TH25079Y

TH25079Y - Almond milk ice cream fortified with cricket protein.

Info

Publication number: TH25079Y
Application number: TH2303000413U
Authority: TH
Inventors: สุขขาว นางสาวภัทราภรณ์; สมศิริ นายนรฤทธิ
Original assignee: สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
Filing date: 2023-02-15
Publication date: 2025-01-17

Abstract

OCR 10KL (03/01/2568) กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่จิ้งหรีด สร้างความแปลกใหม่ให้กับไอศกรีม และส่งเสริมเกษตรกรที่ มีการเลี้ยงจิ้งหรีดให้คุณประโยชน์ต่อผู้บริ โภค และสามารถต่อยอดสู่การค้าเชิงพาณิชย์ได้ เป็นข้อ แตกต่างของไอศกรีมโดยทั่วไป กรรมวิธีการทำไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดมี ขั้นตอนโดยใช้จิ้งหรีดพันธ์ต่าง ๆ มาใช้เป็นส่วนผสมของไอศกรีมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทางด้านอาหารในไอศกรีม ไอศกรีมนมอัลมอนค์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดปริมาณ 85 กรัม มีสมบัติ ช่วยให้พลังงาน 90 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 11.80 กรัม น้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม ใยอาหาร 4.34 กรัม ไขมัน 5.0 กรัม มีแร่ธาตุแคลเซียม 70 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 352.71 มิลลิกรัม วิตามินเอ 16.81 ไมโครกรัม และมีกระบวนการผลิตโดยใช้ผงจิ้งหรีดเชิงพาณิชย์ (Gryllus testaceus Walker) (ฟาร์มขวัญใจประเทศไทย) จากนั้นทำจิ้งหรีดให้แห้งในเครื่องอบแบบถาด และบดจิ้งหรีดให้เป็น ผงผ่านตะแกรงร่อนความละเอียดเพื่อให้ได้ผงละเอียดผงจิ้งหรีดถูกเก็บไว้ในถุงโพลีเอทิลีน และ เก็บไว้ตามอุณหภูมิที่กำหนดก่อนใช้งาน จากนั้นนำส่วนผสมเจลาโตตามสูตรพื้นฐานผสมในเครื่อง พาสเจอร์ไรส์-อิมัลซิไฟเออร์ตามอุณหภูมิที่กำหนด นมอัลมอนค์ ครีมที่ไม่ใช่นม น้ำผึ้ง ไข่แดง ผงจิ้งหรีด และสารเพิ่มความข้น (คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส: CMC) ในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ของผสมถูกให้ ความร้อนสูง จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและทำให้สุกโดยคงส่วนผสมไว้ด้วยการกวนช้า ๆ และกวนอย่างต่อเนื่อง และทำให้เจลาโตเย็นและเก็บตามอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นผสมไซรัป 4 รส วนิลา ช็อกโกแลต และกลิ่นดอกไม้ ได้ทดลองแทนไซรัปกับนมอัลมอนด์เป็นเบสิกสูตรยกเว้น ช็อกโกแลตชนิดผง และกำหนดปริมาณผงจิ้งหรีดเจลาโต้ตักใส่ถ้วยไอศกรีมOCR 10KL (03/01/2568) This document describes a production process for almond milk ice cream fortified with cricket protein, aiming to create a new product that adds value to crickets, offers novelty to ice cream, supports cricket farmers, benefits consumers, and has the potential for commercialization. This differentiates it from typical ice cream. The process involves using various cricket species as ingredients to enhance the nutritional value of the ice cream. This almond milk ice cream is fortified with 85 grams of cricket protein, providing 90 kilocalories of energy, 11.80 grams of protein, less than 1 gram of sugar, 4.34 grams of dietary fiber, 5.0 grams of fat, and 70 milligrams of calcium, 352.71 milligrams of potassium, and 16.81 mcg of vitamin A. The production process uses commercial cricket powder (Gryllus testaceus Walker) (Khwanjai Farm, Thailand), which is then dried in a tray dryer and ground into a fine powder. This powder is stored in polyethylene bags at a specified temperature before use. The basic gelato mixture is then combined in a pasteurizer-emulsifier at a specified temperature with almond milk, non-dairy cream, honey, egg yolk, cricket powder, and a thickener. (Carboxymethyl cellulose: CMC) In a pasteurizer, the mixture was heated to high temperatures, then rapidly cooled and cooked while maintaining the mixture with slow, continuous stirring. The gelato was then cooled and stored at the specified temperature. Four syrup flavors—vanilla, chocolate, and floral—were then mixed. Almond milk was used as a basic substitute for the syrup, except for the powdered chocolate. The amount of cricket powder used for scooping into the ice cream cups was determined.

Claims

OCR 09WP 14/01/2568

1. Almond milk ice cream fortified with cricket protein contains the following ingredients: Almond milk 29% by weight, Dutch cocoa powder 8.8% by weight, Dark chocolate (70%) 5.8% by weight, Cricket powder 16.0% by weight, Inulin 4.5% by weight, Cream 4.5% by weight, Erythritol 5.8% by weight, Stevia 0.3% by weight, Water 24.8% by weight, Stabilizers: Carrageenan, Guar gum, Cellulose gum 0.5% by weight.

2. Almond milk ice cream fortified with cricket protein under Patent 1, where the crickets used may be selected from either the popular Thai farm-bred cricket species or other species, or a combination thereof.

3. Production process of almond milk ice cream fortified with cricket protein. Containing the components as per Patent 1 or 2, the following steps are taken: a. Dry the cricket powder at 70°C for 8 hours in a tray dryer and grind the crickets into a fine powder using a 100 mesh sieve. Store the fine powder in polyethylene bags at -18°C. b. Mix the cricket powder obtained from step a with other components: almond milk, Dutch cocoa powder, dark chocolate (70%), cricket powder, inulin, cream, erythritol, stevia, water, and stabilizers: carrageenan, guar gum, cellulose gum, in the quantities specified in Patent 1, in a mixer at 25°C. Pasteurize at 85°C. c. Rapidly cool the mixture in a freezer to 4°C. Then, churn it into ice cream in an ice cream maker at -8 (±1)°C.