WO1998047381A3 - Haltevorrichtungen für fleischteile, ihre anordnung in einer zentrifuge und verfahren zum entbeinen von fleischteilen - Google Patents

Haltevorrichtungen für fleischteile, ihre anordnung in einer zentrifuge und verfahren zum entbeinen von fleischteilen Download PDF

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Hermann Schrader
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Abstract

Zum Entbeinen wird mindestens ein Fleischteil (12; 14) im Inneren einer Verarbeitungsvorrichtung fixiert und darin Beschleunigungen ausgesetzt, bis sich voneinander trennende Struktureinheiten über Leitelemente an räumlich vorgegebene Auffangeinrichtungen gelangt sind. Dabei kann die Beschleunigung während einer vorgebbaren Zeitdauer auf einen Zwischenwert gehalten werden, bis eine Steigerung auf einen Endwert erfolgt. In einer Zentrifuge ist wenigstens ein Trommelzylinder (2; 3; 4; 6; 8) mit einer motorisch antreibbaren Welle (1; 5; 10) drehfest verbunden. An dieser und/oder an der Zylinderinnenwandung sind radial, axial und/oder über den Umfang verteilt, Aufnahmen (21; 23; 32; 35; 36; 44) und Stützteile (22; 24; 27; 33; 34) in solcher Zuordnung vorhanden, daß das bzw. jedes Fleischteil (11; 12; 14) im Stillstand und während des Umlaufs stabil gehalten ist, wobei zumindest ein Teil der Flächen- und/oder Leitelemente die verbleibenden Knochen (13) im Bewegungszustand abstützt. Freie Aufnahme- oder Stützteilenden, z.B. Gabelspitzen (46) sind der Welle (1; 5; 10) näher als ihre radial äußeren Trag- oder Halteteile, z.B. Schenkel (43). Wenigstens zwei punkt-, linien- und/oder flächenförmige Anlageelemente sind selbstspannend aufeinanderzu beweglich. Die Ausrichtung der Aufnahmen (21; 23; 32; 35; 36; 44) und/oder der Stützteile (22; 24; 27; 33; 34) kann sich dem wirkenden Beschleunigungsvektor anpassen; und sie können schräge, gewölbte und/oder keilförmige Stützelemente aufweisen, z.B. V-Kerben (20), Aussparungskanten (45) u.dgl. An der Welle (1; 5; 10) und/oder an der Zylinderinnenwand angebrachte Schneidmittel (29) können bis zu einem Anschlag (30) selbständig in die Fleischteile eindringen. Ferner können die Aufnahmen (21; 23; 32; 35; 36; 44) und/oder Stützteile (22; 24; 27; 33; 34) einteilig und/oder austauschbar sein. Bei Mehrfachbauteilen oder -baugruppen folgen bevorzugt gleichartige Stützelemente, z.B. Rippen, Gabelspitzen u.dgl., in Radial-, Axial- und/oder Umfangsabständen aufeinander.
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