gebleken van 0,01 - 25 gew.%, bij voorkeur 0,01 - 12 gew.%, betrokken op het gewicht van het totale product.
Voor granulaat met een deeltjesgrootte x < 0,25 mm
(bijvoorbeeld fijn gemalen granulaten van zout en peper; vruchtenpoeders; en vulmiddelen zoals zetmeel (bijv. aardappelzetmeel, tarwezetmeel, maïszetmeel), dextrose, poedersuiker en maltodextrine) is een aanhechting mogelijk gebleken van 0,01 - 12 gew.%, bij voorkeur 0,01 - 8 gew.%, betrokken op het gewicht van het totale product.
Volgens een bijzonder gunstige voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding omvat de werkwijze, bij voorkeur na stap (c), voorts de stap van het aanbrengen van een vulmiddel.
Hierdoor wordt in sterke mate voorkomen dat de pinda's en noten na het aanbrengen van het granulaat nog plakkerig zijn. Als vulmiddel kan hiertoe elk geschikt middel worden gebruikt dat de evt. aanwezige plakkerigheid kan wegnemen die aanwezig zou zijn indien geen vulmiddel zou zijn aangebracht.
Bij voorkeur is het vulmiddel gekozen uit de groep die bestaat uit zetmeel (zoals aardappelzetmeel, tarwezetmeel, maïszetmeel, etc), dextrose, poedersuiker, maltodextrine of een combinatie ervan.
In een ander aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op noten of pinda's die verkregen zijn volgens de werkwijze volgens de uitvinding.
Ten slotte heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een verpakking die voorzien is van noten of pinda's volgens de uitvinding.
Hierna zal de onderhavige uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een aantal niet-beperkende voorbeelden.
Voorbeeld 1
1000 gram in pindaolie gebakken pinda's (verkrijgbaar bij IMKO The Nut Company, Doetinchem, Nederland) werden met de werkwijze volgens de uitvinding behandeld en daartoe met behulp van 20 g blanke stroop (verkrijgbaar bij Orafti, Tienen, België) bekleed met:
- 5 g gemalen peterselie (verkrijgbaar bij Unifine, Puttershoek, Nederland; deeltjesgroote van 0,5 - 5 mm; soortelijk <EMI ID=2.1>
- 15 g tarwezetmeel (verkrijgbaar bij Avebe Latenstein, Nijmegen, Nederland).
De pinda's werden als volgt bekleed. In een open cilindrische trommel werden de gebakken pinda's vermengd met de stroop. De stroop werd hierbij druppelsgewijs toegevoegd. Vervolgens werden de pinda's door een borstelgeschraapte mengbuis geleid, waarbij de verschillende granulaten (evt. gemengd) werden toegevoegd. Door de draaiende beweging van de borstels in de mengbuis ontstond een productwerveling waardoor de pinda's werden bekleed met de granulaten.
De granulaten bleven goed op de pinda's vastzitten. Verder voelden de beklede pinda's niet plakkerig aan, ondanks het gebruik van de stroop. Na het bekleden werden de producten op een gebruikelijke wijze verpakt.
Voorbeeld 2
1000 gram in pindaolie gebakken pinda's (IMKO The Nut Company) werden met de werkwijze volgens Voorbeeld 1 behandeld. In.plaats van blanke stroop werd echter 20 g honing gebruikt (Imkerij de Traay, Lelystad, Nederland). Als granulaten werden gebruikt:
- 15 g castorsuiker (deeltjesgroote van 0,5 - 1 mm; soortelijk gewicht van ca. 950 g/l); en
- 15 g maltodextrine (verkrijgbaar bij Schmidt, Amsterdam, Nederland; deeltjesgrootte < 0,25 mm; soortelijk gewicht van ca. 400 <EMI ID=3.1>
De granulaten bleven goed op de pinda's vastzitten. Verder voelden de beklede pinda's niet plakkerig aan, ondanks het gebruik van de honing. Na het bekleden werden de producten op een gebruikelijke wijze verpakt.
Voorbeeld 3
1000 gram met suiker beklede pinda's (IMKO The Nut Company) werden met de werkwijze volgens Voorbeeld 1 behandeld. In plaats van
20 g werd echter 10 g blanke stroop (Orafti) gebruikt. Als granulaten werden gebruikt:
- 30 g cocosvlees fine (verkrijgbaar bij Catz, Rotterdam, Nederland; deeltjesgroote van 1 - 5 mm; soortelijk gewicht van ca.
<EMI ID=4.1>
- 10 g aardappelzetmeel (verkrijgbaar bij Amylum Nederland, Koog aan de Zaan, Nederland; deeltjesgrootte < 0,25 mm; soortelijk <EMI ID=5.1>
De granulaten bleven goed op de pinda's vastzitten. Verder voelden de beklede pinda's niet plakkerig aan, ondanks het gebruik van de blanke stroop. Na het bekleden werden de producten op een gebruikelijke wijze verpakt.
DESCRIPTION
Method for coating nuts and peanuts
The present invention relates to a method for treating nuts and peanuts.
Various methods are known from practice for treating nuts and peanuts. For example, it is known to fry peanuts and nuts in oil, toasting with hot air or to coat with a granulate.
A problem that occurs with known peanuts and nuts coated with a granulate, such as for example nuts and peanuts coated with sugar crystal, is that the applied granulate releases prematurely. For example, it has been found that the granules applied already come loose from the nuts and / or peanuts in the package. It also happens that the granulate comes loose from the nuts and peanuts if the consumer wants to bring the peanuts or nuts to the mouth by hand, which results in dirty hands.
One has tried to avoid this problem, inter alia, by applying a layer of oil or the like prior to applying the granulate. However, also in this way the release of the granules from the nuts and peanuts cannot yet be satisfactorily prevented. An additional disadvantage of using a layer of oil to attach the granulate to the nuts and peanuts is that it gives the consumer greasy fingers.
It is an object of the present invention to avoid the above disadvantage.
It is a further object of the present invention to provide a new method with which granules can be attached to peanuts and / or nuts.
One or more of the above or other objects is achieved according to the present invention by a method of treating nuts and peanuts, the method comprising the steps of:
(a) providing nuts or peanuts;
(b) coating the nuts or peanuts with a syrup product; and
(c) applying a granulate to the nuts or peanuts coated with syrup product from step (b).
Surprisingly, it has been found that granules can be applied to the peanuts and nuts in a very simple and efficient manner, without the granules hereby quickly coming off the nuts and peanuts.
The person skilled in the art will quickly understand that as peanuts and nuts, in principle, all nuts and peanuts can be used, such as almonds, cashews, Brazil nuts, walnuts, etc. The peanuts and nuts can be pretreated or untreated; for example, the peanuts used may be blanched or unblanched or coated with an outer layer of e.g. sugar.
The syrup product can be designed in many different ways. However, according to the present invention, use is generally made of honey, white syrup and / or invert sugar.
The granulate can also vary widely and may, for example, be selected from sugar crystals, chopped or ground herbs, flavorings. The granulate can of course also be a mixture of various components.
It is preferred according to the present invention that the nuts or peanuts from step (a) be pretreated, in particular with a treatment selected from the group consisting of baking, roasting, coating with an outer layer, and a combination thereof. The peanuts and nuts are particularly preferably pre-treated by frying in vegetable oil.
Although in principle a large number of different nuts and peanuts can be used, it is preferred according to the present invention that the nuts or peanuts are selected from peanuts and cashews.
Preferably the syrup product comprises single and multiple sugars and a polar solvent, in particular water.
Particularly favorable results are obtained when the syrup product contains a percentage of polar solvent of 0.01 to 99 volume%, preferably 10 to 30 volume%, more preferably about 20 volume%, based on the syrup product.
Furthermore, it is preferable if the syrup product has a dextrose equivalent (DE) value of 0 - 99, preferably 15 -
65.
Particularly favorable results are obtained when the granulate used comprises substantially particles with a particle size of 0.01 - 10 mm, preferably 0.25 - 2.0 mm.
Furthermore, it has been found to be favorable if the granulate comprises substantially particles with a specific weight of 0.1 - 2000
<EMI ID = 1.1>
It has been found that for granules with such a specific weight and with a particle size x of 1 mm <x <5 mm
(e.g. chopped parsley, granulated coconut meat, sesame seeds and fruit granules) an adhesion is possible of 0.01 - 15% by weight, preferably 0.01 - 5% by weight, based on the weight of the total product (ie the coated peanuts or nuts).
For granules with a particle size x of 0.5 mm <x <1.0 mm (for example chopped parsley, sugar, salt, ground peppercorns and fruit granules) an adhesion of 0.01-25% by weight, preferably 0, has been found to be possible. , 01 - 8% by weight, based on the weight of the total product.
For granules with a particle size x of 0.25 mm <x <0.5 mm (for example ground pepper, ground pepper, fruit granules and salt) an adhesion of 0.01-25% by weight, preferably 0.01, has been found to be possible. - 12% by weight, based on the weight of the total product.
For granules with a particle size x <0.25 mm
(e.g. finely ground granules of salt and pepper; fruit powders; and fillers such as starch (e.g. potato starch, wheat starch, corn starch), dextrose, powdered sugar and maltodextrin) an adhesion of 0.01-12% by weight, preferably 0, has been found to be possible , 01 - 8% by weight, based on the weight of the total product.
According to a particularly favorable preferred embodiment of the method according to the present invention, the method, preferably after step (c), further comprises the step of applying a filler.
This greatly prevents the peanuts and nuts from becoming sticky after applying the granulate. For this purpose, any suitable means may be used as filler that may be used. can eliminate present stickiness that would be present if no filler were applied.
Preferably, the filler is selected from the group consisting of starch (such as potato starch, wheat starch, corn starch, etc.), dextrose, powdered sugar, maltodextrin or a combination thereof.
In another aspect, the present invention relates to nuts or peanuts obtained according to the method of the invention.
Finally, the present invention relates to a package provided with nuts or peanuts according to the invention.
The present invention will be explained in more detail below with reference to a number of non-limiting examples.
Example 1
1000 grams of peanut fried in peanut oil (available from IMKO The Nut Company, Doetinchem, the Netherlands) were treated with the method according to the invention and coated with: 20 g of white syrup (available from Orafti, Tienen, Belgium) with:
- 5 g ground parsley (available from Unifine, Puttershoek, the Netherlands; particle size of 0.5 - 5 mm; specific <EMI ID = 2.1>
- 15 g wheat starch (available from Avebe Latenstein, Nijmegen, the Netherlands).
The peanuts were coated as follows. The baked peanuts were mixed with the syrup in an open cylindrical drum. The syrup was added dropwise. The peanuts were then passed through a brush-scraped mixing tube, with the various granules (possibly mixed) added. Due to the rotating movement of the brushes in the mixing tube, a product swirl resulted in which the peanuts were coated with the granules.
The granules remained firmly attached to the peanuts. Furthermore, the coated peanuts did not feel sticky despite the use of the syrup. After coating, the products were packaged in a conventional manner.
Example 2
1000 grams of peanut fried in peanut oil (IMKO The Nut Company) were treated with the method of Example 1. Instead of white syrup, 20 g of honey was used (Imkerij de Traay, Lelystad, the Netherlands). The following were used as granules:
- 15 g of castor sugar (particle size of 0.5 - 1 mm; specific weight of approx. 950 g / l); and
- 15 g maltodextrin (available from Schmidt, Amsterdam, the Netherlands; particle size <0.25 mm; specific weight of approx. 400 <EMI ID = 3.1>
The granules remained firmly attached to the peanuts. Furthermore, the coated peanuts did not feel sticky despite the use of honey. After coating, the products were packaged in a conventional manner.
Example 3
1000 grams of sugar-coated peanuts (IMKO The Nut Company) were treated with the method according to Example 1. Instead of
However, 20 g of 10 g white syrup (Orafti) was used. The following were used as granules:
- 30 g of coconut meat fine (available from Catz, Rotterdam, the Netherlands; particle size of 1 - 5 mm; specific weight of approx.
<EMI ID = 4.1>
- 10 g potato starch (available from Amylum Nederland, Koog aan de Zaan, the Netherlands; particle size <0.25 mm; specific <EMI ID = 5.1>
The granules remained firmly attached to the peanuts. Furthermore, the coated peanuts did not feel sticky, despite the use of the white syrup. After coating, the products were packaged in a conventional manner.