BE1011607A3 - Werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen en aldus bekomen samenstellingen en componenten. - Google Patents

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen, met het kenmerk dat men de eierdooier van het eiwit scheidt, en deze eibestanddelen afzonderlijk kookt en bewaart, het eiwit bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg + 4 graden C en de dooiers bij een diepvriestemperatuur van nagenoeg -18 graden C, om ze afzonderlijk in functie van het vereiste eindproduct verder te bewerken.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   "Werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen en aldus bekomen samenstellingen en componenten" 
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen. 



   De uitvinding heeft tot doel een werkwijze te ontwerpen waardoor een samenstelling met variabele eigenschappen ontstaat die in krabsla, vleessla en dergelijke onder zeer specifieke en originele tot nog toe onbekende omstandigheden kan worden verwerkt en toepassing kan vinden in de ontwikkeling van eetproducten onder een nieuwe en originele vorm. 



   Saladeproducenten verwerken inderdaad veel gepelde gekookte eieren. Deze eieren worden vermalen of gesneden volgens specifieke snitten eigen aan de producenten. Deze zijn dan ook gebonden door de natuurlijke verhoudingen tussen eiwit en dooier van het natuurlijk ei. Door het vermengen van de gepelde eieren zal de kleur, het uitzicht van de salade gewijzigd worden, hoofdzakelijk onder invloed van de dooier en het is dan ook zeer moeilijk de kleur van het eindproduct te bewaren en te standaardiseren. 



   De uitvinding heeft dan ook tot doel deze nadelen te verhelpen en een werkwijze en de daaruit afgeleide samenstelling te ontwikkelen die niet alleen bedoelde nadelen verhelpt maar tot nog toe onbekende mogelijkheden biedt. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Om dit conform de uitvinding mogelijk te maken, scheidt men de eierdooier van het eiwit, en kookt en bewaart men deze eibestanddelen afzonderlijk, het eiwit bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg   +4 C   en de dooiers bij een diepvriestemperatuur van   nagenoeg -18 oe,   om ze afzonderlijk in functie van het vereiste eindproduct verder te bewerken. 



   Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiernavolgende beschrijving van een werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen, volgens de uitvinding. 



     Krab- of vleessla   bevat meestal een hoeveelheid gesneden of vermalen gekookte en gepelde eieren die de kleur en het aspect van de salade kunnen wijzigen. De producent kan echter het aspect van de vermalen of gesneden eieren niet wijzigen wat in bepaalde omstandigheden zeer storend kan zijn. 



   De werkwijze volgens de uitvinding gaat uit van een scheiding van eiwit en eidooier die dan afzonderlijk worden bewerkt. Het gekookt eiwit, al dan niet in afzonderlijke vormen en al dan niet gesneden, vermalen of anders bewerkt, kan als vers product bij een temperatuur van 0 tot   +4 C   geleverd worden. 



   Gekookte eidooier, al dan niet in afzonderlijke vormen bewaard, en al dan niet gesneden, vermalen of anders bewerkt, wordt als diepvriesproduct gestockeerd en in deze vorm geleverd en zo nodig verwerkt. 



   De uitvindingsgedachte gaat dus uit van de scheiding van gekookt eiwit en gekookte eidooier die door de producent afzonderlijk en onder zeer specifieke eigenschappen verder kunnen worden 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 gebruikt. 



   De mogelijkheid wordt dus geboden tot heden onbekende aanwendingsmogelijkheden te bieden waardoor de producent in functie van de behoeftes een eindproduct met variabele eigenschappen kan samenstellen. Het eindproduct kan, dankzij de mogelijkheid de verhouding   eiwit/eidooier   te wijzigen, nieuwe dimensies, een nieuw uitzicht vertonen wat totaal niet mogelijk was met gebruikelijke harde gekookte gepelde eieren. 



   Bij het vermengen van gekookte eieren verdwijnt de dooier praktisch volledig in de massa van de salade en is deze niet meer als een afzonderlijk component terug te vinden. Dit is duidelijk het geval bij het vermengen van de gepelde gesneden eieren in salade op basis van mayonaise of dressing. 



   Bij het vermengen van eidooier volgens de werkwijze conform de uitvinding, t. w. bij diepvriestemperaturen tussen bijvoorbeeld -10 en - 5OC, behoudt de eidooier de specifieke vorm waarin hij werd bewerkt en dit in tegenstelling met eidooier afkomstig uit een gepeld ei dat volgens de gebruikelijke wijze werd gekookt. 



   Het toepassingsgebied van de uitvinding is niet beperkt tot de productie van vlees- of crabsalades of salades in het algemeen. 



  Door het afzonderlijk verwerken van eiwit, waaraan smaakstoffen en/of aroma's kunnen worden toegevoegd, kan gekookt eiwit in vormpjes met of zonder groenten als een nieuwe en   originele"snack"worden   verkocht. 



  Dit product is cholesterolvrij en is rijk aan eiwitten en aminozuren. 



   Het eiwit kan in houders met azijn, melkzuur of daartoe bruikbare componenten in 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 combinatie met zout, magnesium of dergelijke worden bewaard en verzonden. Het bewaren en/of verzenden kan ook plaatsvinden in kunststofzakken onder vacuüm of gecontroleerde atmosfeer   (CO',   N2 of combinaties daarvan). Eidooiers worden in luchtledig getrokken kunststofzakken bij een diepvriestemperatuur van   nagenoeg -18OC   bewaard en verzonden. De producent komt dus duidelijk in het bezit van producten die in de hier beschreven vormen als totaal nieuw moeten 
 EMI4.1 
 . worden aanzien en zeer uiteenlopende tot nog toe onbekende toepassingen mogelijk maken.

Claims (6)

1. CONCLUSIES 1. Werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen, met het kenmerk dat men de eierdooier van het eiwit scheidt, en deze eibestanddelen afzonderlijk kookt en bewaart, het eiwit bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg +4 C en de dooiers bij een diepvriestemperatuur van nagenoeg EMI5.1 -18OC, om ze afzonderlijk in functie van het vereiste eindproduct verder te bewerken.
2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat hogerbedoeld gekookt eiwit als een vers product bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg +4 C in houders wordt bewaard en verzonden onder toevoeging van een vloeistof op basis van azijn, voedingsazijnzuur, melkzuur en gelijkaardige producten.
3. 3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat hogerbedoeld gekookt eiwit als een vers product bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg 40C in kunststofzakken onder vacuüm of gecontroleerde atmosfeer (CO, N2 of combinaties daarvan) kan worden bewaard en/of verzonden.
4. 4. Werkwijze volgens een van de conclusies 1 en 2, met het kenmerk dat de gekookte eierdooier in vormen onder diepsvriestemperatuur wordt bewaard en verzonden.
5. 5. Component bestaande uit in vormen of houders te bewaren of te verzenden gekookt eiwit.
6. 6. Component bestaande uit in vormen of houders bij een diepvriestemperatuur van nagenoeg - 18 C te bewaren of te verzenden gekookte eierdooier.