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"PRODUITS ALIMENTAIRES" La présente invention se rapporte à une méthode de préparation de pizzas.
Conformément à l'invention, on fournit une méthode de préparation de pizzas qui se compose des étapes suivantes : pétrissage de la pâte à pizzas, séparation de la pâte en parts distinctes, façonnage des parts distinctes de pâte en boulettes de pâte, vaporisation d'un corps gras sur les plaques à pizzas séparées, dépôt des boulettes de pâte sur les plaques à pizzas, première fermentation de courte durée des blocs de pâte, première mise à plat des blocs de pâte sur les plaques, deuxième fermentation de courte durée des blocs de pâte, deuxième mise à plat des blocs de pâte sur les plaques, conditionnement final des blocs de pâte, cuisson des blocs de pâte afin de former la base de la pizza,
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retrait des fonds de pâte de pizzas, préparation de la sauce, répartition de la sauce sur le fond de pâte de pizzas,
addition d'agents liants à la sauce et recouvrement de la sauce et des agents liants par des garnitures.
Dans une réalisation privilégiée de l'invention, la sauce est préparée par mélange et cuisson des ingrédients de base de la sauce formant une préparation cuite, par mélange d'autres ingrédients formant une préparation à base d'ingrédients non cuits et par mélange de la préparation non cuite à la préparation cuite formant la sauce.
Dans une réalisation particulièrement privilégiée de l'invention, le conditionnement final est porté à une durée de 30 à 40 minutes.
Dans une réalisation de la présente invention, la sauce est déposée au centre du fond de pâte suivant une quantité prédéterminée et répartie sur toute la surface de la pizza.
Alternativement, la sauce est répandue par déversement continu sur plusieurs fonds de pizzas.
Dans un aspect particulièrement privilégié de l'invention, le mélange de sauce est conservé à une température comprise entre 75 et 850 C avant d'être déversé sur les fonds de pâte.
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Dans une réalisation particulièrement privilégiée de l'invention, la méthode comprend l'étape de refroidissement des fonds de pizzas avant le déversement de la sauce.
On comprendra plus clairement la présente invention grâce à la description qui est donnée ci-après et uniquement à titre d'exemple.
Dans la méthode de fabrication de pizzas selon la présente invention, la pâte à pizzas est dans un premier temps préparée par un mélange composé de 50 à 70 % de farine de froment, 20 à 40 % d'eau, 0,5 à 5% de matière grasse (graisse ou huile), 0,5 à 5 % de levure et de petites quantités de sucre et d'améliorant.
La pâte à pizzas est alors répartie en parts distinctes formant la base de la pizza. Les parts sont façonnées en boulettes de pâte qui sont pétries. Les plaques séparées de pizzas sont vaporisées d'un corps gras et les boulettes de pâte sont déposées sur ces plaques.
Les boulettes de pâte lèvent alors une première fois pendant une courte durée de fermentation de 8 à 12 minutes à une température comprise entre 30 et 40 C et par un degré d'humidité compris entre 60 et 70 %. Lors de la première opération de mise à plat, les blocs de pâte partiellement levés sont aplatis sur les plaques séparées. La pâte est alors une seconde fois en fermentation pendant une courte durée de 8 à 12 minutes à une température comprise entre 30 et 400 C et par un degré d'humidité compris entre 60 et 70 %.
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Le conditionnement final des blocs de pâte est porté à une durée comprise entre 30 et 45 minutes, de préférence entre 35 et 40 minutes.
Les blocs de pâte ayant pris la forme de fonds de pizzas sont alors cuits pendant une durée de 5 à 10 minutes.
Les fonds de pizzas sont ensuite enlevés de la plaque et refroidis dans un réfrigérateur en spirale afin d'empêcher toute détérioration de la qualité du produit.
Une sauce est préparée par mélange et cuisson d'ingrédients végétaux formant une préparation cuite. D'autres ingrédients sont mélangés sans cuisson formant une préparation à base d'ingrédients non cuits. La préparation non cuite est alors incorporée à la préparation cuite et le mélange de sauce obtenu est conservé dans un tube de refroidissement à une température comprise entre 75 et 85 C.
Des agents liants tels que des morceaux de fromage râpé et différentes garnitures telles que du jambon, des champignons, des poivrons et d'autres ingrédients de ce genre sont préparés.
La sauce préparée est déposée au centre du fond de pâte et répartie sur toute la surface. Les morceaux de fromage et les garnitures sont alors répandus par déversement continu sur plusieurs fonds de pizzas sur lesquels la sauce a été versée.
En fin de fabrication, les pizzas sont emballées et refroidies pour être prêtes à l'emmagasinage et au transport.
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La méthode décrite par l'invention fournit une pizza ayant d'excellentes caractéristiques physiques. La texture de base est excellente et la pâte est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur après cuisson par le consommateur. La sauce et les garnitures ont des propriétés physiques et organoleptiques. la présente invention ne se limite pas aux réalisations décrites ci-dessus, qui peuvent être modifiées dans leurs détails.
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"FOOD PRODUCTS" The present invention relates to a method of preparing pizzas.
According to the invention, a method of preparing pizzas is provided which consists of the following steps: kneading of the pizza dough, separation of the dough into separate parts, shaping of the separate parts of dough into dumplings, vaporization of a fatty substance on the separate pizza plates, deposit of the dumplings on the pizza plates, first short-term fermentation of the dough blocks, first flattening of the dough blocks on the plates, second short-term fermentation of the blocks of dough, second flattening of the dough blocks on the plates, final conditioning of the dough blocks, cooking of the dough blocks in order to form the base of the pizza,
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removal of the pizza dough bases, preparation of the sauce, distribution of the sauce on the bottom of the pizza dough,
addition of binding agents to the sauce and covering of the sauce and the binding agents with fillings.
In a preferred embodiment of the invention, the sauce is prepared by mixing and cooking the basic ingredients of the sauce forming a cooked preparation, by mixing other ingredients forming a preparation based on uncooked ingredients and by mixing the uncooked preparation to the cooked preparation forming the sauce.
In a particularly preferred embodiment of the invention, the final packaging is brought to a duration of 30 to 40 minutes.
In one embodiment of the present invention, the sauce is deposited in the center of the dough base in a predetermined amount and distributed over the entire surface of the pizza.
Alternatively, the sauce is spread by continuous pouring on several pizza bases.
In a particularly privileged aspect of the invention, the sauce mixture is stored at a temperature between 75 and 850 C before being poured onto the dough bases.
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In a particularly preferred embodiment of the invention, the method comprises the step of cooling the pizza bases before the sauce is spilled.
The present invention will be more clearly understood from the description which is given below and only by way of example.
In the method of manufacturing pizzas according to the present invention, the pizza dough is first prepared by a mixture composed of 50 to 70% wheat flour, 20 to 40% water, 0.5 to 5% fat (fat or oil), 0.5 to 5% yeast and small amounts of sugar and improver.
The pizza dough is then divided into separate parts forming the base of the pizza. The parts are shaped into dumplings which are kneaded. The separate plates of pizza are sprayed with a fatty substance and the dumplings are placed on these plates.
The dumplings then rise for the first time during a short fermentation period of 8 to 12 minutes at a temperature between 30 and 40 C and with a humidity level between 60 and 70%. During the first flattening operation, the partially raised dough blocks are flattened on the separate plates. The dough is then a second time in fermentation for a short period of 8 to 12 minutes at a temperature between 30 and 400 C and with a humidity level between 60 and 70%.
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The final conditioning of the dough blocks is brought to a duration of between 30 and 45 minutes, preferably between 35 and 40 minutes.
The blocks of dough having taken the form of pizza bases are then baked for a period of 5 to 10 minutes.
The pizza bases are then removed from the plate and cooled in a spiral refrigerator to prevent any deterioration in the quality of the product.
A sauce is prepared by mixing and cooking vegetable ingredients forming a cooked preparation. Other ingredients are mixed without cooking to form a preparation based on uncooked ingredients. The uncooked preparation is then incorporated into the cooked preparation and the sauce mixture obtained is stored in a cooling tube at a temperature between 75 and 85 C.
Binding agents such as pieces of grated cheese and various fillings such as ham, mushrooms, peppers and the like are prepared.
The prepared sauce is placed in the center of the dough base and distributed over the entire surface. The pieces of cheese and the toppings are then spread by continuous pouring on several pizza bases on which the sauce has been poured.
At the end of manufacturing, the pizzas are packaged and cooled to be ready for storage and transport.
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The method described by the invention provides a pizza with excellent physical characteristics. The basic texture is excellent and the dough is crunchy on the outside and soft on the inside after cooking by the consumer. The sauce and the toppings have physical and organoleptic properties. the present invention is not limited to the embodiments described above, which can be modified in detail.