UA5698U - Method for preservation of paprika - Google Patents
Method for preservation of paprika Download PDFInfo
- Publication number
- UA5698U UA5698U UA20040806456U UA2004806456U UA5698U UA 5698 U UA5698 U UA 5698U UA 20040806456 U UA20040806456 U UA 20040806456U UA 2004806456 U UA2004806456 U UA 2004806456U UA 5698 U UA5698 U UA 5698U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- product
- raw materials
- marinade
- pepper
- freezing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 title abstract 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 title abstract 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 208000000412 Avitaminosis Diseases 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N Dehydroascorbic acid Natural products OCC(O)C1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000020960 dehydroascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011615 dehydroascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036732 histological change Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 208000030401 vitamin deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель відноситься до сільськогосподарської і харчової промисловості, а саме до способів переробки і зберігання сільськогосподарської продукції, які швидко псуються.A useful model applies to the agricultural and food industry, namely to methods of processing and storing perishable agricultural products.
Відомо спосіб консервування перцю солодкого, за яким відповідно до технічних і біологічних вимог відбирають сировину, миють, очищають, подрібнюють, а потім бланшують, для надання плодам еластичності й швидко охолоджують холодною водою. Далі готують маринад; для чого додають у гарячу воду сіль, цукор і оцтову кислоту і за температури не менше 852С заливають ним підготовлену сировину, яку розфасовано у скляні банки. Наповнені банки закорковують та поміщають у автоклав для пастеризації за режимами: температура 1002С, тиск 118-147кПа (Технологічна інструкція щодо виробництва консервів "Овочі мариновані" ТІ У 46.72.6-951|.There is a known method of canning sweet pepper, according to which, in accordance with technical and biological requirements, raw materials are selected, washed, cleaned, crushed, and then blanched to give the fruits elasticity and quickly cooled with cold water. Then the marinade is prepared; for which salt, sugar and acetic acid are added to hot water and at a temperature of at least 852C, the prepared raw materials, which are packaged in glass jars, are poured with it. The filled cans are corked and placed in an autoclave for pasteurization according to the following conditions: temperature 1002C, pressure 118-147kPa (Technological instructions for the production of canned goods "Marinated vegetables" TI U 46.72.6-951|.
Загальні ознаки способу, який заявляється та відомого: відбір, обробка, подрібнення і фасування в тару сировини, приготування і залиття маринадом, закоркування.General features of the claimed and known method: selection, processing, grinding and packaging of raw materials, preparation and filling with marinade, capping.
Недоліком даного способу консервування є те, що високі температури в значній мірі знижує вітамінну цінність продукту. Вітамін С під час пастеризації руйнується на 7595, а при подальшому шестимісячному зберіганні ще на 1095, а одна з його форм - дегідроаскорбінова кислота руйнується повністю за температури 602С. Такий спосіб консервування дозволяє повністю знищити патогенну мікрофлору, але в значній мірі знижує біологічну цінність продукту.The disadvantage of this preservation method is that high temperatures significantly reduce the vitamin value of the product. Vitamin C is destroyed by 7595 during pasteurization, and by another 1095 during subsequent six-month storage, and one of its forms, dehydroascorbic acid, is completely destroyed at a temperature of 602C. This method of canning allows you to completely destroy pathogenic microflora, but it significantly reduces the biological value of the product.
Найбільш близьким за технічною суттю та досягнутим результатом до того, який заявляється, є прийнятий за прототип спосіб консервування перцю солодкого, за яким відібрані, почищені й помиті овочі подрібнюють, бланшують у киплячій воді або паром, після чого охолоджують у проточній воді до температури 10-2026. З поверхні овочів повітряним струменем видаляють вологу і заморожують в швидко заморожуючих апаратах безперервної або періодичної дії за температури мінус 242С або розсипом, або упакованими в споживчу тару (пачки з ламінованого картону або пакети з плівки поліетиленової харчової) з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері за температури мінус 18-2226.The closest in technical essence and the achieved result to the one claimed is the prototype method of canning sweet pepper, according to which the selected, cleaned and washed vegetables are crushed, blanched in boiling water or steam, and then cooled in running water to a temperature of 10- 2026. Moisture is removed from the surface of vegetables with an air jet and frozen in quick-freezing devices of continuous or intermittent operation at a temperature of minus 242C or loose, or packed in consumer containers (packages made of laminated cardboard or bags made of polyethylene food film) with subsequent storage of the product in a freezer at temperatures minus 18-2226.
Загальними ознаками способу, що заявляється і способу-прототипу є відбір, обробка, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері.Common features of the claimed method and the prototype method are the selection, processing, grinding and packaging of raw materials, capping and freezing with subsequent storage of the product in a freezer.
Однак, за відомим способом знижується якість заморожених овочів через гістологічні зміни під час їхнього заморожування, внаслідок чого дефростація призводить до втрати разом з соком основної кількості поживних речовин, в т.ч. вуглеводів, якими й так небагата овочева продукція. Під час зберігання продукції вказаним способом мають місце процеси окислювального характеру, а продукт, отриманий даним способом, перед вживанням в їжу вимагає кулінарної термічної обробки, яка руйнує вітаміни, пектинові й фенольні речовини, що складають біологічну цінність продукту. На заморожених плодах нерідко розвиваються патогенні холодостійкі мікроорганізми, що також знижують харчову цінність продукту.However, according to a known method, the quality of frozen vegetables decreases due to histological changes during their freezing, as a result of which defrosting leads to the loss of the main amount of nutrients, including carbohydrates, which vegetable products are not rich in anyway. During the storage of products in this way, oxidation processes take place, and the product obtained by this method requires culinary heat treatment before eating, which destroys vitamins, pectin and phenolic substances that make up the biological value of the product. Pathogenic cold-resistant microorganisms often develop on frozen fruits, which also reduce the nutritional value of the product.
В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту продуктів харчування, придатних до вживання без кулінарної обробки, підвищення їх біологічної і енергетичної цінності та поліпшення споживчих властивостей.The useful model is based on the task of expanding the range of food products suitable for consumption without culinary processing, increasing their biological and energetic value and improving consumer properties.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі консервування перцю солодкого, який передбачає відбір, обробку, подрібнення і фасування в тару сировини, закоркування і заморожування з подальшим зберіганням продукту в морозильній камері, згідно з корисною моделлю, сировину фасують в стаканчики з термоформованого пластику і заливають маринадом у слідуючому співвідношенні компонентів, мас. бо:The task is solved by the fact that in the method of canning sweet pepper, which involves the selection, processing, grinding and packaging of raw materials in a container, capping and freezing with subsequent storage of the product in a freezer, according to a useful model, the raw materials are packaged in cups made of thermoformed plastic and poured marinade in the following ratio of components, wt. for:
Сировина 55,00-65,00 перець червоний 33,60-40,00 перець жовтий 17,00-20,00 петрушка листова 1,75-2,00 кріп 1,75-2,00 часник 0,90-1,00Raw materials 55.00-65.00 red pepper 33.60-40.00 yellow pepper 17.00-20.00 parsley 1.75-2.00 dill 1.75-2.00 garlic 0.90-1, 00
Маринад 35,00-45,00 вода 31,50-40,50 сіль куховарська 1,20-1,54 цукор-пісок 1,10-1,42 мед бджолиний натуральний 0,70-0,90 кислота лимонна 0,50-0,64Marinade 35.00-45.00 water 31.50-40.50 table salt 1.20-1.54 granulated sugar 1.10-1.42 natural bee honey 0.70-0.90 citric acid 0.50 -0.64
Залиття маринадом подрібненої овочевої сировини припиняє доступ кисню повітря, що перешкоджає не тільки окисленню продукту, але й руйнуванню мікроструктури тканини перцю за дії низьких температур. Наявність в маринаді лимонної кислоти знижує рН середовища до значень не більш, ніж 4,2; це зменшує втрати вітаміну С та інших біологічно активних речовин, а також знижує ризик розвитку патогенної мікрофлори. Внесення в маринад вуглеводів у вигляді бурякового цукру і меду підвищує енергетичну цінність готового продукту. Усі компоненти є також і смаковими добавками. Використання зручної дешевої і функціональної тари, стаканчиків з термоформованого пластику дозволяє провести розмороження продукту у НВЧ-печі до температури споживання за 10-15 хвилин.Pouring marinade over crushed vegetable raw materials stops the access of air oxygen, which prevents not only oxidation of the product, but also the destruction of the microstructure of pepper tissue under the influence of low temperatures. The presence of citric acid in the marinade reduces the pH of the medium to values no higher than 4.2; this reduces the loss of vitamin C and other biologically active substances, and also reduces the risk of the development of pathogenic microflora. Adding carbohydrates in the form of beet sugar and honey to the marinade increases the energy value of the finished product. All components are also flavor additives. The use of convenient, cheap and functional containers, cups made of thermoformed plastic allows you to defrost the product in a microwave oven to the consumption temperature in 10-15 minutes.
Приклад конкретного здійснення способу.An example of a specific implementation of the method.
Перець червоний солодкий сорту Атлант, перець жовтий солодкий сорту Сонечко, біохімічний склад яких відрізняється дуже високим вмістом вітаміну С (170-220 мгОв) і вітаміну Р (140-170 мгоб), який є синергистом вітаміну С, і решту овочевої сировини розфасували у пластикові стаканчики місткістю 0,25см3 у співвідношенні, мас. 9о: перець червоний 36,85 перець жовтий 18,40 петрушка листова 1,90 кріп 1,90 часник 0,95, залили охолодженим маринадом, який приготовлено у співвідношенні компонентів, мас. 90: вода 36,00 сіль кухарська 1,40 цукор-пісок 1,20 мед бджолиний натуральний 0,80 кислота лимонна 0,60, закоркували і заморозили до температури мінус 242С, після чого заклали на зберігання в морозильну камеру.Red sweet pepper of the Atlant variety, yellow sweet pepper of the Sonechko variety, the biochemical composition of which is distinguished by a very high content of vitamin C (170-220 mgOv) and vitamin P (140-170 mgob), which is a synergist of vitamin C, and the rest of the vegetable raw materials were packaged in plastic cups with a capacity of 0.25 cm3 in the ratio, wt. 9o: red pepper 36.85 yellow pepper 18.40 parsley 1.90 dill 1.90 garlic 0.95, poured with cooled marinade, which is prepared in the ratio of components, mass. 90: water 36.00 table salt 1.40 granulated sugar 1.20 natural bee honey 0.80 citric acid 0.60, corked and frozen to a temperature of minus 242C, after which it was stored in a freezer.
Через вісім місяців зберігання продукт в стаканчиках розморозили в НВЧУЧ-печі до 102 - температури споживання. Продукт зберіг свій привабливий зовнішній вигляд і придбав незвичайний приємний смак і аромат.After eight months of storage, the product in cups was thawed in a microwave oven to 102 - the consumption temperature. The product retained its attractive appearance and acquired an unusual pleasant taste and aroma.
Біологічна цінність і дегустаційна оцінка продукту до і після зберігання представлена в таблиці. сн («А (ик рннсі пен реч., мгУо реч., мгоо оцінка, балThe biological value and tasting evaluation of the product before and after storage is presented in the table. sn («A (ik rnnsi pen rech., mgUo rech., mgoo assessment, bal
Освоювання запропонованого способу консервування перцю солодкого сприяє розширенню асортименту овочевої продукції з підвищеною біологічною і енергетичною цінністю та поліпшеними споживчими властивостями, готовою до вживання відразу після розмороження і яка може бути рекомендована для лікувально-профілактичного харчування населенню України в умовах порушеної екології, особливо в зимово- весняний період дефіциту вітамінів, тому що 70-80г отриманого продукту повністю задовольняє добову потребу людини у вітамінах С і Р.Mastering the proposed method of canning sweet pepper contributes to the expansion of the range of vegetable products with increased biological and energy value and improved consumer properties, ready for use immediately after thawing and which can be recommended for therapeutic and preventive nutrition for the population of Ukraine in disturbed ecological conditions, especially in winter and spring a period of vitamin deficiency, because 70-80 g of the obtained product fully meets the daily need of a person for vitamins C and P.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20040806456U UA5698U (en) | 2004-08-02 | 2004-08-02 | Method for preservation of paprika |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20040806456U UA5698U (en) | 2004-08-02 | 2004-08-02 | Method for preservation of paprika |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA5698U true UA5698U (en) | 2005-03-15 |
Family
ID=74494406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20040806456U UA5698U (en) | 2004-08-02 | 2004-08-02 | Method for preservation of paprika |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA5698U (en) |
-
2004
- 2004-08-02 UA UA20040806456U patent/UA5698U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3607312A (en) | Method of preparing and preserving ready-to-eat foods | |
| WO2012112700A2 (en) | Hydrocolloid stabilized dehydrated food foam | |
| CN101972002A (en) | Production method for strengthening gel refrigerated pure minced fillet fish cake by ultrahigh pressure | |
| CN103393130A (en) | Processing technology of dried beef | |
| Siddiq et al. | Mango processing and processed products | |
| CN109105777A (en) | A kind of can save for a long time takes instant ripe wine preserved crab and preparation method thereof | |
| Hertzberg et al. | Putting food by | |
| MX2012015068A (en) | Acidification and preservation of food products. | |
| CN106720174A (en) | A kind of preservation method of pickle cured meat product | |
| CN104770776A (en) | A processing method of seasoned squids | |
| Ghazala | New packaging technology for seafood preservation—shelf-life extension and pathogen control | |
| CN101999438B (en) | Gas cooking processing method of freshwater fish fillets | |
| WO2009100509A1 (en) | Food preservation process | |
| CN103549490A (en) | Processing method for sardine fillets eaten raw | |
| UA5698U (en) | Method for preservation of paprika | |
| CN104146228B (en) | A kind of sauce common cattail and processing method thereof | |
| JP2013233128A (en) | Fermented food, method for producing the same, and application of the same | |
| CN104783229A (en) | Processing method of seasoned hairtail | |
| Abid et al. | Food preservation methods and use of nanomaterials as a preservative | |
| Tamura | Storage of Cooked Rice | |
| CN1295980C (en) | Wheat gluten long-term storage process | |
| US20080226778A1 (en) | Methods for processing food for consumption by individuals having difficiulty chewing and/or swallowing | |
| RU2646888C1 (en) | Method of canning of cucumbers | |
| Smith et al. | Peaches: Value-added food products | |
| Inobeme et al. | Common techniques in food processing technologies |