UA48723A

UA48723A - Injection device for meat raw material

Info

Publication number: UA48723A
Application number: UA2001117922A
Authority: UA
Inventors: Георгій Олексійович Єресько; Георгий Алексеевич Ересько; Олександр Миколайович Старчевой; Александр Николаевич Старчевой; Володимир Віталійович Шевченко; Владимир Витальевич Шевченко; Іван Іванович Ласкаржевський; Иван Иванович Ласкаржевский; Сергій Валентинович Скибін; Сергей Валентинович Скибин
Original assignee: Технологічний Інститут Молока Та М'Яса Української Академії Аграрних Наук; Технологический Институт Молока И Мяса Украинской Академии Аграрных Наук
Priority date: 2001-11-20
Filing date: 2001-11-20
Publication date: 2002-08-15

Abstract

Injection device for meat raw material contains two cylinders, coupled along longitudinal axis - working cylinder for brine and pneumatic cylinder, group of hollow needles, off-limit bar for meat raw material, pressure chamber and valve chamber. Valve chamber contains suction and pressure valves and is executed as a cylindrical bucket. The bucket adjoins by one basis to the working cylinder, and by the second - to pressure chamber. Hollow needles for injection are connected to the basis of the pressure chamber. In addition, the device contains a pneumatic cylinder ,hinged with the help of the link gear with a rack. The rack is located in grooves of delivery lattice and is used for step-by-step displacement of meat raw material during its treatment.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до м'ясної промисловості, зокрема до пристроїв для ін'єктування м'ясної сировини, і може 2 бути застосований на м'ясопереробних підприємствах у виробництві солоних м'ясопродуктів та шинкових виробів.The invention belongs to the meat industry, in particular to devices for injecting meat raw materials, and can be applied at meat processing enterprises in the production of salted meat products and ham products.

Відомий пристрій для ін'єктування рідини у харчові продукти містить циліндр для продукту, поршень і головку з голками. Циліндр оснащений кришкою, яка розміщена біля головки, причому остання встановлена з можливістю підпресовки продукту у напрямку, перпендикулярному напрямку його руху. Пристрій має 70 бункер-накопичувач, а поршень оснащений кільцевим ножем для відрізання великих шматків продукту (А.с.A known device for injecting liquid into foodstuffs contains a cylinder for the product, a piston and a head with needles. The cylinder is equipped with a cover that is placed near the head, and the latter is installed with the possibility of pressing the product in a direction perpendicular to the direction of its movement. The device has a 70 hopper-accumulator, and the piston is equipped with a ring knife for cutting off large pieces of the product (A.s.

СРСР Мо 697125, А23 ВА/О2, 1979).USSR Mo 697125, A23 VA/O2, 1979).

Пристрій дозволяє здійснювати ін'єктування м'ясної сировини, але не забезпечує дозовану подачу розсолу, що призводить до зниження якості готового продукту.The device allows the injection of meat raw materials, but does not provide a dosed supply of brine, which leads to a decrease in the quality of the finished product.

Відомо також пристрій для посолу м'яса, який містить ємність для розсолу, ін'єкційну камеру з соплами, 12 два поршневі циліндри, зв'язані з гідравлічною системою, що забезпечують подачу розсолу в ін'єкційну камеру з м'ясною сировиною (А.с. СРСР Мо 1642979, А23 Ва4/28,1991).A device for salting meat is also known, which contains a container for brine, an injection chamber with nozzles, 12 two piston cylinders connected to a hydraulic system, which ensure the supply of brine to the injection chamber with meat raw materials (A USSR Mo 1642979, A23 Va4/28, 1991).

Пристрій практичного застосування не одержав через наявність високого тиску, необхідного для ін'єкцій через сопла, і в зв'язку з цим необхідності достатньо складних ущільнень у системі подачі розсолу. Окрім того всі сопла ін'єкційної камери повинні достатньо щільно прилягати до м'ясної сировини, тому що через будь-яке неприлегле сопло відбувається спадання тиску.The device did not find practical use due to the presence of high pressure required for injections through nozzles, and in connection with this, the need for sufficiently complex seals in the brine supply system. In addition, all the nozzles of the injection chamber must fit tightly enough to the meat raw material, because any non-adjacent nozzle causes a drop in pressure.

Відомо пристрій для шприцювання м'ясних продуктів розсолом, що складається з двох спарених по поздовжній осі циліндрів - робочого для розсолу та пневматичного. Циліндри з'єднані проміжною втулкою. До робочого циліндра приєднано всмоктуючий патрубок та нагнітальний шланг з клапаном і голкою на кінці (Пат.A device for syringe injection of meat products with brine is known, which consists of two cylinders paired along the longitudinal axis - working for brine and pneumatic. The cylinders are connected by an intermediate sleeve. A suction pipe and a discharge hose with a valve and a needle at the end are attached to the working cylinder (Pat.

США Мо 3955490, ВО2 ВЗ3/12, 1976).USA Mo 3955490, VO2 VZ3/12, 1976).

Однак ін'єктування м'ясної сировини здійснюється ручним способом і відрізняється невеликою « продуктивністю. Окрім того, наявність тільки однієї голки та ручний спосіб її введення не можуть гарантувати рівномірного вводу розсолу по об'єму шматка м'яса і в кінцевому підсумку - якості продукту.However, the injection of meat raw materials is carried out manually and is characterized by low productivity. In addition, the presence of only one needle and the manual method of its introduction cannot guarantee the uniform introduction of brine over the volume of a piece of meat and, ultimately, the quality of the product.

Найбільш близьким до пристрою, що заявляється, є пристрій для ін'єктування м'ясної сировини, який містить стійку з опорою, два спарених по поздовжній осі циліндри - робочий для розсолу і пневматичний, всмоктуючий та о нагнітальний клапани, що встановлені у клапанній камері, виконаній у вигляді циліндричного стакана, с прилеглого однією основою до робочого розсольного циліндра, а другою - до нагнітальної камери, до основи якої прикріплені порожнисті голки у кілька рядів з певним кроком; обмежувальну планку для м'ясної сировини, фільтр в для розсолу, лоток та штовхач. Розсольний циліндр разом з клапанною камерою та нагнітальною камерою з со голками має можливість зворотно- поступального руху уздовж вертикальної осі під час руху штоку з поршнями (Пат. України Мо 40916 А, А23В4/28, 2001 - прототип). МThe closest to the claimed device is a device for injecting meat raw materials, which contains a rack with a support, two cylinders paired along the longitudinal axis - working cylinders for brine and pneumatic, suction and discharge valves installed in the valve chamber, made in the form of a cylindrical glass, with one base adjacent to the working brine cylinder, and the other - to the injection chamber, to the base of which hollow needles are attached in several rows with a certain step; a limiting bar for meat raw materials, a filter for brine, a tray and a pusher. The brine cylinder together with the valve chamber and injection chamber with needles has the possibility of reciprocating movement along the vertical axis during the movement of the rod with pistons (Pat. of Ukraine Mo 40916 А, А23В4/28, 2001 - prototype). M

Відомий пристрій дозволяє здійснювати ін'єктування м'ясної сировини, але подавання сировини на обробку здійснюється вручну, за допомогою штовхача. Крок подавання сировини залежить від дії оператора і може змінюватись довільно у будь-який бік, що приводить до нерівномірного насичення по об'єму шматка м'яса і « зниження виходу та якості готового продукту. З 70 Завданням винаходу є вдосконалення пристрою, підвищення його продуктивності та якості посолу за рахунок с рівномірності введення розсолу в м'ясо шляхом автоматичного крокового подавання сировини на обробку з» зубчастою рамкою, що приводиться в дію додатковим пневматичним циліндром через кулісний механізм.The known device allows the injection of meat raw materials, but the raw materials are fed for processing manually, using a pusher. The step of feeding raw materials depends on the action of the operator and can change arbitrarily in any direction, which leads to uneven saturation of the volume of a piece of meat and "a decrease in the yield and quality of the finished product. With 70 The task of the invention is to improve the device, increase its productivity and the quality of the ambassador due to the uniformity of the introduction of brine into the meat by means of an automatic step feed of raw materials for processing with a toothed frame actuated by an additional pneumatic cylinder through a rocker mechanism.

Поставлене завдання вирішується тим, що пристрій для ін'єктгування м'ясної сировини, який має два спарених по поздовжній осі циліндри -робочий для розсолу і пневматичний, всмоктуючий та нагнітальний клапани, встановлені у клапанній камері, виконаній у вигляді циліндричного стакана, прилеглого однією основою шк до робочого розсольного циліндра, а другою-до нагнітальної камери, до основи якої прикріплені порожнисті о голки у кілька рядів з певним кроком, згідно з винаходом додатково містить вузол для автоматичного крокового подавання сировини на обробку. Розсольний циліндр разом з клапанною та нагнітальною камерами має 7 можливість зворотно-поступального руху вздовж вертикальної осі в опорі, яка входить до складу корпуса. ка 20 Пристрій має обмежувальну планку, яка запобігає відхиленню голок від поздовжньої осі та здійснює скидання шматків м'яса при підйомі голок. Розміщення всмоктуючого та нагнітального клапанів у клапанній камері, с» розташованій поміж робочим розсольним циліндром і нагнітальною камерою, забезпечує компактність пристрою.The task is solved by the fact that the device for injecting meat raw materials, which has two cylinders paired along the longitudinal axis - the working cylinder for brine and pneumatic, suction and discharge valves, installed in a valve chamber made in the form of a cylindrical glass, adjacent to one base shk to the working brine cylinder, and the second to the injection chamber, to the base of which are attached hollow needles in several rows with a certain step, according to the invention, it additionally contains a node for automatic step feed of raw materials for processing. The brine cylinder together with the valve and injection chambers has 7 possibilities of reciprocating movement along the vertical axis in the support, which is part of the housing. ka 20 The device has a limiting bar that prevents deviation of the needles from the longitudinal axis and resets pieces of meat when the needles are lifted. Placing the suction and discharge valves in the valve chamber, located between the working brine cylinder and the discharge chamber, ensures the compactness of the device.

Збільшення кількості порожнистих голок, розміщення їх у кілька рядів з певним кроком; автоматичне крокове подавання сировини на обробку за допомогою зубчастої рамки, яка знаходиться в пазах приймальної решітки і 29 шарнірно з'єднана через кулісний механізм з додатковим пневмоциліндром, забезпечують рівномірність в. ін'єктування м'ясної сировини певною дозою розсолу та підвищують продуктивність пристрою.Increasing the number of hollow needles, placing them in several rows with a certain step; automatic step feeding of raw materials for processing using a toothed frame, which is located in the grooves of the receiving grid and is 29 hingedly connected through a rocker mechanism with an additional pneumatic cylinder, ensure uniformity in injection of meat raw materials with a certain dose of brine and increase the productivity of the device.

Таким чином, конструкція пристрою, що пропонується, дозволяє здійснювати більш рівномірне насичення розсолом м'ясної сировини, внаслідок чого підвищується якість ін'єктування та якість готового продукту, забезпечує механізацію ручної праці та підвищення продуктивності. 60 Винахід пояснюється кресленнями. На фіг.1 зображено пристрій для ін'єктування м'ясної сировини - загальний вид з розрізом; на фіг.2 - вид А на фіг.1, вид пристрою спереду.Thus, the design of the proposed device allows more uniform saturation of meat raw materials with brine, as a result of which the quality of injection and the quality of the finished product increases, provides mechanization of manual labor and increases productivity. 60 The invention is explained with drawings. Figure 1 shows a device for injecting meat raw materials - a general view with a section; in Fig. 2 - view A in Fig. 1, front view of the device.

Пристрій для ін'єктування м'ясної сировини містить корпус 1, в опорі якого рухається розсольний циліндр 2 з поршнем З і штоком 4, клапанну камеру 5 з всмоктуючим 6 та нагнітальним 7 клапанами, нагнітальну камеру 8 з порожнистими голками 9, обмежувальну планку 10, лоток 11, приймальну решітку 12, у пазах якої рухається бо зубчаста рамка 13, шарнірно з'єднана з кулісним механізмом 14, що шарнірно з'єднаний з напрямними, котрі рухаються в опорах за допомогою пневматичного циліндра 15, у граничних положеннях якого спрацьовують пневморозподілювачі 16 і 17. Розсольний циліндр 2, з'єднаний з пневматичним циліндром 18, у граничних положеннях якого спрацьовують пневморозподілювачі 19 і 20. До клапанної камери приєднано всмоктуючий патрубок 21 з фільтром 22. Включення та відключення пристрою від системи повітропостачання здійснюється тумблером пневморозподілювача 23.The device for injecting meat raw materials contains a body 1, in the support of which moves a brine cylinder 2 with a piston C and a rod 4, a valve chamber 5 with suction 6 and discharge 7 valves, an injection chamber 8 with hollow needles 9, a limiting bar 10, the tray 11, the receiving grid 12, in the grooves of which the toothed frame 13 moves, is hingedly connected to the swing mechanism 14, which is hingedly connected to the guides that move in the supports with the help of a pneumatic cylinder 15, in the limit positions of which the pneumatic distributors 16 are activated and 17. Brine cylinder 2, connected to the pneumatic cylinder 18, in the limit positions of which the pneumatic distributors 19 and 20 are activated. The suction pipe 21 with the filter 22 is connected to the valve chamber. The device is switched on and off from the air supply system by the toggle switch of the pneumatic distributor 23.

Пристрій функціонує таким чином. Стиснене повітря подається у нижню порожнину пневмоциліндра 18, його шток 4, з'єднаний з поршнем З пересуваються разом з розсольним циліндром 2, клапанною 5 та нагнітальною 8 камерами на задану величину до упору (голки підняті). Продовження руху вгору поршня розсольного циліндра /о бтворює в ньому вакуум. Приготовлений розсіл Через опущений в ємність з ним фільтр 22, патрубок 21 і відкритий всмоктуючий клапан 6 надходить до розсольного циліндра, відбувається забір певної порції розсолу. У граничному положенні поршня пневмоциліндра 18 спрацьовує пневморозподілювач 20 і стиснене повітря надходить у пневмоциліндр 15, що змушує зубчасту рамку 13 піднятись над поверхнею приймальної решітки 12 і пересунути м'ясну сировину, що заздалегідь укладена на приймальну решітку, на один крок уперед. У 7/5 граничному положенні пневмоциліндра 15 спрацьовує пневморозподілювач 36, і стиснене повітря подається у верхню порожнину пневмоциліндра 18. Його шток та з'єднаний з ним поршень З здійснюють поступальний рух униз разом з розеольним циліндром 2, клапанною 5 та нагнітальною 8 камерами. Порожнисті голки 9 входять у м'ясну сировину, а продовження руху поршня розсольного циліндра створює у ньому тиск, і розсіл надходить через нагнітальнний клапан 7, що відкрився, та порожнисті голки нагнітальної камери 8 у м'якоть м'ясної 2о сировини, насичуючи її. У граничному положенні пневмоциліндра 18 спрацьовує пневморозподілювач 19, і стиснене повітря надходить в передню порожнину пневмоциліндра 15, внаслідок чого зубчаста рамка опускається в пази приймальної решітки і робить крок назад, м'ясна сировина при цьому залишається на місці. У граничному положенні пневмоциліндра 15 спрацьовує пневморозподілювач 17, і стиснене повітря примушує пневмоциліндр 18 разом з розсольним циліндром 2 зробити рух угору, і цикл ін'єктування повторюється. М'ясна об сировина після ін'єктування розсолом скидається у приймальну ємкість, наприклад підлоговий візок.The device works as follows. Compressed air is supplied to the lower cavity of the pneumatic cylinder 18, its rod 4, connected to the piston Z, moves together with the brine cylinder 2, valve 5 and discharge chamber 8 by a given value to the stop (the needles are raised). The continuation of the upward movement of the piston of the brine cylinder creates a vacuum in it. The prepared brine enters the brine cylinder through the filter 22 lowered into the container with it, the nozzle 21 and the open suction valve 6, a certain portion of the brine is taken. In the limit position of the piston of the pneumatic cylinder 18, the pneumatic distributor 20 is activated and compressed air enters the pneumatic cylinder 15, which forces the toothed frame 13 to rise above the surface of the receiving grid 12 and move the meat raw materials, which are previously placed on the receiving grid, one step forward. In the 7/5 limit position of the pneumatic cylinder 15, the pneumatic distributor 36 is activated, and compressed air is supplied to the upper cavity of the pneumatic cylinder 18. Its rod and the piston C connected to it carry out a translational movement down together with the roseol cylinder 2, the valve 5 and the discharge 8 chambers. The hollow needles 9 enter the meat raw material, and the continued movement of the piston of the brine cylinder creates pressure in it, and the brine enters through the opened injection valve 7 and the hollow needles of the injection chamber 8 into the flesh of the meat 2o raw material, saturating it . In the limit position of the pneumatic cylinder 18, the pneumatic distributor 19 is activated, and compressed air enters the front cavity of the pneumatic cylinder 15, as a result of which the toothed frame descends into the grooves of the receiving grid and takes a step back, while the raw meat remains in place. In the extreme position of the pneumatic cylinder 15, the pneumatic distributor 17 is activated, and the compressed air forces the pneumatic cylinder 18 together with the brine cylinder 2 to move up, and the injection cycle is repeated. The raw meat after being injected with brine is dumped into a receiving container, such as a floor cart.

Пристрій, що пропонується, може бути застосований у ковбасних цехах м'ясопереробних підприємств малої « та середньої потужності, кооперативних та фермерських господарств.The proposed device can be used in sausage shops of meat processing enterprises of small and medium capacity, cooperatives and farms.

Винахід дозволяє підвищити продуктивність та надійність роботи пристрою, покращити якість ін'єктування м'ясної сировини та готового продукту. с сThe invention allows to increase the productivity and reliability of the device, to improve the quality of injection of meat raw materials and the finished product. with

Claims

The formula of the invention is a device for injecting meat raw materials, which contains two cylinders paired along the longitudinal axis - working (2.0) z5 for brine and pneumatic, a group of hollow needles, a limiting bar for meat raw materials, an injection chamber and valve chamber, which contains suction and discharge valves and is made in the form of a cylindrical cup, one base adjacent to the working cylinder, and the other - to the injection chamber, to the base of which hollow needles for injection are attached, which is distinguished by the fact that it additionally contains a pneumatic cylinder , hingedly connected by means of a rocker mechanism with a toothed frame, which is located in the grooves of the receiving grid and is used for stepwise movement of meat raw materials during its processing. with and?

sh" (ee) -i ime) syu"

60 b5