TWI377875B - - Google Patents

Description

1377375 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明有種禽類電擊方法，制是指—種能夠減少 禽類因電擊過度而導致微血管破裂與駐的電擊方法。 【先前技術】 近年來0人道暑宰思識抬頭，畜禽人道屠宰準則法律建 立，與食品衛生安全的重視，故一般屠宰諸如雞、鴨、鶴等禽 類多放棄傳統屠宰方式，改以先將禽類電暈，再進行後續的屠 宰步驟。習用將禽類電暈的電擊裝置主要是將固定的市電（頻 率60 Hz，電壓110 V)施加於禽類，以電暈禽類；但禽類皮 膚阻抗特性會因不同的電壓及頻率因素而改變，過高的電壓或 頻率會使皮膚特性產生阻抗下降的電穿孔（dectr〇p〇rati〇n )現 象’因此市電電擊裝置往往產生肉質與肉相的破壞。 由 U. Pliquett 等人發表於 1995 年之 Trans, on Biochimica et BiophysicaActa 期刊，卷 1239,第 111 至 121 頁之名稱「Changes in the Passive Electrical Properties of Human Stratum Corneum Due to Electroporation」的研究結果顯示，當施加介於4〇〜9〇v 的電壓於禽類時’會使皮膚阻抗明顯下降，然此電壓條件為可 逆性的電穿孔（electroporation )現象，亦即停止施加電壓後一 段時間其皮膚特性會恢復；但一旦施加於禽類的電壓達到11〇 V甚至超過此崩潰電壓時，禽類皮膚的阻抗值會降至約50〜 100歐姆，亦即產生非可逆性的電穿孔現象，使皮膚特性無法 恢復。此外，同樣致使皮膚特性產生非可逆性的電穿孔現象發 生於高頻電擊條件，而縱然有如市電60 Hz的低頻率不致產生 3 1377875 皮膚阻抗明顯下降的電穿孔現象，但由L. Varga等人發表於 2003 年之 Trans, on Poultry Science 期刊，第 1816 至 1819 頁之 名稱「Effects of Electrical Stunning Frequency and Voltage Combinations on the Presence of Engorged Blood Vessels in Goose Liver」的研究結果顯示，當施加5〇〜6〇 Hz的電流於禽 類時，電擊電流會與禽類心臟的脈衝電流疊加，而.產生心室纖 維顫動（ventricular fibrillation) ’甚至發生心跳停止（cardiac arrest)並死亡的現象，以致後續宰殺過程中放血不易，會在胸 部、翅膀尖端或肝臟造成瘀血，更對肉質與肉相造成明顯破鲁 壞；再者，利用低頻電流來致昏時，容易造成肌肉瞬間急遽收 縮，易導致肌紅蛋白中的血色質變性，使得二價鐵離子游離出 來增加與氧氣接觸的機率，造成pH值偏低的過酸肉質。 因此，利用市電來電擊禽類，容易使禽類被過度電擊，除 了導致刚述電穿孔現象之外，還會使禽類身體容易因微血管破 裂而瘀血，影響禽類的肉質以及賣相。 【發明内容】 有鑑於此’本發明之主要目的在於提供一種能夠避免禽類籲 被過度電擊的電擊方法。 本發明之另一目的在於提供一種應用該電擊方法的禽類 電擊裝置。 為達成刖揭目的，本發明之禽類電擊方法，主要包括有如 下步驟： a) 將一電源轉換為一交流方波； b) 調變该交流方波波形，以降低交流方波的電壓功率形 丄 j/78.75 中： 以下簡單說明本發明配合實施例所採用之圖式的内〜 容，其 置； 第-圖為-示意圖，顯示本發明第—實施例之禽類電擊裝 類頭部 第二圖為-示意圖，顯示吊具接觸於電極，以及禽 接觸水的態樣； 置； 第三圖為-示意圖，顯示本發明第二實施例之禽類電擊 裝 第四圖為一流程示意圖，顯示本發明之一種禽類電擊方 法；以及 第五圖為一流程示意圖，顯示本發明另一種禽類電擊方 法。 首先請參照第一圖，本發明第一實施例所提供的禽類電擊 裝置10，主要包括有一電源供應器U、一電極13、複數個吊 具15、以及一水槽17。 • 該電源供應器1卜係接收如一般市用交流電或任何直流電 或經直流轉換後所輸出之電源，再將該電源轉換為一交流方 波’且配合調變該交流方波波形，而輸出一電壓功率低於該電 源之電壓功率的調變電源；例如當該電源為市用之交流電者， 可以脈波寬度調變（pulse width modulation，PWM)技術產生 交流方波並抑制交流方波各週期内的有效振幅時間。 以本實施例所提供者為例，該電源供應器11可如第四圖 所示’將該交流電利用具有整流與開關切換功能之電流轉換器 (圖中未示）將該交流電正弦波20轉換為交流方波21，同時 7 1377875 配合具有可程式化之PWM裝置（圖 器之開關切換時序以調變該交流方波^示）來控制電流轉換 少該交流方波21的責任週期，從而的波形；較佳者以減 電電壓功率的锻電源23 ;最佳者/ 1壓功率低於該交流 的頻率至最適電擊禽類者，再配合更可改變該父流方波21 週期降低電壓功率。 ’ ^交流讀21的責任 或者是’該電源供應器11可如 一 轉換器將交流電正弦波2〇轉換為技^所示，先經該電流 振幅調變方式在多個週期的時間内，八〆21 ’之後’再利用 逐次由0漸升至方波的原電科值財波的電壓值 高的調變電源25，以漸進式地 2錢功率由低至 大於或等於四個週__後再佳在 不致0快增加到使禽類4G電擊致t甚至致死科值。㈣ 該電極13，係與該電源供應器u 係可滑移地設置於-輸送裝置3〇，以滑移至連盘接雷該等吊具Μ 觸’·該水槽17係設置於該輸送裝置 性接 量的水用以接觸禽類4〇。 7方且其内盛裝有適 二用4〇的任-肢體部位如雙腳係固定於各該 置3〇帶動各如頭部4丨朝下。#該輪送裝 15會接觸=::滑移時’如第二圖所示，各該吊ΐ 電極13而接收該電源供 源，並且，禽_的頭部41也會 =之調變電 應器”輪出之調變電源就會通物=體致使原供 暈而不會過声㈣m 黹類4〇身體，將禽類40電 度電擊’因此可減少禽類40身體微血管破裂、^ I377§75 也或是電穿孔，進而提高禽類40的肉質與賣相。 接著，請再參閱第三圖，係為本發明第二實施例所提供的 禽類電擊裝置10，由於該電擊裝置10大體上與前述第一實施 =相同’因此容_請人在此不再贅述，以下僅針對本實施例與 刖述第-實施例的相異處進行說明。在本實施例中該禽類電 4裝置10主要包括有複數個該電極13以及複數個該吊具 並且，各該吊具15係分別接觸於各該電極13，而與該電源供 f器11電ϋ連接。該電源供應器丨1可輸出如第四或第五圖所 示=調變電源23或25至各電極13，或者可控繼等吊具15 輪机與各該電極π之接觸頻率，以配合如第五圖所示之調變 電源25，使調變電源25之各週期方波分別輸入各該電極13 ; 藉此，當複數隻禽類40同時進行電擊時，因使該調變電源23 或25透過各電極13施加於各禽類4〇或使該調變電源25各週 =方波分別輸人各該電極13所固定之禽類4G，因此能夠視每 隻禽類40的身體狀況而適度調整電擊時間，亦即，當某隻禽 • 類40已被電暈時，隨即切斷該電極13與電源供應n η之電 f生導通’並將禽類40自吊具15取下，而未被電暈的禽類40 可繼續通電而不文影響，如此，可有效地避免禽類因電擊過度 而導致身體微血管破裂、瘀血或是電穿孔等進一步造成肉質或 肉相的破壞。 综上所陳，由於本發明的電擊方法能夠有效地避免禽類被 過度電擊，因此可減少禽類身體微血管破裂、瘀血以及電穿孔 現象，提尚禽類的肉質與賣相，此外，本發明的電擊裝置還能 夠依據各禽類的身體狀況，適度地調整電擊時間，因此能更有 9 1377875 效地避免禽類被過度電擊。

Claims (1)

1377875 七 申請專利範圍： 日修正替換頁 i 一種禽類電擊方法，包含有下列步驟： a) 固定禽類於多個吊具上； b) 藉由一輸送裝置輸送該些吊具； c) 在該些吊具中的至少一者接觸到一 的禽類接酬_水槽_水時…電源供應器係執·;該吊具上 將一輸入電源轉換為一特定電壓峰值的交流方 調變該交流方波之波形，以輸出一調變^，及 調變電源係隨-時間週期逐次由零漸升至該特定電壓該 2. 如申請專利範圍第丨項所述的禽類電 。 該電源供絲係透過齡贼流枝之責 ^^中， 變該交流方波讀形。 ’方式來調 3. 如申請專利範圍第2項所述的禽類電 電源供應器係於岐方波頻率下透過脈波 二’其， 少該交流方波之責_期。 式’來減 4. 如申請專利範_丨項所述的禽類 時間週期係大於或等於四個週期 A ’其中該 5. —種禽類電擊裝置，包含有： 夕個吊具，用以固定禽類； 一輸送裝置’連接該些吊具，且心輸送該 —水槽，用以盛裝水； 一吊具； 至少一電極，係正對該水槽；及 電源供應器，輸入端係遠接一於 接該水槽及該電極，㈠' ^其1^端係連 在该些吊具令的至少-者接觸到該 12 -~. 電拓 101年05月18曰修正替換頁 電極’且該吊具上的禽類接觸 二~ 器係執行： Μ水槽内的水時，該電源供應 將一輸入電源轉換為一牲Κ 調變該交流方波之波形:：二:值的交流方波;及 調變電源係隨-時間週期—’】出一調變電源至該電極，該 6. 如申料職_ 零漸升至轉定麵峰值。 電源供應器係透過減少該交^^的主禽類電擊裝置，其中該 該交流方波之波形。 < 波之責任週期的方式來調變 7. 如申請專利範圍第6 電源供應器係於固定方波頻率下透過脈波!=裝置，其令該 少該交流方波之責任週期。 皮見度調變方式，來減 述，電擊裝置，_