UA148188U - Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев - Google Patents
Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев Download PDFInfo
- Publication number
- UA148188U UA148188U UAU202101370U UAU202101370U UA148188U UA 148188 U UA148188 U UA 148188U UA U202101370 U UAU202101370 U UA U202101370U UA U202101370 U UAU202101370 U UA U202101370U UA 148188 U UA148188 U UA 148188U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- bellies
- glued
- tanning
- sausage
- intestinal
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 5
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 102220065854 rs140014632 Human genes 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев включає промивання некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямування, калібрування, розрізання у повздовжньому напрямку, укладання одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок, подальше сушіння, дублення сухих склеєних оболонок зі свинячих черев у 0,1-3,0 % водних розчинах таніну харчового та їх повторне висушування. Розташування рядів кишкових стрічок здійснюють по гвинтовій лінії та створюють армувальні шви з використанням локального дублення протягом 0,5-24,0 год.
Description
Корисна модель належить до м'ясної промисловості та стосується способу виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев, призначених для виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів, солоних, копчених виробів та іншої харчової продукції в натуральних оболонках.
Відомий спосіб підготовки черев тварин для виготовлення оболонок ковбасних виробів, що полягає у промиванні некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямуванні, калібруванні, розрізанні у повздовжньому напрямку, укладанні одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок і чергуванням розташування рядів по гвинтовій лінії та вздовж оправки чи навпаки та подальше сушіння |11.
Недоліком зазначеного способу є те, що підготовка одержаних склеєних кишкових оболонок для використання у технології готової продукції, на відміну від звичайних натуральних оболонок, передбачає лише обережне змочування водою. Тривале замочування у воді не допускається, оскільки відбувається розшарування нарізаних кишкових стрічок, що зумовлено природною оберненістю процесу їх склеювання-розшарування; така ж проблема може виникнути й у разі виготовлення ковбасних виробів, сирий фарш яких містить значну кількість води. Недоліком є також необхідність чергування розташування рядів по гвинтовій лінії та вздовж оправки для підвищення міцності оболонок, що зумовлює збільшення кількості шарів кишкових стрічок та додаткові витрати кишкової сировини.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб виробництва сухих склеєних оболонок зі свинячих черев, що передбачає промивання некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямування, калібрування, розрізання у повздовжньому напрямку, укладання одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок і чергуванням розташування рядів по гвинтовій лінії та вздовж оправки чи навпаки, подальше сушіння, додаткове дублення сухих склеєних оболонок зі свинячих черев у 0,1-3,0 95-их водних розчинах таніну харчового протягом 0,5-3,0 год. та їх повторне висушування |21.
Недоліком зазначеного способу є те, що необоротний вплив дублення, якому піддається вся поверхня кишкового матеріалу, призводить до підвищення жорсткості та суттєвого зменшення характеристик еластичності оболонок, зокрема їх відносного подовження, що має важливе значення у технології ковбасних виробів. Недоліком є також обмеження часу додаткового дублення у 0,1-3,0 95-их водних розчинах таніну харчового протягом 0,5-3,0 год., що зумовлено недостатньою тривалістю витримки для формування необоротних властивостей та необхідної міцності зв'язку між шарами склеєних кишкових оболонок. Недоліком є також необхідність чергування розташування рядів по гвинтовій лінії та вздовж оправки чи навпаки для підвищення міцності оболонок, що зумовлює збільшення кількості шарів кишкових стрічок та додаткові витрати кишкової сировини.
В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев шляхом розташування рядів кишкових стрічок по гвинтовій лінії, створення армувальних швів з використанням локального дублення протягом 0,5-24,0 год., що забезпечує зменшення кількості використаної кишкової сировини, зниження ступеня оберненості процесу склеювання-розшарування в технології склеєних кишок, необхідну міцність зв'язку між шарами кишкових стрічок та збереження відносного подовження оболонок.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев включає промивання некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямування, калібрування, розрізання у повздовжньому напрямку, укладання одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок, подальше сушіння, дублення сухих склеєних оболонок зі свинячих черев у 0,1-3,0 95 водних розчинах таніну харчового та їх повторне висушування. Розташування рядів кишкових стрічок здійснюють по гвинтовій лінії та створюють армувальні шви з використанням локального дублення протягом 0,5-24,0 год.
Відміна даного способу полягає в тому, що завдяки розташуванню рядів кишкових стрічок по гвинтовій лінії, створенню армувальних швів з використанням локального дублення протягом 0,5-24,0 год. досягаються зменшення кількості використаної кишкової сировини, зниження ступеня оберненості процесу склеювання-розшарування в технології склеєних кишок, необхідна міцність зв'язку між шарами кишкових стрічок та збереження відносного подовження оболонок.
В загальному вигляді спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев здійснюється наступним чином: некондиційні за розмірами черева тварин, що отримані в ході первинної обробки кишок, промивають, шлямують та калібрують вручну або за допомогою бо спеціального обладнання; підготовлену вказаним способом сировину розрізають у повздовжньому напрямку на стрічки; одержані стрічки укладають на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок і розташуванням рядів по гвинтовій лінії; укладені на оправку кишки сушать (за температури 30-50 "С); одержані сухі склеєні оболонки зі свинячих черев піддають локальному дубленню у 0,1-3,095-их водних розчинах таніну харчового протягом 0,5-24,0 год. за температури 6-10 "С, створюючи локальні армувальні шви, для чого: склеєні кишкові оболонки розміщуються між паралелепіпедами із капілярно-пористого матеріалу; характерні розміри площини, якою паралелепіпеди із капілярно-пористого матеріалу стикаються з оболонками, відповідно дорівнюють - П-30-50 тт, 4-1-3 мм; капілярно-пористий матеріал, із якого виконані паралелепіпеди, змочується розчином таніну визначеної концентрації; капілярно-пористий матеріал підбирається таким чином (тобто з таким найбільш імовірним радіусом капілярів та пор), щоб розчин рівномірно розподілявся під дією капілярних сил по об'єму паралелепіпеда; вміст розчину таніну в паралелепіпедах підтримується постійним.
Експозицію витримки 0,5-24,0 год. пов'язано з ефективністю застосування запропонованого способу залежно від вибраної масової частки дубителя, морфологічними особливостями структури свинячих черев та їх хімічним складом. Граничні межі температури висушування кишок зумовлені температурою зварювання колагену свинячих черев (більше 50) та можливими деструктивними змінами.
На підставі одержаних результатів встановлено, що за будь-яких концентрацій із досліджуваного діапазону концентрацій досягається значення розривного навантаження »15 Н/м. Дане значення у 5 разів більше, порівняно із контрольним зразком, тобто зразком із двох шарів кишкової оболонки без будь-якого армування (3 Н/м). Завдяки створенню локальних армувальних швів з використанням локального дублення відносне подовження таких оболонок становить 15-2095 у повздовжньому і 19-2495 у поперечному напрямках, порівняно зі склеєними оболонками, отриманими за найбільш близьким технічним рішенням, значення для яких становлять 8-10 9б5 і 9-11 95 відповідно.
Технічним результатом, що досягається при використанні заявленого способу, є зменшення кількості використаної кишкової сировини, зниження ступеня оберненості процесу склеювання- розшарування в технології склеєних кишок, необхідна міцність зв'язку між шарами кишкових
Ко) стрічок та збереження відносного подовження оболонок.
Джерела інформації: 1. Пат. 16888822 СССР, МПК А22С 13/00. Способ подготовки черев животньїх для изготовления оболочек колбасньїх изделий / Бабаєв Ш.Я., Ахмедов К.А., Гусейнов А. (СССР); заявитель и патентообладатель Андижанский мясокомбинат. - Ме 4745209/13; заявл. 03.10.1989; опубл. 07.11.1991, Бюл.Мо 41.-2 с. 2. Пат. на корисну модель Мо 136280 Україна, МПК (2019.01) А22С 17/14 (2006.01), А22С 13/00. Спосіб виробництва сухих склеєних оболонок зі свинячих черев / Михайлов В.М.,
Онищенко В.М., Шубіна Л.Ю., Інжиянц С.Т., Завгородній М.Ю.; заявник і патентовласник Харк. держ. ун-т харч, та торг. - Мо 0201902178; заявл. 04.03.2019; опубл. 12.08.2019, Бюл. Мо 15. - 4 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев, що включає промивання некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямування, калібрування, розрізання у повздовжньому напрямку, укладання одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину, відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас, з частковим перекриттям крайових ділянок, подальше сушіння, дублення сухих склеєних оболонок зі свинячих черев у 0,1-3,0 96 водних розчинах таніну харчового та їх повторне висушування, який відрізняється тим, що розташування рядів кишкових стрічок здійснюють по гвинтовій лінії та створюють армувальні шви з використанням локального дублення протягом 0,5-24,0 год.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202101370U UA148188U (uk) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202101370U UA148188U (uk) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA148188U true UA148188U (uk) | 2021-07-14 |
Family
ID=76864877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202101370U UA148188U (uk) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA148188U (uk) |
-
2021
- 2021-03-18 UA UAU202101370U patent/UA148188U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Holm et al. | Antemortem holding temperatures and broiler breast meat quality | |
| JP2005500070A (ja) | コラーゲンケーシング | |
| Okuskhanova et al. | Rheological properties of low-calorie red deer meat pate | |
| US4615889A (en) | Collagen sausage casing and method of preparation | |
| UA148188U (uk) | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев | |
| US3620775A (en) | Edible collagen casing | |
| Suurs et al. | Evaluation of cattle skin collagen for producing co-extrusion sausage casing | |
| WO2015160949A1 (en) | Edible collagen casings finished with polysorbate | |
| Miwada et al. | Gelatin characteristics of Bali cattle skin protein extract on acetic acid concentration and different length of curing | |
| UA148189U (uk) | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев | |
| UA148187U (uk) | Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев | |
| US3930035A (en) | Edible collagen sausage casing and process for preparing same | |
| UA136280U (uk) | Спосіб виробництва сухих склеєних оболонок зі свинячих черев | |
| US3446633A (en) | Method of preparing an oil-treated edible collagen sausage casing | |
| US3427168A (en) | Method of producing tubular sausage casings | |
| WO2020112730A1 (en) | Combined natural gut/reconstituted collagen casing and method for making casing | |
| Barbut | Advancement in automation of co-extrusion collagen casings | |
| US20050008757A1 (en) | Meat product for feeding animals | |
| Bilyk et al. | Formation of quality and safety of offal sausages | |
| RU2411733C1 (ru) | Способ производства декоративных кишечных оболочек | |
| US20160302434A1 (en) | Collagen Casings Having Increased Final Moisture Content and Method of Production | |
| RU2121277C1 (ru) | Способ производства сухих колбас из мяса птицы | |
| RU2243704C2 (ru) | Способ приготовления пельменей | |
| RU2005108065A (ru) | Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства | |
| Stanislawczyk et al. | Influence of horse meat storage in cold and frozen states on its chemical content, hydration properties and texture parameters of horse meat |