<Desc/Clms Page number 1>
Tragplatte für Teigteil- und Wirkmaschinen.
EMI1.1
Vertiefungen zur Aufnahme der zu wirkenden Teigstücke anzuordnen und diese Vertiefungen je mit einer mittleren Einsenkung zu versehen, um den Griff an der unteren Seite des zu bearbeitenden Teigstücke zu verbessern. Dieser Zweck wird indessen nur unvollkommen erreicht,
EMI1.2
genügend festen Halt finden und daher bei der Wirkbewegung nur hin-und herrollen, ohne daH ihre oberen Schichten sich gegen die unteren dauernd verschieben, wie dies zur Erzielung eines richtigen Wirkvorganges erforderlich ist.
Letzterer Erfolg wird nun nach der Erfindung dadurch erreicht, dass in der Tragplatte für jedes Teilmesserfach zLm Festhalten des darin liegenden Teigstüokes ein durchgehendes Loch mit gebrochener Oberkante angeordnet ist, in das bei der Wirkbewegung ein Teil des Teig- stückes zapfenartig eindringt. Dieser Teigzapfen wird durch den bei der Wirkbewegung auf das Teigstück ausgeübten Seitenschub auf die gebrochene Lochkante gepresst und klebt auf dieser fest, weil hiebei das nasse Teiginnere an der Ansatzstelle des Teigzapfens mehr oder weniger nach aussen tritt.
Bei einer scharfen Lochkante würde der in das Loch eintretende Teigzapfen bei der Wirkbewegung abgeschert oder abgerissen werden, aber kein Festhaften des Teigstückes
EMI1.3
Loch beschädigt werden, während sie an der gebrochenen Oberkante des Loches nur festklebt und nach allen Richtungen faltenartig zusammengezogen wird. Bei fortschreitendem Wirk- vorgang tritt der in das Loch der Tragplatte eingedrungene Teigzapfen nach und nach aus dem
EMI1.4
Luft nach unten entweicht und aich kein das Eindringen des Teiges erschwerender Luftbuffer bildet.
EMI1.5
Fig. 1 ist der Schnitt durch die Teil- und Wirkvorrichtung einer Teigteil -und Wirkmaschine mit einer Tragplatte nach der Erfindung.
Fig. 2 und 3 sind Teilschnitte in der Ebene der Fig. 1 in grösserem Massstabe zu verschiedenen Zeitpunkten des Wirkvorganges. Fig. 4 ist der Grundriss cher Tragplatte für Maschinen zum Wirken länglicher Backware.
EMI1.6
für den Teig. Bei der Stellung nach Fig. 1 ist der auf der Platte 4 liegende Teig durch Anheben des TIsches 1 zwischen dieser Platte und der oberen Pressplatte 5 breit gedrückt, so dass er den zwischen beiden Platten befindlichen Raum vollständig ausfüllt. Ferner wird der Teig nach
EMI1.7
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
<Desc / Clms Page number 1>
Support plate for dough dividing and molding machines.
EMI1.1
To arrange depressions for receiving the dough pieces to be worked and to provide these depressions each with a central depression in order to improve the grip on the lower side of the dough pieces to be processed. However, this purpose is only imperfectly achieved,
EMI1.2
Find a sufficiently firm hold and therefore only roll back and forth during the knitting movement without their upper layers constantly shifting against the lower ones, as is necessary to achieve a correct knitting process.
The latter success is now achieved according to the invention in that a continuous hole with a broken upper edge is arranged in the support plate for each partial knife compartment to hold the dough piece located therein, into which a part of the dough piece penetrates like a pin during the active movement. This dough pin is pressed onto the broken edge of the hole by the side thrust exerted on the dough piece during the active movement and sticks to it because the wet inside of the dough more or less protrudes outwards at the point where the dough pin attaches.
With a sharp edge of the hole, the dough pin entering the hole would be sheared off or torn off during the kneading movement, but the dough piece would not stick
EMI1.3
Hole are damaged while it only sticks to the broken upper edge of the hole and is pulled together like folds in all directions. As the kneading process progresses, the dough pin that has penetrated the hole in the support plate gradually emerges from the
EMI1.4
Air escapes downwards and there is no air buffer that would make it difficult for the dough to penetrate.
EMI1.5
Fig. 1 is the section through the dividing and knitting device of a dough dividing and knitting machine with a support plate according to the invention.
2 and 3 are partial sections in the plane of FIG. 1 on a larger scale at different times of the knitting process. Fig. 4 is the plan of cher support plate for machines for making elongated baked goods.
EMI1.6
for the dough. In the position according to FIG. 1, the dough lying on the plate 4 is pressed wide between this plate and the upper pressing plate 5 by lifting the table 1, so that it completely fills the space between the two plates. Furthermore, the dough is after
EMI1.7
<Desc / Clms Page number 2>
EMI2.1