UA113626U

UA113626U - DAIRY-BASED ICE CREAM WITH THE TASTE OF SWEET DRINK

Info

Publication number: UA113626U
Application number: UAU201607339U
Authority: UA
Priority date: 2016-07-06
Filing date: 2016-07-06
Publication date: 2017-02-10

Abstract

Морозиво на молочній основі зі смаком солодкого напою містить молоко знежирене, вершки, сухе знежирене молоко, цукор білий кристалічний, молочний жир та/або рослинну олію, воду питну, стабілізатор та смакову добавку. Як смакову добавку використовують ароматизатор солодкого напою, виготовлений з натуральних компонентів у вигляді пасти або сиропу. Вміст смакової добавки складає від 4 до 15,5 масових % від загальної маси морозива, за умови збереження незмінною масової долі цукру у розмірі 14-15 масових % від загальної маси морозива.Milk-based ice cream with a sweet drink flavor contains skim milk, cream, skim milk powder, white crystalline sugar, milk fat and / or vegetable oil, drinking water, stabilizer and flavoring. A flavoring of a sweet drink made from natural ingredients in the form of paste or syrup is used as a flavoring. The content of the flavor additive is from 4 to 15.5 wt.% Of the total weight of ice cream, provided that the constant mass fraction of sugar in the amount of 14-15 wt.% Of the total weight of ice cream.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме, до виробництва заморожених продуктів, та може бути використана для виробництва морозива на молочній основі, в тому числі морозива пломбір, з внесенням смакових добавок, що відтворюють смак та аромат солодких напоїв.The utility model belongs to the field of food industry, namely, to the production of frozen products, and can be used for the production of milk-based ice cream, including ice cream filling, with the introduction of flavor additives that reproduce the taste and aroma of sweet drinks.

Морозиво є висококалорійним специфічним продуктом, що користується особливим попитом не тільки у дітей і підлітків, але й в певні пори року серед усіх груп населення. Існує багато різновидів морозива у залежності від застосованих при його виробництві складових, зокрема, можна відмітити морозиво, що виробляється на молочній основі, морозиво, що виготовляється з додаванням рослинного жиру, морозиво з плодів та ягід, морозиво-йогурт тощо. Кожний з зазначених вище видів включає ряд різновидів продукту, які відрізняються за один від іншого за складом, органолептичними показниками та видом компонентів, що використовуються при їх виробництві.Ice cream is a high-calorie specific product that is in particular demand not only among children and teenagers, but also among all population groups at certain times of the year. There are many types of ice cream depending on the ingredients used in its production, in particular, it is possible to note ice cream made on a milk basis, ice cream made with the addition of vegetable fat, ice cream made from fruits and berries, ice cream-yogurt, etc. Each of the above-mentioned types includes a number of varieties of the product, which differ from each other in terms of composition, organoleptic indicators and the type of components used in their production.

Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної вмістом молочного жиру та/або його замінниками, а також додаванням різноманітних добавок, які можуть змінювати зовнішній вигляд, колір та смак морозива.Different compositions for the production of milk-based ice cream differ from each other in the content of milk fat and/or its substitutes, as well as the addition of various additives that can change the appearance, color and taste of the ice cream.

Відомими аналогами є морозива, які у своєму складі містять смакові добавки, при цьому масова доля смакових добавок може змінюватися, як правило, від 1 до 20 95. Відомим є морозиво за деклараційним патентом України Мо 21290 на винахід, дата публікації 04.11.1997, яке включає смакову добавку у вигляді варення з пелюстків ефіроолійної троянди з масовою долею 7,5-8,0 95. Також відомими є морозиво за деклараційним патентом України Мо 21299 на винахід, дата публікації 04.11.1997, яке включає смакову добавку у вигляді сироп з плодів чорної шовковиці з масовою долею 10,0-11,0 95, та морозиво за деклараційним патентом Мо 65514 на винахід, дата публікації 15.03.2004, яке включає смакові добавку у вигляді маку з масовою долею 1,5-2,9 95 та меду з масовою долею 8-10 95. Але трапляються випадки, коли масова доля смакових добавок навіть перевищує масову долю суміші для приготування морозива, як за деклараційним патентом України Мо 60933А на винахід, де масова доля смакової добавки, зокрема, маку, складає 3-60 95.Known analogues are ice creams that contain flavorings in their composition, while the mass fraction of flavorings can vary, as a rule, from 1 to 20 95. Ice cream according to the declaratory patent of Ukraine Mo 21290 for the invention, publication date 04.11.1997, is known, which includes a flavor additive in the form of jam from the petals of an ethereal rose with a mass fraction of 7.5-8.0 95. Also known are ice creams according to the declaratory patent of Ukraine Mo 21299 for the invention, publication date 04.11.1997, which includes a flavor additive in the form of fruit syrup black mulberry with a mass fraction of 10.0-11.0 95, and ice cream according to the declaratory patent Mo 65514 for the invention, publication date 03.15.2004, which includes a flavor additive in the form of poppy seeds with a mass fraction of 1.5-2.9 95 and honey with a mass fraction of 8-10 95. But there are cases when the mass fraction of flavor additives even exceeds the mass fraction of the mixture for preparing ice cream, as according to the declaratory patent of Ukraine Mo 60933А for an invention, where the mass fraction of the flavor additive, in particular, poppy, sk gets along 3-60 95.

Основним недоліком вищезазначених складів для приготування морозива полягає в тому, що такі морозива, як правило, мають або перенасичений солодкий смак, або явно вираженийThe main disadvantage of the above compositions for preparing ice cream is that such ice creams, as a rule, have either an oversaturated sweet taste or a clearly expressed

Зо смак добавок, що приводить у будь-якому випадку майже до повної втрати смаку самого морозива.From the taste of additives, which in any case leads to an almost complete loss of the taste of the ice cream itself.

Численні маркетингові дослідження свідчать про те, що найбільш улюбленими та популярними морозивами майже для всіх груп населення не тільки України, залишаються традиційні сорти морозива, а саме: молочне, вершкове та пломбір, які за опитуваннями набагато перевершують ти ж самі сорти морозива зі смаковими добавками. Отже, слід зауважити, що на першому місті у споживачів стоїть смак морозива, тобто смаки добавок не повинні його перевершувати.Numerous marketing studies show that the most favorite and popular ice creams for almost all groups of the population, not only in Ukraine, remain the traditional varieties of ice cream, namely: milk, cream and filling, which, according to surveys, are far superior to the same varieties of ice cream with flavor additives. So, it should be noted that the first place for consumers is the taste of ice cream, that is, the flavors of additives should not surpass it.

Проведені аналізи та маркетингові дослідження ринку України стосовно популярності солодких газованих напоїв, яким віддає перевагу більшість населення, також досить передбачувані. Найбільш популярними були та залишаються такі знайомі усім напої, як Кока-The analyzes and marketing research of the Ukrainian market regarding the popularity of sweet carbonated drinks, which are preferred by the majority of the population, are also quite predictable. The most popular were and remain such familiar drinks as Coca-

Кола, Пепсі Кола, Фанта, Тархун, Ситро, Лимонад та інші, чиї смаки та аромати є досить оригінальними, незмінними та знайомими протягом довгого часу.Cola, Pepsi Cola, Fanta, Tarragon, Citro, Lemonade and others, whose tastes and aromas are quite original, unchanged and familiar for a long time.

Найближчим аналогом є композиція для виробництва морозива за патентом України Мо 84622 на винахід, дата публікації 08.11.2008, що містить молочну основу для виробництва морозива, до якої додано молоко згущене з цукром, кориця, кавова витяжка та фарбник. Обрані складові морозива за вищезазначеним патентом забезпечують високі органолептичні властивості продукту, які надають йому оригінального смаку та ніжного кольору за рахунок поєднання молочної основи та наповнювачів, що використовуються.The closest analogue is the composition for the production of ice cream according to the patent of Ukraine Mo 84622 for the invention, publication date 08.11.2008, which contains a milk base for the production of ice cream, to which milk condensed with sugar, cinnamon, coffee extract and coloring are added. The selected ingredients of ice cream according to the above-mentioned patent ensure high organoleptic properties of the product, which give it an original taste and delicate color due to the combination of the milk base and fillers used.

Головним недоліком найближчого аналогом є те, що кінцевий продукт є надмірно солодким та, головне, смак наповнювачів домінує над смаком молочної основи, яка майже не відчувається у морозиві.The main disadvantage of the closest analogue is that the final product is excessively sweet and, most importantly, the taste of the fillers dominates the taste of the milk base, which is almost not felt in the ice cream.

В основу корисної моделі поставлена задача створення морозива з молочною основою, що має відповідний до рецептури смак, який органічно доповнюється смаком солодкої води, без підвищення масової долі цукру та/або його замінників у складі морозива.The basis of the useful model is the task of creating ice cream with a milk base, which has a taste corresponding to the recipe, which is organically complemented by the taste of sweet water, without increasing the mass fraction of sugar and/or its substitutes in the composition of the ice cream.

Поставлена задача вирішується тим, що морозиво на молочній основі зі смаком солодкого напою, до складу якого входить молоко знежирене, вершки, сухе знежирене молоко, цукор білий кристалічний, молочний та/або рослинний жир, вода питна, стабілізатор та смакова добавка, згідно з корисною моделлю, як смакову добавку використовують ароматизатор солодкого напою, виготовлений з натуральних компонентів у вигляді пасти або сиропу, при 60 цьому вміст смакової добавки складає від 4 до 15,5 масових 95 від загальної маси морозива, за умови збереження незмінною масової долі цукру у розмірі 14-15 масових 95 від загальної маси морозива.The task is solved by the fact that milk-based ice cream with the taste of a sweet drink, which includes skim milk, cream, skim milk powder, white crystalline sugar, milk and/or vegetable fat, drinking water, a stabilizer and a flavoring additive, according to the useful according to the model, the flavoring of a sweet drink made from natural components in the form of a paste or syrup is used as a flavor additive, while the content of the flavor additive is from 4 to 15.5 mass 95 of the total mass of the ice cream, provided that the mass fraction of sugar in the amount of 14 -15 mass 95 of the total mass of ice cream.

Обрані компоненти та їхнє кількісне співвідношення дозволяють отримати морозиво з новими смаковими властивостями, щільною консистенцією та стабільною структурою.The selected components and their quantitative ratio make it possible to obtain ice cream with new taste properties, a dense consistency and a stable structure.

Переважну кількість у складі такого морозива складає молоко, що підвищує біологічну цінність продукту. Обов'язковим компонентом морозива є стабілізатор, який, зв'язує вільну вологу, сприяє структуроутворенню морозива, підвищує опірність його до танення.Milk is the predominant part of such ice cream, which increases the biological value of the product. A mandatory component of ice cream is a stabilizer, which binds free moisture, contributes to the structuring of ice cream, and increases its resistance to melting.

У залежності від масової долі молочного жиру та/або рослинної олії у складі морозива можна отримати молочне морозиво, вершкове морозиво або морозиво пломбір. Підвищення жирності морозива, наприклад, при виробництві морозива пломбір, можна здійснити або шляхом збільшення масової долі молочного жиру та/або рослинної олії, або шляхом додавання вершкового масла.Depending on the mass fraction of milk fat and/or vegetable oil in the composition of the ice cream, you can get milk ice cream, creamy ice cream or ice cream filling. Increasing the fat content of ice cream, for example, in the production of plombir ice cream, can be done either by increasing the mass fraction of milk fat and/or vegetable oil, or by adding butter.

Доцільно у якості рослинної олії використовувати рафіновану олію кокосову.It is advisable to use refined coconut oil as vegetable oil.

Доцільно морозиво на молочній основі зі смаком солодкого напою виготовляти з покриттям у вигляді глазурі.It is advisable to make milk-based ice cream with the taste of a sweet drink with a coating in the form of a glaze.

Доцільно морозиво на молочній основі зі смаком солодкого напою обирати з групи, що включає молочне морозиво, вершкове морозиво, морозиво пломбір або будь-яке з вищезазначеного морозива з покриттям у вигляді глазурі.Preferably, the milk-based ice cream with the taste of a sweet drink is selected from the group consisting of milk ice cream, cream ice cream, ice cream with filling or any of the above ice cream with a coating in the form of a glaze.

Доцільно як стабілізатор використовувати моно- та дигліцериди жирних кислот, гуарову камедь, камедь рожкового дерева тощо.It is appropriate to use mono- and diglycerides of fatty acids, guar gum, locust bean gum, etc. as a stabilizer.

Доцільно смакову добавку обирати з групи, яка включає ароматизатори "Кола", "Кока-Кола", "Пепсі-Кола", "Тархун", "Фанта", "Сітро", "Мохіто", "Лимонад", "Спрайт", "Дюшес", "Мірінда" тощо.It is advisable to choose a flavoring additive from the group that includes the flavors "Cola", "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", "Tarhun", "Fanta", "Citro", "Mojito", "Lemonade", "Sprite", "Duchess", "Mirinda", etc.

Доцільно до складу морозива додавати додаткові інгредієнти, зокрема вершкове масло, фарбник з натуральних компонентів, молоко згущене з цукром, ваніль тощо.It is advisable to add additional ingredients to the composition of ice cream, in particular, butter, coloring made from natural components, condensed milk with sugar, vanilla, etc.

Використання при виробництві морозива за корисною моделлю, рафінованої олії кокосової благотворно впливає на здоров'я людини завдяки тому, що містить поліненасичені жирні кислоти, біологічно активні речовини, в тому числі жиророзчинні вітаміни, каротиноїди. Крім поліпшення харчової та біологічної цінності, застосування олії кокосової дозволяє отримати емульсію з мінімальним розміром жирових кульок, що збільшує її стабільність. При цьомуThe use of refined coconut oil in the production of ice cream according to a useful model has a beneficial effect on human health due to the fact that it contains polyunsaturated fatty acids, biologically active substances, including fat-soluble vitamins, carotenoids. In addition to improving the nutritional and biological value, the use of coconut oil allows you to obtain an emulsion with a minimum size of fat globules, which increases its stability. With

Зо морозиво має гарну збитість та опірність розтаванню за рахунок дрібнодисперсного розподілу повітря в готовому продукті, що поліпшує органолептичні властивості продукту та впливає на формування смакової гами морозива. Додавання вершкового масла допомагає вирішити проблему жирності особливо при виробництві морозива пломбір, оскільки замість значного збільшення частки молочного жиру та/або рослинної олії у складі морозива, можна додати до нього необхідну кількість вершкового масла. Додавання до складу морозива молока згущеного з цукром зазвичай застосовують при виробництві вершкового морозива та морозива пломбір, оскільки такий компонент посилює вершковий смак та аромат морозива. Використання фарбників з натуральних компонентів передбачене для вирішення проблеми пов'язаної з кольором кінцевого продукту. Мова йде про те, що цілком прогнозовано чекати на те, що колір кінцевого продукту буде відповідати кольору смакової добавки або незначно від неї відрізнятися. Якщо додавання смакової добавки д, о складу морозива не вирішує проблему з кольором, то додають відповідний барвник.Zo ice cream has good whipping and resistance to melting due to the finely dispersed distribution of air in the finished product, which improves the organoleptic properties of the product and affects the formation of the flavor range of ice cream. The addition of butter helps to solve the fat problem, especially in the production of plombir ice cream, because instead of significantly increasing the proportion of milk fat and/or vegetable oil in the composition of the ice cream, you can add the necessary amount of butter to it. The addition of condensed milk with sugar to the composition of ice cream is usually used in the production of creamy ice cream and ice cream filling, as this component enhances the creamy taste and aroma of ice cream. The use of dyes from natural components is intended to solve the problem related to the color of the final product. It is about the fact that it is quite predictable to expect that the color of the final product will match the color of the flavoring or slightly differ from it. If the addition of a flavor additive to the composition of the ice cream does not solve the color problem, then a suitable dye is added.

Корисну модель готують наступним чином.A useful model is prepared as follows.

Для виробництва морозива пломбір зі смаком напою "Кока Кола" до спеціальної змішувальної ємності вносять передбачені рецептурою компоненти, а саме: молоко натуральне - 500 кг, молоко сухе незбиране - 5 кг, молоко сухе знежирене - 18,3 кг, рафіновану олію кокосову - 45 кг, молоко згущене незбиране -100 кг, масло вершкове -102,3 кг, цукор - 96,7 кг, стабілізатор - 4,5 кг, ваніль - 04 кг та воду. Отриману суміш ретельно перемішують, фільтруванню, пастеризації, гомогенізації охолодженню та, за необхідністю, дозріванню.For the production of ice cream with the taste of Coca Cola drink, the components specified in the recipe are added to a special mixing container, namely: natural milk - 500 kg, whole milk powder - 5 kg, skimmed milk powder - 18.3 kg, refined coconut oil - 45 kg, whole condensed milk - 100 kg, butter - 102.3 kg, sugar - 96.7 kg, stabilizer - 4.5 kg, vanilla - 04 kg and water. The resulting mixture is thoroughly mixed, filtered, pasteurized, homogenized, cooled and, if necessary, ripened.

Наступним етапом виробництва морозива фризерування суміші, під час якої суміш частково заморожується та насичується повітрям. Після фризерування до суміші додають смакову добавку у вигляді сиропу "Кока-Кола" у кількості 90 кг, ретельно перемішують отриману суміш протягом не менш ніж 2 години та додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак та аромат пломбіру з присмаком "Кока-Коли", що органічно поєднується зі смаком пломбіру та чудово його доповнює, однорідну масу без кристалів льоду, грудочок жиру або стабілізатору, досить щільну консистенцію, однорідний світло-коричневий колір схожий з кольором солодкого напою "Кока-The next step in the production of ice cream is the freezing of the mixture, during which the mixture is partially frozen and saturated with air. After freezing, a taste additive in the form of "Coca-Cola" syrup in the amount of 90 kg is added to the mixture, the resulting mixture is thoroughly mixed for at least 2 hours and additionally frozen. The flow of ice cream obtained in this way is served for packaging. The resulting ice cream has a good characteristic taste and aroma of plum beer with the taste of "Coca-Cola", which organically combines with the taste of plum beer and perfectly complements it, a homogeneous mass without ice crystals, lumps of fat or stabilizer, a fairly dense consistency, a uniform light brown color similar to the color of the sweet drink "Coca-

Кола".Circles".

Аналогічним чином виготовлюють морозиво з іншими смаками солодких напоїв. Зрозуміло, бо що для кожного виду морозива розроблена відповідна рецептура. Контроль вмісту цукру для кожної розробленої рецептури здійснюють з урахуванням загальної маси морозива та можливого вмісту цукру у додаткових інгредієнтах, наприклад, у молоці згущеному з цукром, або у сиропі відповідного солодкого напою. Вміст цукру у кінцевому продукті складає 14-15 масових 95 від загальної маси морозива, тобто відповідає стандартним значенням для таких видів морозива.In a similar way, ice cream with other flavors of sweet drinks is made. It is clear, because a suitable recipe has been developed for each type of ice cream. Control of the sugar content for each developed recipe is carried out taking into account the total weight of the ice cream and possible sugar content in additional ingredients, for example, in milk condensed with sugar, or in the syrup of the corresponding sweet drink. The sugar content in the final product is 14-15 mass 95 of the total mass of ice cream, that is, it corresponds to the standard values for such types of ice cream.

Морозиво на молочній основі зі смаком солодкого напою за корисною моделлю має характерні органолептичні властивості, однорідну, в міру щільну консистенцію, стабільну структуру, чистий смак та аромат, який органічно доповнює та збагачує присмак відповідного солодкого напою, колір, який нагадує колір відповідного солодкого напою.The milk-based ice cream with the taste of a sweet drink according to a useful model has characteristic organoleptic properties, a uniform, moderately dense consistency, a stable structure, a clean taste and aroma that organically complements and enriches the taste of the corresponding sweet drink, a color that resembles the color of the corresponding sweet drink.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. Milk-based ice cream with the taste of a sweet drink, containing skimmed milk, cream, skimmed milk powder, white crystalline sugar, milk fat and/or vegetable oil, drinking water, a stabilizer and a flavor additive, which differs in that as a flavor additive the flavoring of a sweet drink is used, made from natural components in the form of a paste or syrup, while the content of the flavor additive is from 4 to 15.5 mass 95 of the total mass of ice cream, provided that the mass fraction of sugar is kept unchanged at 14-15 mass 95 of the total masses of ice cream.

2. Ice cream according to claim 1, which differs in that refined coconut oil is used as vegetable oil.

C. Ice cream according to claim 1 or 2, which differs in that it is made with a coating in the form of a glaze.

4. Ice cream according to any one of claims 1-3, which is characterized in that the ice cream is selected from the group consisting of milk ice cream, cream ice cream, ice cream filling or any of the above ice creams with a coating in the form of glaze.

5. Ice cream according to any of claims 1-4, which differs in that mono- and diglycerides of fatty acids, guar gum, locust bean gum, etc. are used as stabilizers.

6. Ice cream according to any of claims 1-5, which is characterized by the fact that the flavor additive is selected from the group containing the flavors "Cola", "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", "Tarrhun", "Fanta" , "Citro", "Mojito", "Lemonade", "Sprite", "Duchess", "Mirinda", etc.

7. Ice cream according to any one of claims 1-5, which is characterized by the fact that the composition additionally contains ingredients, in particular, butter, coloring based on natural components, condensed milk with sugar, vanilla, etc. 0 Computer keyboard. Matselod 00000000 State Intellectual Property Service of Ukraine, st. Vasylya Lypkivskoho, 45, Kyiv, SME, 03680, Ukraine SE "Ukrainian Institute of Intellectual Property", str. Glazunova, 1, Kyiv - 42, 01601