กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแกต่งกลิ่นรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารผสมลูกกวาดกลิ่นรสช็อคโกแลตที่ประกอบด้วย ไขมันแคลอรีต่ำบางชนิดนั้นได้เปิดเผยไว้ทำให้สารผสมเหล่า นี้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิประมาณ 57 ํฟ(13.9 ํซ)หรือต่ำกว่าและแล้วรักษาอุณหภูมินี้ไว้ในช่วงอุณหภูมิ นี้ไว้อย่างน้อยประมาณ 16 ชั่วโมงแล้วเพิ่มอุรหภูมิสารผสม ที่ได้ทำให้เย็นลงนั้นจนถึงอุณหภูมิอยู่ในช่วงเหนือกว่า ประมาณ 57 ํ จนถึงประมาณ 72 ํฟ (ประมาณ 13.9 ํ ถึงประมาณ 22.2 ํซ)ในลักษณะซึ่งไม่ทำให้แตกออก (พื้นผิวสีเปลี่ยน) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคุมอุณหภูมิที่ได้รับนั้นมีความไม่นิ่ม และหลอมในปากซึ่งเทียบกันได้กับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตฐานเนยโก โก้ Methods for controlling the temperature of confectionery mixtures for flavoring, especially chocolate flavored confectionary mixtures containing Some low-calorie fats have been revealed to make these ingredients. This cools rapidly to a temperature of about 57 .9 (13.9) or lower and then maintains this temperature within the temperature range. Leave this for at least about 16 hours and then add urphum mixture. That was cooled until the temperature was in the range above approximately 57 ํ to about 72 ํ (about 13.9 ํ to about 22.2 ํ) in such a way that it does not break out. (Discolored surface) The temperature-controlled product is not soft. And melted in the mouth, which is comparable to the chocolate butter base product
Claims (1)
1. กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน (I) การทำสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสที่คุมอุณหภูมิได้ซึ่ง ประกอบด้วย a. การเพิ่มกลิ่นรสโดยเพิ่มปริมาณส่วนประกอบสารแต่งกลิ่น รส b. ส่วนประกอบไขมันจากประมาณ 25 ถึงประมาณ 45% ซึ่งประกอบ ด้วย (1) ไขมันแคลอรีต่ำอย่างน้อยประมาณ 70% ซึ่งมี (a) ของผสม MLM และ MML ไทรกลีเซอไรด์อย่างน้อยประมาณ 85% (b) ของผสม LLM และ LML ไทรกลีเซอไรด์อย่างมากกว่าประมาณ 5% (c) LLL ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกว่าประมาณ 2% (d) MMM ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกว1. Methods for controlling temperature of flavored candy mixes, which consist of a procedure (I) making temperature-controlled candy mixes consisting of a. Adding flavor by increasing the content of flavoring ingredients b. Fat from approximately 25 to approximately 45%, comprising (1) at least 70% low-calorie fat, containing (a) at least 85% of MLM and MML triglycerides (b) of LLM and LML mixtures. About 5% triglycerides (c) LLL Triglycerides not more than approx. 2% (d) MMM Triglycerides not more than
TH8901001346A1989-12-19
Methods for controlling temperature, confectionery mixes, flavoring
TH9631EX
(en)