WO1983002884A1 - Machine for preparing saute dishes from asian cooking - Google Patents
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Definitions
- the machine is used for making stir-fried dishes, that is to say, the composition (vegetables, meats, shellfish, etc.) is cut into small pieces. It allows the composition to be mixed in its very volume, without overwriting it.
- the Chinese are, in general, the best specialists in stir-fry dishes.
- a Chinese cook (if he is right-handed) is one who, after putting the composition of a dish in a pan on a heat source, takes a ladle in the right hand to mix, while the left hand holds the handle of a pan to swing the composition from time to time in the air, then receive it in the pan after it has fallen, so as to spread it without crushing it.
- It is an automatic machine with variable programs. It generally comprises several identical modules, electrically and mechanically independent, so that if there is a fault, it necessarily locates in a single module. Each module can make a single or double dish (even triple in some cases). A single person can use several modules almost simultaneously.
- FIG. 2 represents a model with three modules mounted on a fixed frame (FIG. 1) comprising a plate which consists of a plate pierced with holes in order to allow any liquids to pass through and of a tray situated below the plate .
- Figure 2 Approximate dimensions: Width 75cm
- the characteristic element of the invention is therefore the module with its mechanical organ and its automatic circuit.
- the mechanical organ will be shown as less dressed as possible so as to make the presentation clearer.
- each module At the top of each module is a frying pan which receives the composition of a dish or water for washing; above the pan turns a mixer almost horizontally
- the pan can take two final positions, either horizontal (fig. 3) or tilted (fig. 4), this last position of the pan is used to pour the composition of a dish prepared in a plate to be placed on the tray or to empty the washing water.
- the pans are only rarely washed with water, but wiped with paper because the pans are treated with a non-stick coating.
- the pan has a shape resembling a portion of the pan. egg shell cut lengthwise: length 30cm, width 22cm, height 7cm.
- the mixer with a uniform rotational movement and the pan are fixed to a support rotating around a horizontal axis at an angle oL which varies according to the given diagram (fig. 5) so as to mix by gradually repelling the contents forward and then throw it backwards, and so on (fig. 6).
- Tongue with 2 branches only one of which is shown in fig. 3.
- k. Pulley secured to a single freewheel 16 teeth l. Heating resistance m. Return springs n.
- the mechanical elements enabling the pan to reach the inclined position for the discharge of its contents are shown in fig. 4.
- Bicycle chain c.
- the two functions of the mechanical member are produced by a locking system shown in fig. 7.
- a third two-position switch to choose the horizontal position or the tilted position from the pan.
- - X and Y are two electromagnetic relays for alternating current and mounted on lamp bases (international standard octal base) - State in which the motor turns to the left in Figure 4 if the coil of relay Y is energized. - Two bipolar timer contacts
- the invention aims to replace manual work with a mechanized solution, therefore faster, less tiring; and in particular, to solve the waiting problem, in Asian restaurants in industrialized countries at peak times: because most of the stir-fried dishes - or similar - cannot be prepared before orders, then reheated afterwards softened vegetables cause the loss of good taste in newly prepared meals.
Abstract
Mechanisation of the manual work of a person for preparing saute -or assimilated- dishes. There is provided an automatic machine with variable programs. Practically, to prepare a dish amounts to turning the button of a timer. The machine comprises in general a plurality of (electrically and mechanically) independent units mounted on a fixed frame comprising a platen drilled with holes. The figure 2 represents a model with three units. On top of each unit, there is provided a pan receiving the composition of a dish or water for washing; above the pan, a mixer rotates almost horizontally. The pan may take two final positions, either horizontal or skewed; the latter position of the pan is used for pouring the composition of a prepared dish into a plate to be placed on the platen or for emptying washing water.
Description
MACHINE A CONFECTIONNER DES PLATS SAUTES MACHINE FOR MAKING SKILLED DISHES
DE LA CUISINE ASIATIQUEASIAN CUISINE
La machine est utilisée pour la confection des plats sautés, c'est-à-dire dont la composition ( légumes, viandes, crustacés , etc... ) est coupée en petits morceaux. Elle permet de mélanger la composition dans son volume même, sans l'écraser . Parmi les asiatiques , les chinois sont, en général, les meilleurs spécialistes des plats sautés. Un cuisinier chinois (s'il est droitier ) est celui qui, après avoir mis la composition d'un plat dans une poêle sur une source de chaleur, prend une louche à la main droite pour mélanger, tandis que la main gauche tient le manche d'une poêle pour balancer de temps en temps la composition en l'air, puis la recevoir ensuite dans la poêle après sa chute, de manière à l'étaler sans l'écraser. Ce geste acrobatique , fatigant et fastidieux est néanmoins nécessaire pour faire un bon plat sauté, c'est-à-dire pour éviter de transformer un plat sauté en un plat de purée. ( Bien que la purée soit un bon plat ). Pour faire un seul plat, cette série d'opérations manuelles se répète plusieurs fois jusqu'à ce que le plat soit cuit : d'où l'intérêt de la mécanisation du travail manuel .The machine is used for making stir-fried dishes, that is to say, the composition (vegetables, meats, shellfish, etc.) is cut into small pieces. It allows the composition to be mixed in its very volume, without overwriting it. Among the Asians, the Chinese are, in general, the best specialists in stir-fry dishes. A Chinese cook (if he is right-handed) is one who, after putting the composition of a dish in a pan on a heat source, takes a ladle in the right hand to mix, while the left hand holds the handle of a pan to swing the composition from time to time in the air, then receive it in the pan after it has fallen, so as to spread it without crushing it. This acrobatic, tiring and tedious gesture is nevertheless necessary to make a good stir-fry dish, that is to say to avoid transforming a stir-fry dish into a mashed dish. (Although the mash is a good dish). To make a single dish, this series of manual operations is repeated several times until the dish is cooked: hence the value of mechanizing manual work.
C'est une machine automatique à programmes variables. Elle comprend généralement plusieurs modules identiques, indépendants électriquement et mécaniquement, de telle sorte que s'il existe une panne, celle-ci se localise nécessairement dans un seul module. Chaque module peut confectionner un plat simple ou double ( même triple dans certains cas ). Une seule personne peut utiliser presque simultanément plusieurs modules .It is an automatic machine with variable programs. It generally comprises several identical modules, electrically and mechanically independent, so that if there is a fault, it necessarily locates in a single module. Each module can make a single or double dish (even triple in some cases). A single person can use several modules almost simultaneously.
La figure 2 représente un modèle à trois modules montés sur un bâti fixe ( figure 1 ) comportant un plateau qui se compose d'une plaquette percée de trous en vue de laisser passer les liquides éventuels et d'un bac situé en dessous de la plaquette. Figure 2 : Dimensions approximatives : Largeur 75cmFIG. 2 represents a model with three modules mounted on a fixed frame (FIG. 1) comprising a plate which consists of a plate pierced with holes in order to allow any liquids to pass through and of a tray situated below the plate . Figure 2: Approximate dimensions: Width 75cm
Profondeur 50cm Hauteur 50cm Puissance consommée maximale : 4500 W ( 1500 W par module ) L'élément caractéristique de l'invention est donc le module avec son organe mécanique et son circuit automatique .
ORGANE KECANIQUEDepth 50cm Height 50cm Maximum power consumption: 4500 W (1500 W per module) The characteristic element of the invention is therefore the module with its mechanical organ and its automatic circuit. KECHANICAL BODY
L'organe mécanique sera représenté aussi moins habillé que possible de manière à rendre l'exposé plus clair .The mechanical organ will be shown as less dressed as possible so as to make the presentation clearer.
En haut de chaque module se trouve une poêle recevant la composition d'un plat ou de l'eau pour le lavage ; au-dessus de la poêle tourne presque horizontalement un mélangeur La poêle peut prendre deux positions finales , soit horizontale( fig. 3 ) , soit inclinée ( fig. 4 ), cette dernière position de la poêle est utilisée pour déverser la composition d'un plat préparé dans une assiette à poser sur le plateau ou pour vider l'eau de lavage . On ne lave que rarement les poêles en y mettant de l'eau , mais on les essuie à l'aide du papier , car les poêles sont traitées d'une couche anti-adhésive .La poêle a une forme ressemblant à une portion de la coque d'un oeuf coupée suivant le sens longitudinal : longueur 30cm , largeur 22cm , hauteur 7cm . Mécanisme de fontionnement :At the top of each module is a frying pan which receives the composition of a dish or water for washing; above the pan turns a mixer almost horizontally The pan can take two final positions, either horizontal (fig. 3) or tilted (fig. 4), this last position of the pan is used to pour the composition of a dish prepared in a plate to be placed on the tray or to empty the washing water. The pans are only rarely washed with water, but wiped with paper because the pans are treated with a non-stick coating. The pan has a shape resembling a portion of the pan. egg shell cut lengthwise: length 30cm, width 22cm, height 7cm. Operating mechanism:
Le mélangeur animé d'un mouvement de rotation uniforme et la poêle sont fixés à un support tournant autour d'un axe horizontal d'un angle oL qui varie suivant le diagramme donné ( fig.5) de manière à mélanger en repoussant progressivement le contenu vers l'avant et à le projeter ensuite vers l'arrière , et ainsi de suite ( fig. 6 ) .The mixer with a uniform rotational movement and the pan are fixed to a support rotating around a horizontal axis at an angle oL which varies according to the given diagram (fig. 5) so as to mix by gradually repelling the contents forward and then throw it backwards, and so on (fig. 6).
Les éléments mécaniques réalisant le mouvement précédent sont représentés sur la figure 3 . Figure 3 :The mechanical elements carrying out the preceding movement are shown in FIG. 3. Figure 3:
Nous utilisons un seul moteur tournant dans deux sens. Pour l'instant , seul le sens vers la droite nous intéresse. On remarque , de bas en haut : a . Koteur b . Poulie c . Courroie d . Poulie e . Roue dentée ( pignon 15 dents ) solidaire de ta poulie ( d ). f . Chaîne de bicyclette. g . Roue dentée ( pignon 22 dents ) solidaire d'une roue libre 3 vitesses dont 2 seulement sont utilisées , la lère vitesse transmet le mouvement vers le mélangeur , la 3ère vitesse
sur laquelle est fixé un crochet s'apoυyant sur une languette (j) ( voir système de verrouillage fig. 7 ) et donnant le mouvement suivant le diagramme fig. 5 . h . Emplacement réservé pour le circuit automatique. i . Première vitesse de la roue libre déjà citée (g) j . Languette à 2 branches dont une seule est représentée sur la fig. 3 . k . Poulie solidaire d'une roue libre simple 16 dents l . Résistance de chauffage m . Ressorts de rappel n . Chaîne de bicyclette o . Electro-aimant permettant le basculement de la languette vers le crochet déjà cité (g) p . Courroie q . Poulie à 2 jantes r . Courroie s . Poulie t . Mélangeur u . Poêle . Les éléments mécaniques permettant à la poêle d' arriver à la position inclinée pour le déversement de son contenu sont représentés sur la fig. 4 . Figure 4 : a . Une roue libre simple ( 16 dents ) b . Chaîne de bicyclette c . Une roue libre 3 vitesses , solidaire de l'ensemble support-mélangeur-poêle, dont 2 seulement sont utilisées , la lère vitesse reçoit le mouvement transmis par la chaîne (b) , la 3ème vitesse sur laquelle est fixé un crochet s'appuyant sur une autre branche de la languette ( voir système de verrouillage fig. 7 ) à . Kanette pour le retour de la position inclinée de la ooêle à la position horizontale . précédentes Les deuxVfonctions de l'organe mécanique sont réalisées grâce à un système de verrouillage représenté sur la fig. 7 .
Figure 7 :We use a single motor rotating in two directions. For the moment, only the direction to the right interests us. We notice, from bottom to top: a. Koteur b. Pulley c. Belt d. Pulley e. Gear wheel (pinion 15 teeth) integral with your pulley (d). f. Bicycle chain. g. Toothed wheel (pinion 22 teeth) integral with a free wheel 3 speeds of which only 2 are used, the 1st speed transmits the movement towards the mixer, the 3rd speed on which is fixed a hook which is placed on a tongue (j) (see locking system fig. 7) and gives the movement according to the diagram fig. 5. h. Reserved space for the automatic circuit. i. First speed of the freewheel already mentioned (g) j. Tongue with 2 branches, only one of which is shown in fig. 3. k. Pulley secured to a single freewheel 16 teeth l. Heating resistance m. Return springs n. Bicycle chain o. Electromagnet for tilting the tongue towards the hook already mentioned (g) p. Belt q. Pulley with 2 rims r. Belt s. Pulley t. Mixer u. Stove . The mechanical elements enabling the pan to reach the inclined position for the discharge of its contents are shown in fig. 4. Figure 4: a. A single freewheel (16 teeth) b. Bicycle chain c. A 3-speed freewheel, integral with the support-mixer-stove assembly, of which only 2 are used, the 1st speed receives the movement transmitted by the chain (b), the 3rd speed on which is fixed a hook based on another branch of the tongue (see locking system fig. 7) at. Kanette for returning from the inclined position of the pan to the horizontal position. previous The two functions of the mechanical member are produced by a locking system shown in fig. 7. Figure 7:
Il s'agit d'une coupe partielle et simplifiée suivant l'axe de rotation de l'ensemble support-mélangeur-poêle , et suivant un autre axe situé immédiatement en dessous . a . Languette à 2 branches b . A l'état repos le ressort (b) appuie la branche supérieure de la languette sur le crochet supérieur, pour le fonctionnement de la position inclinée de la poêle . A l'état travail , l'électro-aimant tire la branche inférieure de la languette vers le crochet inférieur . c . Deux crochets . d . Trou par lequel passe la tige de la manette permettant à la poêle de reprendre sa position horizontale à partir de la position inclinée .It is a partial and simplified section along the axis of rotation of the support-mixer-stove assembly, and along another axis located immediately below. at . Tongue with 2 branches b. In the rest state the spring (b) supports the upper branch of the tongue on the upper hook, for the operation of the inclined position of the pan. In the working state, the electromagnet pulls the lower branch of the tongue towards the lower hook. vs . Two hooks. d. Hole through which the handle rod passes allowing the pan to return to its horizontal position from the tilted position.
CIRCUIT AUTOMATIQUEAUTOMATIC CIRCUIT
Sur un tableau de commande du circuit automatique de la fig.2; nous remarquons , de gauche à droite et de haut en bas :On an automatic circuit control panel in fig.2; we notice, from left to right and from top to bottom:
- Un interrupteur à deux positions pour le chauffage ( 1000W. et 500 W ).- A two-position switch for heating (1000W. And 500 W).
- Un deuxième interrupteur à deux positions pour la vitesse ( V= vitesse de travail normale ; V= 0 arrêt )- A second two-position switch for speed (V = normal working speed; V = 0 off)
- Un troisième interrupteur à deux positions pour choisir la position horizontale
ou la position inclinée
de la poêle .- A third two-position switch to choose the horizontal position or the tilted position from the pan.
- Une minuterie pour déterminer le temps de travail ( ou temps de cuisson , connu nar une expérience préalable )- A timer to determine the working time (or cooking time, known by previous experience)
- Un quatrième et dernier interrupteur (générale-fusible ) pour marche-arrêt . - Une lampe-témoin .- A fourth and last switch (general-fuse) for on-off. - A pilot light.
Figure 8 : Schéma du circuit automatiqueFigure 8: Diagram of the automatic circuit
- X et Y sont deux relais électromagnétiques pour courant alternatif et montés sur socles à lampe ( socle octal normalisé international ) - Etat dans lequel le moteur tourne vers la gauche sur la figure 4 si la bobine du relais Y est sous tension . - Deux contacts de la minuterie bipolaire
- X and Y are two electromagnetic relays for alternating current and mounted on lamp bases (international standard octal base) - State in which the motor turns to the left in Figure 4 if the coil of relay Y is energized. - Two bipolar timer contacts
- L'interrupteur de position sera actionné et couce le courant passant dans la bobine du relais Y lorsque la poêle arrive à la position inclinée ( fig.4) .
On fait abstraction de la ligne de terre . Figure 9 : Câblage du circuit automatique . Pratiquement, pour faire un plat, il suffit de tourner le seul bouton de la minuterie . Une automation plus complète, dans l'avenir, peut être réalisée en combinant un certain nombre de distributeurs de composants des plats avec notre machine; mais, pour l'instant, nous préférons rester au juste-milieu, de telle sorte que l'emploi de notre façon de mécanisation soit simple, souple, et surtout ne gêne pas l'art culinaire des utilisateurs .- The position switch will be activated and cut the current flowing in the coil of relay Y when the stove reaches the inclined position (fig.4). We ignore the land line. Figure 9: Wiring of the automatic circuit. Practically, to make a dish, just turn the single knob on the timer. More complete automation can be achieved in the future by combining a number of distributors of dish components with our machine; but, for now, we prefer to stay in the middle, so that the use of our way of mechanization is simple, flexible, and above all does not interfere with the culinary art of users.
Même, dans le cas où une automation plus complète est adoptée, notre machine constitue encore l'élément de base pour que cela soit possible . ( Si l'on ne trouve pas un autre procédé plus efficace ) APPLICATIONSEven, if a more complete automation is adopted, our machine is still the basic element for this to be possible. (If no other more efficient process is found) APPLICATIONS
L'invention vise à remplacer un travail manuel par une solution mécanisée, donc plus rapide, moins fatigante; et en particulier, à ré soudre le problème d ' attente , dans les restaurants asiatiques dans les pays industrialisés aux heures de pointe : car la plupart des plats sautés - ou assimilés - ne peuvent pas être préparés avant les commandes, puis réchauffés ensuite, les légumes amollis entraînent la perte du bon goût des plats nouvellement préoarés .The invention aims to replace manual work with a mechanized solution, therefore faster, less tiring; and in particular, to solve the waiting problem, in Asian restaurants in industrialized countries at peak times: because most of the stir-fried dishes - or similar - cannot be prepared before orders, then reheated afterwards softened vegetables cause the loss of good taste in newly prepared meals.
Avec la machine, il est également possible d'organiser les restaurants asiatiques à services rapides, à des prix assez bas, mais la qualité et la quantité des plats restent conservées .With the machine, it is also possible to organize Asian quick-service restaurants, at fairly low prices, but the quality and quantity of the dishes are preserved.
Références correspondant aux textes des dessins Fig. 2 : c- 500 WReferences corresponding to the texts of the drawings Fig. 2: c- 500 W
C- 1000 W Fig. 8 : schéma du circuit automatiqueC- 1000 W Fig. 8: diagram of the automatic circuit
1- interrupteur de position. 2- interrupteur général +fusible. 3- moteur, 4- variateur de vitesse.1- position switch. 2- main switch + fuse. 3- motor, 4- speed variator.
5- lampe témoin. 6- temps ( minuterie ) . Fig. 9 : câblage du circuit automatique5- pilot light. 6- time (timer). Fig. 9: wiring of the automatic circuit
A- minuterie. B- moteur + variateur de vitesse.
A- timer. B- motor + speed variator.
Claims
1. Machine à confectionner des plats sautés caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens pour laver la poêle , pour mélanger progressivement son contenu , pour régler la cuisson à volonté et pour verser le contenu dans une assiette posée à l'avance .1. Machine for making stir-fry dishes characterized in that it comprises means for washing the pan, for gradually mixing its contents, for adjusting the cooking at will and for pouring the contents into a plate placed in advance.
2. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que le moyen de mélanger le contenu d'une poêle est réalisé à l'aide d'un mélangeur presque horizontal ( figure 2 ) animé d'un mouvement de rotation uniforme et d'une poêle fixée sur un support tournant autour d'un axe horizontal d'un angle qui varie suivant un diagramme donné ( figure 5 ) de manière à mélanger en repoussant progressivement le contenu vers l'avant et à le projeter ensuite Vers l'arrière , et ainsi de suite . Le mouvement de la poêle est réalisé grâce à un système de verrouillage ( figure 7 ) •
2. Machine according to claim 1 characterized in that the means for mixing the contents of a pan is produced using an almost horizontal mixer (Figure 2) with a uniform rotational movement and a pan fixed on a support rotating around a horizontal axis at an angle which varies according to a given diagram (Figure 5) so as to mix by gradually pushing the content forward and then projecting it backwards, and so right now . The movement of the pan is achieved by a locking system (Figure 7) •
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB838330796A GB8330796D0 (en) | 1982-02-22 | 1983-11-18 | Machine for preparing saute dishes |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR82/02867 | 1982-02-22 | ||
| FR8202867A FR2521846A1 (en) | 1982-02-22 | 1982-02-22 | Automatic machine for prepn. of asian style saute dishes - uses motorised stirrer, electric resistance heating, and automatic tipping of pan, controlled electronically |
| FR82/15190820907 | 1982-09-07 | ||
| FR8215190A FR2532539A2 (en) | 1982-09-07 | 1982-09-07 | Machine for preparing Asian-style cuisine sautéed dishes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO1983002884A1 true WO1983002884A1 (en) | 1983-09-01 |
Family
ID=26222767
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/FR1983/000026 WO1983002884A1 (en) | 1982-02-22 | 1983-02-04 | Machine for preparing saute dishes from asian cooking |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| WO (1) | WO1983002884A1 (en) |
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- 1983-02-04 WO PCT/FR1983/000026 patent/WO1983002884A1/en unknown
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AK | Designated states |
Designated state(s): GB JP US |
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| CR1 | Correction of entry in section i |
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