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Procédé de fabrication d'une gaufre salée et fourrée cuite en une seule cuisson.
L'invention qui est une combinaison nouvelle de moyens déjà connus concerne un procédé artisanal pour la fabrication d'une gaufre salée, fourrée essentiellement de produits salés tels les charcuteries et les fromages en tranches et cuite exclusivement au fer à gaufres, en une seule cuisson pour ainsi être servie en restauration rapide, par exemple.
Dans l'état actuel de la technique, les pâtisseries réalisées au fer à gaufres, sont, par essence, constituées de pâtes à gaufres sucrées, garnies ou non de crème fraîche, de fruits ou de glace.
La gaufre date du moyen âge et l'origine du mot néerlandais wafel faisait allusion au miel et les alvéoles du fer, à la ruche. Cette origine démontre le caractère sucré du gâteau.
Les gaufres sucrées sont également présentées fourrées de pâtes de chocolat, de fruits divers, ou de produits sucrés à tartiner.
D'après les ouvrage culinaires, pour être fourrée, la gaufre est, soit ouverte en deux après cuisson, soit deux moitiés de gaufres sont cuites séparément pour ensuite renfermer les ingrédients ou encore, par la technique de l'abaisse, ou la pâte est repliée sur les fruits avant d'être déposée sur un moule à fines mailles.
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Les ouvrages qui relatent des différents procédés de préparation de la gaufre décrivent des associations de produits sucrés.
Contrairement aux gaufres, les crêpes fourrées sont cuites sur poêle ou sur crêpière et peuvent accompagner ou s'enrouler autour d'une base culinaire salée ou sucrée.
Une première forme préférentielle de l'invention est caractérisée en ce que la pâte pâtissière salée est essentiellement garnie, en son centre, suivant le procédé artisanal décrit ci-après, de produits de charcuterie, et, ou de fromages en tranches et cuite en une seule cuisson pour former une gaufre ou une galette fourrée à la charcuterie et, ou au fromage en tranches.
Une seconde forme préférentielle de l'invention est caractérisée en ce que la gaufre ou la galette est réalisée avec une pâte pâtissière salée dont la fluidité, bien que cuite au fer à gaufres, est proche de la pâte à crêpe. Sans nuire à son caractère inventif, l'invention peut-être réalisée avec diverses qualités de farines comme la farine de froment ou de sarrasin par exemple. Le choix de la farine ne modifie en rien le procédé de fabrication artisanale mais peut modifier le goût de la gaufre ou de la galette alvéolée.
Une troisième forme préférentielle de l'invention est caractérisée en ce que la pâte est cuite au moyen d'un fer à gaufres dont les empreintes des moules de cuisson sont, de préférence, celles de la gaufre à grandes alvéoles ou
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de la galette à grandes mailles.
Sans nuire à son caractère inventif, les empreintes des moules de cuisson peuvent présenter diverses formes géométriques et profondeurs des empreintes.
La forme profonde des empreintes ou alvéoles ne nuit pas au procédé mais garantit surtout une meilleure tenue dimensionnelle du produit et facilite sa cuisson.
L'invention est essentiellement caractérisée par son procédé artisanal de fabrication et par le produit ainsi directement obtenu.
Pour réaliser l'invention telle que décrite, l'artisan utilise une préparation sèche mixte judicieusement composée de farine de froment, de levure, de poudre de lait, de blanc et de jaune d'oeufs en poudre, de fécule de pomme de terre et du bicarbonate de sodium mise à sa disposition par les fabricants de farines pâtissières.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploi, l'artisan ajoute à la préparation sèche mixte une part déterminée d'eau tiède.
Par malaxage, l'artisan obtient une pâte lisse dont la fluidité est proche de la pâte à crêpe.
La forme essentielle de l'invention et de son procédé de fabrication est caractérisée en ce qu'une première part de pâte est versée directement sur le moule du fer à gaufres préalablement préchauffé à la température adéquate entraînant ainsi un début de cuisson de la première part de pâte.
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La part de pâte est coulée au centre du moule sur sa longueur et s'étend lentement vers les bords du moule A la suite de cette première opération, sans attendre, l'artisan dépose la garniture, sur la pâte en cours de cuisson. La garniture doit être légèrement plus étroite que le format du fer pour permettre au produit, lors de la fermeture du fer à gaufres, de renfermer parfaitement la garniture et d'être soudé sur son pourtour.
Par leur consistance et leurs formes, les produits de charcuterie et les fromages en tranches se prêtent parfaitement à ce procédé.
Une garniture pâteuse ou en sauce exigerait la technique de l'abaisse par laquelle la pâte renfermerait la garniture avant d'être déposée sous les moules de cuisson.
Une seconde part égale de pâte est versée directement sur la garniture, sans être étendue.
Des épices, du beurre ou tous autres condiments judicieusement dosés peuvent être déposés sur la seconde part de pâte, avant la fermeture du fer à gaufres.
Le fer est ensuite refermé pour terminer la cuisson et donner au produit sa forme définitive de gaufre ou de galette salée fourrée à la charcuterie ou au fromage en tranches. Avec une fer très chaud, le temps de cuisson est de l'ordre de la minute.
Ce procédé artisanal permet de cuire une gaufre ou une galette fourrée salée en une seule cuisson sans utiliser une abaisse ni tout autre procédé industriel de
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remplissage mais résultant de l'association du fer à gaufres, de la pâte salée, des produits de charcuterie et, ou des fromages en tranches pour former un produit de restauration rapide et varié.
La gaufre ou la galette salée, fourrée de produits de charcuterie et, ou de fromage en tranches peut se consommer chaude ou froide, accompagnée de salades ou sauces diverses.
Une quatrième forme préférentielle de l'invention est caractérisée en ce que des sachets dosés de préparations mixtes et sèches soient présentés aux consommateurs avec la description du procédé et du produit fini.
Sans nuire à son caractère inventif, la garniture peut être composée d'autres incrédients comme de fines tranches de saumon par exemple.
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Process for making a salted and filled waffle baked in a single baking.
The invention, which is a new combination of means already known, relates to an artisanal process for the manufacture of a salted waffle, essentially filled with salted products such as cold meats and sliced cheeses and cooked exclusively with waffle iron, in a single cooking to be served in fast food, for example.
In the current state of the art, pastries made with a waffle iron are, in essence, made up of sweet waffle doughs, garnished or not with crème fraîche, fruit or ice cream.
The waffle dates from the Middle Ages and the origin of the Dutch word wafel alluded to honey and the cells of iron, to the hive. This origin demonstrates the sweetness of the cake.
The sweet waffles are also presented filled with chocolate pastes, various fruits, or sweet spreads.
According to the culinary works, to be filled, the waffle is either opened in half after baking, or two halves of waffles are baked separately to then enclose the ingredients or, by the technique of the dough, or the dough is folded over the fruit before being placed on a fine mesh mold.
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The books which relate different methods of waffle preparation describe associations of sweet products.
Unlike waffles, filled pancakes are cooked on a frying pan or on a griddle and can accompany or wrap around a savory or sweet culinary base.
A first preferred form of the invention is characterized in that the salted pastry dough is essentially garnished, in its center, according to the artisanal process described below, with charcuterie products, and / or cheeses sliced and cooked in one single baking to form a waffle or a pancake filled with cold cuts and, or sliced cheese.
A second preferred form of the invention is characterized in that the waffle or the pancake is made with a salty pastry dough whose fluidity, although cooked with a waffle iron, is close to the pancake dough. Without harming its inventive character, the invention can be carried out with various qualities of flour such as wheat flour or buckwheat for example. The choice of flour does not change the artisanal manufacturing process in any way, but may change the taste of the waffle or the wafer.
A third preferred form of the invention is characterized in that the dough is baked by means of a waffle iron, the imprints of the baking molds are preferably those of the waffle with large cells or
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of the large mesh wafer.
Without detracting from its inventive character, the imprints of the cooking molds can have various geometric shapes and depths of the imprints.
The deep shape of the impressions or cells does not harm the process but above all guarantees a better dimensional hold of the product and facilitates its cooking.
The invention is essentially characterized by its artisanal manufacturing process and by the product thus directly obtained.
To carry out the invention as described, the craftsman uses a dry mixed preparation judiciously composed of wheat flour, yeast, milk powder, white and egg yolk powder, potato starch and sodium bicarbonate made available by the manufacturers of pastry flours.
To obtain the ready-to-use dough, the craftsman adds to the mixed dry preparation a determined part of lukewarm water.
By kneading, the craftsman obtains a smooth dough whose fluidity is close to that of pancake batter.
The essential form of the invention and of its manufacturing process is characterized in that a first part of the dough is poured directly onto the mold of the waffle iron preheated beforehand to the appropriate temperature, thus leading to a start of cooking of the first part. paste.
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The portion of dough is poured into the center of the mold along its length and slowly extends towards the edges of the mold. Following this first operation, without waiting, the craftsman deposits the filling on the dough during cooking. The filling must be slightly narrower than the size of the iron to allow the product, when closing the waffle iron, to perfectly enclose the filling and to be welded around its periphery.
By their consistency and their shapes, cold meats and sliced cheeses lend themselves perfectly to this process.
A pasty garnish or sauce would require the technique of the lowering by which the dough encloses the filling before being deposited under the baking molds.
A second equal part of dough is poured directly on the filling, without being spread.
Spices, butter or any other judiciously proportioned condiments can be placed on the second part of the dough, before the waffle iron closes.
The iron is then closed to finish cooking and give the product its final shape of waffle or savory pancake filled with cold cuts or sliced cheese. With a very hot iron, the cooking time is around one minute.
This artisanal process makes it possible to bake a waffle or a savory filled pancake in a single baking without using a dough or any other industrial process.
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filling but resulting from the association of waffle iron, salty dough, cold meats and, or sliced cheeses to form a fast and varied product.
The salty waffle or galette, filled with cold meats and, or sliced cheese can be eaten hot or cold, accompanied by salads or various sauces.
A fourth preferred form of the invention is characterized in that dosed sachets of mixed and dry preparations are presented to consumers with the description of the process and of the finished product.
Without detracting from its inventive character, the garnish can be made up of other ingredients such as thin slices of salmon for example.