AR000031A1 - Procedimiento para preparar un queso fibroso blando o semiblando - Google Patents

Abstract

Un procedimiento para fabricar un queso fibroso blando o semiblando que comprende los pasos de: a) pasteurizar leche de vaca o búfalo; b) acidificar laleche para convertirla en leche para queso; c) coagular la leche para queso para obtener uncoágulo compuesto por cuajada y suero; d) cortar el coágulo ydrenar el suero del mismo, dejando así un cuajo de queso; e) calentar, amasar y estirar el cuajo de queso hasta que sea una masa fibrosa y homogénea de quesocalentado, sin estacionar; f) moldear un queso en una forma; g) enfriar el queso moldeado en salmuera fría; y h) retirar el queso enfriado de la salmuera,por ejemplo mediante un transportador. Se mezcla un aditivo para quesos en el queso calentado (por ejemplo en una mezcladora adicional) una vez que el quesoha sido calentado, amasado y estirado, pero antes de haber sido moldeado. El aditivo puede consistir en un agente emulsionante, goma, estabilizador,colorante, sólido lácteo, queso en polvo, o almidón para alimentos.