WO2008089590A3 - Frittiervorrichtung und verfahren zum frittieren von frittiergut - Google Patents

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Eine Induktions-Frittiervorrichtung weist einen Frittierbehälter (1) mit einer Kaltzone (2) und je einer Induktionsspule (3,4,5) in einem Bodenbereich und in einem seitlichen Bereich des Frittierbehälters auf. Die Induktionsspulen sind ausserhalb des Frittierbehälters angeordnet, so dass der Behälter einfach zu reinigen ist. Die Vorrichtung weist mindestens eine Temperaturmessvorrichtung auf, wobei die Temperatur vorzugsweise kontaktlos gemessen und zur thermostatischen Regelung der Heizleistung verwendet wird. Die Induktionsspulen sind zudem über eine Regeleinheit individuell ansteuerbar. In einer Aufheizphase wird Wärme einem Bodenbereich des Frittierbehälters (1) zugeführt, bis eine Betriebstemperatur eines Frittiermediums erreicht ist. In einer Betriebsphase wird Wärme über die seitlichen Induktionsspulen in einen oberen Bereich des Frittierbehälters geführt, um Wärme dort zu kompensieren wo sie durch Einbringen von Frittiergut benötigt wird.
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