Claims (4)
ชีส อนาลอก ไร้ไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแท้และคุณภาพในการ รับประทานของชีสที่ประกอบด้วยการผสมกับประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์ นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2%, ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคแห้ง ประมาณ 1% ถึง ประมาณ 3% ของเกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ ปริมาณพอเพียงของสารปรุงรสและสารที่ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รส และพีเอชที่ต้องการ และประมาณ 30% ถึงประมาณ 65% น้ำ, เรนเนท เคซีน ที่แห้ง ดังกล่าวถูกไฮเดรทในน้ำดังกล่าวโดยกิริยาของเกลือ สร้างอิมัลชันดังกล่าวที่อุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ภายใต้สภาวะการเขย่าเป็นเวลาพอเพียงที่จัดให้มีเนื้อแท้ เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกที่ปราศจากอนุภาค เรนเนท เคซีนที่ไม่ถูกไฮเดรทอย่าง แท้จริง เกลือสร้างอิมัลชันที่รับประทานได้ดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนทเดซีนที่เป็นอนุภาคดังกล่าว เลือกเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน 2. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ ,คอทเทจ ชีส, โยเกิร์ต, ควาร์ก, ยีเมอร์, พอท ชีส, และการรวมกันของมัน 3. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับ ก้อนคือ ชีสของเบเกอร์ 4. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีนปรากฎอยู่ที่ ประมาณ 20% ถึงประมาณ 30% และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีค่าประมาณ 15% ถึงประมาณ 20% 5. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทสประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช 6. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึง ประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง 7. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง 8. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอช ประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5 9. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8 ถึงประมาณ 1.4% และพีเอช ประมาณ 5.4 ถึงประมาณ 5.8 1 0. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท 1 1. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งกระทำไฮเดรชันของเรนเนท เคซีนที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาณ 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีถึงประมาณ 6 นาที 1 2. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเดรชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที 1 3. กรรมวิธีของการเตรียมชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแห้งและคุณภาพในการรับประทานของชีสจากเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้งและ ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อน ซึ่งประกอบด้วยการผสมเข้าด้วยกันในน้ำประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 2% ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% เรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้ง เกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ในปริมาณประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนท เคซีน ถูกเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน และปริมาณที่พอเพียงของสารปรุงรสและสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสและพีเอชที่ ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์ชีสสุดท้าย ให้ความร้อนแก่การผสมเข้าด้วยกันที่ได้รับถึงอุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ด้วยการเขย่า และรักษาการผสมกันดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิดัง กล่าวเป็นระยะเวลาพอเพียงที่จะไฮเครท เรนเนท เคซีน และจัดให้มีเนื้อแท้ที่เป็น เนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกของชีส อนาลอก ที่เป็นอิสระอย่างแท้จริงจากอนุภาคเรนเนท เคซีน ที่ไม่ถูกไฮเครท ซึ่งสามารถมองออก 1 4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออก ที่จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ คอทเทจ ชีส โยเกิร์ต ควาร์ก ยีเมอร์ พอท ชีสและการรวมกันของมัน 1 5. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนคือชีสของเบเกอร์ 1 6. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันมีเรนเนท เคซีนประมาณ 20% ถึงประมาณ 30%และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่ประมาณ 15% ถึงประมาณ 20% 1 7. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทส ประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช 1 8. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง 1 9. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง 2 0. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอชประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5 2Fat-free cheese analogues having the texture, substance and eating qualities of cheese composed of a mixture of about 15% to about 35% of skimmed milk product having a fat content of less than 2%, about 15% to about 35% of dry rennet casein particles, about 1% to about 3% of edible emulsifying salt, sufficient amounts of flavoring agents and slightly souring agents to provide the desired taste and pH, and about 30% to about 65% of water, said dry rennet casein hydrated in said water by the action of salt, forming said emulsifying at a temperature of about 71.1°C to about 93.3°C under shaking conditions for a time sufficient to give a pure, homogeneous, plastic texture free from truly hydrated rennet casein particles, said edible emulsifying salt presenting about 2% to about 15% by weight of said particulate rennet casein, selected emulsifying salt. From the group consisting of alkali metal phosphates, citrate salts and mixtures thereof. 2. Cheese, the analogue of claim 1, from which the defatted milk product is obtained. Aggregates consisting of baker's cheese, cottage cheese, yogurt, quark, yam, pot cheese, and combinations thereof. 3. The cheese analogue of claim 1, wherein the defatted milk product aggregating is baker's cheese. 4. The cheese analogue of claim 1, in which said rennet casein contains approximately 20% to approximately 30%, and the defatted milk product aggregating contains approximately 15% to approximately 20%. 5. The cheese analogue of claim 1, in which said rennet casein has a fat content of approximately 0.5%, a lactose content of approximately 0.1%, and a particle size of approximately 30 mesh. 6. The cheese analogue of claim 1 contains approximately 2% to approximately 15% modified starch. 7. The cheese analogue of claim 1 contains approximately 2% to approximately 15% modified corn starch. 8. Cheese. An analogue of claim 1, wherein the slightly sour taste agent comprises a food acid at a level of about 0.5% to about 2.0% and a pH of about 5.0 to about 6.5. 9. Cheese. An analogue of claim 1, wherein the slightly sour taste agent comprises a food acid at a level of about 0.8 to about 1.4% and a pH of about 5.4 to about 5.8. 1 0. Cheese. An analogue of claim 1, wherein the emulsifying salt comprises sodium aluminum phosphate. 1 1. Cheese. An analogue of claim 1 in which the hydration of rennet casein is carried out at about 85°C to about 90.6°C for about 1 minute to about 6 minutes. 1 2. Cheese. An analogue of claim 1 in which the hydration temperature is about 87.8°C for about 2 minutes to about 3 minutes. 1 3. Method of preparing cheese. Fat-free analogues with the texture, dryness and eating qualities of cheese made from dry rennet casein particles and agglomerated defatted milk products, consisting of a mixture in water of about 15% to about 35% of agglomerated defatted milk products having a fat content of less than 2%, about 15% to about 35% of dry rennet casein particles, edible emulsifying salts in an amount of about 2% to about 15% by weight of rennet casein selected from a group consisting of alkali metal phosphates, citrate salts and mixtures thereof, and sufficient quantities of flavoring agents and slightly souring agents to impart the desired taste and pH to the final cheese product. The obtained mixtures are heated to a temperature of about 71.1 °C to about 93.3 °C by shaking and maintained at such temperature for a period sufficient to hydrate the rennet casein and to provide a homogeneous, plastic texture of the cheese. Analogues truly independent of unhydrated rennet casein particles. 1 4. The process of claim 13, wherein the defatted milk product coagulated from a group consisting of baker's cheese, cottage cheese, yoghurt, quark, yam, pot cheese and combinations thereof, 1 5. The process of claim 13, wherein the defatted milk product coagulated from a group consisting of baker's cheese, cottage cheese, yoghurt, quark, yam, pot cheese and combinations thereof, 1 6. The process of claim 13, wherein the mixture contains about 20% to about 30% rennet casein and a defatted milk product containing about 15% to about 20% 1 7. The process of claim 13, wherein the rennet casein has a fat content of about 0.5%, a lactose content of about 0.1% and a particle size of about 30 mesh. 1 8. The process of claim 13, wherein the mixture contains about 2% to about 15% modified starch. 1 9. The process of claim 13, wherein the mixture contains about 2% to about 15% modified corn starch. 2 0. The process of claim 13, wherein the mixture contains a slightly sour taste agent of a food grade acid at a level of about 0.5% to about 2.0% and a pH of about 5.0 to about 6.5. 2
1. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8% ถึงประมาณ 1.4% และพีเอชประมาณ 5.8 21. The process of claim 13, wherein the combination comprises a slightly sour taste agent being an acid used in food at a level of about 0.8% to about 1.4% and a pH of about 5.8. 2
2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท 22. The process of claim 13, wherein the emulsifying salt comprises sodium aluminum phosphate 2.
3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งกระทำการไฮเครชันของเรนเนท เคซีน ที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาร 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาที ถึงประมาณ 6 นาที 23. The process of claim 13, wherein the hydration of rennet casein is performed at about 85°C to about 90.6°C for about 1 minute to about 6 minutes.2
4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 23 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเครชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที4. The process of claim 23, wherein the hydration temperature is approximately 87.8°C for approximately 2 to 3 minutes.