TW201412248A - 肉品嫩化方法及其裝置 - Google Patents

Abstract

一種肉品嫩化方法包含提供一肉品嫩化裝置，該肉品嫩化裝置包含一桶體及至少一震波產生器，該震波產生器設置於該桶體，且該震波產生器會產生震波，並將一介質及一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置，以該震波產生器產生的震波對肉品進行嫩化，由於震波產生器所產生之震波透過該介質傳導至該待嫩化肉品，因此可在不破壞肉品的外型下嫩化肉品，提升肉品之口感。

Description

肉品嫩化方法及其裝置

　　本發明是有關於一種肉品嫩化方法，特別是一種以震波產生器嫩化肉品的方法。

　　請參查台灣新型專利申請第100217730號「肉品輾壓結構改良」，其設有三道由上往下間隔排列且兩兩一組可相對旋動之第一、第二及第三道輾壓輪，於每一道輾壓輪之表面分別設有具針點部之尖形齒、條狀齒紋及錐形齒且各輾壓輪間均預設一道由上往下漸窄之夾壓空間，使三道輾壓輪組於一機台內，令肉排可依序經由每一道輾壓輪之旋壓下，使肉排表面形成若干未穿透之軋孔破壞部以減少肉排發生回縮現象以使肉排呈現鬆肉狀態，但利用輾壓的方式會造成肉品拉展變大變薄而影響口感。

　　本發明之主要目的在於提供一種以震波產生器產生震波嫩化肉品的方法及其結構，震波產生器可透過介質將震波傳導至肉品，以震斷肉品之肉筋，因此可在不改變肉品之外型下嫩化肉品。
　　本發明之一種肉品嫩化方法包含：提供一肉品嫩化裝置，該肉品嫩化裝置包含一桶體及至少一震波產生器，該桶體具有一桶身、一底板及一容置槽，該桶身結合於該底板，該桶身圍繞該容置槽，該震波產生器設置於該桶體；將一介質置入該肉品嫩化裝置之該容置槽；以及將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置之該容置槽，該介質係包覆該待嫩化肉品，該震波產生器產生的震波藉由該介質傳導至該待嫩化肉品進行嫩化，本發明藉由該肉品嫩化裝置之該震波產生器產生高頻之震波，在不破壞肉品之外型下，震斷肉品的肉筋，而提升肉品之口感。

　　請參閱第1圖，為本發明之一種肉品嫩化方法10之第一實施例，其包含提供一肉品嫩化裝置11；將一介質置入該肉品嫩化裝置12；以及將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置，並以該震波產生器產生的震波對肉品進行嫩化13，首先，請參閱第1圖之步驟11：提供一肉品嫩化裝置，請參閱第2A圖，該肉品嫩化裝置100包含一桶體110、一震波產生器120及一肉品置放架130，該震波產生器120設置於該桶體110，該震波產生器120可選自於壓電片或壓電振子，以產生震波，震波之頻率係介於15KHz~1.65MHz，該桶體110具有一桶身111、一底板112及一容置槽113，該桶身111結合於該底板112，且該桶身111圍繞該容置槽113，該容置槽113供容置一肉品及一傳導介質，該傳導介質為液體，如油或水，該肉品置放架130設置於該容置槽113，在本實施例中，該桶身111具有一第一桶身114、一第二桶身115、一排液孔116及一入液孔117，該第二桶身115位於該第一桶身114及該底板112之間，且該桶身111以該第二桶身115結合於該底板112，該第二桶身115及該底板112之間具有一夾角θ，該夾角θ不大於90度，該排液孔116及該入液孔117則可排出嫩化肉品過程中受污染之介質及補充新介質，請參閱第2A圖，在本實施利中，該肉品嫩化裝置100具有複數個震波產生器120，各該震波產生器120設置於該底板112及該第二桶身115，較佳的，該底板112具有一第一通孔112a，該第二桶身115具有一第二通孔115a，且該第一通孔112a及該第二通孔115a顯露各該震波產生器120，該些震波產生器120可產生高頻之震波以嫩化肉品，較佳的，該第二桶身115及該底板112之間的該夾角θ在30度至45度之間，以使設置於該第二桶身115之該震波產生器120所產生之震波能集中，以增加嫩化肉品之效率。
　　請參閱第1圖步驟12及第2B圖，在步驟12中，係將一介質200置入該肉品嫩化裝置100之該容置槽113，在本實施例中，該介質200為液體，由於使用液體作為該震波產生器120之傳導介質，因此可在不破壞肉品之外型下嫩化肉品，請參閱第1圖步驟13及第2C圖，將一待嫩化肉品300置入該肉品嫩化裝置100之該容置槽113，該介質200係包覆該待嫩化肉品300，該震波產生器120產生的震波藉由該介質200傳導至該待嫩化肉品300進行嫩化，在本實施例中，該待嫩化肉品300放置於該肉品置放架130，由於該肉品置放架130可調整其高度，使該待嫩化肉品300位於該震波產生器120所產生之震波能量的範圍內，以提高使震波嫩化肉品之效率。在其他應用上，該待嫩化肉品300以一裝袋400密封，再將置入裝袋之待嫩化肉品300放置於該肉品置放架130，較佳係於密封該裝袋400前對該裝袋400進行抽真空。
　　請參閱第3圖，為本發明之第二實施例，其與第一實施例的差異在於該震波產生器120並未直接接觸該介質200，該震波產生器120所產生的震波是透過該桶體110傳導至該介質200，再由該介質200將震波傳導至該待嫩化肉品300，亦可藉由震波嫩化肉品。
　　本發明之該震波產生器120產生高頻之震波藉由該介質200傳導至待嫩化肉品300，在不破壞肉品之外型下，震斷肉品的肉筋，而提升肉品之口感，此外由於該震波產生器120所產生之震波作用於肉品時，可破壞細胞結構使微生物死亡而達到殺菌之功效，而醃漬食品時，可藉由震波破壞食材之細胞壁而增加醃漬之入味程度。
　　本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準，任何熟知此項技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內所作之任何變化與修改，均屬於本發明之保護範圍。

10．．．肉品嫩化方法

11．．．提供一肉品嫩化裝置

12．．．於該肉品嫩化裝置中加入一介質

13．．．將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置，並以該震波產生器產生的震波對肉品進行嫩化

100．．．肉品嫩化裝置

110．．．桶體

111．．．桶身

112．．．底板

112a．．．第一通孔

113．．．容置槽

114．．．第一桶身

115．．．第二桶身

116．．．排液孔

117．．．入液孔

115a．．．第二通孔

120．．．震波產生器

130．．．肉品置放架

200．．．介質

300．．．待嫩化肉品

400．．．裝袋

θ．．．夾角

第1圖：依據本發明之第一實施例，一種肉品嫩化方法之流程圖。
第2A圖：依據本發明之第一實施例，一種肉品嫩化裝置之剖視圖。
第2B圖：依據本發明之第一實施例，將一介質加入該肉品嫩化裝置之剖視圖。
第2C圖：依據本發明之第一實施例，將一待嫩化肉品加入該肉品嫩化裝置之剖視圖。
第3圖：依據本發明之第二實施例，將一待嫩化肉品加入一肉品嫩化裝置之剖視圖。

10．．．肉品嫩化方法

11．．．提供一肉品嫩化裝置

12．．．於該肉品嫩化裝置中加入一介質

13．．．將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置，並以該震波產生器產生的震波對肉品進行嫩化

Claims (17)

1. 一種肉品嫩化方法，其包含：
   　提供一肉品嫩化裝置，該肉品嫩化裝置包含一桶體及至少一震波產生器，該桶體具有一桶身、一底板及一容置槽，該桶身結合於該底板，該桶身圍繞該容置槽，該震波產生器設置於該桶體，且該震波產生器會產生震波；
   　將一介質置入該肉品嫩化裝置之該容置槽；以及
   　將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置之該容置槽，該介質包覆該待嫩化肉品，該震波產生器產生的震波藉由該介質傳導至該待嫩化肉品進行嫩化。
2. 如申請專利範圍第1項所述之肉品嫩化方法，其中該肉品嫩化裝置另包含有一肉品置放架，該肉品置放架設置於該容置槽，且於將一待嫩化肉品置入該容置槽的步驟中，該待嫩化肉品是放置於該肉品置放架。
3. 如申請專利範圍第1項所述之肉品嫩化方法，其中該震波產生器可選自於壓電片或壓電振子。
4. 如申請專利範圍第1項所述之肉品嫩化方法，於將一待嫩化肉品置入該肉品嫩化裝置之該容置槽步驟之前，另包含：
   　將該待嫩化肉品以一裝袋密封。
5. 如申請專利範圍第4項所述之肉品嫩化方法，於將該待嫩化肉品以一裝袋密封步驟之前，另包含：
   　對該裝袋進行抽真空。
6. 如申請專利範圍第1項所述之肉品嫩化方法，另包含：
   　排出肉品嫩化過程中受污染之介質及補充新介質。
7. 如申請專利範圍第1項所述之肉品嫩化方法，其中該震波產生器產生之震波的頻率介於15KHz至1.65MHz。
8. 一種肉品嫩化裝置，其包含：
   　一桶體，供容置一待嫩化肉品及一介質，該桶體具有一桶身、一底板及一容置槽，該桶身結合於該底板，該桶身圍繞該容置槽；以及
   　至少一震波產生器，其設置於該桶身，且該震波產生器會產生震波。
9. 如申請專利範圍第8項所述之肉品嫩化裝置，其中該桶身具有一第一桶身及一第二桶身，該第二桶身位於該第一桶身及該底板之間，且該桶身以該第二桶身結合於該底板，該第二桶身及該底板之間具有一夾角，該夾角不大於90度。
10. 如申請專利範圍第9項所述之肉品嫩化裝置，其中該夾角在30度至45度之間。
11. 如申請專利範圍第8項所述之肉品嫩化裝置，其另包含有一肉品置放架，該肉品放置架設置於該容置槽。
12. 如申請專利範圍第8項所述之肉品嫩化裝置，其中該震波產生器設置於該底板。
13. 如申請專利範圍第12項所述之肉品嫩化裝置，其中該底板具有一第一通孔，該第一通孔顯露該震波產生器。
14. 如申請專利範圍第8或12項所述之肉品嫩化裝置，其中該震波產生器設置於該第二桶身。
15. 如申請專利範圍第14項所述之肉品嫩化裝置，其中該第二桶身具有一第二通孔，該第二通孔顯露該震波產生器。
16. 如申請專利範圍第8項所述之肉品嫩化裝置，其中該震波產生器可選自於壓電片或壓電振子。
17. 如申請專利範圍第8項所述之肉品嫩化裝置，其中該桶體另具有有一排液孔及一入液孔。