TR2022004679A2 - Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇Info
- Publication number
- TR2022004679A2 TR2022004679A2 TR2022/004679A TR2022004679A TR2022004679A2 TR 2022004679 A2 TR2022004679 A2 TR 2022004679A2 TR 2022/004679 A TR2022/004679 A TR 2022/004679A TR 2022004679 A TR2022004679 A TR 2022004679A TR 2022004679 A2 TR2022004679 A2 TR 2022004679A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- gluten
- flour
- feature
- accordance
- free biscuit
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 13
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 13
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000001944 prunus armeniaca kernel oil Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 230000001960 triggered effect Effects 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N (R)-amygdalin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H](C#N)C=2C=CC=CC=2)O1 XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010356 Congenital anomaly Diseases 0.000 description 1
- 206010012468 Dermatitis herpetiformis Diseases 0.000 description 1
- 208000034826 Genetic Predisposition to Disease Diseases 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 206010040007 Sense of oppression Diseases 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 1
- 235000001468 Triticum dicoccon Nutrition 0.000 description 1
- 240000000581 Triticum monococcum Species 0.000 description 1
- 235000003532 Triticum monococcum subsp monococcum Nutrition 0.000 description 1
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 description 1
- 208000036142 Viral infection Diseases 0.000 description 1
- 208000006903 Wheat Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940089837 amygdalin Drugs 0.000 description 1
- YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N amygdalin Natural products OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC(C#N)c3ccccc3 YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N eucalyptosin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(OC(C#N)C=2C=CC=CC=2)OC(CO)C(O)C1O YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 230000005182 global health Effects 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000005934 immune activation Effects 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001575 pathological effect Effects 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 1
- XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl n-dimethoxyphosphorylcarbamate Chemical compound COP(=O)(OC)NC(=O)OC(C)C XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000003612 virological effect Effects 0.000 description 1
- 201000006520 wheat allergy Diseases 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Buluşa konu bisküvide buğday unu yerine kayısı çekirdeği unu kullanılmaktadır. Buluşta, kayısı çekirdeği güneşte veya endüstriyel fırınlarda kurutulduktan sonra öğütülerek un haline getirilmektedir. Devamında elde edilen un, su, şeker ve yumurta akı ile karıştırılarak hamur elde edilmekte, bu hamurlar bisküvi formunda şekillendirilerek tepsilere dizilerek fırınlanmakta ve nihai ürün elde edilmektedir.
Description
TARIFNAME GLUTENSIZ BISKÜVI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknolojik Alan: Bulus, glüten içermeyen bisküviler ile ilgilidir. Bu bulus, kayisi çekirdegi ve dut kurusu unundan imal edilen yeni bir glütensiz bisküvi ve buna uygun üretim yöntemi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu: Son yillarda dünyada çok hizli bir sekilde artis gösteren çölyak hastaliginin (ÇH) olumsuz etkileri yadsinamaz boyutlara ulasmistir. Saglik ve yasam standartlarini etkileyen bu hastalikla ilgili farkindalik ve yapilan çalismalar, her geçen gün artmaktadir. ÇH tüm dünyada en sik görülen kronik ve otoimmün bir hastalik olmasi nedeniyle, küresel bir saglik sorunu olarak ele alinmaktadir. Günümüzde hastaligin tek tedavi yöntemi, ömür boyu glutensiz beslenme olup, kesin ve net bir diyet uygulanmalidir. Diyetten, bugday, arpa ve çavdarin tamamen çikarilmasi gerekmektedir. Bu nedenle hastalarin tüketebilecegi glütensiz ürün yelpazesinin gelistirilmesi, büyük önem arz etmektedir. ÇH, gluten tüketimi ile tetiklenen, ince bagirsagin kronik immün aracili inflamatuvar bir patolojisidir. Gluten proteinine yönelik hücresel ve hümoral immün sistem aktivasyonu ile karakterizedir. Günümüzde, çölyakli bireylerin dogustan genetik bir yatkinliga sahip oldugu ve bunun, uygun çevresel kosullar altinda, yeni glüten tüketimi ve vücudun bu tüketimi tolere edememesiyle, hastaliga dönüstügü kabul edilmektedir. Bunun yani sira, dogum sekli, sütten kesilme, glüten tüketimi, antibiyotikler, viral ve bakteriyel enfeksiyonlar gibi diger çevresel tetikleyicilerin varligi ve barsak mikrobiyotasi da en önemli etkenlerdir. ÇH'nin yani sira, yine gluten ve bugday kaynakli ve gluten ile iliskili bazi hastaliklar (insan sagligini etkileyen, farkli patolojik semptomlar) da mevcuttur. Bunlar, yakin zamanda tanimlanan çölyak disi gluten duyarliligi (ÇDGD) veya çölyak disi bugday duyarliligi, Dermatitis herpetiformis, glüten attakisi ve bugday alerjisidir. Glutensiz beslenmeye siki sikiya baglilik, tedavi edilmeyen çölyak hastaligina bagli uzun vadeli ciddi komplikasyonlari ve ayni zamanda gelisim riskini de azaltmaktadir. Glutensiz bir diyetin uygulanmasi basit görünebilir, ancak bu durum, gluten içeren tahillari ve bunlari içeren tüm ürünleri diyetten çikarmayi gerektirdiginden, sürekli çok dikkat isteyen bir konudur. Ayni zamanda, sürece eslik eden bir sosyal izolasyon ve baski duygusu da göz ardi edilemez. Ekmek, bisküvi, makarna, kek, kurabiye, kahvaltilik gevrek, simit gibi ürünler bugday unundan üretildigi için bunlarin hepsinden kaçinmak, yasam tarzinda tam bir degisiklik anlamina gelmektedir. Tüm bu nedenlerden dolayi, glutensiz ürünler için talep gün geçtikçe artmaktadir. Glutensiz ürünlerin hazirlanmasi, üreticiler için büyük bir sorundur, çünkü gluten yerine tüketime uygun alternatifler bulmak, bu isin ana zorlugudur. Glutensiz ürün üretirken dikkate alinmasi gereken ilk husus, gluten içeren herhangi bir gida veya gida katki maddesinin kullanilmamasidir, çünkü çölyak hastaligi, gluten veya bunun fraksiyonunun, yani bugdaydaki gliadin, arpadaki hordein, çavdardaki sekalin ve yulaftaki avenin fraksiyonlarinin tüketimiyle tetiklenmektedir. Bunlar arasinda yulaf, Avrupa yönetmeliklerine göre, glutensiz maddeler listesine dahil edilmis olmasina ragmen, çölyak hastalari tarafindan tüketildiklerinde, güvenirlikleri hala tartismalidir. Bu nedenle, glutensiz ürün gelistirmede, yulaftan kaçinmak akillica olacaktir. Bugday ile birlikte, bugday nisastasi, bugday kepegi, bugday ruseymi, makarnalik bugday, kavilca (emmer) bugdayi, siyez (einkorn) bugdayi, kavuzlu bugday (spelt), irmik (farina, semolina), kirik bugday ve tam bugday unu gibi tüm bugday formlarindan da kaçinilmalidir. Bilinen teknikte bisküvi ve kurabiye gibi unlu mamüllerde yeteri kadar glüten içermeyen alternatif bulunmamaktadir. Sonuç olarak glütensiz alternatif ürünlere ihtiyaç duyulmaktadir. Bulusun Kisa Açiklanmasi: Bulus kayisi çekirdegi unu ve dut kurusu unu ile imal edilen glütensiz bir bisküvi ve üretim yöntemini tarif etmektedir. Glutensiz ürün skalasinda çölyak hastalari tarafindan oldukça ilgi gören bisküvi, üzerinde en çok çalisilan glutensiz gida ürünlerinden biridir. Bisküvi, toplumun her kesimi tarafindan tüketilen, popüler bir gida ürünüdür. Tüketime hazir lezzetli atistirmaliklar olmalari ve besleyici kalitelerinin yüksek olusu, tüketimi arttirmaktadir. Bazi gida katki maddelerinin gluten ikamesi olarak kullanimiyla, ekmek basta olmak üzere, çesitli gida maddelerinin üretimi, son yillarda üretim teknolojisinin önemli konulari içerisinde yer almaktadir. Glutensiz ürünlerin hazirlanmasinda siklikla kullanilan misir unu ve nisastasi ile pirinç unu ve nisastasi, firin ürünlerinin üretiminde temel rol oynayan gluten proteinlerini içermemektedirler. Gluten içermeyen hammaddeler den üretilen ekmek, pasta, kek gibi ürünler, kötü dokulu, basik ve yetersiz hacimli, çabuk bayatlayan ve kolay ufalanabilir yapidadirlar. Çogu ürün, tüketiciler tarafindan hosa gitmemelerine karsin, zorunlu olduklari için tüketilmektedirler. Iste bu noktada, hem gluten içermeyen hem besleyici hem de çölyak hastalarinin severek tüketebilecegi yeni ürünlerin gelistirilmesi, giderek daha önemli bir hal almaktadir. Kayisi çekirdegi, kabuk ve içten meydana gelmistir. Meyve agirliginin % 12'sini olusturur. Çekirdek içi bilesim olarak glikozit, amigdalin, nisasta, yag ve benzeri maddelerden meydana gelmistir. Kayisi çekirdegi, bademe benzer ama daha küçük, daha taze ve daha tatli bir kuruyemis gibidir. Kayisi çekirdeginin bilesiminde protein oraninin %15-20, selülozun %4-5, yag içeriginin %52 oldugu görülmektedir. Çekirdegin yag ve yag asitleri bilesimleri çok ilginçtir. Yag asitlerinin %8.27'si doymus, %91.73'ü doymamis yag asitlerinden olusmustur. Yag asidi kompozisyonu incelendiginde; doymus yag asitlerinden palmitik asit iken, doymamis yag asitlerinden oleik asit %, Iinoleik asit ekosenoik asit %0.11 oldugu görülmektedir. Kayisi çekirdegi çerez olarak tüketilebildigi gibi, çekirdek unu halinde de pek çok gida maddesinde, besin degerini, tekstürü ve lezzeti iyilestirmek için katki olarak kullanilmaktadir Çekirdek unu, kayisi çekirdek yagi elde etme isleminin yan ürün olarak bademin ögütülmesi ile elde edilmektedir. Biyoaktif bilesenleri içeren kayisi yari ürünleri, gida katkisi olarak kullanilabilir. Fenolik bilesenlerce zengin olan kayisi çekirdegi yan ürünlerinin gidalara ilavesi, tahil bazli ürünlerin saglik destekleyici degerini gelistirilmektedir. Bisküvi. kurabiye ve ekmek gibi firincilik ürünleri, fonksiyonel içerikler için uygun bir tasiyici olarak kabul edilir. Bu nedenle kayisi çekirdek unu, genellikle sekerleme ve unlu mamuller için hammadde olarak kullanilmaktadir. Kayisi çekirdek yagi üretiminin yan ürünü olan kismen yagi alinmis kayisi çekirdek unu yüksek toplam diyet lif, yag, kalsiyum, demir ve düsük karbonhidrat içerigine sahiptir. Çesitli meyvelerle kiyaslandiginda, biyoaktif bilesenler açisindan, önemli düzeyde fenolik madde içerigine ve antioksidan kapasitesine sahiptir. Tarifname konusu bulusta bugday unu yerine kayisi çekirdegi unu kullanilmasi ile üretilen kurabiyelerin zengin diyet lif içerigine sahip olmasi ve biyoaktif bilesenlerden dolayi yüksek antioksidan aktivite göstermesi, bu ürünün ortaya koyulmasini saglamistir. Bulusun Açiklanmasi: Bu detayli açiklamada bulus konusu glütensiz bisküvi üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak, hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak örneklerle açiklanmaktadir. Tarifnamede kayisi çekirdegi ve dut kurusu unundan imal edilen yeni bir glütensiz bisküvi ve buna uygun üretim yöntemi anlatilmaktadir. Bulusa konu bisküvide bugday unu yerine kayisi çekirdegi unu kullanilmaktadir. Bulusta, kayisi çekirdegi güneste veya endüstriyel firinlarda kurutulduktan sonra ögütülerek un haline getirilmektedir. Devaminda elde edilen un, su, seker ve yumurta aki ile karistirilarak hamur elde edilmekte, bu hamurlar bisküvi formunda sekillendirilerek tepsilere dizilerek firinlanmakta ve nihai ürün elde edilmektedir. Yumurta aki toz formda kullanilabilmektedir. Hamur içerisinde, kakao ve benzeri glüten içermeye pastane malzemelerinin eklenmesi mümkündür. Bulusun farkli bir alternatifinde kayisi çekirdegi ununa ek olarak dut kurusu unu kullanilmaktadir. Dut kurulari ögütülerek un elde edilmekte ve belirli oranlarda Bulusta 500 gram kayisi çekirdegi ununa, 8 gram yumurta aki ve su ile kivam verildikten sonra 12,5 gram seker ve 50 gram dut unu konularak hamur elde edilmektedir. Hamur sekillendirildikten sonra 140 °C'de 30 dakika ve 165 °C'de dakika pisirilmekte ve hazir hale gelmektedir. Bulusa konu bisküvinin sadece kayisi çekirdegi unu içeren versiyonunun hamuru, agirlikça tercihen %90-98 arasi daha tercihen %96 kayisi çekirdegi unu, tercihen %1-5 daha tercihen %1.6 yumurta aki, tercihen %1-5 daha tercihen %2.5 seker içeren karisimin uygun miktarda su ile karistirilmasi ile elde edilmektedir. Bulusa konu bisküvinin kayisi çekirdegi unu ve dut kurusu unu içeren versiyonunun hamuru, agirlikça tercihen %85-95 arasi daha tercihen %88 kayisi çekirdegi unu, tercihen %5-10 daha tercihen %85 dut kurusu unu, tercihen 1-5 daha tercihen 1.4 yumurta aki, tercihen %1-5 daha tercihen %2.1 seker içeren karisimin uygun miktarda su ile karistirilmasi ile elde edilmektedir. TR TR TR TR TR TR
Claims (14)
- . Bulus, bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; etkili miktarda içermesi kayisi çekirdegi unu ve dut kurusu unu içermesi ile karakterize edilmesidir.
- . Istem 1'e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; %85-95 arasi daha tercihen %88 kayisi çekirdegi unu, tercihen %5-10 daha tercihen %85 dut kurusu unu içermesidir.
- . Istem 1,e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; 1-5 daha tercihen 1.4 yumurta aki, tercihen %1-5 daha tercihen %2.1 seker içermesidir.
- . Istem 3'e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; yumurta akinin toz olmasidir.
- . Istem 1'e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; kayisi çekirdegi unu miktarinin dut kurusu unu miktarindan fazla olmasidir.
- . Istem 1'e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; kayisi çekirdegi unu miktarinin dut kurusu unu miktari ile ayni olmasidir.
- . Istem 1'e uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; kayisi çekirdegi unu miktarinin dut kurusu unu miktarindan az olmasidir.
- . Bulus, bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; etkili miktarda içermesi kayisi çekirdegi unu içermesi ile karakterize edilmesidir.
- . Istem 6'ya uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; tercihen %90-98 arasi daha tercihen %96 kayisi çekirdegi unu içermesidir.
- 10.Istem 6'ya uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; tercihen %1-5 daha tercihen %1.6 yumurta aki, tercihen %1-5 daha tercihen %25 seker içermesidir.
- 11.Istem 10'a uygun bir glütensiz bisküvi olup, özelligi; yumurta akinin toz formda olmasidir.
- 12.Bulus, bir glütensiz bisküvi üretim yöntemi olup, özelligi; . güneste veya firinda kurutulmus kayisi çekirdeklerinin ögütülerek kayisi çekirdegi unu elde edilmesi, . kayisi çekirdegi ununun yumurta aki, seker ve su ile karistirilarak hamur elde edilmesi, o elde edilen hamurun sekillendirilerek tepsilere dizilip firinda pisirilmesi ile karakterize edilmesidir.
- 13.Istem 12'ye uygun bir glütensiz bisküvi üretim yöntemi olup, özelligi; güneste veya firinda kurutulmus dutlarin ögütülerek dut kurusu unu elde edilmesidir.
- 14.Istem 12”ye uygun bir glütensiz bisküvi üretim yöntemi olup, özelligi; hamur pisirilmesidir.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
TR2022/004679A TR2022004679A2 (tr) | 2022-03-27 | 2022-03-27 | Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
TR2022/004679A TR2022004679A2 (tr) | 2022-03-27 | 2022-03-27 | Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TR2022004679A2 true TR2022004679A2 (tr) | 2022-04-21 |
Family
ID=85128042
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
TR2022/004679A TR2022004679A2 (tr) | 2022-03-27 | 2022-03-27 | Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
TR (1) | TR2022004679A2 (tr) |
-
2022
- 2022-03-27 TR TR2022/004679A patent/TR2022004679A2/tr unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Gallagher et al. | Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products | |
AU2006232333B2 (en) | Food product | |
AU2020361364A1 (en) | Wheat bran composition and method for producing same | |
JP2006527996A (ja) | テフ粉末の加工法 | |
Levent et al. | Improvement of nutritional properties of cake with wheat germ and resistant starch | |
Kaur et al. | Development and evaluation of gluten free muffins utilizing green banana flour | |
Lee et al. | Textural, physical and retrogradation properties of muffin prepared with kamut (Triticum turanicum Jakubz) | |
WO2021085445A1 (ja) | α化穀粉類の製造方法 | |
JP2016516448A (ja) | 過敏性腸症候群患者のための食品のグルテン強化 | |
Ragaee et al. | 14 Effects of processing on nutritional and functional properties of cereal products | |
Tanwar et al. | Preparation and nutritional quality evaluation of gluten-free cookies | |
KR20180089983A (ko) | 글루텐프리 쌀빵 및 그의 제조방법 | |
ZIOBRO et al. | Starch bread with a share of non-wheat flours as a source of bioactive compounds in gluten-free diet. | |
JP6654138B2 (ja) | 小麦不耐性者のための食品における小麦ベース製品 | |
JP2021073872A (ja) | 米パンの製造方法 | |
TR2022004679A2 (tr) | Glutensi̇z bi̇sküvi̇ ve üreti̇m yöntemi̇ | |
JP2015164413A (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
US20060008568A1 (en) | Low carbohydrate bread product | |
Ajibade et al. | 3 Cereals and cereal products | |
US11871773B1 (en) | Composite plant-MCT flour, method of manufacture, and food products made therefrom | |
JP7553682B1 (ja) | 小麦粉組成物、及び小麦粉二次加工品用ミックス | |
TWI740348B (zh) | 烘焙製品用小麥粉、烘焙製品用混料、及烘焙製品之製造方法 | |
JP7089986B2 (ja) | 焼き菓子用ミックス | |
Mittu et al. | Recent Technology in Cereal Science | |
US20240081353A1 (en) | Coconut dough to make tortillas |