AR068908A1 - Procedimiento para estimar parametros organolepticos de tejidos de origen animal y disposicion para llevar a cabo el mismo - Google Patents

Procedimiento para estimar parametros organolepticos de tejidos de origen animal y disposicion para llevar a cabo el mismo

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AR068908A1
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Carmelo Jose Felice
Sanchez John Alexander Gomez
Botero William Aristizabal
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Consejo Nac Invest Cient Tec
Inst Nac De Tecnologia Agropec
Univ Nac De Tucuman Unt
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Abstract

Procedimiento y disposicion para estimar parámetros organolépticos de tejidos de origen animal, permitiendo medir la dureza, terneza o tono muscular para aquellas situaciones donde se requiere clasificarlas. Está basado en la medicion de la permitividad dieléctrica en un espectro de frecuencias y en el cálculo del índice de anisotropía eléctrica bidireccional (IAEB) muscular. El dispositivo cuenta con una celda especialmente disenada en donde se coloca la muestra de musculo y ésta entra en contacto con los electrodos metálicos que conforman un sistema de medicion de impedancia en el rango de frecuencia de 0.1 Hz hasta 10 MHz, con lo que se calcula el valor de permitividad ( ). Asimismo este valor ( ) permite calcular el índice de índice de anisotropía eléctrica bidireccional. El dispositivo presenta la lectura del índice de índice de anisotropía eléctrica bidireccional en un indicador o bien el dato puede ser comunicado a una PC para funciones de monitoreo y telemetría. La ventaja de este dispositivo sobre alternativas propuestas en la literatura, es su insensibilidad a cambios de conductividad del musculo. El barrido en frecuencias se realiza por la necesidad de encontrar las ventanas de anisotropía que poseen correlacion con la terneza organoléptica, y allí medir y calcular el índice de anisotropía eléctrica bidireccional.
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