WO1991002064A3 - Proteases modifiees et leur utilisation dans les denrees alimentaires - Google Patents

Proteases modifiees et leur utilisation dans les denrees alimentaires Download PDF

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Abstract

Fragment d'ADN contenant au moins un 'gène de protéase mutante', ledit 'gène de protéase mutante' comprenant: un gène composé de sections de gènes de protéases génitrices de plusieurs souches lactococciques, notamment des gènes de protéases génitrices de la sous espèce cremoris Wg2 de L.lactis et de la sous-espèce cremoris SK11 de L.lactis, ainsi qu'un gène de protéase génitrice d'une souche lactococcique, notamment le gène de protéase génitrice de la sous-espèce cremoris Wg2 de L.lactis ou le gène de protéase génitrice de la sous-espèce cremoris SK11 de L.lactis, dont la séquence d'ADN a été modifiée de sorte que la protéase mutante pour laquelle le gène code: (a) un acide aminé différent de la protéase de 'type sauvage' est présent au moins sur un site, et/ou (b) sur au moins un site se trouvant dans les premiers 1350 résidus de la séquence d'acides aminés, calculés à partir de la terminaison N, au moins un acide aminé de la protéase de 'type sauvage' est manquant et/ou un ou plusieurs acides aminés ont été insérés, ou (c) sur au moins deux sites séparés l'un de l'autre, un ou plusieurs acides aminés sont manquants et/ou le ou les acides aminés ont été insérés, les vecteurs de clonage contenant ledit fragment d'ADN, les souches hautes transformées contenant ledit fragment d'ADN ou ledit vecteur, les protéases mutantes pouvant être obtenues ainsi que les produits alimentaires et les arômes produits à l'aide des souches hautes ou des protéases mutantes précitées.
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