TW201347711A

TW201347711A - 用於使飲料起泡之混合裝置

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Publication number: TW201347711A
Application number: TW102112226A
Authority: TW
Inventors: Cedric Rey; Roberto Angelo Calderone; Fabien Rawyler; Patrice Candaux
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2012-04-04
Filing date: 2013-04-03
Publication date: 2013-12-01

Abstract

本發明係關於一種混合裝置(1)，該混合裝置(1)包括：-一攪打器殼體(2)、一轉子(3)及一背壁(4)，該攪打器殼體及該背壁形成其中嵌入有該轉子之一攪打器室，-該攪打器殼體包括一飲料入口(11)及一飲料出口(7)，-一驅動軸件(41)，其用於驅動該轉子，該驅動軸件由該背壁支撐，-該轉子呈現面向該攪打器殼體背壁(4)之一徑向背表面(33)及與該徑向背表面對置之一徑向前表面(32)-該攪打器殼體包括一前壁(21)，該前壁面向該轉子之該徑向前表面(32)之至少一部分，且其中該攪打器殼體前壁(21)呈現自該前壁之表面(211)升高之凸塊(5)，每一凸塊之上部表面(51)係平坦的且該上部表面之邊緣(52)係尖銳的。

Description

用於使飲料起泡之混合裝置

本發明係關於一種用於製備起泡飲料之混合裝置。

通常藉由混合一食物可溶性粉劑或一食物液體濃縮物與一稀釋液來製備如牛奶飲料、巧克力飲料等諸多起泡飲料。混合裝置因藉由混合可溶性食物組分與稀釋液(諸如，水)來較快速製備此等飲料而著名。此等裝置通常包括其中饋送可溶性組分及稀釋液之一混合室。可將稀釋液引入至溶解室中以便形成一漩渦以在熱水中有效地溶解可溶性組分或可在提供混合、溶解及起泡的噴射機之形式下引入熱稀釋液。然後通常藉由一攪打室中之一轉子使混合物起泡以復原飲料並產生泡沫。飲料然後通常透過室之底部自攪打室排出並施配至一收容器以供飲用。

在先前技術中，已研發不同類型之攪打室以用於改良飲料之泡沫之品質。EP 1 476 060及EP 1 639 924闡述其中轉子呈現一錐形形狀之類似攪打室。轉子表面上存在凹槽或肋條，而攪打室之背壁可呈現突出部或肋條。此等攪打室經構想出以用於使各種可溶性粉劑成分起泡；特定而言，此等室經組態以用於取決於轉子之致動速度而使牛奶飲料以及咖啡飲料起泡。因此，此等攪打室並非特別最佳用於牛奶之起泡。除由於轉子上細凹槽及背壁上肋條之出現之外，此等攪打室亦不可容易地快速清洗。

WO 2003/005868闡述一種其中室之內壁表面包括壓痕之攪打室。由於此等壓痕，因此當轉子經啟動時形成空穴。轉子亦可呈現碎裂器。此攪打室可毫無區別地用於製備拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡或意式濃縮咖啡，且因此此攪打室並非特別最佳用於牛奶之起泡。

WO 2008/013452闡述一種其中室之內壁特定而言在室之出口附近處包括肋條以便只要可能即將飲料維持於室中且避免速溶粉末塊存在於最終飲料中之攪打室。此施配器誘發施配飲料之一較長時間，此乃因只要轉子經致動飲料即維持於攪打室中。其意謂消費者在使其飲料全部施配於飲用杯之前必須等待一較長時間。舉例而言，對於要求首先施配一起泡牛奶且然後將一咖啡施配於起泡牛奶中的一卡布奇諾咖啡飲料之製備，對消費者而言，用於使牛奶起泡、然後用於藉助同一攪打室施配牛奶之時間之總和誘發一過長施配時間。再者，此攪打室用於製備各種不同飲料，特定而言，湯、咖啡、熱可可、茶、檸檬水及水果汁且並非特別專用於製備具有一高泡沫品質之牛奶飲料。

現今，消費者對基於牛奶且尤其基於起泡之牛奶之特色飲料(如卡布奇諾咖啡、拿鐵瑪琪雅朵咖啡或基於可可之飲料)之需求越來越多。此等飲料之牛奶泡沫之性質在最終飲料之品質中起重要作用，其將涉及飲料之視覺態樣或口感。特定而言，若牛奶泡沫呈現以下特定性質則此等飲料可經良好製備：

-泡沫之體積必須足夠。舉例而言，在一拿鐵瑪琪雅朵咖啡配方中，飲料體積之三分之一必須由牛奶泡沫組成。然後，重要的係，與牛奶液體相比，得到高比率之牛奶泡沫。

-泡沫必須密集。其意謂其必須看似具有一極微小氣泡大小之一微泡沫。當產生一分層飲料(諸如，一拿鐵瑪琪雅朵咖啡)時，此品質係重要的，此乃因密集泡沫有助於使咖啡之流動慢下來且防止該流動下降至飲品收容器之底部，此必須保持白色以達到分層效應。此外，一密集白色泡沫對於在飲料之頂部上實現拿鐵咖啡藝術而言係必不可少的。

-泡沫必須呈現具有均勻小大小之氣泡之一同質態樣。此品質參與泡沫之美好視覺態樣及美好口感。

-對於視覺態樣，泡沫必須呈現一有光澤外觀，

-泡沫必須係奶油色的。此性質與必須保持足夠液體且並非剛性的泡沫之硬度有關。此可藉由將大量液體併入於泡沫中達成，此意指產生極小氣泡以便得到一較小空氣/液體比率。

-泡沫必須穩定以使得泡沫一直隨於其期間消費者飲用其飲料之時間保持存在；泡沫必須一直隨此時間保持其最初性質。

牛奶泡沫之品質不同於其他起泡飲料(如咖啡意式濃縮咖啡)所需之彼等品質。先前技術之攪打器室已提供能夠藉助同一裝置產生一恰當意式濃縮咖啡脂或一恰當牛奶泡沫之一良好折衷。但先前技術之攪打器室之任一者皆尚不能夠提供一真正高品質起泡沫之牛奶。

本發明之目標係提出一種專用於使牛奶起泡沫以便提供一高品質牛奶泡沫以用於製備起泡牛奶飲料之混合裝置。

根據一第一態樣，本發明係關於一種混合裝置，其包括：-一攪打器殼體、一轉子及一背壁，該攪打器殼體及該背壁形成其中嵌入有該轉子之一攪打器室，-該攪打器殼體包括一飲料入口及一飲料出口，-一驅動軸件，其用於驅動該轉子，該驅動軸件由該背壁支撐，-該轉子呈現面向該攪打器殼體背壁之一徑向背表面及與該徑向背表面對置之一徑向前表面-該攪打器殼體包括一前壁，該前壁面向該轉子之該徑向前表面，且其中該攪打器殼體前壁呈現自該前壁之表面升高之凸塊，每一凸塊之上部表面係平坦的且該上部表面之邊緣係尖銳的。

本發明之混合裝置包括經組態以用於當其組裝在一起時形成一攪打器室之一攪打器殼體及一背壁。該裝置亦包括用於攪打待製備之飲料之一轉子，諸如一葉輪或一旋轉圓盤。該轉子由攪打器總成之背壁所支撐之一驅動軸件驅動。該攪打器殼體呈現面向該轉子之徑向前表面之一前壁。該攪打器殼體包括一飲料入口，飲料之不同組分透過該飲料入口引入以供由轉子攪打。該飲料入口通常存在於該攪打器殼體之前壁中。該前壁較佳地呈現自該飲料入口漸縮至該前壁之周邊邊緣之一截頭圓錐之形式。該攪打器殼體亦呈現整體地平行於該驅動軸件之一周邊側壁。此周邊側壁整體地呈現一圓筒之形式。其圍繞轉子之周邊邊緣。該攪打器殼體亦包括一飲料出口，由該轉子攪打之飲料透過該飲料出口排出。一導管或噴嘴可附接至飲料出口以用於施配於一飲用杯中。

在本發明中：-術語「背部」指代在支撐轉子驅動軸件之背壁附近的混合裝置之部分，-術語「前部」指代在攪打器殼體飲料入口附近的混合裝置之部分，-術語「徑向」及「軸向」相對於轉子之旋轉軸而定義。

根據本發明，攪打器殼體前壁呈現自其表面升高之凸塊。此等凸塊自面向轉子之前表面之攪打器殼體前壁表面升高。然後，此等凸塊亦面向轉子之前表面。每一凸塊之上部表面-亦即凸塊在攪打器殼體前壁表面上方之最高部分-係平坦的且該上部表面之邊緣係尖銳的。

根據較佳實施例，飲料出口定位於攪打器殼體前壁之最低位置處。

較佳地，凸塊繞轉子中心軸規則地徑向地安置於除了在飲料出口之區域中之外的攪打器殼體前壁上。特定而言，較佳的係，圍繞飲料出口之兩個凸塊之邊緣以距飲料出口之邊緣2mm以上、較佳地以5mm以上、甚至更佳地以9mm之一距離定位。

較佳地，所有該等凸塊呈現相同形狀及相同大小。

較佳的係，每一凸塊沿著前壁之整個徑向長度延伸。由於混合裝置之飲料入口通常對應於攪打器殼體前壁中之一軸向開口，因此其意謂凸塊可在前壁表面上自對應於混合裝置之入口之前壁開口徑向地延伸直至前壁之周邊邊緣。

較佳地，每一凸塊之上部表面平行於該前壁表面。每一凸塊看似前壁表面之一局部升高部。

較佳地，對於每一凸塊而言，其寬度大於其高度。

根據較佳實施例，凸塊呈現一四邊形面之六面體實心體之形狀，諸如一梯形實心體、一長方體或一立方體。已注意到，呈現一平坦上部側、平坦升高面及直邊緣之此等實心體有效地改良了品質之泡沫之形成。該等凸塊較佳地呈現一長方體之形狀，該長方體係由三對矩形構成之一四邊形面之六面體實心體。

攪打器殼體前壁上之凸塊之寬度及數目可變化。所有該等凸塊之表面之總和通常包括於攪打器殼體前壁表面之20%與75%之間，較佳地包括於25%與50%之間，甚至更佳地包括於30%與40%之間。

前壁可包括3個至11個凸塊，較佳地介於5個與11個凸塊之間，且根據較佳實施例，7個凸塊。

該等凸塊可上升而比前壁表面高出介於0.5mm與2mm之間，較佳地介於0.8mm與1.3mm之間。

根據一特定實施例，混合裝置可包括附接至攪打器殼體之飲料入口之一溶解室。該溶解室與該攪打器殼體可模製成一個單件。該溶解室之出口出現於攪打器殼體中。較佳地，該溶解室包括至少針對一飲料成分之一入口及針對一稀釋液之一入口。

根據較佳實施例，轉子係呈現在其徑向前表面上徑向地延伸之四個凹槽之一圓盤，該等凹槽彼此等距。較佳地，此等凹槽自圓盤之中心延伸至圓盤之周邊且呈現包括於1mm與2mm之間的一深度及包括於2mm與6mm之間的一寬度。

較佳地，轉子包含具有實質上對應於攪打器殼體前壁表面之一形狀之一徑向前表面。轉子徑向前表面與攪打器殼體前壁表面之間的剪切間隙較佳地係為至多1mm。

針對諸如上文所闡述之一混合裝置，已獲得特定良好結果，其中：-飲料出口定位於攪打器殼體前壁表面之最低點處，且-攪打器殼體前壁呈現繞飲料出口相等地定位於前壁表面上之七個凸塊，且-該七個凸塊呈現相同長方體形狀，且-該七個凸塊上升而比前壁表面高出介於0.8mm與1.3mm之間，且-所有該等凸塊之表面之總和表示攪打器殼體前壁表面之30%至40%，且-轉子係呈現在其徑向前表面上徑向地延伸之四個凹槽之一圓盤，該等凹槽彼此等距。

根據本發明，已藉助諸如上文所闡述之一混合裝置獲得特定良好結果，其中攪打器殼體前壁呈現自大約38mm漸縮至大約26mm之一直徑之一截頭圓錐形狀，且其中轉子呈現大約25mm之一直徑。本發明亦涵蓋呈現前壁截頭圓錐與轉子之不同直徑之間的相同比例比率之任何其他較小或較大混合裝置。

根據一第二態樣，本發明係關於一種包括諸如上文所闡述之一混合裝置之飲料施配器。

根據一第三態樣，本發明係關於一種用於藉由使用諸如上文所闡述之一混合裝置來製備一起泡飲料之方法，其中將一飲料成分及一稀釋液引入至混合裝置中且使轉子旋轉。

較佳地，該飲料成分係一牛奶粉末或一可可粉末。

較佳地，該稀釋液係水。

根據較佳方法，轉子以至少10000rpm、較佳地至少11000rpm之一速度旋轉。

根據一第四態樣，本發明係關於諸如上文所闡述之用於製備一起泡之可可飲料或一起泡之牛奶飲料之一混合裝置之使用。

1‧‧‧混合裝置

2‧‧‧攪打器殼體

3‧‧‧轉子

4‧‧‧背壁/攪打器殼體背壁

5‧‧‧凸塊

6‧‧‧溶解室/室

7‧‧‧出口/飲料出口

8‧‧‧馬達

9‧‧‧出口管

10‧‧‧框架

11‧‧‧飲料入口/入口

12‧‧‧稀釋液入口

13a‧‧‧定量配給單元

13b‧‧‧定量配給單元

14a‧‧‧食物成分儲存單元/儲存單元

14b‧‧‧食物成分儲存單元/儲存單元

15‧‧‧杯

21‧‧‧攪打器殼體前壁/前壁

22‧‧‧開口

32‧‧‧徑向前表面/前表面

33‧‧‧徑向背表面

34‧‧‧凹槽

41‧‧‧驅動軸件

51‧‧‧上部表面/平坦頂部表面

52‧‧‧邊緣

211‧‧‧前壁表面/表面/攪打器殼體前壁表面

d‧‧‧距離

w‧‧‧寬度

XX'‧‧‧轉子中心軸/軸

將關於以下各圖更好地理解本發明之特性及優點。

-圖1表示包括一混合裝置之一飲料施配器。

-圖2表示其中可實施本發明之特徵之一混合裝置。

-圖3及圖4係根據本發明之較佳實施例之混合裝置之攪打器殼體之背部及透視圖。

-圖5圖解說明根據本發明之一較佳實施例之一轉子。

參考圖1，飲料施配器包括連接至各別定量配給單元13a、13b之兩個食物成分儲存單元14a、14b，定量配給單元13a、13b能夠將食物成分劑量提供至一共同溶解室6。根據另一實施例，飲料施配器可包括連接至不同儲存單元之一單個定量配給單元。儲存單元14a、14b可係一可棄式槽，如一筒、一罐或聽、一袋，...或其可係重新填充有粉末食物成分之一非可棄式小罐。

食物成分可係當與一液體稀釋液混合時形成一飲料之任何成分。其可係一可溶性粉劑或一可溶性液體濃縮物。根據本發明，其較佳地係巧克力或牛奶。當存在不同儲存單元時，其較佳地含有不同食物成分。

定量配給單元包括用於定量配給食物成分之構件。此構件可係一定量配給螺桿、一定量配給螺鑽、穿孔圓盤或針對一飲料濃縮物之一蠕動泵。定量配給單元放置於儲存單元之底部處以藉由重力自其接收飲料成分。

自一定量配給單元13a、13b供給之食物成分之劑量遞送至溶解室6，其與自一稀釋液入口12引入之一稀釋液(通常係水)在溶解室6混合。室6之形狀及稀釋液入口12之定向使得稀釋液產生幫助將食物成分溶解於室中之稀釋液中之一足夠猛烈之水流。所溶解食物成分之混合物然後引入於包括一攪打器殼體2及一背壁4之一混合裝置1中。攪打器殼體2及背壁4之總成形成其中嵌入有一轉子3(諸如一葉輪)之一室。該轉子連接至固定至施配器之框架10之一驅動軸件41。該驅動軸件由一馬達8致動。經攪打之飲料透過一出口7離開混合裝置1，出口7可連接至一出口管9且遞送於一杯15中。

圖2係易於實施於圖1之施配器中之一混合裝置1之一較詳細視圖。混合裝置1包括攪打器殼體2、轉子3及背壁4。攪打器殼體及背壁形成其中嵌入有攪打器轉子之一攪打器室。轉子3附接至一驅動軸件41且驅動軸件由背壁4支撐。驅動軸件41連接至一馬達8且由該馬達致動。轉子3呈現面向攪打器殼體背壁4之一徑向背表面33及與該徑向背表面對置之一徑向前表面32。轉子前表面32面向混合裝置11之入口。攪打器殼體包括在混合裝置之入口處之一前壁21(由一虛線強調)。前壁呈現對應於混合裝置之入口11之一開口22。前壁21自其周邊邊緣至開口22之邊緣徑向地漸縮；較佳地，前壁呈現一截頭圓錐之形狀。攪打器殼體包括自前壁之周邊邊緣延伸且平行於軸XX'之一周邊側壁23。周邊側壁之端靠在背壁4上以關閉混合室。攪打器殼體之入口11附接至溶解室6。攪打器殼體及溶解室可由一個整單件材料製成。

圖3及圖4圖解說明呈現本發明之特徵之一攪打器殼體2。前壁21呈現自其表面211升高至凸塊5。每一凸塊之上部表面平行於前壁表面以使得每一凸塊看似前壁表面之一局部升高部。

在所圖解說明之較佳實施例中，前壁呈現七個凸塊。所有該等凸塊呈現具有一平坦頂部表面51及若干平坦側表面之一長方體之相同形狀，該等平坦側表面在該等不同表面之間具有尖邊緣。對於最佳牛奶泡沫而言，凸塊之邊緣必須不係彎曲的或平滑的。所有該等凸塊較佳地呈現相同大小。該等凸塊較佳地自開口22至前壁之周邊邊緣的攪打器殼體前壁表面211之整個軸向長度延伸。根據本發明，平行於軸XX'之攪打器殼體周邊側壁上不存在凸塊。對於每一凸塊而言，其寬度大於其高度。由於前壁表面211上方之凸塊之小高度(介於0.5mm與2mm之間，較佳地介於0.8mm與1.3mm之間)，因此凸塊呈現自攪打器殼體前壁之表面211升高之矩形板之形狀。攪打器殼體之出口7定位於前壁之最低部分處且七個凸塊5繞出口7相等地定位於前壁表面211上。整體地，所有該等凸塊之表面之總和係攪打器殼體前壁表面之大約35%。根據較佳實施例，圍繞飲料出口之兩個凸塊必須不直接毗鄰於該出口。較佳地，此兩個凸塊以距飲料出口至少2mm、較佳地至少5mm之一距離d定位。根據較佳實施例，此兩個凸塊以9mm之一距離d定位。此組態使得能夠在一短時間中自一可溶性牛奶粉末及水製備具有高品質之泡沫之起泡牛奶。因此，其使得能夠在一短時間中產生長泡沫狀牛奶飲料。攪打器殼體之出口包括稍微向下定向以幫助排出飲料之一管。

圖5圖解說明較佳地與本發明之混合裝置一起使用且特定而言與圖3及圖4之攪打器殼體一起使用之轉子。該轉子係一圓盤，其前面32包括四個凹槽34。此等凹槽彼此等距。較佳地，此等凹槽自圓盤之中心延伸至圓盤之周邊且呈現包括於1mm與2mm之間的一深度及包括於2mm與6mm之間的一寬度。

根據本發明，已藉助諸如圖3、圖4及圖5中所闡述之一混合裝置獲得特定良好結果，其中攪打器殼體前壁呈現自大約38mm漸縮至大約26mm之一直徑之一截頭圓錐形狀，且其中轉子呈現大約25mm之一直徑。

已藉助諸如上文所闡述之轉子及攪打室產生特定良好品質之牛奶泡沫，該轉子以大約11500rpm之一速度旋轉。

本發明之混合裝置呈現提供具有呈現一高體積、一高密度、一有光澤外觀、同質小大小之氣泡、一高穩定性及一奶油色且自然口感之高品質泡沫之起泡牛奶之優點。