TH181743A - Modula dry powder mixtures manufacturing process That are easy to update styles Product as required Easy to hit the foam, air bubbles. And does not need an ice cream machine By increasing the solubility and water absorbing properties of the mixture Dry powder for ice cream production And frozen desserts, both the type that uses milk and Non-dairy type And including such products obtained from the production of this process - Google Patents
Modula dry powder mixtures manufacturing process That are easy to update styles Product as required Easy to hit the foam, air bubbles. And does not need an ice cream machine By increasing the solubility and water absorbing properties of the mixture Dry powder for ice cream production And frozen desserts, both the type that uses milk and Non-dairy type And including such products obtained from the production of this processInfo
- Publication number
- TH181743A TH181743A TH1501000747A TH1501000747A TH181743A TH 181743 A TH181743 A TH 181743A TH 1501000747 A TH1501000747 A TH 1501000747A TH 1501000747 A TH1501000747 A TH 1501000747A TH 181743 A TH181743 A TH 181743A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- dry powder
- ice cream
- products
- dairy
- product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 18
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 16
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims abstract 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 title 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 13
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010192 crystallographic characterization Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000029983 protein stabilization Effects 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 241000894007 species Species 0.000 claims abstract 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000014654 dry sauces/powder mixes Nutrition 0.000 claims 1
Abstract
------20/12/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การเปิดเผยการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตส่วนผสมผงแห้งแบบโมดูล่าสำหรับ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ขนมหวานแช่แข็งจากนม หรือ ขนมหวานแช่เยือกแข็งที่ไม่ใช้นม โดยการแปรรู ประกอบ 2 ขั้นตอนอันประกอบด้วย 4 ขั้นตอนย่อย ได้แก่ การบดลดขนาดพร้อมกันกับการผสมที่ ประกอบด้วย 1) การบดลดขนาดพร้อมกับการผสมที่ใช้อัตราแรงเฉือนต่ำ และมุมแรงเฉือนต่ำ จากนั้น ตามด้วย 2) การบดลดขนาดพร้อมกับการผสมที่ใช้อัตราแรงเฉือนสูงและมุมแรงเฉือนสูง จากนั้นทำ ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และตามด้วยการบดลดขนาดพร้อมกับการผสมโดยใช้อัตราแรงเฉือนและมุม แรงเฉือนต่ำอีก 2 ครั้ง ------------ คำขอใหม่ปรับปรุง การเปิดเผยการประดิษฐ์นี้อธิบายกรรมวิธีการอย่างง่ายและต้นทุนต่ำ ในการผลิตส่วนผสมผงแห้งแบบ โมดูล่าที่สามารถปรับใช้ให้เหมาะสมตามความต้องการได้ง่ายเพื่อผลิตไอศกรีม ขนมหวานแช่แข็งทั้ง ชนิดทำจากนมและชนิดที่ไม่ทำจากนม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชนิดใกล้เคียงได้หลากหลายรูปแบบ โดยส่วนผสมผงแห้งนี้ทำให้การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นง่ายต่อการตีโฟมฟองอากาศ และไม่ต้องใช้ เครื่องทำไอศกรีม กรรมวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับเทคนิคที่สามารถลดขนาดผงอนุภาคไปพร้อมกันกับ ขั้นตอนการผสมโดยไม่ต้องใช้วิธีการผลิตส่วนผสมผงแห้งแบบดั้งเดิม สูตรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย กรรมวิธีนี้เป็นแบบโมดูล่า ทำให้สะดวกต่อการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบส่วนประกอบได้อย่างรวดเร็วและ ง่ายดาย จึงเหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์สำเร็จที่มีจุดเด่นเป็นเอกลักษณ์ กรรมวิธีนี้ สามารถผลิตส่วนผสมผงแห้ง (the mix)ที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะโฟมจากฟองอากาศที่ แข็งแรง มีความคงตัว และไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกเลี่ยนเวลารับประทาน การประดิษฐ์นี้ยังรวมถึงสูตร ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตไอศกรีม ขนมหวานแช่แข็งทั้งชนิดทำจากนมและชนิดที่ไม่ทำจากนม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชนิดใกล้เคียงที่ผลิตในอุณหภูมิห้องปกติ (room temperature) ด้วยขั้นตอนเดียว โดยที่วัตถุดิบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องผ่านการบ่ม (aged) ตีปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenized) และ การตีฟองอากาศผสม (aeration) นั้นเกิดได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้ร่วมกันกับขั้นตอนการทำให้เย็นหรือ การแช่เยือกแข็ง กรรมวิธีการผลิตนี้ทำให้ผู้ใช้งาน (end-user) สามารถควบคุมและแปรผันลักษณะเนื้อ สัมผัส อัตราการแช่เยือกแข็ง การละลาย คุณภาพด้านการบริโภคของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ สุดท้ายที่ได้จากการผลิตด้วยวิธีดังกล่าว โดยที่ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมทั้งแบบใช้วิธีดั้งเดิม แบบ ใช้ในครัวเรือน หรือแบบเครื่องจักรในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยส่วนผสมผงแห้งนี้ ประกอบด้วยส่วนโฟมคงตัวที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักโดยผ่านการทำให้คงตัวด้วยโปรตีน เข้มข้นและอิมัลซิเฟเออร์ ที่เกิดจากการผสมส่วนผสมผงแห้งเข้ากับของเหลวชนิดเดียวหรือ หลากหลายชนิดที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็ง จากนั้นตีส่วนผสมดังกล่าวทันทีให้เข้ากันที่ อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้โฟมที่มีปริมาณการพองฟู (overrum) ตามต้องการโดยไม่จำเป็นต้องผ่านการบ่ม ส่วนผสมหลังตี จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปแช่เยือกแข็งจนได้เนื้อสัมผัสไอศกรีมที่มีเนื้อสัมผัส ความแข็งคงตัวตามต้องการ ขั้นตอนหลักของกระบวนการผลิตนี้ได้แก่ การใช้ส่วนผสมชนิดผงที่ สามารถขนส่งและจำหน่ายได้ในแบบผงแห้ง ที่ถูกทำให้คืนรูปเป็นของเหลว โดยผู้ใช้งานในขั้นตอน เดียวก่อนที่จะนำไปผสมและตีให้ขึ้นฟูโดยไม่จำเป็นต้องการขั้นตอน pre-treatment การแช่เยือกแข็ง เบื้องต้น (pre-freezing) การตีปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน หรือการบ่ม นวัตกรรมการประดิษฐ์นี้ก่อให้เกิดการ พัฒนาที่เป็นข้อใด้เปรียบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับกรรมวิธีการผลิตส่วนผสมผงแห้งแบบ ดั้งเดิมที่ใช้ในปัจจุบันที่จำเป็นต้องใช้ต้นทุนการลงทุนสูงและไม่เอื้อต่อการปรับเปลี่ยนลักษณะ ผลิตภัณฑ์ได้ตามต้องการ ทั้งนี้ สูตรผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ขนมหวานแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ขนมหวานอื่นๆ ชนิดใกล้เคียงที่ได้จากการผลิตด้วยการประดิษฐ์นี้ก่อให้เกิดการ ปรับปรุงที่ดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญทั้งในด้านต้นทุน ความสะดวก ความสามาถในการปรับเปลี่ยนให้ เหมาะสมตามต้องการ ความคงตัวของอายุการเก็บรักษา (shelf-stability) และผลกระทบต่อ สิ่งแวดล้อม เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบบดั้งเดิมที่ใช้กันในปัจจุบันซึ่ง จำเป็นต้องตีปั่นฟองอากาศและแช่แข็งในเวลาเดียวกัน ---------------------------------------------------------------------- ------ 20/12/2017 ------ (OCR) page 1 of number 1 page Invention summary. The disclosure of this invention relates to the manufacturing process of a modular dry powder mixture for Ice cream products Dairy-free frozen desserts or non-dairy frozen desserts by 2-step processing, which consists of 4 sub-steps: simultaneous reduction of crushing and blending that includes: 1) Shredding, Shredding with Mixtures using low shear rates And the low shear angle followed by 2) reduction grinding with high shear mixing and high shear angles, then cooled to room temperature. Followed by reduction grinding with mixing using shear rate and angle. 2 more low shear ------------ New requests, improve The disclosure of the invention describes a simple and low-cost process. In the production of dry powder mixtures Modules that can be easily adapted to meet the needs of the production of ice cream. Frozen desserts whole Dairy and non-dairy And other similar products in a variety of formats The dry powder mixture makes the manufacture of such products easy to foam, air bubbles. And does not require Ice Cream Machine The process is based on a technique that can simultaneously reduce the particle size with Mixing process without using the traditional dry powder ingredient manufacturing method. The formula of the product that is produced with This method is modular. This facilitates the quick and easy modification of raw materials and components, making it ideal for the creation of a unique finished product. The process can produce a dry powder mixture (the mix) that can produce a foamy product from strong air bubbles. Stable and does not cause a greasy feeling when eaten. The invention also includes a formula Products and manufacturing processes for ice cream Frozen desserts, both dairy and non-dairy And other similar products produced in normal room temperature with a single step Where such raw materials do not need to be cured (aged), blended to be homogeneous. (homogenized) and aeration can be achieved without needing to be used in conjunction with the cooling or Freezing This manufacturing process allows end-users to control and vary the texture, freezing rate, thawing quality of the product. Including products The last obtained from the production in this way Without having to use an ice cream machine either using traditional household methods Or a machine in the industry Products made with this dry powder ingredient Contains a protein-based foam stabilizer through protein stabilization. Concentrate and emulsifier Resulting from mixing a dry powder mixture with a single liquid or Various species at temperatures above freezing point Then immediately beat the ingredients together at Room temperature to obtain the desired amount of overrum foam without the need for curing. After beating ingredients The resulting ingredients are then frozen until they get a textured ice cream texture. Stable stiffness as needed The main steps of this manufacturing process are: Using a powdered ingredient that Can be transported and sold in dry powder form. Liquefied By the user in the process Before being mixed and whipped to rise without needing a step pre-treatment Pre-freezing, homogenizing, or curing This invention has given rise to This is a significant advantage when compared to conventional dry powder mixtures. It is used today that requires high investment costs and is not conducive to characterization. Products as needed. The product formula and ice cream product process Frozen desserts And other dessert products The similar type obtained from this invention produces the Significantly better improvements in cost, convenience, adaptability Suitable as needed Shelf life stability It has shelf-stability and environmental impact compared to the conventional manufacturing processes used today. It is necessary to whip the bubbles and freeze them at the same time. -------------------------------------------------- --------------------
Claims (1)
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PCT/TH2015/000008 WO2015122857A1 (en) | 2014-02-13 | 2015-02-12 | Method to produce a modular, easily customizable, easily aerate-able no ice cream machine needed ice cream and frozen dairy and non-dairy dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties, and products made by that method |
US15/118,110 US20170181446A1 (en) | 2014-02-13 | 2015-02-12 | Method to produce a modular, easily customizable, easily aerate-able ice, no ice cream machine needed ice cream and frozen dairy and non-dairy dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties, and products made by that method. |
US16/190,978 US20190075816A1 (en) | 2014-02-13 | 2018-11-14 | Method to produce ice cream and frozen dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH181743A true TH181743A (en) | 2018-11-29 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2686582C (en) | Freeze-dried, aerated dairy or dairy-substitute compositions and methods of making thereof | |
WO2018191629A1 (en) | Plant-based milk alternative composition and method | |
US4855155A (en) | Sweets and process for their manufacture | |
CN104719503A (en) | Cream powder | |
CN104705420A (en) | Preparation method for cream powder | |
CN104642707A (en) | Ice-cream and preparation method thereof | |
Rybak | The role of milk proteins in the structure formation of dairy products | |
CN106572670A (en) | Dairy products and methods for producing them | |
TH181743A (en) | Modula dry powder mixtures manufacturing process That are easy to update styles Product as required Easy to hit the foam, air bubbles. And does not need an ice cream machine By increasing the solubility and water absorbing properties of the mixture Dry powder for ice cream production And frozen desserts, both the type that uses milk and Non-dairy type And including such products obtained from the production of this process | |
FI128499B (en) | Method for preparing an aerated dairy product | |
CN105851246B (en) | Preparation method of coffee cream | |
TH181743B (en) | Modula dry powder mixtures manufacturing process That are easy to update styles Product as required Easy to hit the foam, air bubbles. And does not need an ice cream machine By increasing the solubility and water absorbing properties of the mixture Dry powder for ice cream production And frozen desserts, both the type that uses milk and Non-dairy type And including such products obtained from the production of this process | |
Mykhalevych et al. | Functional and technological properties of protein ingredients in whey ice cream | |
US20190075816A1 (en) | Method to produce ice cream and frozen dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties | |
CN106173138A (en) | Cotton candy and the method preparing cotton candy | |
US20170181453A1 (en) | Composition comprising casein fibrils | |
RU2016151589A (en) | A method of obtaining a high protein milk base for a cocktail | |
Udabage et al. | Dairy ingredients in ice-cream | |
TH181742A (en) | Manufacturing methods for moldable ice cream and frozen dairy foods and desserts | |
WO2015047200A1 (en) | Method to produce moldable and customizable ice creams | |
MY183710A (en) | An ice cream powder | |
RU2552707C1 (en) | Method for production of "snezhok" ice cream | |
RU2527376C1 (en) | Dessert production method | |
RU2524440C1 (en) | Dessert production method | |
EP3104714A1 (en) | Method to produce a modular, easily customizable, easily aerate-able no ice cream machine needed ice cream and frozen dairy and non-dairy dessert dry mix with enhanced solubility and hydration properties, and products made by that method |