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PROCEDE ET DISPOSITIF DE DECOUPE DES AILES DE RB. IE
L'invention concerne un procédé et un dispositif de découpe des ailes de raie simulant le chemin de découpe de meilleure utilisation, utilisant un ou plusieurs moyens de découpe pour réaliser des coupes verticales par rapport au plan de la raie.
Certains types de raie, spécialement la raie étoilée ou les espèces similaires sont une nourriture populaire en Angleterre, au Benelux et en France. Le poisson 1 est habituellement traité par découpe manuelle des ailes 2 (voir figure 1) suivi par un dépeçage soit manuel, soit grâce à des moyens mécaniques bien connus. La difficulté principale dans la conception du procédé mécanique de découpe des ailes est la forme du chemin de découpe qui extrait le plus efficacement toutes les parties comestibles de l'aile, apportant ainsi une bonne utilisation.
Comme représenté figure 1, le meilleur chemin de découpe 3 suit un cartilage 4 qui sépare la tête 5 et l'abdomen 6 de l'aile car la partie la plus épaisse et ayant le plus de valeur de l'aile est celle où la tête et l'abdomen se rencontrent.
La présente invention concerne un procédé de découpe qui simule étroitement le chemin de découpe optimal
3 représente figure 1, ainsi qu'un dispositif pour mettre en oeuvre l'invention permettant déjà l'utilisation de lames circulaires conventionnelles et qui en outre ne nécessite pas de réglage en fonction de la taille de chaque raie.
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L'invention concerne un procédé et un dispositif pour découper les ailes de raie et apporte un nouveau procédé et un nouveau dispositif dans ce but caractérisé de la façon décrite dans les revendications.
Le procédé de l'invention est caractérisé par le schéma de découpe représenté figure 2. Deux découpes identiques parallèles en forme de X (7', 8'et 7 ", 8 fi) sont faites par rapport à la forme de la raie de telle façon que le bras gauche du X de gauche (7', 8') et le bras droit du X de droite (7", 8") tombent à proximité du bord intérieur (c'est-à-dire vers la tête ou l'abdomen) du cartilage de liaison. Le centre de chaque X (12', 12 n) est logé à proximité des extrémités du cartilage qui sépare la tête de l'abdomen. Ce procédé de découpe peut être exécuté par une machine particulièrement simple (voir figure 3) qui pourrait par exemple être composée de quatre lames circulaires 13,14 et d'un transporteur à plateaux rotatifs
9.
Les lames sont disposées de manière à ce que deux d'entre elles soient parallèles et concentriques sur chacun des deux arbres moteurs rotatifs, séparés par une entretoise d'épaisseur appropriée. Les plateaux sont tournés sur le transporteur de manière que lorsqu'ils sont mus sous les lames, deux découpes parallèles 7', 7"et 8', 8"se forment selon un angle approprié par rapport à l'axe central de la raie. Après avoir répété la procédure avec une rotation intermédiaire du plateau,. la raie a été découpée en neuf pièces desquelles les ailes peuvent être séparées des autres. On peut en outre utiliser une entretoise ajustable entre chaque paire de lames pour rendre possibles des variations de taille. Beaucoup d'autres exécutions mécaniques sont concevables.
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METHOD AND DEVICE FOR CUTTING RB WINGS. IE
The invention relates to a method and a device for cutting the wings of skates simulating the cutting path of best use, using one or more cutting means for making vertical cuts relative to the plane of the skate.
Certain types of skate, especially the star skate or similar species are popular food in England, the Benelux and France. The fish 1 is usually treated by manual cutting of the wings 2 (see FIG. 1) followed by butchering either manually or using well known mechanical means. The main difficulty in designing the mechanical process of cutting the wings is the shape of the cutting path which most effectively extracts all the edible parts of the wing, thus providing good use.
As shown in Figure 1, the best cutting path 3 follows a cartilage 4 which separates the head 5 and the abdomen 6 from the wing because the thickest and most valuable part of the wing is where the head and the abdomen meet.
The present invention relates to a cutting method which closely simulates the optimal cutting path.
3 shows Figure 1, as well as a device for implementing the invention already allowing the use of conventional circular blades and which further does not require adjustment according to the size of each line.
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The invention relates to a method and a device for cutting skate wings and provides a new method and a new device for this purpose, characterized as described in the claims.
The method of the invention is characterized by the cutting diagram shown in Figure 2. Two identical parallel X-shaped cuts (7 ', 8'and 7 ", 8 fi) are made relative to the shape of the line of such so that the left arm of the left X (7 ', 8') and the right arm of the right X (7 ", 8") fall close to the inner edge (i.e. towards the head or the 'abdomen) of the binding cartilage. The center of each X (12', 12 n) is located near the ends of the cartilage that separates the head from the abdomen. This cutting process can be performed by a particularly simple machine ( see figure 3) which could for example be composed of four circular blades 13,14 and a conveyor with rotary plates
9.
The blades are arranged so that two of them are parallel and concentric on each of the two rotary drive shafts, separated by a spacer of suitable thickness. The plates are turned on the conveyor so that when moved under the blades, two parallel cuts 7 ', 7 "and 8', 8" form at an appropriate angle relative to the central axis of the line. After repeating the procedure with an intermediate rotation of the plate ,. the line has been cut into nine pieces from which the wings can be separated from the others. It is also possible to use an adjustable spacer between each pair of blades to make possible variations in size. Many other mechanical designs are conceivable.