TH43252A

TH43252A - Preservation Stable Par-Frid

Info

Publication number: TH43252A
Application number: TH9701001611A
Authority: TH
Inventors: ครอมเวลล์ วอลช์ นายเบลล์; จอห์น เคสเตอร์ นายเจฟฟรีย์; แม็คเลนแมน เทย์เลอร์ นายไคล์; โธมัส ยัง นายเฮอร์เบิร์ต; โรเบิร์ต เซฟแน็นท์ส นายไมเคิล; เจมส์ เอลเซน นายโจเซฟ; โธมัส บีเดอร์แมนน์ นายเดวิด
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
Filing date: 1997-04-28
Publication date: 2001-02-23

Abstract

DC60 (29/07/41) วิธีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งที่มีความชื้นประมาณ 38 % ถึงประมาณ 58 % ซึ่งจะยังคงรสชาติที่สด ใหม่ภายหลังการเก็บรักษาที่ประมาณ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-19.8 องศาฟาเรนไฮต์) วิธีการ ประกอบด้วยการปอกเปลือก การตัดแต่งและการตัดมันฝรั่งดิบให้ เป็นชิ้นมัน การฟอกขาว และการลดปริมาณความชื้นของชิ้น มันฝรั่งให้ไม่น้อยกว่าประมาณ 60 % จากนั้นชิ้นมันฝรั่งที่ ถูกลด ความชื้นลงจะถูกพาร์-ฟรายด์ ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ ประมาณ 270 องศาฟาเรนไฮต์ (132 องศาเซลเซียส) ถึงประมาณ 335 องศาฟาเรนไฮต์ (168.3 องศาเซลเซียส) นาน เพียงพอที่จะลดปริมาณความชื้นของชิ้นมันฝรั่งให้มีความชื้น ประมาณ 38 % ถึงประมาณ 59 % ต่อจากนั้นชิ้นมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ จะถูกแช่เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์- ฟรายด์แช่ เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งจะเสถียร (คือ ปราศจากการเปลี่ยนแปลง รสชาติ) เมื่อถูกเก็บรักษาที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-17.8 องศาเซลเซียส) ถึงประมาณ 20 องศาฟาเรนไฮต์ (-6.7 องศาฟาเรนไฮต์) นานอย่างน้อย 1 เดือน เมื่อถูกปรุงเสร็จ เฟรนซ์ฟรายด์ที่ถูกทำเสร็จแล้วจะ มีรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงที่ดีกว่า ของทอดที่ถูกอบใน เตาอบตามแบบธรรมดา วิธีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งที่มีความชื้นประมาณ 38 % ถึงประมาณ 58% ซึ่งจะยังคงรสชาติที่สด ใหม่ภายหลังการเก็บรักษาที่ประมาณ 0 ฟ. (-19.8) วิธีการ ประกอบด้วยการปอกเลือก การตัดแต่งและการตัดมันฝรั่งดิบให้ เป็นชิ้นมัน การฟอกขาว และการลดปริมาณของความชื้นของชิ้น มันฝรั่งให้ไม่น้อยกว่าประมาณ 60% จากนั้นชิ้นมันฝรั่งที่ ถูกลดความชื้นลงจะถูกพาร์-ฟรายด์ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิ ประมาณ 270 ฟ. (132 ซ.) ถึงประมาณ 335 ฟ. (168 ซ.) นาน เพียงพอที่จะลดความชื้นของชิ้นมันฝรั่งลงอีกให้มีความชื้น ตั้งแต่ประมาณ 38 % ถึงประมาณ 59% ต่อจากนั้น ชิ้นมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ จะถูแช่เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่ เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งจะเสถียร (คือ ปราศจากการเปลี่ยนแปลงรสชาติ) เมื่อถูกเก็บรักษาที่ 0 ฟ. (-17.8 ซ.) ถึงประมาณ 20 ฟ. (-6.7 ซ.) นานอย่างน้อย 1 เดือน เมื่อถูกปรุงเสร็จ เฟรนซ์ฟรายด์ที่ถูกทำเสร็จแล้ว จะ มีรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงที่ดีกว่า ของทอดที่ถูกอบใน เตาอบตามแบบธรรมดา DC60 (29/07/41) Method for preparing frozen par-fries potatoes with a moisture content of approximately 38% to approximately 58%, which will retain their fresh flavor. After storage at approximately 0 degrees Fahrenheit (-19.8 degrees Fahrenheit), the method consists of peeling. Trimming and cutting raw potatoes into oily chunks, bleaching and reducing the moisture content of the slices. Potatoes are not less than approximately 60%, then the dehumidified potato pieces are par-fried. In oil with temperatures ranging from approximately 270 degrees Fahrenheit (132 degrees Celsius) to approximately 335 degrees Fahrenheit (168.3 degrees Celsius), long enough to reduce the moisture content of the potato pieces to about 38% to approximately 59% moisture. The par-fries will be frozen. Frozen Par-Fries Potato chunks Frozen Par-Fries potato chunks are stable (ie without change in taste) when stored at 0 degrees Fahrenheit (-17.8 degrees Celsius) to approximately 20 degrees Fahrenheit (- 6.7 degrees Fahrenheit) for at least a month when finished. French fries that have been finished will Has a better improved flavor Fried foods that are baked in Conventional oven Method for preparing frozen par-fries potatoes with about 38% to about 58% moisture content, which will retain their fresh flavor. New after storage at approximately 0 ° F (-19.8). Trimming and cutting raw potatoes into oily chunks, bleaching and reducing the moisture content of the slices. Potatoes to not less than about 60% of the potato pieces. The dehumidification is then subjected to par-fries in oil with a temperature of approximately 270F (132C) to approximately 335F (168C) long enough to further reduce the moisture content of the potato chips. From about 38% to about 59%, the par-fry pieces are then rubbed freeze. Frozen par-fries potato chunks Frozen par-fries potato chunks are stable (ie without change in taste) when stored at 0F (-17.8C) to approximately 20F (- 6.7 c.) At least 1 month after being cooked. The finished french fries have an improved flavor. Fried foods that are baked in Conventional oven

Claims

1. Preparation process of par-fries potato slices With stable flavor when stored at approximately 0F (-17.8C) to approximately 20F (-6.7C) for at least 1 month with the procedure of (a) dehumidification of Potato slices provide no moisture content. Approximately 60% less (b) par-fries Dehumidified potato slices in oil The temperature of about 270 ° F (132 C) to about 335 ° F (168 C) is long enough to reduce the humidity of the potato pieces further. Humidity ranges from approximately 38% to approximately 58% and (c) freezing of potato pieces.