UA132796U

UA132796U - PRODUCT MANUFACTURING PRODUCTS, EXAMPLE OF CHIPS, BASED ON MAIZE FLOUR

Info

Publication number: UA132796U
Application number: UAU201809926U
Authority: UA
Inventors: Юлія Максимівна Лисоконь
Original assignee: Юлія Максимівна Лисоконь
Priority date: 2018-10-05
Filing date: 2018-10-05
Publication date: 2019-03-11

Abstract

Спосіб виробництва продукту, наприклад чипсів, на основі борошна кукурудзи включає підготовку сировини шляхом розмелювання зерна кукурудзи та пшениці до порошкоподібного стану та просіювання крізь сито з отриманням кукурудзяного та пшеничного борошна вищого сорту, дозують кукурудзяне та пшеничне борошно та подають до змішувача із додаванням теплої очищеної води у кількості, скільки суміш кукурудзяного та пшеничного борошна може в себе її увібрати, та додають сіль та оцет, та додатково додають до суміші борошна смакоароматичну добавку та харчовий барвник; суміш розмішують до гомогенного стану, з підготовленої суміші формують тісто, яке розкатують пластами порціально до потрібної товщини і пропікають, тісто нарізають на трикутники та обсмажують в печі на соняшниковій олії вищого сорту при температурі 200-220 °C протягом 7-10 секунд, обсмажені трикутники потім направляють на сушіння протягом доби.A method of producing a product, such as chips, based on corn flour involves the preparation of raw materials by grinding corn and wheat to a powdered state and sifting through a sieve to obtain corn and wheat flour of the highest grade, dosed corn and wheat flour and fed to the water to the mixture in the amount that the corn and wheat flour mixture can absorb, and salt and vinegar are added and a flavoring additive is added to the flour mixture. and food coloring; the mixture is stirred to a homogeneous state, from the prepared mixture form the dough, which is rolled in layers to the desired thickness and baked, the dough is cut into triangles and fried in a furnace in sunflower oil of the highest grade at a temperature of 200-220 ° C for 7-10 seconds, a volume of then sent for drying overnight.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу виробництва продукту, наприклад чипсів, на зерновій основі - кукурудзяному борошні.The useful model belongs to the food industry, namely to the method of production of a product, for example chips, on a grain basis - corn flour.

Продукти, які містять екструдовані зернові компоненти і смакові добавки, користуються широким попитом через те, що вони, як правило, не потребують тривалого приготування, містять харчові волокна, в результаті високотемпературної обробки при високому тискові відбувається знезараження зерна від сторонньої мікрофлори та покращуються його смакові якості, а такі природні біополімери зерна як крохмаль та білок переходять у легкодоступні ферментам шлунково-кишкового тракту форми, що разом з наявністю вітамінів групи В і таких макро- і мікроелементів як натрій, калій, фосфор та ін. сприяють оптимізації складу шлунково- кишкової мікрофлори людей (Ковбаса В.М. Наукове обгрунтування високотемпературної екструзії природних біополімерів та розроблення раціональних технологій харчоконцентратів і хлібопродуктів поліпшеної якості: Автореф. дис. д-ра техн. наук. - Київ, 1998. - 41 С; МагомедовProducts containing extruded grain components and flavorings are in wide demand due to the fact that, as a rule, they do not require long cooking, contain dietary fibers, as a result of high-temperature processing under high pressure, the grain is disinfected from extraneous microflora and its taste qualities are improved , and such natural grain biopolymers as starch and protein are transformed into forms easily accessible to the enzymes of the gastrointestinal tract, which together with the presence of vitamins of group B and such macro- and microelements as sodium, potassium, phosphorus, etc. contribute to the optimization of the composition of the gastrointestinal microflora of people (V.M. Kovbasa. Scientific justification of high-temperature extrusion of natural biopolymers and the development of rational technologies of food concentrates and bread products of improved quality: Author's thesis. Doctor of Technical Sciences - Kyiv, 1998. - 41 C; Magomedov

Т.О. и др. Продуктьї функционального питания и зкструзия /Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н.THEN. and others. Products of functional nutrition and extrusion / G.O. Magomedov, A.F. Brekhov, L.N.

Шатнюк, Е.Г. Окулич-Казарин //Лищевая промьішленность. - 2004. - Мо 2. - С. 84-87; АбрамовShatnyuk, E.H. Okulych-Kazarin // Lishchevaya promyishlennost. - 2004. - Volume 2. - P. 84-87; Abramov

О.В. Зкструдированнье хрустящие палочки с различньми добавками //Известия вузов.O.V. Extruded crispy sticks with various additives //Izvestia Uzov.

Пищевая технология. - 2006. - Мо 1. - С. 66-68).Food technology. - 2006. - Mo 1. - P. 66-68).

Кукурудза, що пройшла варіння, схильна ставати твердою і гумоподібною під час охолодження і темперування внаслідок, як вважається, ретроградації крохмалю. При зберіганні темперованої кукурудзи в приймальних бункерах для забезпечення способів потокового виробництва також існує тенденція до збільшення ретроградації крохмалю і твердості. Зерно злаків, що пройшло варіння і темперування, яке стає затверділим або гумоподібним, має тенденцію до руйнування під час дроблення або не відповідає калібрам подрібнювальних вальців під час виробництва цільних, чітко визначених сітчастих листів з дробленого матеріалу.Boiled corn tends to become hard and rubbery during cooling and tempering due to what is believed to be retrogradation of starch. When storing tempered corn in receiving bunkers to ensure flow production methods, there is also a tendency to increase retrogradation of starch and hardness. Cooked and tempered cereal grains that become hardened or rubbery tend to break during crushing or fail to match the gauges of the crushing rolls when producing solid, well-defined mesh sheets of crushed material.

У патентах США 987088, 1019831 і 1021473 кукурудзу або інше зерно розмелюють і занурюють у невелику кількість води, що обмежується кількістю, яка буде поглинена зерном під час варіння. Мета такого способу полягає у збереженні у виробі, що пройшов варіння, аромату та інших властивостей зерна, які інакше можуть бути видалені або розсіяні при виділенні водяної пари або при випаровуванні. У вказаних способах тісто, що пройшло варіння, екструдують через гратчасту пластину для отримання джгутів.In US patents 987088, 1019831 and 1021473, corn or other grain is ground and immersed in a small amount of water limited to the amount that will be absorbed by the grain during cooking. The purpose of this method is to preserve the aroma and other properties of the grain in the cooked product, which may otherwise be removed or dissipated by the release of water vapor or evaporation. In these methods, the cooked dough is extruded through a lattice plate to obtain bundles.

Зо В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений спосіб виробництва харчового продукту, наприклад чипсів, на основі кукурудзяного борошна для підвищення якості готового продукту, поліпшення органолептичних характеристик продукту на основі борошна кукурудзи, наприклад чипсів, а також розширення асортименту харчових продуктів на зерновій основі.The basis of the useful model is the task of developing an improved method of producing a food product, such as chips, based on corn flour to improve the quality of the finished product, improve the organoleptic characteristics of the product based on corn flour, such as chips, as well as expand the range of grain-based food products.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва продукту, наприклад чипсів, на основі борошна кукурудзи, який включає підготовку сировини шляхом розмелювання зерна кукурудзи та пшениці до порошкоподібного стану та просіювання крізь сито з отриманням кукурудзяного та пшеничного борошна вищого сорту, дозують кукурудзяне та пшеничне борошно та подають до змішувача із додаванням теплої очищеної води у кількості, скільки суміш кукурудзяного та пшеничного борошна може в себе її увібрати, та додають сіль та оцет, та додатково додають до суміші борошна смакоароматичну добавку та харчовий барвник; суміш розмішують до гомогенного стану, з підготовленої суміші формують тісто, яке розкатують пластами порціально до потрібної товщини і пропікають, тісто нарізають на трикутники та обсмажують в печі на соняшниковій олії вищого сорту при температурі 200-220 "С протягом 7-10 секунд, обсмажені трикутники потім направляють на сушіння протягом доби. Як харчовий барвник використовують натуральний харчовий барвник, вибраний з: соку буряку, соку моркви, молодого шпинату, куркуми та чорнил каракатиці Як смако-ароматичну добавку використовують добавку, вибрану з: сиру, сметани, зелені, паприки, васабі, краба, аджики, телятини та білих грибів. Як продукт виробляють, наприклад, пластівці або палички.The problem is solved by the fact that in the method of production of a product, such as chips, based on corn flour, which includes the preparation of raw materials by grinding corn and wheat grains to a powdery state and sifting through a sieve to obtain corn and wheat flour of the highest grade, corn and wheat flour are dosed and serve to the mixer with the addition of warm purified water in the amount as much as the mixture of corn and wheat flour can absorb it, and add salt and vinegar, and additionally add a flavoring additive and food coloring to the flour mixture; the mixture is stirred to a homogeneous state, the dough is formed from the prepared mixture, which is rolled out in layers in portions to the desired thickness and baked, the dough is cut into triangles and fried in the oven in high-grade sunflower oil at a temperature of 200-220 "C for 7-10 seconds, fried triangles then they are sent to dry for a day As a food colorant, a natural food colorant selected from: beet juice, carrot juice, young spinach, turmeric, and cuttlefish ink is used as a flavoring additive, an additive selected from: cheese, sour cream, greens, paprika, wasabi, crab, adjika, veal and porcini mushrooms.As a product, for example, flakes or sticks are produced.

Спосіб виробництва продукту на основі кукурудзяного борошна, наприклад чипсів, здійснюють наступним чином.The method of production of a product based on corn flour, such as chips, is carried out as follows.

Кукурудзяне та пшеничне зерно розмелюють на млині до порошкоподібного стану та просіюють крізь сито з отриманням кукурудзяного та пшеничного борошна вищого сорту.Corn and wheat grains are ground in a mill to a powdery state and sifted through a sieve to obtain high-quality corn and wheat flour.

Дозують кукурудзяне та пшеничне борошно у співвідношенні, мас. Ус: від 50 до 70 мас. 95 кукурудзяного борошна та від 20 до 30 мас. 95 пшеничного борошна, та подають до змішувача із додаванням теплої очищеної води у такій кількості, скільки суміш кукурудзяного та пшеничного борошна може в себе її увібрати. Далі додають до суміші борошна кухонну сіль у кількості 2-5 мас. 9о та оцет у кількості 2-5 мас. ую, а також додатково додають натуральний харчовий барвник, вибраний з: соку буряку, соку моркви, молодого шпинату, куркуми та чорнил каракатиці бо у кількості 1-5 мас. 95 та смакоароматичну добавку, вибрану з: сиру, сметани, зелені, паприки,Dose corn and wheat flour in the ratio, mass. Us: from 50 to 70 wt. 95 of corn flour and from 20 to 30 wt. 95 wheat flour, and add it to the mixer with the addition of warm purified water in such an amount as the mixture of corn and wheat flour can absorb it. Next, table salt is added to the flour mixture in the amount of 2-5 wt. 9o and vinegar in the amount of 2-5 wt. uyu, and also additionally add a natural food dye selected from: beetroot juice, carrot juice, young spinach, turmeric and cuttlefish ink in the amount of 1-5 wt. 95 and a flavoring additive selected from: cheese, sour cream, greens, paprika,

васабі, краба, аджики, телятини та білих грибів у кількості 1-5 мас. 95. Суміш розмішують до гомогенного стану. З підготовленої суміші формують тісто, яке розкатують пластами порціально до потрібної товщини і пропікають. Потім тісто нарізають на трикутники та обсмажують в печі на соняшниковій олії вищого сорту при температурі 200-220 "С протягом 7-10 секунд. Обсмажені трикутники потім направляють на сушіння протягом доби.wasabi, crab, adjika, veal and porcini mushrooms in the amount of 1-5 wt. 95. The mixture is stirred to a homogeneous state. The dough is formed from the prepared mixture, which is rolled out in layers in portions to the desired thickness and baked. Then the dough is cut into triangles and fried in the oven in high-grade sunflower oil at a temperature of 200-220 "C for 7-10 seconds. The fried triangles are then sent to dry for a day.

Отриманий готовий продукт має наступні органолептичні показники:The resulting finished product has the following organoleptic indicators:

Смак - кукурудзяний з присмаком смакоароматичної добавки, що відповідає смаку продукту (сиру, сметани, зелені, паприки, васабі, краба, аджики, телятини та білих грибів).The taste is corn with a taste of aromatic additives that match the taste of the product (cheese, sour cream, greens, paprika, wasabi, crab, adjika, veal and porcini mushrooms).

Колір - в залежності від смакоароматичної добавки та натурального харчового барвника, що використовується: яскраво-жовтий, помаранчевий, зелений, рожевий та темно-коричневий.Color - depending on the flavoring additive and natural food coloring used: bright yellow, orange, green, pink and dark brown.

Аромат - кукурудзяний із запахом смакоароматичної добавки, що відповідає смаку продукту (сиру, сметани, зелені, паприки, васабі, краба, аджики, телятини та білих грибів).The aroma is corn with the smell of a flavoring additive that corresponds to the taste of the product (cheese, sour cream, greens, paprika, wasabi, crab, adjika, veal and porcini mushrooms).

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. The method of production of a product, for example chips, based on corn flour, which includes the preparation of raw materials by grinding corn and wheat grains to a powdery state and sifting through a sieve to obtain corn and wheat flour of the highest grade, corn and wheat flour are dosed and fed to a mixer with by adding warm purified water in the amount that the mixture of corn and wheat flour can absorb, and add salt and vinegar, and additionally add a flavoring additive and food coloring to the flour mixture; the mixture is stirred to a homogeneous state, the dough is formed from the prepared mixture, which is rolled out in layers in portions to the desired thickness and baked, the dough is cut into triangles and fried in the oven in high-grade sunflower oil at a temperature of 200-220 "C for 7-10 seconds, fried triangles then they are sent to dry for a day.

2. The method according to claim 1, which differs in that the content of corn flour in the product is from 50 to 70 wt. 95.

3. The method according to claim 1, which differs in that the content of wheat flour in the product is from 20 to 30 wt. 9 o'clock

4. The method according to claim 1, which differs in that the salt content in the product is from 2 to 5 wt. 9.

5. The method according to claim 1, which differs in that the vinegar content in the product is from 2 to 5 wt. 95.

6. The method according to claim 1, which differs in that a natural food coloring is used as a food coloring, selected from: beet juice, carrot juice, young spinach, turmeric, and cuttlefish ink, and their content in the product is from 1 to 5 wt. About.

7. The method according to claim 1, which differs in that as a flavoring additive, an additive selected from: cheese, sour cream, greens, paprika, wasabi, crab, adjika, veal, and porcini mushrooms is used, and their content in the product is from 1 to 5 mass . 9.

8. The method according to claim 1, which differs in that the product is produced, for example, flakes or sticks.