TR202017179A2 - Tip 5 formunda enzime dirençli nişasta ve bunun üretim yöntemi. - Google Patents

Abstract

Buluş; ister ilave edildiği gıda formülasyonu içerisinde, ister doğrudan kullanım yoluyla birlikte alındığı ürünlerin glisemik indeks değerini azaltan, ham yağların enzimatik hidrolizi ile serbest yağ içeriği arttırılarak yağ asitlerine eşdeğer oranda dirençli nişasta içeren, antidiyabetik ve prebiyotik niteliğe sahip enzime dirençli nişasta kompleksleri ve bunların üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME TIP 5 FORMUNDA ENZIME DIRENÇLI NISASTA VE BUNUN ÜRETIM YÖNTEMI Bulusun Ilgili Oldugu Teknik Alan Bulus; ister ilave edildigi gida formülasyonu içerisinde, ister dogrudan kullanim yoluyla birlikte alindigi ürünlerin glisemik indeks degerini azaltan, tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksleri ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulus özellikle, ister ilave edildigi gida formülasyonu içerisinde, ister dogrudan kullanim yoluyla birlikte alindigi ürünlerin glisemik indeks degerini azaltan, ham yaglarin enzimatik hidrolizi ile serbest yag içerigi arttirilarak yag asitlerine esdeger oranda dirençli nisasta içeren, antidiyabetik ve prebiyotik nitelige sahip enzime dirençli amiloz- lipid kompleksleri ve bunlarin üretim yöntemi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu Günümüzde, obezite, diyabet ve kanser gibi kronik hastaliklarin görülme riski her geçen gün artmakta ve bu hastaliklar dünya genelinde milyonlarca kisinin hayatini kaybetmesine yol açmaktadir. Diyabet, vücutta insülin hormonunun yeterince sentezlenememesi sonucunda kan sekerinde meydana gelen hizli artis veya azalislar ile kendini gösteren bir metabolizma rahatsizligidir. Dünya çapinda rapor edilen diyabet hasta sayisinin yaklasik olarak 371 milyon oldugu ve bu sayinin 2033 yilina kadar 552 milyona ulasacagi öngörülmektedir. 2016 yili içerisinde yaklasik 1,6 milyon insan diyabet nedeni ile hayatini kaybetmistir. Obezite rahatsizligi bulunan kisilerde ise diyabet görülme riskinin yaklasik 3 kat daha yüksek oldugu bildirilmektedir. Diger bir kronik rahatsizlik olan obezite ise dengesiz beslenme ve hareketsiz yasam sekli nedeniyle asiri kilolu olma hali olarak tanimlanmaktadir. Günümüz nüfusunun yaklasik obezite görülme sikliginin gençler arasinda hizla yayilmasidir. Raporlar, 5-19 yas araligindaki çocuk ve gençlerde obezite oraninin yaklasik 40 yil içerisinde %4'ten ile hayatini kaybeden insan sayisi açlik nedeni ile hayatini kaybedenlerden daha fazladir. Ayrica obezite kalp-damar hastaliklari, kolesterol, hipertansiyon, kas-iskelet sistemi rahatsizliklari ve kanser gibi diger birçok kronik rahatsizligin da temelini olusturmaktadir. Günümüzde en sik görülen bir diger kronik rahatsizlik ise kolon kanseridir. Kolon kanseri, kanser çesitleri içerisinde görülme sikligi ve ölüme yol açma orani açisindan ikinci siradadir. Kolon kanseri görülme riski çevresel ve genetik faktörlere bagli olarak degismekle birlikte her yil yaklasik 14 milyon yeni vaka rapor edildigi bildirilmektedir. Kolon kanseri tedavi sürecinin uzun, zor ve masrafli olmasindan dolayi dogal koruyucu önlemler giderek önem kazanmaktadir. Bu önlemlerin en basinda ise besinsel lif ve prebiyotik bilesen içerigi yüksek diyet gelmektedir. Yapilan klinik çalismalar ile kolon kanseri görülme riskinin kontrollü bir diyet uygulanmasi ile büyük oranda azaltilabilecegi ortaya konulmustur. Bu nedenle gida üreticileri, bilim insanlari ve yasal otoriteler gida ürünlerinin formülasyonlarinin yeniden düzenlenmesi hususunda yogun çaba göstermektedir. Bu anlamda, diyet lif içerigi arttirilarak kalori degeri düsürülmüs fonksiyonel ürünler her geçen gün daha da önem kazanmaktadir. Karbonhidrat içeren gidalar günlük diyetimizin yaklasik yaridan fazlasini olusturmaktadir. Bu gidalarin temelini ise diyet lif açisindan oldukça fakir olan rafine nisasta olusturmaktadir. Nisasta açisindan zengin gidalar genellikle glisemik indeks degeri yüksek gidalar olup tüketildikten sonra kan sekerinde hizli bir artisa neden olmaktadir. Oransal olarak düsük diyet lif içeren yüksek glisemik indeksli gidalar diyabet, obezite, kardiyovasküler rahatsizliklar ve kanser gibi hastaliklar ile dogrudan iliskilendirilmektedir. Bu nedenle birçok ülkede diyet lifçe zengin gida formülasyonlarinin gelistirilmesi desteklenmekte ve yüksek oranda rafine nisasta içeren ürünlerin diyet lif içeriginin arttirilmasi ile ilgili yasal düzenlemeler yapilmaktadir. Artan saglik ve gida bilinci, arastirmacilari ve sanayicileri diyet lif açisindan zengin gida formülasyonlarinin gelistirilmesi konusunda tesvik etmektedir. Teknigin bilinen durumunda panyoo ve digerleri diyet lif kaynagi olarak genellikle tahil kepekleri ile meyve ve sebze Iifleri kullanildigini belirtmislerdir. Ancak bu katkilar ürünün organoleptik özelliklerinde bir takim olumsuz etkiler yaratabilmekte ve günlük olarak tüketilmesi önerilen diyet lif miktari yaklasik olarak 25-40 9 oldugundan bu hedef genellikle tüketilememektedir. Çünkü kepek katkilanmasi ile ürünün duyusal özellikleri ve yenme kalitesi azalmakta ve bu durum da bu tür Ürünlerin tercih edilme oranini düsürmektedir. Gida biliminin bu alandaki temel amaçlarindan birisi de ürünlerin kalori degerini azaltarak fonksiyonel özellik kazandirirken diger bir taraftan bu Ürünlerin görsel ve duyusal olarak arzu edilebilirligini korumaktir. Amilaz enzimlerinin varliginda nisasta polimeri hidrolize ugramakta ve sindirim sirasinda 3 farkli nisasta fraksiyonu ortaya çikmaktadir. Bunlardan, ilki olan hizli sindirilebilir nisasta (HSN), tüketilen nisastanin amilaz aktivitesi sonucunda ilk 20 dk'lik periyodunda glikoza dönüstürülen kismini ifade etmektedir. Kan sekerinde meydana gelen ani yükselis genellikle bu nisasta fraksiyonunun miktari ile dogru orantilidir. Ikinci fraksiyon olan, yavas sindirilebilir nisasta (YSN) ise, nisasta sindiriminin 20-120 dk"lik periyodunda glikoza çevrilen nisasta oranini ifade etmektedir. YSN daha yavas absorbe edildigi için HSN gibi kan sekerinde hizli bir artisa neden olmayip daha dengeli bir artis ve azalis ortaya koymaktadir. Glisemik indeks degerinin düsük oldugu gidalarda bu iki nisasta fraksiyonu genellikle ters orantilidir. Son fraksiyon ise, 120 dk sonunda dahi sindirilmeden kalan nisasta fraksiyonudur ve dirençli nisastayi (DN) ifade etmektedir. Dirençli nisasta, sindirim enzimlerinden etkilenmeden kolona ulasarak buradaki mikroorganizmalar tarafindan fermente edilebilen bir diyet lif çesididir. Dirençli nisasta gida ürünlerinin temel girdisi olan nisasta ile oldukça yakin fiziksel özelliklere sahip oldugundan (beyaz renk, küçük partikül boyutu, nötr tat), ürünlerin diyet lif açisindan zenginlestirilmesi hususunda kepege iyi bir alternatif olma potansiyeli tasimaktadir. DN1, DN2, DNS, DN4 ve DN5 olmak üzere 5 farkli formu bulunmaktadir. DN1, bitkisel dokularin hücre duvarlari içinde tutuklu bulunan fiziksel olarak ulasilamayan ögütülmemis veya kismen ögütülmüs tahil ve baklagil tohumlarinda bulunan dirençli nisasta tipidir. DN2, jelatinize olmamis ve yapisal olarak amilaz enzimlerinin yavas hidrolize ettigi, patates ve olgunlasmamis muz gibi gidalarda dogal halde bulunan nisasta olarak tanimlanmaktadir. DN3, nisastanin jelatinizasyonu sonrasinda retrograde olmasi sonucu enzime direnç kazanmasi hali olup genellikle proses kosullarinin etkisi ile olusmaktadir. DN4, kimyasal modifikasyon yöntemleri ile esterlestirilerek veya çapraz baglanarak enzime direnç kazandirilmis nisasta formudur. DN5 olarak siniflandirilan tip ise amiloz-lipid kompleksleridir. Teknigin bilinen durumunda, glisemik indeksi düsürülmüs gida ürünlerinin formülasyonunda tip 3 ve tip 4 DN kullanilmaktadir. Ancak, tip 3 DN bir seri isitma sogutma ve kurutma prosesleri içermekte ve üretim süreci genellikle uzun sürmekte oldugundan tercih edilebilir nitelik tasimamaktadir. Tip 4 DN üretiminde ise farkli kimyasal (fosforil klorit, vb.) ajanlar kullanilmakta olup bu kimyasallarin gida formülasyonlarinda kullanimlari saglik açisindan olumsuzluklara neden oldugundan gida ürünlerinde daha saglikli ve biyoyararliligi yüksek girdilere ihtiyaç duyulmaktadir. Mevcut çözümlerin görsel ve duyusal olarak arzu edilebilir olmayisi, uzun proses ve kosullar içermesi ve ek olarak bu proseslerde kullanilmasi gerekli olan kimyasallarin saglik açisindan olumsuz sonuçlar dogurmasi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir. Bulusun Amaci ve Avantajlari Mevcut bulus, görsel ve duyusal olarak arzu edilebilir, uzun proses ve kosullar içermeyen, üretimi esnasinda kullanilmasi gerekli olan kimyasallarin insan sagligini tehdit eder niteligi bulunmayan, ister ilave edildigi gida formülasyonu içerisinde, ister dogrudan kullanim yoluyla birlikte alindigi ürünlerin glisemik indeks degerini azaltan, ham yaglarin enzimatik hidrolizi ile serbest yag içerigi arttirilarak yag asitlerine esdeger oranda dirençli nisasta içeren, antidiyabetik ve prebiyotik nitelige sahip enzime dirençli amiloz-lipid kompleksleri ve bunlarin üretim yöntemidir. Bulusun bir amaci, yiyeceklere eklenmesi veya beraber tüketilmesi ile antidiyabetik ve prebiyotik nitelige sahip enzime dirençli amiloz-Iipid kompleksleri olusturulmasidir. Mevcut bulusun sahip oldugu nisasta, keten tohumu yagi, zeytinyagi ve ayçiçek yagi içerikleri ve bu içeriklerden kompleks olusturma yöntemi sayesinde antidiyabetik ve prebiyotik nitelige sahip enzime dirençli amiloz-Iipid kompleksleri elde edilmektedir. Bulusun bir amaci, üstün teknolojik özelliklere sahip, elde edilmesi esnasinda daha az fiziksel ve kimyasal modifikasyon/islem basamagi gerektiren bir dirençli amiloz-lipid kompleksi ortaya konmasidir. Tip 5 formundaki DN, diger DN çesitlerine göre daha yüksek isil stabiliteye sahiptir ve bu sayede özelligi yüksek sicaklik uygulanan gidalarin diyet lif açisindan zenginlestirilmesi için kullanilmak üzere avantajli hale gelmektedir. Ayrica, tip 3 ve 4 ile kiyaslandiginda daha az fiziksel ve kimyasal modifikasyon basamagi gerektirmekte olup dolayisi ile daha kolay üretilebilmekte olup konformasyonel yapisi sicaklik uygulamasi ortadan kalktiktan sonra eski haline dönebilmesine imkan vermektedir. Bulusun bir diger amaci, serbest yag içerigi arttirilarak yag asitlerine esdeger oranda dirençli nisasta içeren kompleksler üretilmesidir. Zeytinyagi, ayçicek yagi ve keten tohum yagi Iipaz enzimi ile 30-50°C'de 1-12 saat enzimatik hidrolize ugratilmaktadir. Bu enzimatik hidroliz sayesinde bu üç yagin içerdigi oleik asit, Iinoleik asit gibi serbest asitlerin degerleri artirilmaktadir. Bulusun bir diger amaci, kilo kaybi saglayarak obezitenin kontrol altina alinabilmesine imkan saglamaktir. Bulusa konu, enzime dirençli amiloz-lipid kompleksleri diyet lifler ile benzer sekilde tokluk hissini arttirarak yemek yeme ihtiyacini azaltmasina yardimci olmakta ve bu sekilde kilo kaybi saglanabilmektedir. Bulusa konu yöntem ile elde edilen tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksin %10-30 oraninda dirençli nisasta içerdigi analiz edilmistir. Glisemik Indeks (GI), gidalardaki karbonhidratin, kan sekeri seviyelerini nasil etkiledigine göre göreceli bir siralamadir. Düsük GI degerine (55 veya daha az) sahip karbonhidratlar daha yavas sindirilir, emilir ve metabolize edilmektedir. Kari sekerinde ve dolayisiyla genellikle insülin seviyelerinde daha düsük ve daha yavas bir yükselmeye neden olmaktadir. Bulusa konu tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksi, sahip oldugu %10-30 oraninda dirençli nisasta içerigi ile bu 55 degerinin altinda olup, bu sayede yiyeceklere eklenmesi veya beraber tüketilmesi ile antidiyabetik etkinin saglanmasinda önemli rol oynamaktadir. Bulusun bir diger amaci, kolon yüzeyinde olusan deformasyonlarin giderilebilmesidir. Bulusa konu dirençli nisastanin kolonda bulunan faydali mikroorganizmalartarafindan fermente edilmesi sonucu ortaya çikan kisa zincirli yag asitleri olan asetik, bütirik ve propiyonik asit, kolon epitel hücreleri için temel enerji kaynagi kullanilmakta kolon yüzeyinde olusan deformasyonlar kolayca tedavi edilerek hücrelerin kendini yenileyebilmesi saglanmaktadir. Bulusa konu yöntem ile elde edilen tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksinin Lactobaciilus acidophifus LA-5 ve Bifidobacferium bifidum BB-12 probiyotik bakterilerinin seçici olarak gelisimini tesvik ettigi ve bu mikroorganizmalarin büyümesini veya aktivitesini indükledigi gözlenmistir. Bagirsak mikrobiyomundaki bu etkisi ile de tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksi prebiyotik etki saglamaktadir. Bulus ayni zamanda ürünlerin kalori degerini azaltarak fonksiyonel özellik kazandirirken diger bir taraftan bu ürünlerin görsel ve duyusal olarak arzu edilebilirliginin saglamaktadir. Bulusun Ayrintili Açiklamasi Mevcut bulus; ister ilave edildigi gida formülasyonu içerisinde, ister dogrudan kullanim yoluyla birlikte alindigi ürünlerin glisemik indeks degerini azaltan, ham yaglarin enzimatik hidrolizi ile serbest yag içerigi arttirilarak yag asitlerine esdeger oranda dirençli nisasta içeren, antidiyabetik ve prebiyotik nitelige sahip enzime dirençli amiloz- lipid kompleksleri ve bunlarin üretim yöntemidir. Dirençli nisasta (DN) veya bir diger adiyla enzime dirençli nisasta, gida ürünlerinin temel girdisi olan nisasta ile oldukça yakin fiziksel özelliklere sahip oldugundan (beyaz renk, küçük partikül boyutu, nötr tat), ürünlerin diyet lif açisindan zenginlestirilmesi hususunda kepege iyi bir alternatif olma potansiyeli tasimaktadir. Günlük diyet ile yüksek lif içeren düsük glisemik indeksli gidalarin tüketimi, kronik rahatsizliklarin olusma riskinin azaltilmasinda en büyük silah olarak kabul edilmektedir. Amiloz-Iipid kompleksleri ayrica gida formülasyonlarinda yag ikamesi olarak da kullanim potansiyeline sahiptir. Böylece bu kompleksler bir taraftan gidalarin glisemik indeks degerini azaltirken diger bir taraftan ise yag içerigini de azaltarak düsük kalorili gida üretimine imkan saglamaktadir. Bununla birlikte dengeli bir diyet saglanmasi açisindan komplekslerin esansiyel yag asitleri ile olusturulmasi bu komplekslerin ilave edildigi gidalarin hem dirençli nisasta miktarinin artirilmasina hem de esansiyel yag asitlerince zenginlestirilmesine imkan saglamaktadir. Bu anlamda bulusa konu, patente konu yag asitlerince zengin keten tohum yagi, ayçiçek yagi ve zeytinyagi kullanilarak olusturulan dirençli nisasta polimeri çifte fonksiyonel özellik saglamaktadir. Keten tohumu yagi, keten bitkisinin (Linum usitatissimum) kurutulmus, olgunlasmis tohumlarindan elde edilen renksiz ila sarimsi bir yagdir. Yag presleme ile elde edilir, bazen çözücü ekstraksiyonu takip eder. Keten tohumu yagi kati bir formda polimerize olabilir. Polimer olusturucu özellikleri sayesinde, keten tohumu yagi tek basina veya diger yaglar, reçineler veya çözücülerin kombinasyonlari ile karistirilarak emprenye, ahsap kaplamada kurutucu yagli cila veya vernik, yagli boyalarda pigment baglayici olarak, macun içinde ve musamba imalatinda plastiklestirici ve sertlestirici olarak kullanilmasinin yanisira özellikle içerigindeki d-Linolenik asit (bir omega-3 yag asidi) kaynagi sayesinde diyet takviyesi olarak talep gören yenilebilir bir yagdir. Spesifik olarak, tipik keten tohumu yagindaki yag asitleri üç kat doymamis o-Iinolenik asit (% Zeytinyagi ise esas olarak oleik asit, linoleik asit, palmitik asit ve diger yag asitlerinin karisik trigliserid esterlerinden ve eser miktarda skualen (%0.7'ye kadar) ve sterollerden (yaklasik% 0.2 fitosterol ve tokosterol) olusur. Ayçiçek yagi, ayçiçegi (Helianthus annuus) tohumlarindan preslenen uçucu olmayan yagdir. Ayçiçek yagi, genellikle yiyeceklerde kizartma yagi olarak ve kozmetik formülasyonlarda yumusatici olarak kullanilmaktadir. Esas olarak, çoklu doymamis yag asidi olan linoleik asit ve tekli doymamis yag asidi olan oleik asitten olusur. Hafif bir tada ve açik kehribar rengine sahiptir. Çok miktarda E vitamini içermektedir. Bulusta, nisasta olarak, kompleks olusturma kapasitesi daha yüksek oldugu için yüksek amilozlu misir nisastasinin yanisira, bitkisel sivi yag olarak ise zeytinyagi, ayçiçek yagi ve keten tohum yagi kullanilmaktadir. Bu yaglarin kullanim nedeni ise hakim yag asitlerinin 18 karbonlu farkli doymamislik derecesine sahip yag asitleri olan oleik asit, linoleik asit ve linolenik asit olmasidir. Kullanilacak olan ham yaglar ihtiyaca göre soguk sikim yöntemi ile kullanim öncesi elde edilebilmektedir. Enzimatik hidroliz asamasinda Aspergi'llus spp. orjinli lipaz (100 U/mg), in vitro prebiyotik etki testinde Lactobacillus acidophr'i'us LA-5 ve Bifidobacterium bifidum BB-12 probiyotik bakteriler kullanilmaktadir. Bulusa konu, enzime dirençli kompleksi üretim yöntemi asagidaki kuvvetindeki lipaz enzimi ile enzimatik hidrolize ugratilmasi yolu ile serbest jelatinizasyon için çalkalamali su banyosunda bekletilmesi, içerisine nisasta agirliginin %1-10 oraninda serbest asitlik degeri artirilmis hidrolize yag ilave edilmesi, - Yag ilave edilmesi sonrasi olusan karisimin 1-12 saat süre ile inkübe edilmesi, - Sogutulan süspansiyonlarin santrifüj edilmesi, - Santrifüj sonrasi olusan üst faz döküldükten sonra kalan çökeltinin %50'Iik etanol ile iki kez yikanmasi, - dondurarak kurutma, püskürterek kurutma veya etüvde kurutma yöntemleri ile kurutulmasi sonrasi ögütülmesi ile tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksi elde edilmesi islem basamaklarini içermektedir. Bulusta kullanilan nisasta yüksek amilozlu misir nisastasi olabilmedir. Zeytinyagi, ayçiçek yagi ve keten tohum yagi Iipaz enzimi ile 30-50°C'de 1-12 saat enzimatik hidrolize ugratilmaktadir. Bu enzimatik hidroliz sayesinde bu üç yagin serbest formda bulunan oleik asit, Iinoleik ve linolenik yag asidi içerigi artirilmaktadir. Böylece ham yaglarin enzimatik hidrolizi ile serbest yag içerigi arttirilarak konvansiyonel olarak ulasilabilecek yag asitlerin yerine onlarla esdeger oranda serbest yag asidi içeren dirençli nisasta kompleksi elde edilebilmekte, serbest yag asidi bakimindan disa bagimlilik ortadan kaldirilmaktadir. Nisasta süspansiyonu jelatinizasyon için çalkalamali su banyosunda kompleksasyon sicakligi olan 80-90°C'de 30-60 dk bekletilmekte olup bu süre sonunda süspansiyona serbest asit degerleri artirilan hidrolize yaglar eklenmektedir. Kompleksasyon sirasinda meydana gelebilecek oksidasyonun engellenmesi için yag ilavesi öncesinde siselere azot gazi verilerek agzi kapatilmakta ve inkübasyon amber renkli siselerde gerçeklestirilmektedir. Isiga hassas bir reaksiyon gerçeklestirildiginden, amber renkli siseler UV isinlarinin sise içerisine girmelerine izin vermeyen niteliklerinden dolayi tercih edilmislerdir. Inkübasyon süresi sonunda oda sicakligina sogutulan süspansiyonlar 3500 rpm'de - 20 dk santrifüj edilmektedir. Belirtilen islem basamaklari ile elde edilen enzime dirençli nisasta ya da amiloz- lipid kompleksinin yiyeceklere eklenmesi veya beraber tüketilmesi ile antidiyabetik ve prebiyotik etki saglanmaktadir. Elde edilen tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksinin içerigindeki dirençli nisasta oraninin tayin edilmesine iliskin in vitro nisasta hidrolizi için ise asagidaki, homojenize edilmesi, - örnekler üzerine 0.2 mL pepsin içeren tampon çözeltisi ilave edilmesi ve çalkalamali su banyosunda 50°C'de 1 saat inkübasyona birakilmasi, - süre sonunda örneklerin hacmi tris-maleat tampon çözeltisi (pH:6.9) ile 25 mL'ye tamamlanmasi ve pH degerleribib 1 M NaOH ile 6.9'a ayarlanmasi, - nisasta hidrolizi için örnekler üzerine 5 mL, a-amilaz içeren tampon çözeltisi ilave edilmesi ve çalkalamali su banyosunda 37°C'de 3 saat inkübasyona birakilmasi örnekler, amilaz enziminin inaktivasyonu için kaynar su banyosunda bekletilerek oda sicakligina getirilmesi - oda sicakligina getirilen örneklerin üzerine 3 mL 0.4 M sodyum asetat tampon çözeltisi (pH:4.5) ve 60 uL amiloglikozidaz enzimi ilave edilerek örneklerin 60°C'de 45 dakika üçüncü bir inkübasyona birakilmasi - süre sonunda 0.1 mL örnek üzerine 3 mL GOPOD ilave edilerek ve 45°C'de 20 dk inkübasyona birakilmasi, belirlenmesi islem adimlari izlenmistir. Bu islem adimlari sonunda bulusa konu yöntem ile elde edilen tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksinin %10-30 oraninda dirençli nisasta içerdigi analiz edilmistir. Glisemik Indeks (GI), gidalardaki karbonhidratin, kan sekeri seviyelerini nasil etkiledigine göre göreceli bir siralamadir. Düsük GI degerine (55 veya daha az) sahip karbonhidratlar daha yavas sindirilmekte, emilmekte ve metabolize edilmektedir. Kan sekerinde ve dolayisiyla genellikle insülin seviyelerinde daha düsük ve daha yavas bir yükselmeye neden olmaktadir. Bulusa konu tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksi, sahip oldugu %10-30 oraninda dirençli nisasta içerigi ile bu 55 degerinin altinda olup, bu sayede gida ürünlerinde kullanilmasi yiyeceklere eklenmesi veya beraber tüketilmesi ile antidiyabetik etkinin saglanmasinda önemli rol oynamaktadir. Bir diger yandan, bulusa konu yöntem ile elde edilen tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksinin Lactobacillus acidophilus LA-5 ve Bifi'dobacteri'um bifidum BB-12 probiyotik bakterilerinin seçici olarak gelisimini tesvik ettigi ve bu mikroorganizmalarin büyümesini veya aktivitesini indükledigi gözlenmistir. Bagirsak mikrobiyomundaki bu etkisi ile de tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kompleksi prebiyotik etki saglamaktadir. Tip 5 formunda enzime dirençli nisasta kolonda bulunan faydali mikroorganizmalar tarafindan fermente edilmesi sonucu ortaya çikan kisa zincirli yag asitleri olan asetik, bütirik ve propiyonik asit, kolon epitel hücreleri için temel enerji kaynagi kullanilmakta kolon yüzeyinde olusan deformasyonlar kolayca tedavi edilerek hücrelerin kendini yenileyebilmesi saglanmaktadir. Bulus ile ayni zamanda, safra asidi baglama kapasitesi %5"in üzerinde olan tip 5 formunda enzime dirençli nisasta elde edilmektedir ve bu nisasta kompleksi tüm gida ürünlerinde güvenle kullanilabilmektedir. TR TR TR