UA66450A - Method for stabilizing the sunflower seed kernel - Google Patents
Method for stabilizing the sunflower seed kernel Download PDFInfo
- Publication number
- UA66450A UA66450A UA2003021301A UA2003021301A UA66450A UA 66450 A UA66450 A UA 66450A UA 2003021301 A UA2003021301 A UA 2003021301A UA 2003021301 A UA2003021301 A UA 2003021301A UA 66450 A UA66450 A UA 66450A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- antioxidant
- extract
- sunflower
- oil
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 title abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 9
- 241001273783 Carex scoparia Species 0.000 claims description 5
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 17
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 16
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, і може бути застосований в олійножировій, кондитерській і 2 хлібопекарній промисловості.The invention relates to the food industry, and can be used in the oil-fat, confectionery and bakery industries.
Важливе значення у світовому виробництві харчових продуктів здобувають жировмісні продукти харчування і добавки, зокрема рослинні, завдяки наявності в них значної кількості поліненасичених жирних кислот, фосфатидів і вітаміну Є.Fat-containing foods and supplements, in particular vegetable ones, are of great importance in global food production due to the presence in them of a significant amount of polyunsaturated fatty acids, phosphatides and vitamin E.
Перспективним є використання насіння олійних рослин, а саме соняшника, як додаткової сировини для кондитерського і хлібопекарського виробництв. Перешкодою служить швидке окислювання жирів соняшника в процесі теплової обробки і як наслідок зниження показників якості і термінів зберігання готових виробів, що містять дану добавку.It is promising to use the seeds of oleaginous plants, namely sunflower, as additional raw materials for confectionery and bakery industries. An obstacle is the rapid oxidation of sunflower fats in the process of heat treatment and, as a result, a decrease in the quality indicators and shelf life of finished products containing this additive.
Прототипом є спосіб одержання стабілізованого соняшникового насіння для виробництва крекерів |11.The prototype is a method of obtaining stabilized sunflower seeds for the production of crackers |11.
У запропонованому способі ядро соняшника діаметром 2-3 мм обробляють високостійкою рослинною олією до вологовмісту 2-3,5 905.In the proposed method, sunflower kernels with a diameter of 2-3 mm are treated with highly resistant vegetable oil to a moisture content of 2-3.5 905.
Задачею винаходу є стабілізація при термічній обробці та тривалому зберіганні жирових продуктів, що містяться в ядрі соняшника.The task of the invention is stabilization during heat treatment and long-term storage of fatty products contained in sunflower kernels.
Поставлена задача вирішується за рахунок додаткового введення у високостійку рослинну олію антиоксидантного екстракту рослинних речовин, або синтетичного антиоксиданту, при співвідношенні антиоксидантний екстракт (чи синтетичний антиоксидант):високостійка рослинна олія:ядро соняшника відповідно (9-19(0,07-0,08)):(90-91(99-100)):850. Як екстракт антиоксидантних речовин з рослинної сировини використовується водно-спиртовий або спирто-гліцериновий, або олійний екстракт із комплексу сухої трави шавлії та рослинних компонентів кори дуба і зеленого чаю(або тільки з шавлії). Як синтетичний антиоксидант -АМТКАМСІМЕ-55" (БОАЖБОТ-олійний розчин бутілгідроксіанізолу та бутілгідроксітолуолу відповідно 1-1, виробництва фірми "дап Оеккег"), а як високостійка рослинна олія - пальмова олія. «The task is solved by adding an antioxidant extract of plant substances, or a synthetic antioxidant, to highly resistant vegetable oil, at a ratio of antioxidant extract (or synthetic antioxidant): highly resistant vegetable oil: sunflower seed, respectively (9-19(0.07-0.08) ):(90-91(99-100)):850. As an extract of antioxidant substances from plant raw materials, a water-alcohol or alcohol-glycerin extract, or an oil extract from a complex of dry sage grass and plant components of oak bark and green tea (or only from sage) is used. As a synthetic antioxidant -AMTKAMSIME-55" (BOAZBOT-oil solution of butylhydroxyanisole and butylhydroxytoluene respectively 1-1, produced by the company "dap Oekkeg"), and as a highly stable vegetable oil - palm oil.
У запропонованому способі стабілізації жирових продуктів ядра соняшника пальмова олія виконує роль адгезіонної речовини, що сприяє нанесенню на ядро соняшника шару антиоксидантів і збереженню цього шару.In the proposed method of stabilizing fatty products of sunflower kernels, palm oil acts as an adhesive substance, which contributes to the application of a layer of antioxidants on the sunflower kernel and the preservation of this layer.
Стабілізоване ядро соняшника має більш тривалий термін зберігання і більшу стійкість до теплової обробки, що дає можливість застосовувати його як додаткову сировину для кондитерського і хлібопекарного виробництв. оThe stabilized sunflower kernel has a longer shelf life and greater resistance to heat treatment, which makes it possible to use it as an additional raw material for confectionery and bakery industries. at
Приклад 1. Для одержання стабілізованого ядра соняшника обрушене насіння обробляють сумішшю ю водно-спиртового екстракту із комплексу сухої трави шавлії, та рослинних компонентів кори дуба і зеленого чаю (або тільки з шавлії) з пальмовою олією при співвідношенні антиоксидантний розчин : пальмова олія : ядро З соняшника відповідно 10:90:850. Кислотне число жиру ядра соняшника, стабілізованого даним способом і Ге) прогрітого протягом 10 хв. при 200"С, у порівнянні з прогрітим при аналогічних умовах необробленим антиоксидантом взірцем, нижче в 1,5 (1,3) рази, а перекісне число - нижче в 3,8 (3,7) рази. ее,Example 1. To obtain a stabilized sunflower kernel, crushed seeds are treated with a mixture of a water-alcohol extract from a complex of dry sage grass, and plant components of oak bark and green tea (or only sage) with palm oil in the ratio of antioxidant solution: palm oil: kernel C sunflower, respectively 10:90:850. The acid value of sunflower kernel fat stabilized by this method and He) heated for 10 min. at 200"C, in comparison with the sample heated under similar conditions and not treated with an antioxidant, it is 1.5 (1.3) times lower, and the peroxide value is 3.8 (3.7) times lower. ee,
Приклад 2. Для одержання стабілізованого ядра соняшника обрушене насіння обробляють сумішшю спирто-гліцеринового екстракту із комплексу сухої трави шавлії, та рослинних компонентів кори дуба і зеленого чаю (або тільки з шавлії) з пальмовою олією при співвідношенні антиоксидантний розчин : пальмова олія : ядро « соняшника відповідно 10:90:850. При прогріванні за п. 1 стабілізованого даним способом ядра кислотне число З його жиру нижче в 1,4 (1,2) рази, а перекісне число - нижче в 1,9 (3,2) рази у порівнянні з прогрітим при с аналогічних умовах необробленим антиоксидантом взірцем.Example 2. To obtain a stabilized sunflower kernel, the fallen seeds are treated with a mixture of an alcohol-glycerin extract from a complex of dry sage grass, and plant components of oak bark and green tea (or only sage) with palm oil in the ratio of antioxidant solution: palm oil: sunflower kernel respectively 10:90:850. When heated according to item 1 of the core stabilized by this method, the acid value C of its fat is 1.4 (1.2) times lower, and the peroxide value is 1.9 (3.2) times lower compared to the one heated under similar conditions untreated antioxidant sample.
Із» Приклад 3. Для одержання стабілізованого ядра соняшника обрушене насіння обробляють сумішшю олійного екстракту із комплексу сухої трави шавлії, та рослинних компонентів кори дуба і зеленого чаю (або тільки з шавлії) з пальмовою олією при співвідношенні антиоксидантний розчин : пальмова олія : ядро соняшника відповідно 10:90:850. При прогріванні за п. 1 стабілізованого даним способом ядра кислотне число його жиру б нижче в 1,1 (1,3) рази, а перекісне число - нижче в 2,0 (4,0) рази у порівнянні з прогрітим при аналогічнихFrom" Example 3. To obtain a stabilized sunflower kernel, the fallen seeds are treated with a mixture of oil extract from a complex of dry sage grass, and plant components of oak bark and green tea (or only sage) with palm oil in the ratio of antioxidant solution: palm oil: sunflower kernel, respectively 10:90:850. When heated according to item 1 of the core stabilized by this method, the acid value of its fat would be 1.1 (1.3) times lower, and the peroxide value would be 2.0 (4.0) times lower, compared to heated under similar
Ге»! умовах необробленим антиоксидантом взірцем.Gee! under the conditions of a sample not treated with an antioxidant.
Приклад 4. Для одержання стабілізованого ядра соняшника обрушене насіння обробляють сумішшю т- синтетичного антиоксиданту "АМТКАМСІМЕ-55" з пальмовою олією при співвідношенні антиоксидантний розчин : сл 20 пальмова олія : ядро соняшника відповідно 10:90:850. При прогріванні за п. 1 стабілізованого даним способом ядра кислотне число його жиру нижче в 1,3 рази, а перекісне число - нижче в 4,7 рази у порівнянні з прогрітим с при аналогічних умовах необробленим антиоксидантом взірцем.Example 4. To obtain a stabilized sunflower kernel, the fallen seeds are treated with a mixture of the t-synthetic antioxidant "AMTKAMSIME-55" with palm oil at a ratio of antioxidant solution: 20 ml of palm oil: sunflower kernel, respectively 10:90:850. When heated according to item 1 of the nucleus stabilized by this method, the acid value of its fat is 1.3 times lower, and the peroxide value is 4.7 times lower compared to the sample heated under similar conditions and not treated with an antioxidant.
Технічним результатом, якого можна досягти при здійсненні винаходу, є зменшення кислотного числа олії ядра соняшника при термічній обробці в 1,1-1,5 разів, перекісного числа в 1,9-4,7 рази. 29 Список літератури в. 1. Патент США Мо 4595596, кл. А 21 О 10/00, СКАСКЕКЗ НАМІМО ЗТАВІГІ2ЕО ЗОМЕГОМУЕК ЗЕЕО Кіснага 0.The technical result that can be achieved when implementing the invention is a decrease in the acid number of sunflower kernel oil during heat treatment by 1.1-1.5 times, and the peroxide value by 1.9-4.7 times. 29 List of literature in. 1. US patent Mo 4595596, cl. А 21 O 10/00, SKASKEKZ NAMIMO TZAVIGI2EO ZOMEGOMUEK ZEEO Kisnaga 0.
Еазггоїаге, Реагі Кімег, М.М., апа Кидой М/іпатийПег, МУаупе, М.9У., авзвідпогє (о Мабрівсо Вгапав, Іпс.,Eazggoiage, Reagi Kimeg, M.M., apa Kydoi M/ipatiyPeg, MUaupe, M.9U., avzvidpoge (o Mabrivso Vgapav, Ips.,
Рагвгіррапу, М.9., ЕПеа Мау 18, 1984, Зег. Мо 611877, опубл. 17.06.86., т. 1067 Мо 3.Ragvhirrapu, M.9., EPea Mau 18, 1984, Zeg. Mo 611877, publ. 17.06.86, vol. 1067 Mo. 3.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021301A UA66450A (en) | 2003-02-13 | 2003-02-13 | Method for stabilizing the sunflower seed kernel |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021301A UA66450A (en) | 2003-02-13 | 2003-02-13 | Method for stabilizing the sunflower seed kernel |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA66450A true UA66450A (en) | 2004-05-17 |
Family
ID=34515274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003021301A UA66450A (en) | 2003-02-13 | 2003-02-13 | Method for stabilizing the sunflower seed kernel |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA66450A (en) |
-
2003
- 2003-02-13 UA UA2003021301A patent/UA66450A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kittiphoom et al. | Mango seed kernel oil and its physicochemical properties | |
| Ahmed et al. | Quality evaluation of oil recovered from by-products of bigeye tuna using supercritical carbon dioxide extraction | |
| JP7061578B2 (en) | Method for Producing Composition Containing Omega 3 Fatty Acid Salt | |
| Gupta et al. | Studies on physico-chemical characteristics and fatty acid composition of wild apricot (Prunus armeniaca Linn.) kernel oil | |
| TW201639463A (en) | Process for increasing the stability of a composition comprising polyunsaturated omega-6 fatty acids | |
| TWI720184B (en) | Separable liquid seasoning, and manufacturing method of separation liquid seasoning | |
| JP6058434B2 (en) | Oil composition | |
| Donkor et al. | Antioxidant enrichment of baobab fruit pulp treated with oil extracted from the seeds | |
| WO2013147131A1 (en) | Antioxidant composition | |
| TWI749152B (en) | Ice cream-coated chocolate and method for inhibiting the production of peculiar smell of ice cream-coated chocolate | |
| JP6774703B2 (en) | Oil composition | |
| Molla et al. | Nutritional status, characterization and fatty acid composition of oil and lecithin isolated from fresh water fish shoul (Channa striata) | |
| JP2014079217A (en) | Method for manufacturing processed meat product | |
| Molla et al. | Extraction and characterization of oil and lecithin from Boal (Wallago attu) fish | |
| UA66450A (en) | Method for stabilizing the sunflower seed kernel | |
| RU2010136283A (en) | LECITHIN-BASED COMPOSITION AND ITS USE IN FOOD | |
| JP6504814B2 (en) | Oil composition | |
| WO2009118282A2 (en) | Encapsulation of oxidation labile compounds | |
| WO2015020236A1 (en) | Fat or oil composition | |
| Bozhkova et al. | Enriched confectionary dairy product | |
| Agbo et al. | Change in lipid quality of tilapia fish (Oreochromis niloticus) after different heat treatments | |
| JP6166983B2 (en) | Method for producing refined fats and oils | |
| JP6325866B2 (en) | Oil composition | |
| Shabanikakroodi et al. | Refined oil production from patin catfish (Pangasianodon hypophthalmus) by-products | |
| Nivethini et al. | COMPARATIVE STUDY ON THE OXIDATIVE STABILITY OF COCONUT OIL AND SESAME OIL AND THEIR BLENDS |