UA108921U - METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY - Google Patents
METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY Download PDFInfo
- Publication number
- UA108921U UA108921U UAU201512515U UAU201512515U UA108921U UA 108921 U UA108921 U UA 108921U UA U201512515 U UAU201512515 U UA U201512515U UA U201512515 U UAU201512515 U UA U201512515U UA 108921 U UA108921 U UA 108921U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sousvide
- technology
- beef meat
- temperature
- heat treatment
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 abstract description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва м'яса яловичини за технологією "SousVide" включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання. Підготовка напівфабрикату передбачає шпигування м'яса яловичини ананасовим фрешем за температури 16-20 °C, з витримкою 40-120 сек., термообробку за температури 56…60 °C, тривалістю 2,2…2,8 год., охолодження за допомогою шокофризера за температури 0…2 °C, протягом 15-20 хв., зберігання продукту у вакуумному пакеті за температури -18…-19 °C, протягом 25-30 діб.Method of production of beef meat by the technology "SousVide" includes preparation of raw materials, packing in individual packages, vacuuming, sealing of packages, heat treatment, cooling, storage. The preparation of the semi-finished product involves the stuffing of beef meat with pineapple fresh at 16-20 ° C, aged 40-120 sec., Heat treatment at 56 ... 60 ° C, duration 2.2 ... 2.8 h. at a temperature of 0 ... 2 ° C, for 15-20 minutes, storage of the product in a vacuum bag at a temperature of -18 ... -19 ° C, for 25-30 days.
Description
Зберігають м'ясо за температури -18...-19 "С, що подовжує термін придатності м'яса, збереження харчових та смакових властивостей до 28-30 днів.Meat is stored at a temperature of -18...-19 "C, which extends the shelf life of the meat, preservation of food and taste properties up to 28-30 days.
Зазначені параметри термообробки, охолодження та зберігання є оптимальними для забезпечення харчових, органолептичних, та мікробіальних показників.The indicated parameters of heat treatment, cooling and storage are optimal for ensuring nutritional, organoleptic and microbial indicators.
Приклад здійснення способу за технологією "Зои5Мміде"An example of the implementation of the method using the "Zoi5Mmide" technology
М'ясо яловичини проходить механічне кулінарне оброблення. У підготовлений шматок м'яса масою 100 г вводять шприцом 20 г ананасового фрешу за температури 18 "С, з витримкою протягом 80 с. Потім поміщають в пакет об'ємом 100 мл та вакуумують. Пакет з м'ясом занурюють у воду (за температури 58 "С) і проводять термообробку протягом 2,5 год., підтримуючи сталу температуру.Beef undergoes mechanical culinary processing. In a prepared piece of meat weighing 100 g, inject 20 g of fresh pineapple with a syringe at a temperature of 18 "C, with exposure for 80 s. Then place it in a bag with a volume of 100 ml and vacuum it. The bag with meat is immersed in water (at a temperature of 58 "C) and carry out heat treatment for 2.5 hours, maintaining a constant temperature.
Після термообробки готовий продукт піддають "шоковому" охолодженню в шокофризерах за температури 2 "С, протягом 15 хв. Зберігають готовий продукт за температури - 18 "С (в морозильних камерах) протягом 25-30 діб.After heat treatment, the finished product is subjected to "shock" cooling in shock freezers at a temperature of 2 "C for 15 minutes. The finished product is stored at a temperature of -18 "C (in freezers) for 25-30 days.
Технічний результат полягає у створенні способу виробництва м'яса яловичини подовженого терміну зберігання, підвищеної поживної і біологічної цінності, покращеної засвоюваності та високих органолептичних властивостей.The technical result consists in the creation of a method of production of beef meat with an extended shelf life, increased nutritional and biological value, improved digestibility and high organoleptic properties.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201512515U UA108921U (en) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201512515U UA108921U (en) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA108921U true UA108921U (en) | 2016-08-10 |
Family
ID=56707218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201512515U UA108921U (en) | 2015-12-18 | 2015-12-18 | METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA108921U (en) |
-
2015
- 2015-12-18 UA UAU201512515U patent/UA108921U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW201611731A (en) | Processing method for marinate mandarin fish | |
| CN108112859B (en) | Novel jerky and processing method thereof | |
| CN103462081A (en) | Method for processing fast-food sea cucumber | |
| CN109152374A (en) | The preservation treatment method of production of sperm meat | |
| KR101630910B1 (en) | Health or diet food containing chicken breast powder and its process | |
| RU2008116384A (en) | METHOD FOR PRODUCING CUTTING SEMI-FINISHED PRODUCTS | |
| UA108921U (en) | METHOD OF BEEF MEAT PRODUCTION BY SOUSVIDE TECHNOLOGY | |
| CN105124612A (en) | Beefsteak production method | |
| CN101422269A (en) | Quick-freezing fresh soup preparation method | |
| RU2017131630A (en) | METHOD FOR PREPARATION AND STERILIZATION | |
| EP2901870A1 (en) | Method for preparing and packaging roast chicken for its subsequent distribution | |
| UA110314U (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF CHICKEN FILLET BY SOUS VIDE TECHNOLOGY | |
| CN105767705A (en) | Pickling method of bamboo shoots | |
| CN105410589A (en) | Method for processing fresh keeping filling at superhigh pressure | |
| CN106666461A (en) | Duck egg pickling method | |
| FR3029073B1 (en) | SALAISON COMPOSITION AND PROCESS FOR PREPARING A FOOD PRODUCT BASED ON ANIMAL FLESH | |
| JP6474934B1 (en) | Method for producing aged meat | |
| Gong et al. | Research on the development of ultra high pressure fresh-keeping packaging technology | |
| RU2010123770A (en) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "HUMPBAR IN JELLY" | |
| CN106666447B (en) | A kind of lactobacillus-fermented intestines of vinegar-pepper flavor and preparation method thereof | |
| RU2569575C1 (en) | Method for preparation of preserves of marsh frog meat | |
| RU2652129C1 (en) | Method of production of semi-product meat aspic | |
| Wang AnQi et al. | Optimization of processing conditions for chicken carcass to be used as ingredient of Chinese stewed chicken by response surface methodology. | |
| RU145628U1 (en) | METHOD FOR PREPARING NEPTARINE COMPOTE | |
| Weidenbörner et al. | Further Mycotoxins and Microbial Metabolites |