TH1901003078A - Method for producing concentrated dairy products with cationic protein binding. - Google Patents
Method for producing concentrated dairy products with cationic protein binding.Info
- Publication number
- TH1901003078A TH1901003078A TH1901003078A TH1901003078A TH1901003078A TH 1901003078 A TH1901003078 A TH 1901003078A TH 1901003078 A TH1901003078 A TH 1901003078A TH 1901003078 A TH1901003078 A TH 1901003078A TH 1901003078 A TH1901003078 A TH 1901003078A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- casein
- whey protein
- mixture composition
- protein
- concentration
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract 2
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 title 1
- 230000036678 protein binding Effects 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 22
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 11
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 241000219430 Betula pendula Species 0.000 abstract 4
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 abstract 3
- -1 cationic cations Chemical class 0.000 abstract 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 2
- 102000000119 Beta-lactoglobulin Human genes 0.000 abstract 1
- 108050008461 Beta-lactoglobulin Proteins 0.000 abstract 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
Abstract
บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา Read File : DEPCT63 28/06/2562 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น ซึ่งประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ: การจัดให้มีองค์ประกอบส่วนผสมที่ประกอบรวมด้วยไมเซลลาร์เคซีน (micellar casein) และเวย์โปรตีน (whey protein) และที่มี pH 6.1 -7.1 และความเข้มข้น 3-25 % โดยน้ำหนักของโปรตีน และที่ซึ่ง องค์ประกอบส่วนผสมมีอัตราส่วนของเคซีนต่อเวย์โปรตีน 90/10 - 60/40, การเติมไดวาเลนท์แคต ไอออน 3 - 25 mM เพื่อให้มีความเข้มข้นของไดวาเลนท์แคตไอออนอิสระในองค์ประกอบส่วนผสม 3 - 8 mM, การทำให้องค์ประกอบส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน; และในเวลาต่อมา การพาสเจอไรซ์และการ กวนองค์ประกอบส่วนผสมที่อุณหภูมิ 80องศา- 105องศาเซลเซียส. เป็นระยะเวลา 0.5 - 3 นาที เพื่อทำให้เกิดโปรตีนที่ รวมกันเป็นกลุ่มก้อนที่ประกอบรวมด้วยเคซีนและบีตา-แลคโตโกลบูลินจากเวย์โปรตีน กลุ่มก้อนที่มี ขนาด 3 - 50 ไมครอนตามที่ถูกวัดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย D(4,3) การประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยวข้องกับการ บำบัดส่วนผสมสำเร็จรูปด้วยอุณหภูมิสูงมาก นอกจากนั้น การประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม เข้มข้นซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนที่รวมกันเป็นกลุ่มก้อนที่ประกอบรวมด้วยกลุ่มก้อนของไมเซลลาร์ เคซีนและเวย์โปรตีน ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นมี pH 6.0 - 7.1 ความเข้มข้นของของแข็งในนม 6 - 55 % โดย น้ำหนัก อัตราส่วนของเคซีนต่อเวย์โปรตีน 90/10 - 60/40 และความเข้มข้นของไดวาเลนท์แคตไอออน อิสระ 3 - 8 mM และที่ซึ่งกลุ่มก้อนมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย D(4,3) 3-50 ไมครอนตามที่ถูกวัด โดยการเลี้ยวเบนของแสงเลเซอร์ ----------------------------------------------------------- DEPCT63การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น ซึ่งประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ: การจัดให้มีองค์ประกอบส่วนผสมที่ประกอบรวมด้วยเคซีนแบบไมเซลล์ (micellar casein) และเวย์ โปรตีน (whey protei) และที่มีค่า pH ระหว่าง 6.1 - 7.1 และความเข้มข้นระหว่าง 3 - 25 % โดย น้ำหนักของโปรตีน และที่ซึ่งองค์ประกอบส่วนผสมมีอัตราส่วนของเคซีนต่อเวย์โปรตีนระหว่าง 90/10 - 60/40, การเติมไอออนบวกประจุคู่ 3 - 25 mM เพื่อให้มีความเข้มข้นของไอออนบวกประจุคู่อิสระใน องค์ประกอบส่วนผสมระหว่าง 3 - 8 mM, การทำให้องค์ประกอบส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน; และใน เวลาต่อมา การพาสเจอไรซ์และการกวนองค์ประกอบส่วนผสมที่อุณหภูมิระหว่าง 80องศา- 105องศาเซลเซียส เป็น ระยะวลา 0.5 - 3 นาที เพื่อให้เกิดโปรตีนแบบกลุ่มก้อนที่ประกอบรวมด้วยเคซีนและบีตา-แลคโตโกลบู ลินจากเวย์โปรตีน กลุ่มก้อนที่มีขนาดระหว่าง 3 - 50 ไมครอนตามที่ถูกวัดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย D(4,3) กาประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยวข้องกับการบำบัดส่วนผสมสำเร็จรูปด้วยอุณหภูมิสูงมาก นอกจากนั้น การ ประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนแบบกลุ่มก้อนที่ประกอบรวม ด้วยกลุ่มก้อนของเคซีนแบบไมเซลล์และเวย์โปรตีน ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นมีค่า pH ระหว่าง 6.0 - 7.1 ความ เข้มข้นของของแข็งในน้ำนมระหว่าง 6 - 55 % โดยน้ำหนัก อัตราส่วนของเคซีนต่อเวย์โปรตีนระหว่าง 90/10 - 60/40 และความเข้มข้นของไอออนบวกประจุคู่อิสระระหว่าง 3 - 8 mM และที่ซึ่งกลุ่มก้อนมี ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย D(4,3) ระหว่าง 3 - 50 ไมครอนตามที่ถูกวัดโดยการเลี้ยวเบนของแสง เลเซอร์----------------------------------------------------------- Summary of the invention which will appear on the advertisement page. Read File : DEPCT63 28/06/2019 This invention deals with the method of producing concentrated milk products. It consists of a procedure of: Formulation of a mixture composition consisting of micellar casein and whey protein and with a pH of 6.1 -7.1 and a concentration of 3-25 %. by weight of protein and where the mixture composition has a 90/10 - 60/40 ratio of casein to whey protein, adding divalent cat ions 3 - 25 mM to obtain divalent cat concentrations free ions in the mixture composition 3 - 8 mM, homogenization of the mixture composition; and later pasteurization and Stir the ingredients ingredients at a temperature of 80 degrees - 105 degrees Celsius. for a period of 0.5 - 3 minutes to produce proteins that Formed into clumps composed of casein and beta-lactoglobulin from whey protein. Clumps 3 - 50 µm in size as measured by mean diameter D(4,3). This invention also involved The finished mixture is treated at very high temperatures. In addition, this invention is related to dairy products. Concentrate consisting of protein aggregates that make up micellar clumps. Casein and whey protein where the product has a pH of 6.0 - 7.1, milk solids concentration 6 - 55 % by weight, casein to whey protein ratio 90/10 - 60/40 and free divalent cation concentration 3 -. 8 mM, and where the clot has an average diameter of D(4,3) 3-50 µm as measured. by diffraction of laser light ---------------------------------------------------- --------- DEPCT63This invention relates to a method for producing concentrated milk products. It consists of a procedure of: Formulation of a mixture composition consisting of micellar casein and whey protei and having a pH between 6.1 - 7.1 and a concentration between 3 -. 25% by weight of protein and where the mixture composition has a casein to whey protein ratio between 90/10 - 60/40, the addition of 3 - 25 mM cationic cations to provide a free cationic cation concentration in mixture composition between 3 - 8 mM, homogenization of the mixture composition; Subsequently, pasteurization and stirring were carried out at a temperature of between 80 °C - 105 °C for 0.5 - 3 min to form a lump protein composed of casein and beta-lac. Toglobu Lin from whey protein Clumps between 3 and 50 µm in size as measured by mean diameter D(4,3). The invention was also involved in the treatment of the finished mixture at very high temperatures. Combined with clumped proteins that are assembled together with micellar casein and whey protein where the product has a pH between 6.0 - 7.1, milk solids concentrations between 6 - 55% by weight, casein to whey protein ratios between 90/10 - 60/40, and free cation concentrations between 3 - 8 mM and where the cluster contains Mean diameter D(4,3) between 3 - 50 µm as measured by diffraction. Laser------------------------------------------------- ----------
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1901003078A true TH1901003078A (en) | 2022-06-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kethireddipalli et al. | Protein interactions in heat-treated milk and effect on rennet coagulation | |
| Meena et al. | Physico-chemical, functional and rheological properties of milk protein concentrate 60 as affected by disodium phosphate addition, diafiltration and homogenization | |
| PH12019550254A1 (en) | A method of producing a food or beverage product with free divalent cations dairy and plant protein aggregation | |
| Ho et al. | Effect of pH and heat treatment on viscosity and heat coagulation properties of milk protein concentrate | |
| RU2014123698A (en) | METHOD FOR PRODUCING DAIRY PRODUCT | |
| JP2015505479A5 (en) | ||
| FI3071047T4 (en) | Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof | |
| MX2019005951A (en) | A method of producing a food or beverage product with free divalent cations protein aggregation. | |
| RU2010139847A (en) | MILK PROTEIN GEL | |
| PH12019550080A1 (en) | A beverage product with free divalent cations protein aggregation and a method producing thereof | |
| RU2018120329A (en) | METHOD FOR PRODUCING AN ACIDIZED PROTEIN PRODUCT FROM CASESINE AND THE PRODUCT THIS PRODUCED THEREOF | |
| RU2017125923A (en) | MILK PROTEIN PROTEIN CONCENTRATE, SOUR-DAIRY PRODUCT CONTAINING THE CONCENTRATE AND METHODS | |
| Li et al. | Acid induced gelation behavior of skim milk concentrated by membrane filtration | |
| BRPI0720681A2 (en) | METHOD FOR PRODUCING CHEESE | |
| Seibel et al. | Properties of casein concentrates containing various levels of beta‐casein | |
| Deshwal et al. | A review on the effect of calcium sequestering salts on casein micelles: From model milk protein systems to processed cheese | |
| PH12021551148A1 (en) | Dairy product and process | |
| SA517390543B1 (en) | Method for producing a demineralised milk protein composition | |
| AU2004263066A1 (en) | Production of protein composition from a dairy stream and its use as an ingredient in the manufacture of a cheese | |
| TW200621165A (en) | Dairy ingredient-preparation and use | |
| TH1901003078A (en) | Method for producing concentrated dairy products with cationic protein binding. | |
| JP2016523099A5 (en) | ||
| JP7378943B2 (en) | White mold type cheese and its production method | |
| MY192818A (en) | A method of producing a dairy concentrate with free divalent cations protein aggregation | |
| MX2018015345A (en) | Evaporated milk with improved mouth feel, process of making it, products containing said milk and use for food or beverage production. |