UA21959U - Minced meat-vegetable semi-product - Google Patents
Minced meat-vegetable semi-product Download PDFInfo
- Publication number
- UA21959U UA21959U UAU200611502U UAU200611502U UA21959U UA 21959 U UA21959 U UA 21959U UA U200611502 U UAU200611502 U UA U200611502U UA U200611502 U UAU200611502 U UA U200611502U UA 21959 U UA21959 U UA 21959U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- semi
- meat
- minced meat
- bread
- awakened
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 17
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 11
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової, а саме, м'ясної промисловості, та може бути використана при 2 виробництві продуктів для харчування дітей шкільного віку.The useful model refers to the food industry, namely, the meat industry, and can be used in the production of food products for school-aged children.
Відомі січені напівфабрикати, що містять 5895 подрібненого м'яса, 1395 хліба, яйце, цибулю і смакові добавки (все інше), 2095 води |Полуфабрикать! мяснье рубленньіе. ОСТ 49121-781). 30956 м'яса допускається замінювати соєвим борошном, при цьому напівфабрикатна маса містить 4095 подрібненого м'яса, 1895 соєвої муки, 1395 хліба, 2095 води і 995 цибулі, а також перець, яйця і сіль. 70 Недоліком цих напівфабрикатів є знижена якість готового продукту і погіршення реологічних властивостей напівфабрикатів за рахунок додавання соєвого борошна.Famous chopped semi-finished products containing 5895 minced meat, 1395 bread, egg, onion and flavorings (everything else), 2095 water | Semi-finished products! minced meat. OST 49121-781). 30956 meat can be replaced with soy flour, while the semi-finished mass contains 4095 minced meat, 1895 soy flour, 1395 bread, 2095 water and 995 onions, as well as pepper, eggs and salt. 70 The disadvantage of these semi-finished products is the reduced quality of the finished product and the deterioration of the rheological properties of the semi-finished products due to the addition of soy flour.
Відомі січені напівфабрикати, які містять подрібнене м'ясо (40-4595), манну крупу (15-2095), яйця, цибулю і смакові добавки (595), передбачено також додавання м'ясної маси, яку одержано при механічному обвалюванні кістки пресуванням (20-25965) і морожені молочні відвійки (15-20965). 12 Недоліком цих напівфабрикатів є погіршення реологічних і формуючих властивостей напівфабрикатної маси за рахунок додавання молочних відвійок; через наявність м'ясної маси, яку одержали при механічному обвалюванні кістки пресуванням, відчуваються кісткові включення, які неможливо усунути, а також жорстка консистенція котлет.Known chopped semi-finished products that contain minced meat (40-4595), semolina (15-2095), eggs, onions and flavorings (595), it is also provided for the addition of meat mass, which is obtained by mechanical rolling of the bone by pressing ( 20-25965) and frozen dairy products (15-20965). 12 The disadvantage of these semi-finished products is the deterioration of the rheological and forming properties of the semi-finished mass due to the addition of milk strands; due to the presence of meat mass, which was obtained during mechanical rolling of the bone by pressing, bone inclusions are felt that cannot be removed, as well as the hard consistency of the cutlets.
В основу корисної моделі поставлена задача створення м'ясо-рослинних напівфабрикатів, які за органолептичними показниками і харчовою цінністю комплексу сировини, що застосовується для їх виробництва, дозволили б поєднати м'ясну та рослинну сировину і отримати продукт з пониженою калорійністю, підвищеною біологічною цінністю та високими показниками якості.The basis of a useful model is the task of creating meat-vegetable semi-finished products, which, according to the organoleptic indicators and the nutritional value of the complex of raw materials used for their production, would allow combining meat and vegetable raw materials and obtaining a product with reduced calorie content, increased biological value and high quality indicators.
Поставлена задача вирішується тим, що у м'ясо-рослинні напівфабрикати, які містять подрібнене м'ясо, яйця, цибулю, моркву, хліб та воду, додатково вносяться пробуджені зернопродукти з наступним рецептурним 29 співвідношенням у 90: з м'ясо подрібнене 40-50 пробуджені зернопродукти 20-25 яйця 3-7 (22) цибуля 3-7 ю морква 3-7 хліб 8-0 Ме вода 8-10 ч-The task is solved by the fact that in the meat-vegetable semi-finished products, which contain minced meat, eggs, onions, carrots, bread and water, additionally awakened grain products are added with the following recipe 29 ratio of 90: of minced meat 40- 50 awakened cereals 20-25 eggs 3-7 (22) onions 3-7 carrots 3-7 bread 8-0 Me water 8-10 h-
Зо Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в с наступному: використання пробуджених зернопродуктів дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості січених м'ясо-рослинних напівфабрикатів; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму. «The cause-and-effect relationship between the new essential features and the expected technical result is as follows: the use of awakened grain products allows to achieve optimal organoleptic indicators of the quality of chopped meat and vegetable semi-finished products; get a product balanced in terms of chemical composition; to enrich the product with trace elements necessary for the normal functioning of the body. "
Введення м'ясної сировини менше 4095 погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення м'ясної сировини більше 5095 недоцільне з точки о) с зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. "» Введення пробуджених зернопродуктів більше 2595 призводить до суттєвого погіршення органолептичних " показників та консистенції продукту, а введення менше 2095 погіршує мікроелементний склад напівфабрикатів.The introduction of meat raw materials less than 4095 worsens the balance of the amino acid composition due to a decrease in the percentage of animal proteins in the recipe. The introduction of meat raw materials more than 5095 is impractical from the point of view of cost and providing the product with a fatty consistency. "» The introduction of awakened grain products more than 2595 leads to a significant deterioration of the organoleptic " indicators and consistency of the product, and the introduction of less than 2095 worsens the trace element composition of semi-finished products.
Введення яйця більше 7905 приводить до того, що маса стає в'язкою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 395 не забезпечує достатнього зв'язування напівфабрикатної маси, внаслідок чого готові вироби де розпадаються на частини. - При зниженні кількості цибулі у напівфабрикатах менше 395 погіршуються органолептичні показники (смак, запах), додавання більше 795 також погіршує органолептику готових виробів. се) Введення моркви більше 795 надає продукту солодкуватого присмаку, а при введенні менше 3905 погіршується с 250 вітамінний склад напівфабрикатів.The introduction of egg more than 7905 leads to the fact that the mass becomes viscous, its forming properties deteriorate, and the introduction of less than 395 does not ensure sufficient binding of the semi-finished mass, as a result of which the finished products fall apart. - When the amount of onions in semi-finished products is reduced to less than 395, the organoleptic indicators (taste, smell) deteriorate, the addition of more than 795 also worsens the organoleptic properties of finished products. se) Introduction of carrots more than 795 gives the product a sweet taste, and if less than 3905 is introduced, the vitamin composition of semi-finished products deteriorates with 250.
Введення хліба більше 1095 знижує термін зберігання продукту за рахунок підвищення кислотності, аThe introduction of bread more than 1095 reduces the shelf life of the product due to increased acidity, and
Ме) введення менше 895 погіршує формуючі властивості напівфабрикатів.Me) introduction of less than 895 worsens the forming properties of semi-finished products.
Додавання води більше 1095 недоцільне, оскільки вода не володіє харчовою цінністю і калорійністю, а введення менше 895 не забезпечує достатньої пластифікації та соковитості напівфабрикатів. 22 Приклад 1 с Напівфабрикатна маса містить, (мас.9б): м'ясо подрібнене 45 пробуджені зернопродукти 20 бо яйця 5 цибуля 7 морква 7 хліб 8 вода 8 65 Всього 100 -Д-Adding water more than 1095 is impractical, because water has no nutritional value and caloric value, and adding less than 895 does not ensure sufficient plasticization and juiciness of semi-finished products. 22 Example 1 c Semi-finished mass contains, (mass.9b): minced meat 45 awakened cereals 20 eggs 5 onions 7 carrots 7 bread 8 water 8 65 Total 100 -D-
Приклад 2Example 2
Напівфабрикатна маса містить, (мас.9б): м'ясо подрібнене 40 пробуджені зернопродукти 25 яйця 5 цибуля 5 морква 5 хліб 10 вода 10The semi-finished mass contains (mass.9b): minced meat 40 awakened cereals 25 eggs 5 onions 5 carrots 5 bread 10 water 10
Всього 100A total of 100
Приклад З й й йExample Z y y y
Напівфабрикатна маса містить, (мас.9б): м'ясо подрібнене 45 пробуджені зернопродукти 20 яйця 5 цибуля 5 морква 7 хліб 8 вода 10The semi-finished mass contains (mass. 9b): minced meat 45 awakened cereals 20 eggs 5 onions 5 carrots 7 bread 8 water 10
Всього 100 й й ' й йA total of 100 y ' y y
Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур січених м'ясо-рослинних напівфабрикатів - доцільно вводити пробуджені зернопродукти в кількості 20-2595. Як зменшення, так і збільшення кількості м'ясної сировини призводить до небажаних ефектів (погіршується збалансованість амінокислотного складу та реологічні властивості напівфабрикатної маси). б» зо З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації харчової цінності та технологічних характеристик січених Іо) м'ясо-рослинних напівфабрикатів. б»Analysis of the data shows that it is advisable to introduce awakened grain products in the amount of 20-2595 to the composition of the developed recipes of chopped meat and vegetable semi-finished products. Both a decrease and an increase in the amount of meat raw materials lead to undesirable effects (the balance of the amino acid composition and the rheological properties of the semi-finished mass deteriorate). б» зо In order to achieve high nutritional and biological value of the developed products, ingredients have been selected that allow a comprehensive approach to optimizing the nutritional value and technological characteristics of chopped meat and vegetable semi-finished products. b"
Заміна м'ясної сировини продуктами ЄСО |ТУУ 13693522.002-96) з пробуджених зерен пшениці, ячменю, рису та сої дозволяє забезпечити організм необхідними білками, жирами, вуглеводами, вітамінами та мінеральними ч речовинами. сThe replacement of meat raw materials with EUO products |TUU 13693522.002-96) made from awakened grains of wheat, barley, rice and soybeans allows to provide the body with the necessary proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals. with
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200611502U UA21959U (en) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Minced meat-vegetable semi-product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200611502U UA21959U (en) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Minced meat-vegetable semi-product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA21959U true UA21959U (en) | 2007-04-10 |
Family
ID=38022619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200611502U UA21959U (en) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Minced meat-vegetable semi-product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA21959U (en) |
-
2006
- 2006-11-01 UA UAU200611502U patent/UA21959U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bawa et al. | Nutritional, sensory, and texture quality of bread and cookie enriched with house cricket (Acheta domesticus) powder | |
| Wild et al. | The evolution of a plant-based alternative to meat | |
| Tyagi et al. | Effect of mustard flour incorporation on nutritional, textural and organoleptic characteristics of biscuits | |
| Mastromatteo et al. | Formulation optimisation of gluten‐free functional spaghetti based on quinoa, maize and soy flours | |
| Alsuhaibani | Rheological and nutritional properties and sensory evaluation of bread fortified with natural sources of calcium | |
| Hooper et al. | Single varietal dry bean (Phaseolus vulgaris L.) pastas: nutritional profile and consumer acceptability | |
| Bazaz et al. | Development and quality evaluation of hypoallergic complementary foods from rice incorporated with sprouted green gram flour | |
| KuDAKE et al. | Fortification of wheat flour with ragi flour: Effect on physical, nutritional, antioxidant and sensory profile of noodles | |
| Owiredu et al. | Evaluation of cashew nut flour in the production of biscuit | |
| Hernández-López et al. | Valorization of local legumes and nuts as key components of the mediterranean diet | |
| Vasanthakumari et al. | Process development and formulation of multi‐cereal and legume cookies | |
| Mir et al. | Recent advancements in the development of multigrain bread | |
| Abulude et al. | Development and quality evaluation of fortified „Amala” | |
| Alam et al. | Evaluation of the nutritional and sensory quality of functional breads prepared from whole wheat and soybean flour | |
| Simón et al. | Nutritional and sensorial aspects of gluten-free products | |
| Joshi et al. | Optimization of process variables for preparation of horse gram flour incorporated high fiber nutritious biscuits | |
| Madukwe et al. | Nutrient assessment of processed rice (Oryza sativa), soybean (Glycine max Merr) flours/groundnut (Arachis hypogea) paste and sensory attributes of their composites | |
| Liubych et al. | Development of the recipe of pasta with pumpkin flour | |
| Sakung et al. | Evaluation of proximate and mineral composition of biscuit formulated using chayote (Sechium edule) and mung bean (Vigna radiata) flours | |
| Akosua et al. | Development and assessment of conformance of cowpea flour for cake production | |
| JP2004267204A (en) | Composition containing soybean flake and potato flake, method for producing food from the same and food product | |
| UA21959U (en) | Minced meat-vegetable semi-product | |
| Odedeji et al. | Proximate composition and consumers acceptability of bread produced from blends of soy-cheese and wheat flour | |
| Selokar et al. | Assessment of nutritional quality of non‐conventional millet malt enriched bar | |
| Agarwal et al. | Development and quality assessment of multigrain bread prepared by using wheat flour, buck wheat flour and pearl millet flour |