TH26802U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตโรตีผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมข้น - Google Patents

Abstract

สูตรและกรรมวิธีการผลิตโรตีผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมข้นมีส่วนประกอบหลักคือ แป้ง สาลี ควีนัว เมล็ดแฟลกซ์ ชอร์ตเทนนิ่ง ไข่ไก่ น้ำ เกลือ นมข้น นมสดและมีกรรมวิธีการผลิตเริ่มต้น จากการเตรียมส่วนของแป้งโรตี โดยนำควีนัว และเมล็ดแฟลกซ์ที่เตรียมได้มาผสมร่วมกับแป้งสาลี ไข่ ไก่ น้ำ เกลือ และนมข้น และการเตรียมส่วนของเจลนมข้น โดยนำนมข้นมาผสมร่วมกับคาราจีแนน เคราตินและนมสด จากนั้นนำมาบรรจุลงแม่พิมพ์ และแช่แข็ง ก่อนนำมาประกอบกัน จะได้โรตีผสมควี นัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมข้น

Claims (2)

1. สูตรการผลิตโรตีผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดส้เจลนมข้น ประกอบด้วย แผ่นแป้งโรตีผสมควีนัว และไส้เจลนมข้น โดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ก. แผ่นแป้งโรตีผสมควีนัว ประกอบด้วย แป้งสาลี 42 -50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ควีนัว 12 - 16 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เมล็ดแฟลกซ์ 0.5 -2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ชอร์ตเทนนิ่ง 0.5 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ไก่ 7 - 12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 20 - 25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.5-2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมข้น 4 - 8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข. ไส้เจลนมข้น ประกอบด้วย นมข้น 55 - 60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมสด 1.5 - 2.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เจลาติน 0.5 - 2.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก คาราจีแนน 37 - 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตโรตีผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมข้น ตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนการเตรียมแผ่นแป้งโรตีผสมควีหัว ก. นำควีนัว และเมล็ดแฟลซ์มาปั่นด้วยเครื่องบดละเอียดเป็นผง เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นร่อนด้วยตะแกรงร่อนขนาด 100 เมช ข. นำแป้งสาลี ควีนีว เมล็ดแฟลกซ์ ชอร์ตเทนนิ่ง ไข่ไก่ น้ำ เกลือและนมข้น มานวด ผสมให้เข้ากัน แล้วพักแป้งโรตีนาน 30 นาที ค. เมื่อพักโดครบ 30 นาที แบ่งโดเป็นก้อน ก้อนละ 54 ถึง 55 กรัม จากนั้นรีดแป้งให้ เป็นแผ่น 3 ถึง 5 มิลลิเมตร ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส รอจนน้ำมัน ร้อนแล้วเอาแผ่นแป้งโรตีลงทอด ลดไฟลงมาที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ทอดจน สีสวยแล้วเร่งไฟไปที่อุณหูมิ 120 องศาเซลเซียสเพื่อรีดน้ำมัน จากนั้นตัดแผ่นแป้งให้ มีขนาด 8 x 5 ชม. ขั้นตอนการเตรียมไส้เจลนมข้น ง. ต้มน้ำที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอให้น้ำเดือดแล้วนำหม้อที่มีนมข้น นมสด เจลาติน และคาราจีแนนผสมรวมกัน จุ่มลงในน้ำเดือด แล้วคนจนของแข็งละลาย นาน 3-4 นาที จ. บรรจุลงแม่พิมพ์ซิสิโคนขนาด 8 x 5.5 X 2.4 ชม. (กว้าง x ยาว x สูง) นำไปแช่แข็งที่ อุณหภูมิ -18 องศาเซลเชียส นาน 12 ชั่วโมง ขั้นตอนการเตรียมโรตีผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมขัน ฉ. นำแผ่นแป้งโรตี 2 แผ่น จากข้อ ค. มาประกบเข้ากับเจลนมข้นจากข้อ จ. จะได้โรตี ผสมควีนัวสำเร็จรูปสอดไส้เจลนมข้น