JP2020130036A - Method for manufacturing instant coffees - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、飲用後の口中での苦味の余韻が長いインスタントコーヒー類の製造方法に関する。なお、本発明において「インスタントコーヒー類」とは、公正競争規約において規定されたものを指す。 The present invention relates to a method for producing instant coffees having a long bitter aftertaste in the mouth after drinking. In the present invention, "instant coffees" refers to those specified in the fair competition agreement.
近年のコーヒーは、休憩時間や食後、食べものに合わせるなど、様々な場面で広く飲まれる飲料である。中でも自宅で飲用するコーヒーの8割以上が、インスタントコーヒー類であるという調査結果があり、インスタントコーヒー類は広く家庭に浸透した食品と言うことが出来る。
インスタントコーヒー類の基本的な製造方法は主に「スプレードライ法」と「フリーズドライ法」の二種類である。「スプレードライ法」はレギュラーコーヒーと同様の方法で抽出したコーヒー液を、熱風乾燥機内で霧状に噴霧して乾燥させる手法であり、溶解性を向上させるため、この後に造粒という工程を加えることもある。「フリーズドライ法」は−40℃まで冷却したコーヒー液を粉砕し、真空中で乾燥させる手法であり、風味の劣化を抑制できることが特徴である。つまり、インスタントコーヒー類の風味は、主に原料と乾燥方法に依存する。またインスタントコーヒー類の風味は、香り、酸味、苦味など、複合的な要素により決まる。
国際公開第2011/049131号（特許文献１）は、茶葉の渋みと苦味を低減し、旨み・甘みを増強することを課題とし、その解決手段として、生茶葉に、380〜560nmにピーク波長を有する可視光線を照射する方法を開示している。特開2011-30568号公報（特許文献２）は食品材料を精密且つ損傷無く加工する方法を提供することを特徴とし、近赤外範囲の波長のパルス状のレーザー光を照射する方法を開示している。
Coffee in recent years is a beverage that is widely drunk in various situations, such as during breaks, after meals, and with food. Among them, there is a survey result that more than 80% of the coffee that you drink at home is instant coffee, and it can be said that instant coffee is a food that has permeated the home widely.
There are mainly two basic manufacturing methods for instant coffee, the "spray-drying method" and the "freeze-drying method". The "spray drying method" is a method in which coffee liquid extracted by the same method as regular coffee is sprayed into a mist in a hot air dryer and dried. In order to improve the solubility, a step called granulation is added after this. Sometimes. The "freeze-drying method" is a method of crushing a coffee liquor cooled to -40 ° C and drying it in a vacuum, and is characterized in that deterioration of flavor can be suppressed. That is, the flavor of instant coffee mainly depends on the raw material and the drying method. The flavor of instant coffee is determined by multiple factors such as aroma, sourness, and bitterness.
International Publication No. 2011/049131 (Patent Document 1) has the problem of reducing the astringency and bitterness of tea leaves and enhancing the taste and sweetness, and as a solution to this problem, the peak wavelength of raw tea leaves is set to 380 to 560 nm. Discloses a method of irradiating with visible light. Japanese Unexamined Patent Publication No. 2011-30568 (Patent Document 2) is characterized by providing a method for processing a food material precisely and without damage, and discloses a method for irradiating a pulsed laser beam having a wavelength in the near infrared range. ing.
しかしながら、特許文献１，２に開示された発明は、飲用後の口中での苦味の余韻が短いことから、風味の改善が求められていた。 However, the inventions disclosed in Patent Documents 1 and 2 have been required to improve the flavor because the aftertaste of bitterness in the mouth after drinking is short.
本発明は、飲用後の口中での苦味の余韻が長い、インスタントコーヒー類の製造方法を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide a method for producing instant coffee, which has a long aftertaste of bitterness in the mouth after drinking.
上記課題を解決するため、本発明には以下の構成が含まれる。
［１］インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２以上２．００以下となるように照射面を調整し、照射面に波長９．３μｍ以上１０．６μｍ以下のレーザー光を照射する、工程を備えるインスタントコーヒー類の製造方法。
［２］照射面の面積に対するレーザー出力の比が、１．０以上２０．０Ｗ/ｍｍ2以下である［１］に記載のインスタントコーヒー類の製造方法。
［３］レーザー光の照射点でのレーザー光の連続した照射時間について、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比に照射時間をかけた時に得られる値が、０．０１５以上０．１５４以下となる照射点での照射時間である［１］または［２］に記載のインスタントコーヒー類の製造方法。
［４］レーザー光の光源が炭酸ガスレーザーである［１］〜［３］のいずれか１つに記載のインスタントコーヒー類の製造方法。
In order to solve the above problems, the present invention includes the following configurations.
[1] Adjust the irradiation surface so that the ratio of the absolute value of the laser irradiation point area represented by cm 2 to the absolute value of the total bulk volume represented by cm 3 of instant coffee is 0.02 or more and 2.00 or less. A method for producing instant coffee, which comprises a step of irradiating the irradiated surface with a laser beam having a wavelength of 9.3 μm or more and 10.6 μm or less.
[2] The method for producing instant coffee according to [1], wherein the ratio of the laser output to the area of the irradiation surface is 1.0 or more and 20.0 W / mm 2 or less.
[3] Regarding the continuous irradiation time of the laser beam at the irradiation point of the laser light, the value obtained by multiplying the ratio of the laser output to the irradiation point area at the time of laser irradiation by the irradiation time is 0.015 or more and 0.154. The method for producing instant coffee according to [1] or [2], which is the irradiation time at the irradiation point below.
[4] The method for producing instant coffee according to any one of [1] to [3], wherein the light source of the laser light is a carbon dioxide laser.
本発明によれば、飲用後の口中での苦味の余韻が長いインスタントコーヒー類の製造方法が提供される。 According to the present invention, there is provided a method for producing instant coffee having a long bitter aftertaste in the mouth after drinking.
以下に、実施形態を挙げて本発明の説明を行うが、本発明は以下の実施形態に限定されるものではない。
本発明は、飲用後の口中での苦味の余韻が長いインスタントコーヒー類の製造方法に関する。即ち、本発明は、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積（Ｖ）の絶対
値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積（Ｓ）の絶対値の割合（Ｓ／Ｖ）が０．０２以上２．００以下となるように照射面を調整し、照射面に波長９．３μｍ以上１０．６μｍ以下のレーザー光を照射する、工程を備えるインスタントコーヒー類の製造方法に関する。以下、詳細に説明する。
Hereinafter, the present invention will be described with reference to embodiments, but the present invention is not limited to the following embodiments.
The present invention relates to a method for producing instant coffees having a long aftertaste of bitterness in the mouth after drinking. That is, in the present invention, the ratio (S / V) of the absolute value of the laser irradiation point area (S) represented by cm 2 to the absolute value of the total bulk volume (V) represented by cm 3 of instant coffee is 0. The present invention relates to a method for producing instant coffee, which comprises a step of adjusting the irradiation surface so as to be 02 or more and 2.00 or less, and irradiating the irradiation surface with a laser beam having a wavelength of 9.3 μm or more and 10.6 μm or less. The details will be described below.
本発明で使用するインスタントコーヒー類と、炭酸ガスレーザーを以下に説明する。
本発明で使用するインスタントコーヒー類の原料は、キリマンジャロ、コナ、ケニア、ジャワ、グアテマラ、トラジャ、ブルーマウンテン、マンデリン、エメラルドマウンテン、キリマンジャロ、モカなどを例示することが出来るが、特に限定されるものではなく、最終的に得られるインスタントコーヒー類に必要な風味が得られるように混合することも出来る。また、焙煎や、グラインド、抽出、乾燥方法（スプレードライ又はフリーズドライ）の程度に関しても、最終的に得られるインスタントコーヒー類に必要な風味が得られるように調整をすればよく、特に限定されるものではない。
The instant coffees used in the present invention and the carbon dioxide laser will be described below.
Examples of the raw materials for instant coffee used in the present invention include Kilimanjaro, Kona, Kenya, Java, Guatemala, Toraja, Blue Mountain, Mandelin, Emerald Mountain, Kilimanjaro, Mocha, etc., but are not particularly limited. Instead, it can be mixed to obtain the flavor required for the final instant coffee. In addition, the degree of roasting, grinding, extraction, and drying (spray-drying or freeze-drying) may be adjusted so as to obtain the flavor required for the final instant coffee, and is particularly limited. It's not something.
レーザー光源としては特に制限なく様々なものを用いることができる。レーザー光源としては、波長９．３μｍ以上１０．６μｍ以下の光を照射できるものが好ましい。具体的には炭酸ガスレーザーを用いることができる。炭酸ガスレーザーとは、レーザー媒質として炭酸ガスを使用し、放電管内で窒素やヘリウムガスを混ぜ、分子同士の衝突と振動によりエネルギーが交換され、レーザー光を放射することが出来る機械を指す。 Various laser light sources can be used without particular limitation. As the laser light source, one capable of irradiating light having a wavelength of 9.3 μm or more and 10.6 μm or less is preferable. Specifically, a carbon dioxide laser can be used. A carbon dioxide laser refers to a machine that uses carbon dioxide as a laser medium, mixes nitrogen and helium gas in a discharge tube, exchanges energy by collision and vibration between molecules, and can emit laser light.
本発明では、インスタントコーヒー類に炭酸ガスレーザー光を照射する。固形のインスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２以上２．０以下となる面積に炭酸ガスレーザー光を照射する。
この時、レーザーを照射するインスタントコーヒー類の表面積が、該インスタントコーヒー類の体積に対して大きくなり過ぎるとレーザー照射の効果が得られにくくなることから、レーザーを照射するインスタントコーヒー類の体積の絶対値に対する該インスタントコーヒー類の表面積の比を０．０１〜３.００程度とすることが好ましい。このレーザーを照射するインスタントコーヒー類の体積の絶対値に対する該インスタントコーヒー類の表面積の比は、本発明の効果が得られる範囲であればどのような値でもよいが、０．０２〜２．００程度が好ましく、２．００程度がより好ましい。
炭酸ガスレーザーの出力をレーザー光の照射点の面積で除した値と、照射時間を組み合わせてレーザー光を照射することで、インスタントコーヒー類の風味を調整することが出来る。炭酸ガスレーザー光は一般にレンズを使用して集光され、被照射点で円又は楕円、長方形、三角形など一定の面積を有する状態で照射される。炭酸ガスレーザーの出力調整と、レンズによる集光の度合いを調整することで、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が１．０以上２０．０Ｗ／ｍｍ2以下となる範囲に調整することが出来る。また、ある照射点での照射時間は、フラットベッドレーザーやガルバノレーザーの様に、レーザー光の光路を移動又は走査させることや、被照射物自体の移動、又はこの両方によりある質点でのレーザー光の連続照射時間を調整することが出来、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比に照射時間をかけた時に得られる値が、０．０１５以上０．１５４以下となる質点、より好ましくは０．０５０以上０．１４０以下、更に好ましくは０．０８０以上０．１１０以下の照射時間に調整することが出来る。これら条件の範囲外でインスタントコーヒー類に炭酸ガスレーザー光を照射すると、風味変化が起きない又は蒸散してしまう。
In the present invention, instant coffee is irradiated with carbon dioxide laser light. Carbon dioxide laser light is applied to the area where the ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of solid instant coffee is 0.02 or more and 2.0 or less. Irradiate.
At this time, if the surface area of the instant coffees irradiated with the laser becomes too large with respect to the volume of the instant coffees, it becomes difficult to obtain the effect of the laser irradiation. Therefore, the volume of the instant coffees irradiated with the laser is absolute. The ratio of the surface area of the instant coffee to the value is preferably about 0.01-3.00. The ratio of the surface area of the instant coffee to the absolute value of the volume of the instant coffee irradiated with the laser may be any value as long as the effect of the present invention can be obtained, but 0.02 to 2.00. The degree is preferable, and about 2.00 is more preferable.
The flavor of instant coffee can be adjusted by irradiating the laser beam by combining the value obtained by dividing the output of the carbon dioxide laser by the area of the irradiation point of the laser beam and the irradiation time. The carbon dioxide laser light is generally focused using a lens, and is irradiated with a certain area such as a circle, an ellipse, a rectangle, or a triangle at the irradiation point. By adjusting the output of the carbon dioxide laser and the degree of focusing by the lens, the ratio of the laser output to the irradiation point area during laser irradiation is adjusted to a range of 1.0 or more and 20.0 W / mm 2 or less. Can be done. In addition, the irradiation time at a certain irradiation point is the laser light at a certain quality point due to the movement or scanning of the optical path of the laser beam, the movement of the object to be irradiated itself, or both, as in the case of a flatbed laser or a galvano laser. The continuous irradiation time can be adjusted, and the value obtained when the ratio of the laser output to the irradiation point area at the time of laser irradiation is multiplied by the irradiation time is 0.015 or more and 0.154 or less, more preferably. The irradiation time can be adjusted to 0.050 or more and 0.140 or less, more preferably 0.080 or more and 0.110 or less. If instant coffee is irradiated with carbon dioxide laser light outside the range of these conditions, the flavor does not change or evaporates.
本発明によれば、飲用後の口中での苦味の余韻が長いインスタントコーヒー類が得られる。なお、風味の評価方法については後述するとおりである。 According to the present invention, instant coffees having a long bitter aftertaste in the mouth after drinking can be obtained. The method for evaluating the flavor will be described later.
以下に、本発明の実施例などを挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
同一のコーヒー液（コロンビア産）から以下の条件下でそれぞれインスタントコーヒーを製造し、その後風味評価を行った。
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples of the present invention, but the present invention is not limited thereto.
Instant coffee was produced from the same coffee liquor (produced in Colombia) under the following conditions, and then flavor evaluation was performed.
[実施例１]
スプレードライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が１Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０１５４秒となるように、レーザー光を照射した。レーザー光源としては、波長１０．６μｍの炭酸ガスレーザー（ユニバーサルレーザーシステムズ社製）を用いた。
レーザー照射点面積の割合は、底面積５４．１ｃｍ2のシャーレに、レーザー照射対象となるインスタントコーヒー類を入れたとき、シャーレに入れたインスタントコーヒー類のｃｍ3で表した嵩体積の絶対値｜Ｖ｜に対する、インスタントコーヒー類が空気に触れているｃｍ2で表した面積の絶対値｜Ｓs｜の割合｜Ｓs｜／｜Ｖ｜として算出した。
レーザー出力の比は、レーザー出力Ｐを、レーザー照射点の点の面積Ｓpで割った値Ｐ／Ｓpをレーザー出力比として算出した。
上述のレーザー照射点面積の割合とレーザー出力の比は、次式により算出した。
その後風味評価試験を行った。得られた結果を表１に示す。
[Example 1]
Instant coffees produced by the spray-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 0.02, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser beam was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 1 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser beam at the irradiation point was 0.0154 seconds. As a laser light source, a carbon dioxide laser (manufactured by Universal Laser Systems) having a wavelength of 10.6 μm was used.
The proportion of the laser irradiation point area, the petri dish bottom area 54.1Cm 2, when put instant coffee such as a laser irradiation subject, the absolute value of the bulk volume, expressed in cm 3 of instant coffee such were placed in a Petri dish | It was calculated as the ratio of the absolute value | S s | of the area represented by cm 2 in which the instant coffees are in contact with the air to V | | S s | / | V |.
The ratio of the laser power, the laser power P, and the value P / S p divided by the area S p of points of the laser irradiation point is calculated as the laser output ratio.
The ratio of the above-mentioned laser irradiation point area to the laser output was calculated by the following formula.
After that, a flavor evaluation test was conducted. The results obtained are shown in Table 1.
得られたインスタントコーヒー類について、以下の手順に従い、風味評価試験を行った。
風味評価試験は、後味に強く感じる苦味を、１０名のパネラーが以下に示す規準で評価した結果の平均値で示した。なお、得られたインスタントコーヒー類を１．５％濃度となるように８０〜１００℃のお湯に溶解させ、液温が５〜１０℃になるまで冷却させたものを風味評価に供した。
質問項目；口中にインスタントコーヒー類を入れてから苦味が無くなるまでの余韻の長さはどの程度であるか。
３ 長い
２ 中間
１ 即
平均値が１．０より大きく１．５未満で「×」、１．５以上２．０未満で「△」、２．０以上２．５未満で「○」、２．５以上３．０以下で「◎」とした。
The obtained instant coffees were subjected to a flavor evaluation test according to the following procedure.
In the flavor evaluation test, the bitterness strongly felt in the aftertaste was shown by the average value of the results evaluated by 10 panelists according to the criteria shown below. The obtained instant coffees were dissolved in hot water at 80 to 100 ° C. so as to have a concentration of 1.5%, and cooled until the liquid temperature reached 5 to 10 ° C., which was subjected to flavor evaluation.
Question item: How long is the lingering sound after putting instant coffee in the mouth until the bitterness disappears?
3 Long 2 Intermediate 1 Immediate average value is greater than 1.0 and less than 1.5 "x", 1.5 or more and less than 2.0 "△", 2.0 or more and less than 2.5 "○", 2 It was marked as "◎" when it was 5.5 or more and 3.0 or less.
調製条件を以下の記載内容に変更したことを除き、実施例１と同様にして、実施例２〜７、比較例１〜４に係るインスタントコーヒー類を調製し、その後風味評価試験を行った。 The instant coffees according to Examples 2 to 7 and Comparative Examples 1 to 4 were prepared in the same manner as in Example 1 except that the preparation conditions were changed to the following contents, and then a flavor evaluation test was conducted.
[実施例２]
スプレードライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が２０Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．００７７秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 2]
Instant coffees produced by the spray-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 20 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.0077 seconds.
[実施例３]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が１Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０１５４秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 3]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 1 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.0154 seconds.
[実施例４]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が１Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．１５４秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 4]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 1 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.154 seconds.
[実施例５]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が２０Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０００８秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 5]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 20 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.0008 seconds.
[実施例６]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が２０Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．００７７秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 6]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 20 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.0077 seconds.
[実施例７]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が１Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０１５４秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Example 7]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 0.02, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 1 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.0154 seconds.
[比較例１]
スプレードライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が０．０５Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．２５秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Comparative Example 1]
Instant coffees produced by the spray-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 0.02, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 0.05 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.25 seconds.
[比較例２]
スプレードライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が３０Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０１秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Comparative Example 2]
Instant coffees produced by the spray-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 30 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.01 second.
[比較例３]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が０．０２、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が０．０５Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．２５秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Comparative Example 3]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 0.02, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 0.05 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.25 seconds.
[比較例４]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、インスタントコーヒー類のｃｍ3で表した総嵩体積の絶対値に対するｃｍ2で表したレーザー照射点面積の絶対値の割合が２．０、レーザー照射時の照射点面積に対するレーザー出力の比が３０Ｗ／ｍｍ2、照射点でのレーザー光の連続照射時間０．０１秒となるように、レーザー（波長１０．６μｍ）を照射した。
[Comparative Example 4]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. The ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of the instant coffees is 2.0, and the irradiation point at the time of laser irradiation. The laser (wavelength 10.6 μm) was irradiated so that the ratio of the laser output to the area was 30 W / mm 2 and the continuous irradiation time of the laser light at the irradiation point was 0.01 second.
得られた結果をまとめて表１に示す。
評価結果を表１に示す。実施品1〜７について、インスタントコーヒー類の種類に関係なく、苦味の余韻の強さが長くなることを確認した。
一方で比較品１〜４について、比較品１と比較品３では苦味の余韻の長さが十分でなく、比較品２と比較品４についてはレーザー照射時にインスタントコーヒー類が蒸散してしまい、苦味の余韻が短かった。
The evaluation results are shown in Table 1. It was confirmed that the strength of the aftertaste of bitterness was prolonged for the products 1 to 7 regardless of the type of instant coffee.
On the other hand, regarding Comparative Products 1 to 4, the length of the bitterness of Comparative Products 1 and 3 was not sufficient, and in Comparative Products 2 and 4, instant coffees transpired during laser irradiation, resulting in bitterness. The lingering sound was short.
[比較例５]
スプレードライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、レーザー照射は実施しなかった。
[Comparative Example 5]
Instant coffees produced by the spray-drying method were prepared. Laser irradiation was not performed on the prepared instant coffees.
[比較例６]
フリーズドライ法で製造されたインスタントコーヒー類を用意した。用意したインスタントコーヒー類に対して、レーザー照射は実施しなかった。
[Comparative Example 6]
Instant coffees produced by the freeze-drying method were prepared. Laser irradiation was not performed on the prepared instant coffees.
得られた結果を表２に示す。
Claims (4)
前記照射面に波長９．３μｍ以上１０．６μｍ以下のレーザー光を照射する、工程を備えるインスタントコーヒー類の製造方法。 Adjust the irradiation surface so that the ratio of the absolute value of the laser irradiation point area expressed in cm 2 to the absolute value of the total bulk volume expressed in cm 3 of instant coffee is 0.02 or more and 2.00 or less.
A method for producing instant coffee, which comprises a step of irradiating the irradiated surface with a laser beam having a wavelength of 9.3 μm or more and 10.6 μm or less.
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