UA28898U

UA28898U - Process for preparation of alcoholic beverage

Info

Publication number: UA28898U
Application number: UAU200709477U
Authority: UA
Priority date: 2007-08-20
Filing date: 2007-08-20
Publication date: 2007-12-25

Abstract

A method for preparation of alcoholic beverage comprises the preperation of wort by addition to water of natural honey or natural honey with another sugar-containing ingridient. A wort is heated and aged. During the process of wort ageingor immediately after it, hops or substitutes thereof are added. A wort is cooled and yeast is added. A wort is fermentated by yeast of slow fermentation with at least single agitation, and settled and/or filtered.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва алкогольних напоїв шляхом 2 зброджування.A useful model relates to the food industry, namely to the production of alcoholic beverages by 2 fermentation.

Відомий спосіб приготування медового напою "Литовський мідус" (авторське свідоцтво СРСР 277690,A well-known method of preparing honey drink "Lithuanian Medus" (author's certificate of the USSR 277690,

С1203/00, опубл. 05.08.197Ор.), в якому розтоплюють мед та розчиняють його у воді, варять отримане сусло з додаванням хмелю та інших спецій, охолоджують та зброджують. З метою отримання напою з більш високими смаковими та ароматичними властивостями, а також вітамінізації його, процес зброджування сусла проводять 70 пивними низовими дріжджами з періодичним дворазовим внесенням в зброджувану масу свіжих порцій свіжевиготовленого звареного сусла. При цьому перед внесенням в зброджувану масу першої та другої порцій свіжевиготовленого і звареного сусла щільність та температура його відповідно складають: щільність не вище 4290 та 5595, температура не вище 15 та 2120. Зброджування проводять до досягнення вмісту спирту 10-170690.C1203/00, publ. 05.08.197Or.), in which honey is melted and dissolved in water, the resulting wort is boiled with the addition of hops and other spices, cooled and fermented. In order to obtain a drink with higher taste and aromatic properties, as well as its vitaminization, the process of wort fermentation is carried out with 70 brewer's base yeasts, with periodic two-time addition of fresh portions of freshly brewed wort to the fermented mass. At the same time, before introducing the first and second portions of freshly prepared and boiled wort into the fermented mass, its density and temperature are respectively: density not higher than 4290 and 5595, temperature not higher than 15 and 2120. Fermentation is carried out until the alcohol content is 10-170690.

Недоліком вказаного напою є недостатня стабільність його органолептичних показників (смаку, аромату, 19 зовнішнього вигляду) при тривалому зберіганні навіть у герметичній тарі. Для збільшення строку зберігання напою його витримують тривалий час (6-24 місяців) при температурі 0-7 "С, після чого напій стає більш стабільним, міцним, а також значно покращуються його смак і аромат.The disadvantage of this drink is the lack of stability of its organoleptic indicators (taste, aroma, 19 appearance) during long-term storage, even in a sealed container. To increase the shelf life of the drink, it is kept for a long time (6-24 months) at a temperature of 0-7 "С, after which the drink becomes more stable, stronger, and its taste and aroma also improve significantly.

Найбільш близьким за складом є спосіб приготування медовухи і композиція для її приготування (патент РФThe closest in composition is the method of preparing mead and the composition for its preparation (patent of the Russian Federation

КО2202604, С1203/02, опубл. 20.04.2003р.ї. Спосіб приготування медовухи включає в себе приготування первинного сусла з використанням натурального меду з масовою долею сухих речовин 7-45905, підігрівання або варіння сусла, введення в нього дріжджів та зброджування, причому зброджування починають при температурі 15-302С, далі зброджування продовжують поступово протягом 20-24 годин, знижуючи температуру до 9-14 2С, після чого зброджувану масу витримують при цій температурі з отриманням збродженого сусла, а далі ов Температуру знижують до 2-59 і витримують при цій температурі отримане зброджене сусло до досягнення вмісту видимого екстракту в ньому 2-1696 до отримання готового напою. При цьому при масовій долі сухих - речовин у первинному суслі 7-1095, 11-2595 і 26-4595 його зброджують при температурі 15-30 відповідно протягом 4-6 годин, 2-3 діб та 3-6 діб, а після зниження температури до 9-142С зброджувану масу витримують при цій температурі відповідно протягом 2-3 діб, 8-10 діб та 10-20 діб. Використовують пивоварні, квасні або соKO2202604, C1203/02, publ. 04/20/2003 The method of preparing mead includes the preparation of primary wort using natural honey with a mass fraction of dry substances 7-45905, heating or boiling the wort, introducing yeast into it and fermentation, and fermentation begins at a temperature of 15-302C, then fermentation continues gradually for 20- 24 hours, lowering the temperature to 9-14 2C, after which the fermented mass is kept at this temperature to obtain fermented wort, and then the temperature is lowered to 2-59 and the obtained fermented wort is kept at this temperature until the content of the visible extract in it reaches 2- 1696 before receiving the finished drink. At the same time, with a mass fraction of dry substances in the primary wort of 7-1095, 11-2595 and 26-4595, it is fermented at a temperature of 15-30, respectively, for 4-6 hours, 2-3 days and 3-6 days, and after lowering the temperature to 9-142C, the fermented mass is kept at this temperature for 2-3 days, 8-10 days and 10-20 days, respectively. Used by breweries, kvasni or so

Зо хлібопекарні дріжджі.From baker's yeast.

В результаті отримують медовуху з високими органолептичними показниками, не характерними для іа сировинних інгредієнтів, підвищеним строком зберігання в герметично закупореній споживчій тарііззбереженням (о привабливого товарного вигляду.As a result, mead is obtained with high organoleptic indicators, which are not characteristic of raw ingredients, with an increased shelf life in a hermetically sealed consumer container, and preservation (of an attractive product appearance.

Недоліком виробництва цього напою є те, що зброджування з поетапним зменшенням температури є соThe disadvantage of the production of this drink is that fermentation with a gradual decrease in temperature is so

Зз5 технічно складним та енерговитратним процесом. При цьому навіть невеликі помилки у виробництві, пов'язанііз су умовами зброджування (строком, температурою, вмістом інгредієнтів та ін.) можуть призводити до помітної та непередбачуваної зміни смаку та аромату напою, що дуже небажано з точки зору маркетингу, бо легко може ввести в оману споживача і відвернути його від регулярного придбання напою.Зз5 is a technically complex and energy-consuming process. At the same time, even small errors in production related to the conditions of fermentation (time, temperature, content of ingredients, etc.) can lead to a noticeable and unpredictable change in the taste and aroma of the drink, which is very undesirable from the point of view of marketing, because it can easily introduce into mislead the consumer and distract him from regular purchase of the drink.

Як видно, головною проблемою в приготуванні медових алкогольних напоїв шляхом зброджування є суттєві «As you can see, the main problem in the preparation of honey alcoholic drinks by fermentation is the essential "

Зміни органолептичних властивостей готового напою (смаку, аромату, зовнішнього вигляду) та стабільності цих у с органолептичних властивостей при тривалому зберіганні в залежності від швидкості та рівномірності процесу . зброджування. «» Задачею, на вирішення якої спрямовано корисна модель, є створення способу приготування алкогольного напою з високими та стабільними органолептичними показниками, а саме прозорого, солом'яного кольору, із складним гармонійним смаком напівсолодкого вина з тонами хмелю та меду, складним гармонійним пряним ко ароматом меду, вина та хмелю, шляхом удосконалення процесу його приготування.Changes in the organoleptic properties of the finished drink (taste, aroma, appearance) and the stability of these organoleptic properties during long-term storage depending on the speed and uniformity of the process. fermentation "" The problem to be solved by the useful model is to create a method of preparing an alcoholic drink with high and stable organoleptic indicators, namely transparent, straw-colored, with a complex harmonious taste of semi-sweet wine with tones of hops and honey, a complex harmonious spicy aroma honey, wine and hops, by improving the process of its preparation.

Поставлена задача вирішується тим, що створений спосіб приготування алкогольного напою, в якому готують бо сусло, додаючи у воду натуральний мед або натуральний мед та інший цукромісткий інгредієнт, суслоThe task is solved by the fact that a method of preparing an alcoholic drink has been created, in which wort is prepared by adding natural honey or natural honey and another sugar-containing ingredient to water, wort

Го) підігрівають до температури 80-1002С та витримують при цій температурі, в процесі витримування сусла або одразу після нього додають хміль або його замінники, сусло охолоджують, в сусло додають дріжджі, сусло іш зброджують, зброджене сусло відстоюють та/або фільтрують. Згідно корисної моделі сусло зброджують (Че дріжджами повільного зброджування при температурі 182-262С при хоча б одноразовому перемішуванні.Ho) are heated to a temperature of 80-1002C and held at this temperature, during the aging process or immediately after it, hops or its substitutes are added, the wort is cooled, yeast is added to the wort, the wort is fermented, the fermented wort is settled and/or filtered. According to a useful model, the wort is fermented (Che with slow fermentation yeast at a temperature of 182-262C with at least one-time mixing.

Можливі варіанти виконання корисної моделі такі:Possible versions of the useful model are as follows:

В воду додають натуральний мед в кількості 10-3595мас.Natural honey is added to the water in the amount of 10-3595 mass.

Як цукромісткий інгредієнт використовують цукровий сироп та/або патоку та/(або штучний мед в перерахунку на кількість цукру 10-209омас. с Сусло витримують при температурі 80-1002С 0,5-3 години.As a sugar-containing ingredient, sugar syrup and/or molasses and/or artificial honey are used, based on the amount of sugar 10-209 omas. s. The wort is kept at a temperature of 80-1002C for 0.5-3 hours.

При витримуванні сусла при температурі 80-1002С збирають піну.When the wort is kept at a temperature of 80-1002C, foam is collected.

Хміль додають в сусло в кількості 0,1...0,49омас. бо Дріжджі додають в сусло в кількості 0,2...0,бУомас.Hops are added to the wort in the amount of 0.1...0.49 mass. because Yeast is added to the wort in the amount of 0.2...0.bUomas.

Сусло зброджують протягом 10-60 діб.The wort is fermented for 10-60 days.

Зброджене сусло відстоюють 5-20 діб.The fermented wort is kept for 5-20 days.

Зброджене сусло відстоюють при температурі 1895-2626.Fermented wort is maintained at a temperature of 1895-2626.

Напій витримують при температурі 29-10960. бо Напій витримують протягом З місяців - З років.The drink is kept at a temperature of 29-10960. because the drink is kept for 3 months - 3 years.

На будь-якому етапі приготування напою в сусло або напій додають спеції та/або духм'яні трави, наприклад мускатний горіх та/або кардамон та/або корицю та/або гвоздику та/або імбир та/або материнку.Spices and/or aromatic herbs such as nutmeg and/or cardamom and/or cinnamon and/or cloves and/or ginger and/or oregano are added to the wort or drink at any stage of the beverage preparation.

Уповільнений процес зброджування сусла при "кімнатних" температурах дріжджами повільного зброджування надає напою особливого смаку та аромату з домінуючим винним тоном. При цьому "тихий" уповільнений процес зброджування призводить до нерівномірності зброджування сусла в різних точках чану, що може призвести до погіршення загальних смакових та ароматичних якостей. Щоб такого не відбувалось, необхідно хоча б одноразове перемішування, що робить зброджування більш рівномірним.The slow process of wort fermentation at "room" temperatures by slow-fermenting yeast gives the drink a special taste and aroma with a dominant wine tone. At the same time, the "quiet" slow fermentation process leads to uneven fermentation of the wort in different points of the vat, which can lead to a deterioration of the overall taste and aroma qualities. So that this does not happen, at least one-time mixing is necessary, which makes fermentation more uniform.

Загалом зброджування сусла, яке було попередньо підігріте до температури 80-1002С та витримане при цій 7/0 температурі, дріжджами повільного зброджування при температурі 18 9-26 при хоча б одноразовому перемішуванні призводить до покращення органолептичних показників напою, зокрема отримання прозорого напою солом'яного кольору, із складним гармонійним смаком напівсолодкого вина з тонами хмелю та меду, та складним гармонійним пряним ароматом меду, вина та хмелю. Тони в смаку та ароматі напою настільки узгоджені між собою за інтенсивністю, що домінуючий тон не заважає ясно відчути будь-який з супроводжуючих 75 тонів. При цьому ці органолептичні показники виявляють свою стабільність при зберіганні напою протягом тривалого часу (щонайменше півроку) при великому діапазоні температур (2-262С), що робить алкогольний напій відповідним стандартним технічним і маркетинговим вимогам.In general, the fermentation of wort, which was preheated to a temperature of 80-1002C and aged at this 7/0 temperature, with slow fermentation yeast at a temperature of 18 9-26 with at least one-time mixing leads to an improvement in the organoleptic indicators of the drink, in particular, obtaining a transparent straw drink color, with a complex harmonious taste of semi-sweet wine with tones of hops and honey, and a complex harmonious spicy aroma of honey, wine and hops. The tones in the taste and aroma of the drink are so consistent with each other in intensity that the dominant tone does not prevent any of the accompanying 75 tones from being clearly felt. At the same time, these organoleptic indicators show their stability when the drink is stored for a long time (at least six months) at a wide range of temperatures (2-262C), which makes the alcoholic drink meet standard technical and marketing requirements.

Використання натурального меду в кількості 10-3595мас забезпечує необхідні медові тони у смаку і ароматі напою та наявність у початковому суслі достатньої кількості цукру, необхідного для отримання спирту шляхом зброджування.The use of natural honey in the amount of 10-3595 mass provides the necessary honey tones in the taste and aroma of the drink and the presence of a sufficient amount of sugar in the initial wort, necessary for obtaining alcohol by fermentation.

Натуральний мед є доволі дорогим інгредієнтом, і він може бути частково замінений на інший цукромісткий інгредієнт, такий як цукровий сироп та/або патоку та/(або штучний мед в перерахунку на кількість цукру 10-2096мас. При цьому інтенсивність смаку і аромату та міцність напою може бути відрегульована випаровуванням вологи із сусла при підігріванні та відстоюванні, на що сильно впливають температура і тиск вNatural honey is a rather expensive ingredient, and it can be partially replaced by another sugar-rich ingredient, such as sugar syrup and/or molasses and/or artificial honey in terms of the amount of sugar 10-2096 mass. At the same time, the intensity of taste and aroma and the strength of the drink can be adjusted by the evaporation of moisture from the wort during heating and settling, which is strongly influenced by the temperature and pressure in

Цих процесах та строк їх проведення. -These processes and their duration. -

Витримування сусла при температурі 80-100 «С призводить до розділення присутнього в суслі меду на фракції При цьому відбувається видалення частини наявних речовин, які негативно впливають на органолептичні показники напою. Також при нагріванні сусла складаються найкращі умови для введення в нього рослинних інгредієнтів, таких як хміль, спеції, духм'яні трави. (ге)Keeping the wort at a temperature of 80-100 °C leads to the separation of the honey present in the wort into fractions. At the same time, a part of the existing substances that negatively affect the organoleptic indicators of the drink are removed. Also, when the wort is heated, the best conditions are created for introducing plant ingredients into it, such as hops, spices, and aromatic herbs. (heh)

Ефективний строк витримування сусла при температурі 80-1009С складає 0,5-3 години. Менший строк не Ф дозволяє провести розділення присутнього в суслі меду на фракції, а більший призводить до видалення з сусла значної частини ароматичних речовин меду. Саме завдяки витримуванню сусла протягом 0,5-3 годин при г) температурі 80-1002С в сукупності з вищевказаним режимом зброджування дозволяє отримувати в готовому со напої смак і аромат, найбільш схожий на смак і аромат натурального напівсолодкого вина. Процес стає більшThe effective period of keeping the wort at a temperature of 80-1009C is 0.5-3 hours. A shorter period of non-F allows for the separation of the honey present in the wort into fractions, and a longer one leads to the removal of a significant part of the aromatic honey substances from the wort. It is due to keeping the wort for 0.5-3 hours at d) temperature of 80-1002C in combination with the above-mentioned mode of fermentation that makes it possible to obtain a taste and aroma in the finished wort that is most similar to the taste and aroma of natural semi-sweet wine. The process becomes more

Зо ефективним, якщо при цьому збирають піну. сIt is effective if the foam is collected at the same time. with

Сусло зброджують протягом 10-60 діб. Цей строк визначають експериментально, залежно від складу сусла, штаму дріжджів та необхідної міцності напою. Строк менше 10 діб не дозволяє проводити процес бродіння повільним і рівномірним, як правило призводить до погіршених та погано передбачуваних органолептичних « показників збродженого сусла, тоді як строк більше 60 діб як правило призводить до повного зброджування сусла і появи небажаних тонів у смаку. в) с Зброджене сусло відстоюють та/або фільтрують. Ці дії можуть доповнювати або замінювати одна одну, бо "» мають одну мету - припинити процес бродіння та очистити напій від твердих часток, чим забезпечити його " прозорість і стійкість. За дослідженнями, достатньо відстоювати зброджене сусло 5-20 діб при температурі 1829-2620.The wort is fermented for 10-60 days. This term is determined experimentally, depending on the composition of the wort, the strain of yeast and the required strength of the drink. A period of less than 10 days does not allow the fermentation process to be slow and uniform, as a rule it leads to deteriorated and poorly predictable organoleptic indicators of fermented wort, while a period of more than 60 days usually leads to complete fermentation of the wort and the appearance of undesirable tones in the taste. c) c The fermented wort is settled and/or filtered. These actions can complement or replace each other, because "" have one goal - to stop the fermentation process and clean the drink from solid particles, thereby ensuring its " transparency and stability. According to research, it is enough to stand the fermented wort for 5-20 days at a temperature of 1829-2620.

Далі можуть проводити остаточне відстоювання (витримку) напою, мета якого - глибока асиміляція о інгредієнтів та дуже повільне зброджування напою залишками дріжджів, що призводить до збільшення міцностіNext, they can carry out final settling (aging) of the drink, the purpose of which is a deep assimilation of the ingredients and a very slow fermentation of the drink with the remains of yeast, which leads to an increase in strength

Ге | напою, підвищує злагодженість його смаку та аромату та надає напою особливо високої стійкості, а його органолептичним показникам - стабільності. Ідеальною температурою для цього є "підвальна" температура со 2959-1097, а строками - від З місяців до З років. При строках менше З місяців ефект витримки настільки се) 50 невеликий, що витримка як окрема стадія не має сенсу, а при строках більше З років вже погіршуються смакові со та ароматичні властивості напою.Ge | of the drink, increases the consistency of its taste and aroma and gives the drink a particularly high stability, and its organoleptic indicators - stability. The ideal temperature for this is the "basement" temperature of 2959-1097 °C, and the terms - from 3 months to 3 years. For periods of less than 3 months, the effect of aging is so small that aging as a separate stage does not make sense, and for periods of more than 3 years, the taste and aromatic properties of the drink deteriorate.

Додавання спецій та духм'яних трав, таких як мускатний горіх, кардамон, кориця, гвоздика, імбир, материнка в різних співвідношеннях дозволяє несподівано отримати звичні для споживача смаки і аромати напою, наприклад смаки і аромати мускатного вина чи кави, або просто зробити смак і аромат напою більш 59 приємним. Додавання спецій в різних співвідношеннях можна проводити на будь-яких етапах приготування с алкогольного напою.Adding spices and aromatic herbs, such as nutmeg, cardamom, cinnamon, cloves, ginger, oregano in different proportions, allows you to unexpectedly get the tastes and aromas of a drink that are familiar to the consumer, for example, the tastes and aromas of muscat wine or coffee, or simply to make the taste and the aroma of the drink is more pleasant. Adding spices in different ratios can be done at any stage of preparation of an alcoholic drink.

Приклад конкретного виконання корисної моделі:An example of a specific implementation of a useful model:

Для приготування напою по заданому прикладу використовують такі інгредієнти на 1000дал готового напою: 6о Інгредієнт Кількість, кг мед натуральний за ГОСТ 19792 2000,00 цукор-пісок за ГОСТ 2178 1000,00 хміль за ГОСТ 20,00 дріжджі за ГОСТ 40,00 бо горіх мускатний за ГОСТ 29048 1,00 кориця за ГОСТ 29049 1,00 кардамон за ГОСТ 29052 1,00 гвоздика за ГОСТ 29047 1,00 воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до О,2мг-екв/дм З для натуральної непом'якшеної води рештаTo prepare the drink according to the given example, the following ingredients are used per 1000 dal of the finished drink: 6o Ingredient Quantity, kg natural honey according to GOST 19792 2000.00 granulated sugar according to GOST 2178 1000.00 hops according to GOST 20.00 yeast according to GOST 40.00 bo nuts nutmeg according to GOST 29048 1.00 cinnamon according to GOST 29049 1.00 cardamom according to GOST 29052 1.00 cloves according to GOST 29047 1.00 drinking water according to GOST 2874 with hardness up to O.2 mg-eq/dm Z for natural unsoftened water rest

Напій готують таким чином:The drink is prepared as follows:

Для одержання 1000Одал напою виконують такі дії:To receive 1000 Odal drink, perform the following actions:

Спочатку готують сусло - розчиняють при перемішуванні 2000кг меду та бОоОдал пом'якшеної води, підігрітої 7/0. до 30-402С7. Далі при перемішуванні вводять цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу з масовою часткою сухих речовин не менше 65,895о. Сусло підігрівають, доводять до кипіння при температурі 10020. Сусло кип'ятять 2 години, перемішуючи і збираючи піну. За 5 хвилин до закінчення кипіння в кипляче сусло вводять хміль в тканинних мішечках.First, the wort is prepared - dissolve 2000 kg of honey and a bucket of softened water, heated 7/0, by stirring. to 30-402С7. Further, during mixing, sugar is introduced in the form of a pre-prepared sugar syrup with a mass fraction of dry substances of not less than 65.895%. The wort is heated, brought to a boil at a temperature of 10020. The wort is boiled for 2 hours, stirring and collecting the foam. Hops in cloth bags are introduced into the boiling wort 5 minutes before the end of boiling.

Нагрівання зупиняють, сусло охолоджують до температури плюс 21-24 «С, перекачують у зброджувальний 75 резервуар, та додають розведену чисту культуру пивних дріжджів у кількості не менше 40Окг.The heating is stopped, the wort is cooled to a temperature of plus 21-24 °C, it is pumped into the fermentation tank, and a diluted pure brewer's yeast culture is added in the amount of at least 40Okg.

Сусло зброджують дріжджами повільного зброджування при температурі від плюс 229С до плюс 2596 протягом ЗО діб до накопичення об'ємної частини етилового спирту 8,0-10,09506. При цьому сусло регулярно перемішують.The wort is fermented with slow-fermenting yeast at a temperature from plus 229C to plus 2596 for 30 days until the volume fraction of ethyl alcohol is 8.0-10.09506. At the same time, the wort is regularly stirred.

Напій після зупинки збродження відстоюють на протязі 7 діб при температурі від плюс 229С до плюс 2590 та продовж освітлення знімають з дріжджів декантацією. Після осаджування екстрактивних речовин напій знімають з осадку, фільтрують.After stopping the fermentation, the drink is left to stand for 7 days at a temperature from plus 229C to plus 2590, and during illumination, the yeast is removed by decantation. After precipitation of extractive substances, the drink is removed from the sediment, filtered.

Напій остаточно витримують при температурі 72С. Через 20 днів в напій додають мускатний горіх в кількості їкг, кардамон в кількості їкг, корицю в кількості їкг та гвоздику в кількості їкг у тканинних мішечках. Витримку продовжують протягом 1 року Після цього напій остаточно фільтрують та розливають у пляшки. -The drink is finally kept at a temperature of 72C. After 20 days, nutmeg in the amount of 1 kg, cardamom in the amount of 1 kg, cinnamon in the amount of 1 kg and cloves in the amount of 1 kg in fabric bags are added to the drink. Aging is continued for 1 year. After that, the drink is finally filtered and bottled. -

В результаті отримують напій міцністю 149506, з такими органолептичними показниками:As a result, a drink with a strength of 149506 is obtained, with the following organoleptic indicators:

Зовнішній вигляд Прозора рідина колір солом'яний (ее) смак складний гармонійний смак напівсолодкого вина з тонами хмелю та меду Ге»! аромат складний гармонійний пряний аромат меду, вина та хмелю сAppearance Transparent liquid color straw (ee) taste complex harmonious taste of semi-sweet wine with tones of hops and honey Ge»! the aroma is complex, harmonious, spicy aroma of honey, wine and hops

Алкогольний напій готується промисловим способом на базі наявного на пивзаводі обладнання. соThe alcoholic beverage is prepared industrially on the basis of the equipment available at the brewery. co

Claims

The formula of the invention p

1. The method of preparation of an alcoholic drink, in which wort is prepared by adding natural honey or natural honey and another sugar-based ingredient to water, the wort is heated to a temperature of 80-100 °C and kept at this temperature, in the process of keeping the wort or immediately after it is added hops or its substitutes, - the wort is cooled, yeast is added to the wort, the wort is fermented, the fermented wort is settled and/or filtered, which differs in that the wort is fermented with slow-fermenting yeast at a temperature of "" 18-26 "C with at least one mixing

2. The method according to claim 1, which differs in that natural honey is added to the water in the amount of 10-35 95 wt.

C. The method according to claim 1 or claim 2, which differs in that sugar syrup and/or molasses, and/or artificial honey are used as the sugar substitute ingredient in terms of the amount of sugar 10-20 95 wt. co

4. The method according to any of claims 1-3, which differs in that the wort is kept at a temperature of 80-100 2C for 1-3 hours. co

5. The method according to claim 4, which differs in that when the wort is kept at a temperature of 80-100 °C, 0.050 foam is collected.

6. The method according to any of claims 1-5, which differs in that hops are added to the wort in the amount of 0.1-0.4 95 wt. co

7. The method according to any of claims 1-6, which differs in that yeast is added to the wort in the amount of 0.2-0.6 95 wt.

8. The method according to any of claims 1-7, which differs in that the wort is fermented for 10-60 days.

9. The method according to any of claims 1-8, which differs in that the fermented wort is maintained for 5-20 days. 29

10. The method according to any of claims 1-9, which differs in that the fermented wort is maintained at a temperature of 18-26 26.

11. The method according to any of claims 1-10, which differs in that the fermented wort is finally settled at a temperature of 2-10 26.

12. The method according to claim 11, which differs in that the fermented wort is finally preserved from 3 months to 60 years.

13. The method according to any of claims 1-12, which differs in that spices and/or aromatic herbs are added to the prepared or fermented wort.

14. The method according to claim 13, which differs in that nutmeg and/or cardamom, and/or cinnamon, and/or cloves, and/or ginger, and/or motherwort are added as spices and/or aromatic herbs.

Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2008, M 21, 25.12.2008. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

- s Fo s s s shi s ;"

ime) (ee) (ee) o 50 IR e)

p. 60 b5