<Desc/Clms Page number 1>
Inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren, meer bepaald frieten.
De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren, die hoofdzakelijk uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes bestaan, meer bepaald voor frites, aardappelschijfjes, aardappelballetjes, croquetten er dergelijke, welke een recipiënt omvat waarin de voedingswaren gebracht kunnen worden en waarvan minstens de bodem aan een rotatie om zijn centrale as onderworpen kan worden.
Het betreft meer bepaald een inrichting die op een voordelige wijze toegepast kan worden in een automatisch verdeelapparaat van verwarmde of gebakken voedingswaren, vooral van gebakken frites, welke in droge toestand gebakken of verwarmd worden, name ! ijk bij middel van hete lucht en/of infrarood stralen.
Belangrijk bij een dergelijke inrichting is dat het bakken of verwarmen van de voedingswaren op een zo homogeen en regelmatig mogelijke manier geschiedt. Het is dan ook van belang dat de voedingswaren tijdens het verwarmen of bakken nagenoeg voortdurend in beweging zijn ten opzichte van elkaar en ten opzichte van de bodem van de recipient waarin ze zieh bevinden teneinde te verhinderen dat deze plaatselijk te hard en op andere plaatsen onvoldoende gebakken zouden zijn.
De uitvinding heeft tot doel een dergelijke inrichting te verschaffen waarvan de constructie en werking zeer eenvoudig zijn en die bovendien toelaat op een efficiënte manier zeer goede resultaten te verkrijgen zowel wat betreft de homogeniteit van het bakken als de snelheid ervan.
Tot dit doel is de centrale as van de bodem van de recipiënt waarin de te bakken of te verwarmen voedingswaren gebracht kunnen worden, schuin ingesteld ten opzichte van de vertikale en is bovendien de bodem voorzien van oneffenheden die zodanig zijn dat tijdens genoemde rotatie de te bakken of verwarmde voedingswaren over deze oneffenheden minstens gedeeltelijk kunnen rollen.
<Desc/Clms Page number 2>
Doelmatig is de helling van genoemde as ten opzichte van de vertikale begrepen tussen 30 en 500 en is deze bij voorkeur van de orde van grootte van 450.
In een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding vertonen de oneffenheden ribben die zich nagenoeg radiaal over minstens een gedeelte van genoemde bodem van de recipient uitstrekken.
Andere bijzonderheden en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hierna volgende beschrijving van een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding ; deze beschrijving wordt enkel als voorbeeld gegeven en beperkt de draagwijdte van de uitvinding niet ; de hierna gebruikte verwijzingscijfers hebben betrekking op de hieraan toegevoegde figuren.
Figuur 1 is een schematische voorstelling van een vertikale dwarsdoorsnede van een specifieke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding voor het bakken van frites.
Figuur 2 is een bovenaanzicht volgens de lijn 11-11 van de in figuur I voorgestelde recipient.
Figuur 3 is op grotere schaal, een gedeeltelijke. dwarsdoorsnede van genoemde recipient.
In deze drie figuren hebben dezelfde verwijzingscijfers betrekking op dezelfde elementen.
Alhoewel de uitvinding betrekking heeft op een inrichting voor het bakken of verwarmen van allerhande voedingswaren, die hoofdzakelijk bestaan uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes, wordt hierna meer specifiek een inrichting beschreven voor het bakken van frites.
Deze inrichting omvat een cilindervormige recipient 1 waarin de te bakken frites 22 gebracht worden en welke aan een rotatie om zijn centrale as 2 onderworpen wordt.
Volgens de uitvinding is deze as 2 schuin ingesteld ten opzichte van de vertikale 3 en is de bodem 4 van de recipiënt I voorzien van oneffenheden 5, die zodanig zijn dat tijdens genoemde rotatie van de recipient 1 de te bakken frites over deze oneffenheden 5 minstens gedeeltelijk kunnen rollen en op deze manier dus op een homogene en snelle manier kunnen bakken.
<Desc/Clms Page number 3>
Zeer goede resultaten werden in dit verband verkregen wanneer de hellingshoek oc van de as 2 ten opzichte van de vertikale 3 begrepen is tussen 30 en 500 en bij voorkeur van de orde van grootte van 450
EMI3.1
is.
In de voorgestelde uitvoeringsvorm worden de oneffenheden gevormd door zieh radiaal over de volledige bodem 4 van de recipient 1 uitstrekkende ribben met een driehoekvormige dwarsdoorsnede zoals duidelijk blijkt uit de figuren 2 en 3, zodanig dat op deze manier de bodem een zig-zagvormige dwarsdoorsnede vertoont (zie figuur 3).
Een bijkomend niet onbelangrijk voordeel van de in de figuren 2 en 3 voorgestelde bodem 2 is dat op deze manier het oppervlak ten opzichte van een volledige vlakke bodem met minstens een derde toegenomen is waardoor een betere warmteafgifte vanaf de bodem naar de frites mogelijk
EMI3.2
is.
Door de recipiënt met een nagenoeg constante snelheid om de as 2 te laten draaien bijvoorbeeld volgens de richting van pij ! 6 worden de frites, dankzij de aanwezigheid van de ribben 5 tot op een bepaalde hoogte meegenomen om daarna terug naar beneden te glijden en te rollen en daardoor voortdurend van ligrichting te veranderen.
Op deze manier worden de frites langs alle zijden zowel door de hete luchtstroom als door de bodem zelf op een zeer efficiente wijze snel en homogeen opgewarmd en gebakken. Ook wordt op deze manier voorkomen dat de frites aan de bodem of de zijwand van de recipiënt zouden kleven tijdens het bakken.
De rotatiesnelheid van de as 2 is onder andere functie van de hellingshoek ot-, de diameter van de bodem 3 en de vorm en afmetingen van de oneffenheden 5, meer bepaald de ribben.
Meestal kan men aannemen dat deze rotatiesnelheid begrepen is tussen 10en 15 toeren per minuut. Indien de snelheid te traag is blijven de te bakken voedingswaren meestal onderaan op de bodem liggen, terwijl indien de snelheid te groot is de voedingswaren, ingevolge de centrifugale kracht tegen de buitenwand van de recipiënt schuiven en er zieh ophopen.
Bij een automatisch verdeelapparaat voor frites, zoals voorgesteld werd in figuur I, worden de te bakken frites, via een trechter 8, die door een schuif 9 afsluitbaar is, in de recipient I gebracht. Boven deze
<Desc/Clms Page number 4>
recipient bevindt zich een klok 10 die een soort deksel voor de recipient 1 vormt en waarin zich elektrische verwarmingselementen 11 en een om een as 12 draaiende ventilator 13 bevinden.
Tijdens het draaien van deze ventilator, bijvoorbeeld in de richting van pijl 14, wordt een warme luchtstroom teweeg gebracht in de ruimte 15 die door de recipient en de klok 10 afgesloten wordt, zoais aangeduid werd door de pijlen 16. Deze hete lucht stroomt dus rond de te bakken frites en warmt deze alsook de bodem zelf van de recipiënt 1 op.
Na een bepaalde ingestelde tijd, t. t. z. wanneer de frites gebakken zijn, ondergaat de recipiënt 1 een wenteling zoals door de pijlen 17 aangeduid tot een in streeplijn voorgestelde stand en aangeduid door referentiecijfer I'.
Op dat ogenblik vallen de gebakken frites naar beneden in een bakje 19 dat zieh onderaan in de inrichting bevirt en via een loket 20 uit het apparaat genomen kan worden.
Zowel de recipiënt 1 als de ventilator 13 worden door een systeem van tandwielen en overbrengingen vanaf een niet voorgestelde motor aangedreven.
Verder bevindt zieh de recipiënt 1 met de klok 10 in een geïsoleerde kast 21 boven het loket 20. Door het feit dat in de bakstand, zoals in volle lijn voorgesteld werd in figuur 1, de recipient 1 zieh reeds in een schuine stand bevindt, dient deze slechts een beperkte rotatie te ondergaan om geledigd te worden t. t. z. overgebracht te worden naar zijn stand 1'. Dit biedt onder andere het voordeel dat op deze manier de ruimte waarin de recipient I zieh beweegt relatief beperkt gehouden kan worden, waardoor het apparaat relatief compact uitgevoerd kan worden.
In sommige gevallen kan het nuttig zijn, vooral om een gemakkelijke reiniging toe te taten, dat de recipient 1 gevormd wordt door een afzonderlijke korf die losneembaar op of in een om genoemde as 2 draaibaar stel geplaatst wordt.
De uitvinding is natuurlijk geenszins beperkt tot de hierboven beschreven en in de figuren voorgestelde uitvoeringsvorm en binnen het raam van de uitvinding kunnen meerdere veranderingen overwogen worden, onder meer wat betreft de vorm en afmetingen van de oneffenheden 5 op de bodem 2 van de recipiënt.
<Desc / Clms Page number 1>
Device for baking or heating food, in particular French fries.
The invention relates to a device for baking or heating food products, which mainly consist of particles which are loose with respect to each other, in particular for chips, potato slices, potato balls, croquettes and the like, which comprises a container into which the food products can be placed and at least the bottom of which can be rotated about its central axis.
More specifically, it concerns a device which can be used in an advantageous manner in an automatic distribution device of heated or baked foodstuffs, in particular of fried chips, which are baked or heated in the dry state, in particular! Calibrate using hot air and / or infrared rays.
It is important with such an arrangement that the baking or heating of the foodstuffs takes place in a homogeneous and regular manner. It is therefore important that the foodstuffs move almost continuously with respect to each other and to the bottom of the container in which they are located during heating or baking in order to prevent them from being too hard locally and in other places insufficiently baked. would be.
The object of the invention is to provide such a device, the construction and operation of which are very simple and which moreover makes it possible in an efficient manner to obtain very good results both in terms of the homogeneity of the baking and the speed thereof.
For this purpose, the central axis of the bottom of the container into which the foodstuffs to be baked or to be heated can be placed is set obliquely to the vertical and, moreover, the bottom is provided with irregularities such that during said rotation the to be baked or heated food can roll at least partially over these bumps.
<Desc / Clms Page number 2>
Advantageously, the inclination of said axis with respect to the vertical is between 30 and 500 and is preferably of the order of 450.
In a special embodiment of the invention, the irregularities have ribs which extend substantially radially over at least a part of said bottom of the container.
Other particularities and advantages of the invention will become apparent from the following description of a particular embodiment of the invention; this description is given by way of example only and does not limit the scope of the invention; the reference numbers used hereinafter refer to the attached figures.
Figure 1 is a schematic representation of a vertical cross section of a specific embodiment of a device according to the invention for baking chips.
Figure 2 is a plan view taken along line 11-11 of the container shown in Figure I.
Figure 3 is on a larger scale, partial. cross section of said receptacle.
In these three figures, like reference numerals refer to like elements.
Although the invention relates to a device for baking or heating all kinds of foodstuffs, which mainly consist of particles which are loose relative to each other, more specifically a device for baking chips is described below.
This device comprises a cylindrical container 1 into which the fries 22 to be baked are placed and which is rotated about its central axis 2.
According to the invention, this axis 2 is set at an angle to the vertical 3 and the bottom 4 of the container I is provided with irregularities 5, such that during said rotation of the container 1 the fries to be baked over these irregularities 5 are at least partly can roll and thus bake in a homogeneous and fast way.
<Desc / Clms Page number 3>
Very good results were obtained in this regard when the angle of inclination oc of the axis 2 with respect to the vertical 3 was included between 30 and 500 and preferably of the order of 450
EMI3.1
is.
In the proposed embodiment, the irregularities are formed by ribs extending radially over the entire bottom 4 of the container 1 with a triangular cross-section, as can be clearly seen from Figures 2 and 3, in such a way that the bottom has a zig-zag cross-section ( see figure 3).
An additional not unimportant advantage of the bottom 2 shown in Figures 2 and 3 is that in this way the surface area has increased by at least one third compared to a completely flat bottom, which allows a better heat output from the bottom to the chips.
EMI3.2
is.
By making the container rotate about the axis 2 at a substantially constant speed, for example in the direction of arrow! 6, thanks to the presence of the ribs 5, the fries are carried to a certain height and then slide back down and roll, thereby constantly changing the lying direction.
In this way, the fries are heated and baked on all sides in a very efficient manner, both by the hot air flow and by the bottom itself, in a very efficient manner. This also prevents the chips from sticking to the bottom or the side wall of the container during baking.
The rotational speed of the shaft 2 is, among other things, a function of the angle of inclination ot-, the diameter of the bottom 3 and the shape and dimensions of the irregularities 5, in particular the ribs.
It can usually be assumed that this rotation speed is understood to be between 10 and 15 revolutions per minute. If the speed is too slow, the food to be baked usually remains at the bottom of the bottom, while if the speed is too great, the centrifugal force causes it to slide against the outer wall of the container and build up on it.
In an automatic chip dispenser, as was shown in figure I, the chips to be baked are introduced into the container I via a funnel 8, which can be closed by a slide 9. Above this
<Desc / Clms Page number 4>
there is a clock 10 which forms a kind of cover for the container 1 and which contains electric heating elements 11 and a fan 13 rotating about an axis 12.
During the rotation of this fan, for example in the direction of arrow 14, a warm air flow is generated in the space 15 which is closed by the recipient and the clock 10, as indicated by the arrows 16. So this hot air flows around the fries to be baked and heat them as well as the bottom of the container 1.
After a certain set time, t. t. z. when the chips are baked, the container 1 rotates as indicated by arrows 17 to a position shown in broken line and indicated by reference numeral I '.
At that moment the fried chips fall down into a tray 19 which is flooded at the bottom of the device and can be taken out of the device via a counter 20.
Both the container 1 and the fan 13 are driven by a system of gears and transmissions from a motor not shown.
Furthermore, the receptacle 1 with the clock 10 is located in an insulated box 21 above the counter 20. Due to the fact that in the baking position, as shown in full line in figure 1, the receptacle 1 is already in an inclined position. to undergo only a limited rotation to be emptied t. t. z. be transferred to his stand 1 '. This offers, inter alia, the advantage that in this way the space in which the recipient I moves can be kept relatively limited, so that the device can be made relatively compact.
In some cases it may be useful, especially to allow easy cleaning, that the container 1 is formed by a separate basket which is detachably placed on or in a set about said axis 2.
The invention is of course in no way limited to the embodiment described above and proposed in the figures, and within the scope of the invention several changes can be envisaged, including as regards the shape and dimensions of the irregularities 5 on the bottom 2 of the container.