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Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung haltbarer Getränke aus Fruchtsäften.
Vorliegender Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein einfaches und verlässliches Verfahren zur Herstellung nahrhafter, haltbarer und wohlschmeckender Getränke zu schaffen, das insbesondere für in grossen Behältern (z. B. Fässern) verzapfte Fruchtsaftgetränke wie Schaummoste, Schaumweine u. dgl. von Vorteil ist. Das Verfahren besteht im Wesen darin. dass gärender Fruchtsaft durch Erwärmung unter gleichzeitigem Absorbierenlassen der beim Erwärmen entweichenden Kohlensäure von einer Absorptionsflüssigkeit in luftdicht geschlossenen Behältern sterilisiert und dem so sterilisierten Fruchtsaft durch Erwärmen der Absorptionsflüssigkeit und Kühlung des Fruchtsaftes die entwichene Kohlensäure wieder zugeführt wird.
Zur Durchführung des Verfahrens wird zweckmässig eine Einrichtung verwendet, die aus einem oder mehreren mit Hei : ò- und Kühleinrichtungen versehenen Fruchtsaftbehältern besteht, die an ein mit Heiz-und Kühleinrichtungen versehenes Abso ; ptionsgefäss an-und abschaltbar angeschlossen werden können.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung veranschaulicht. Die Fig. I und 2 zeigen die Einrichtung in schematischer Darstellung in zwei verschiedenen Abschnitten des Verfahrens, x sind fassartige Behälter, die zur Aufnahme der zu behandelnden Fruchtsäfte dienen ; sie sind aus irgendeinem gegen Fruchtsäfte beständigen Material (z. B. Aluminium) hergestellt. Jedes Gefäss ist mit einem Rohr 1 ausgestattet, das bis knapp an den Boden reicht und durch eine Stopfbüchse 2 abgedichtet ist. Das Rohr 1 trägt einen Hahn 3 und eine Kupplung 4 zum Anschluss von Rohrleitungen, Zapfhähnen u. dgl. 5 ist ein in den Deckel des Gefässes eingesetzter mit Gewinde versehener Anschlussstutzen, der durch einen Hahn 6 verschlossen werden kann.
Die Gefässe x sind in einem Behälter 10 eingesetzt, der mit Heiz-und Kühleinrichtungen beliebiger Art für die eingesetzten Fruchtsaftgefässe x ausgestattet ist. Die Heizung und Kühlung wird in vorliegendem Falle durch heisse und kalte Flüssigkeiten bewirkt, die durch den Rohrstutzen 11 eingeleitet und durch den Rohrstutzen 12 aus dem Behälter abgeleitet werden. 13 ist ein über dem Boden des Behälters 10 angeordneter Tragrost für die fassartigen Behälter x, 20 ist ein luftdicht geschlossenes Gefäss, das mit irgendeinem Kohlensäure absorbierenden Stoff (z. B. sterilisiertes Wasser, Alkohol oder einer Mischung beider) gefüllt ist. Das Absorptionsgefäss ist von einem zweiten Gefäss 21 umhüllt, das gleichfalls mit Heiz-und Kühleinrichtungen beliebiger Art versehen ist.
Bei dem vorliegenden Ausführungsbeispiel wird die Heizung und Kühlung durch Heiz- und Kühlflüssigkeiten bewirkt, die durch Rohrleitungen 22 dem Behälter zugeführt und durch die Rohrleitung 23 aus dem Behälter abgeführt werden. Von dem Absorptionsgefäss 20 führt eine Leitung 26 zu den Frucht- saftgefässen x. An diese Leitungen sind Abzweigleitungen 26 angeschlossen, die mit einem
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rohres 1 gekuppelt werden kann.
Der auf bekannte Weise abgepresste Fruchtsaft wird zunächt einem Klärprozess unterworfen. Diese Klärung kann durch Kühlung, Erhitzung, Filtrierung, Zentrifugierung oder durch Kombination mehrer dieser Massnahmen erfolgen. Der geklärte Fruchtsaft wird in die Behälter x mit Gärtemperatur eingefüllt, Die so gefüllten Gefässe werden hierauf in den
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Behälter 10 eingesetzt, der mit warmen Wasser von der Gärtemperatur erfüllt ist. (Fig. j
Nach dem Einsetzen der Gefässe werden die Anschlussstutzen 6 an die Abzugsleitungen 26 der zum Absorptionsgefäss 20 führenden Leitung 25 angeschlossen (Fig. 2), die bis zu diesem
Augenblick geschlossenen Hähne 6 geöffnet und die Hähne 27 in den Leitungen 26 geschlossen.
Der durch die Gärung in den Fruchtsaftgefässen entstandene Druck kann nunmehr an den
Druckmessern 28 abgelesen werden. Sobald der gewünschte Gärungsgrad in den Fruchtsaft- gefässen erreicht ist, was an den Druckmessern 28 abgelesen werden kann, wird die Gärung durch Einleitung von heissem Wasser in den Behälter 10 unterbrochen. Dies hat zur Folge, dass Kohlensäure aus dem sich erhitzenden Fruchtsaft ausgetrieben wird und der Druck in den Fruchtsaftgefässen steigt.
Vor diesem Abschnitt des Verfahrens e wurde Kühlwasser durch den Stutzen 22 in den
Behälter P, eingeleitet und das im Absorptionsgefäss enthaltene Wasser gekühlt. Nunmehr werden die Hähne 27 der Abzugsleitungen geöffnet und die aus dem Fruchtsaft entwichene
Kohlensäure auf dem Wege 29,27, 26, 26 in das mit kalter Absorptionsflüssigkeit gefüllte
Gefäss 20 geleitet. Die Kohlensäure wird in der im Absorptionsgefäss 20 enthaltenen sterilisierten Flüssigkeit steril aufgenommen. Nach vollendeter Sterilisierung der in den
Gefässen x enthaltenen Fruchtsäfte wird heisses Wasser in den Behälter 21 eingeleitet, wodurch die im Gefäss 20 enthaltene Absorptionsflüssigkeit erhitzt wird. Gleichzeitig wird in den Behälter 10 Kühlwasser eingeleitet und werden die in dem Gefäss x enthaltenen Fruchtsäfte gekühlt.
Dies hat zur Folge, dass die nunmehr aus der erhitzten Absorptionsflüssigkeit aus- getriebene Kohlensäure den vorher durchflossenen Weg rückwandert und zufolge der
Kühlung der Fruchtsäfte von diesen wieder absorbiert wird. Nunmehr werden die Hähne 27 der Abzugsleitungen und die Hähne 6 der Anschlussstutzen 5 geschlossen und die Verbindungs- schläuche 29 von den Fruchtsaftgefässen abgeschraubt. Die so behandelten Gefässe bzw. Fässer, werden nunmehr in Kellern oder Kühlräumen gelagert. Aller Satz, der sich durch die während des ganzen Verfahrens zugelassene Gärung gebildet hat, kann durch Öffnung des am Gefässrohr 1 vorgesehenen Hahnes 3 abgelassen werden.
Der Ausschank der Getränke aus dem Gefäss x erfolgt unter dem Überdruck der im Gefässe vorhandenen Kohlensäure durch auf das Anschlussstück 4 des Gefässrohres 1 aufgesetzte Zapfhähne o. dgl., bis das . Gefäss entleert ist.
PATENT-ANSPRÜCHE : I. Verfahren zur Herstellung haltbarer Getränke aus Fruchtsäften, dadurch gekennzeichnet, dass gärender Fruchtsaft durch Erhitzung unter gleichzeitigem Absorbierenlassen der beim Erhitzen entweichenden Kohlensäure von einer Absorptionsflüssigkeit in luftdicht abgeschlossenen Behältern sterilisiert wird und dem so sterilisierten Fruchtsaft durch Erwärmung der Absorptionsflüssigkeit und Kühlung'des Fruchtsaftes die entwichene Kohlen- säure wieder zugeführt wird.
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Method and device for making long-life beverages from fruit juices.
The present invention is based on the object of creating a simple and reliable process for the production of nutritious, long-lasting and tasty drinks, which is particularly suitable for fruit juice drinks such as foam musts, sparkling wines and the like that are dispensed in large containers (e.g. barrels). Like. Is advantageous. The essence of the procedure is this. that fermenting fruit juice is sterilized by heating while simultaneously allowing the carbon dioxide that escapes during heating to be absorbed by an absorption liquid in airtight containers and the carbon dioxide that has escaped is fed back to the sterilized fruit juice by heating the absorption liquid and cooling the fruit juice.
To carry out the process, a device is expediently used which consists of one or more fruit juice containers provided with heating and cooling devices, which are connected to an Abso; Option vessel can be connected and disconnected.
An exemplary embodiment of the invention is illustrated in the drawing. FIGS. I and 2 show the device in a schematic representation in two different sections of the method, x are barrel-like containers which serve to hold the fruit juices to be treated; they are made of any material resistant to fruit juices (e.g. aluminum). Each vessel is equipped with a tube 1 that reaches just below the floor and is sealed by a stuffing box 2. The pipe 1 carries a tap 3 and a coupling 4 for connecting pipes, taps and the like. The like. 5 is a threaded connection piece which is inserted into the lid of the vessel and which can be closed by a tap 6.
The vessels x are inserted in a container 10 which is equipped with heating and cooling devices of any type for the fruit juice vessels x used. In the present case, the heating and cooling is effected by hot and cold liquids which are introduced through the pipe socket 11 and discharged from the container through the pipe socket 12. 13 is a support grid for the barrel-like container x, which is arranged above the bottom of the container 10, and 20 is an airtight vessel which is filled with some kind of carbonic acid-absorbing substance (e.g. sterilized water, alcohol or a mixture of both). The absorption vessel is enveloped by a second vessel 21 which is also provided with heating and cooling devices of any kind.
In the present exemplary embodiment, the heating and cooling are effected by heating and cooling liquids which are supplied to the container through pipelines 22 and discharged from the container through pipeline 23. A line 26 leads from the absorption vessel 20 to the fruit juice vessels x. Branch lines 26 are connected to these lines, with a
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pipe 1 can be coupled.
The fruit juice pressed in a known way is first subjected to a clarification process. This clarification can take place by cooling, heating, filtering, centrifuging or a combination of several of these measures. The clarified fruit juice is poured into the container x at fermentation temperature. The containers filled in this way are then placed in the
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Container 10 used, which is met with warm water from the fermentation temperature. (Fig. J
After the vessels have been inserted, the connecting pieces 6 are connected to the discharge lines 26 of the line 25 leading to the absorption vessel 20 (FIG. 2), which extend up to this
Instant closed taps 6 opened and the taps 27 in the lines 26 closed.
The pressure created by the fermentation in the fruit juice vessels can now be applied to the
Pressure gauges 28 can be read. As soon as the desired degree of fermentation has been reached in the fruit juice vessels, which can be read from the pressure gauges 28, fermentation is interrupted by introducing hot water into the container 10. As a result, carbon dioxide is expelled from the heated fruit juice and the pressure in the fruit juice vessels increases.
Before this section of the process e, cooling water was through the port 22 into the
Container P, introduced and the water contained in the absorption vessel cooled. Now the taps 27 of the drain lines are opened and the one that has escaped from the fruit juice
Carbonic acid on the way 29,27, 26, 26 in the filled with cold absorption liquid
Vessel 20 passed. The carbonic acid is absorbed in a sterile manner in the sterilized liquid contained in the absorption vessel 20. After the sterilization of the
Vessels x contained fruit juices, hot water is introduced into the container 21, whereby the absorption liquid contained in the vessel 20 is heated. At the same time, cooling water is introduced into the container 10 and the fruit juices contained in the vessel x are cooled.
This has the consequence that the carbonic acid that is now expelled from the heated absorption liquid migrates back the path through which it previously flowed and, as a result of the
Cooling the fruit juices is reabsorbed by these. Now the taps 27 of the discharge lines and the taps 6 of the connecting pieces 5 are closed and the connecting hoses 29 are unscrewed from the fruit juice vessels. The vessels or barrels treated in this way are now stored in cellars or cold rooms. All the batch that has formed as a result of the fermentation permitted during the entire process can be drained off by opening the tap 3 provided on the vessel tube 1.
The beverages are dispensed from the vessel x under the excess pressure of the carbon dioxide present in the vessel through taps or the like placed on the connection piece 4 of the vessel tube 1, until the. The vessel is empty.
PATENT CLAIMS: I. Process for the production of long-life beverages from fruit juices, characterized in that fermenting fruit juice is sterilized by heating while simultaneously allowing the carbonic acid escaping during heating to be absorbed by an absorption liquid in airtight containers, and the thus sterilized fruit juice is sterilized by heating the absorption liquid and cooling it 'The escaped carbonic acid is returned to the fruit juice.