TH11692A3 - Process for producing banana vinegar from banana syrup. - Google Patents
Process for producing banana vinegar from banana syrup.Info
- Publication number
- TH11692A3 TH11692A3 TH1303000445U TH1303000445U TH11692A3 TH 11692 A3 TH11692 A3 TH 11692A3 TH 1303000445 U TH1303000445 U TH 1303000445U TH 1303000445 U TH1303000445 U TH 1303000445U TH 11692 A3 TH11692 A3 TH 11692A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- banana
- banana syrup
- wine
- syrup
- add
- Prior art date
Links
- 235000020443 banana syrup Nutrition 0.000 title claims abstract 40
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 14
- 241000234295 Musa Species 0.000 title claims abstract 6
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 208000007367 Kabuki syndrome Diseases 0.000 claims abstract 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 12
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract 10
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 claims abstract 7
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- HWKQNAWCHQMZHK-UHFFFAOYSA-N Trolnitrate Chemical compound [O-][N+](=O)OCCN(CCO[N+]([O-])=O)CCO[N+]([O-])=O HWKQNAWCHQMZHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052570 clay Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- OYTKINVCDFNREN-UHFFFAOYSA-N 3,4-Diaminopyridine Chemical compound NC1=CC=NC=C1N OYTKINVCDFNREN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 229960004012 amifampridine Drugs 0.000 claims 3
- 239000001963 growth media Substances 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 2
- 229940041514 Candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 claims 1
- 229940081969 Saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L Potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 3
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 abstract 3
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 abstract 3
- YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N AcOH acetic acid Chemical compound CC(O)=O.CC(O)=O YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 229940072033 potash Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015320 potassium carbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (13/11/58) การประดิษฐ์น้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย ใช้วิธีการหมักแบบให้ส่วนผสมสัมผัสกับ อากาศโดยตรง (Surface method) ซึ่งเป็นวิธีที่ง่าย ไม่ยุ่งยากและใช้เครื่องมือราคาถูก ผู้ประกอบการ ระดับวิสาหกิจชุมชนสามารถดำเนินการได้ การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วยเริ่มจากการเตรียมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย จากนั้นนำกากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% โดยน้ำหนัก เติม น้ำตาล 18-22% โดยน้ำหนัก เติมไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (diammonium phosphate, DAP) 0.01- 0.05% โดยน้ำหนัก โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (potassium metabisulfite, KMS) 0.02-0.05% โดยน้ำหนัก คนจนกระทั่ง KMS ละลาย ปิดฝาภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน คนสารละลายกากไซรัปกล้วย ด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อไล่ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (sulfur dioxide) ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด เติมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย 10-20% โดยน้ำหนัก ปิดฝาภาชนะแล้วหมักที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งได้แอลกอฮอล์ (alcohol) 8-10% โดยปริมาตร กรองแยกน้ำไวน์กากไซรัป กล้วยออก เติมเบนโทไนท์ เคลย์ (bentonite clay) 0.05-0.10% โดยน้ำหนัก และ KMS 0.02-0.05% โดยน้ำหนัก ในไวน์กากไซรัปกล้วย แล้วตั้งทิ้งไว้ 3 วัน หรือจนกว่าจะนำไปใช้ จากนั้นนำไวน์กาก ไซรัปกล้วยส่วนใสไปเติมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วยปริมาณ 30-50% โดยน้ำหนัก บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง บ่มที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้กรดอะซิติก (acetic acid) มากกว่า 4% โดยปริมาตร กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากากไซรัปกล้วย ใช้วิธีการหมักแบบ Surface method โดยใช้กระบวนการหมัก 2 ขั้นตอน คือ การผลิตไวน์กากไซรัปกล้วยและการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก จากกากไซรัปกล้วย การผลิตไวน์กากไซรัปกล้วยเริ่มจากการเตรียมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย จากนั้นนำ กากไซรัปกล้วยมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นของกากไซรัปกล้วย 15-30% เติมน้ำตาล 18-22% เติม ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP) 0.01-0.05% โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) 0.02-0.05% คนจนกระทั่ง KMS ละลาย ปิดภาชนะตั้งทิ้งไว้ 1 คืน คนสารละลายกากไซรัปกล้วยเพื่อไล่ก๊าซ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ผลิตจาก KMS ออกให้หมด เติมหัวเชื้อไวน์กากไซรัปกล้วย 10-20% ปิดฝา ภาชนะแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งได้แอลกอฮอล์ 8-10% กรองแยกน้ำไวน์กากไซรัป กล้วยออก เติม bentonite clay 0.05-0.10% และ KMS 0.02-0.05% ในไวน์กากไซรัปกล้วย แล้วตั้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน จากนั้นนำน้ำไวน์กากไซรัปกล้วยส่วนใสไปใช้ การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย (banana vineger) ดำเนินการโดยการ เตรียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักจากกากไซรัปกล้วย จากนั้นนำหัวเชื้อน้ำส้มสายชูมาเติมในไวน์ กากไซรัปกล้วยในปริมาณ 30-50% บ่มในภาชนะปากกว้าง ปิดปากภาชนะด้วยผ้าขาวบาง บ่มที่ อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งได้กรดอะซิติกมากกว่า 4% DC60 (13/11/15) - Invention of Fermented Banana Syrup Using a method of fermentation that allows the mixture to be in direct contact with air (Surface method), which is an easy method. Not complicated and using cheap tools, community enterprise-level entrepreneurs can operate. The production of vinegar from banana syrup began with the preparation of the wine leavening agent, banana syrup. Then, the banana syrup was added with water to a concentration of 15-30% of banana syrup by weight, with sugar 18-22% by weight, adding diammonium phosphate (diammonium phosphate, DAP) 0.01- 0.05% by weight of potash. Potassium metabisulfite (potassium metabisulfite, KMS) 0.02-0.05% by weight, stir until KMS dissolves, cover the container and leave it for 1 night. Stir the banana syrup solution. With a sterile device to expel the sulfur dioxide (sulfur dioxide) produced from KMS completely, add 10-20% by weight of the banana syrup wine, cover the container and ferment at At room temperature until alcohol is 8-10% by volume, filter, dewatering, wine, banana syrup, add bentonite clay 0.05-0.10% by weight and KMS 0.02-0.05% by weight in wine. Banana Syrup And leave it for 3 days or until used Then bring the wine Clear banana syrup to add 30-50% fermented vinegar fermented from banana syrup by maturing weight in wide mouth container. Cover the container with a thin white cloth. Curing at room temperature Until acetic acid (acetic acid) is more than 4% by volume. Production process of fermented vinegar from banana syrup Using a surface method using a 2-step fermentation process, the production of wine, banana syrup and vinegar production. From banana syrup residue The production of banana syrup wine starts with the preparation of the wine leaven, the banana syrup, then the banana syrup is added with water to the concentration of 15-30% of banana syrup, sugar 18-22%, and the addition of diammonium phosphate (DAP). ) 0.01-0.05% Potassium Metabisulfite (KMS) 0.02-0.05% Stir until the KMS is dissolved. Close the container and leave for 1 night. Sulfur dioxide produced from KMS is removed completely, add 10-20% banana residue wine, cover the container and ferment at room temperature until 8-10% alcohol is obtained. % And KMS 0.02-0.05% in the banana syrup wine and left for at least 3 days. The production of banana vinegar from banana vinegar is carried out by Prepare the vinegar essence from banana syrup. Then add vinegar to the wine. Banana syrup in the amount of 30-50% aged in a wide-mouth container. Cover the container with a thin white cloth, incubate at room temperature until more than 4% of acetic acid is obtained.
Claims (2)
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH11692C3 TH11692C3 (en) | 2016-07-04 |
TH11692A3 true TH11692A3 (en) | 2016-07-04 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
MX2019002495A (en) | Methods for producing virus for vaccine production. | |
EA201490631A1 (en) | METHODS OF CULTIVATION OF MAMMALIAN CELLS FOR PROTEIN | |
EA201001890A1 (en) | METHOD OF OBTAINING YEAST BIOMASS | |
CN103131623A (en) | Over mature vinegar brewing process | |
MX2015017588A (en) | Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced. | |
MX2009007354A (en) | Process to produce biomass and proteins by microalgae. | |
CN106978465B (en) | Fermentation method for improving fermentation yield of total triterpenoids in inonotus obliquus | |
WO2013112939A3 (en) | Methods for succinate production | |
RU2011103011A (en) | METHOD FOR JOINT PRODUCTION OF CHITIN, ITS DERIVATIVES AND HALF-METERS CONTAINING GLUCOSE, MANNOSIS AND / OR GALACTOSIS, BY FERMENTATION OF YEAST PICHIA PASTORIS | |
CN103444430A (en) | Culture method for Antrodia | |
CN106929427B (en) | Culture medium suitable for high-yield extracellular polysaccharide of medicinal fungus ganoderma lucidum and culture method thereof | |
WO2013155864A8 (en) | Method for producing cordycepic acid by means of liquid fermentation of cordyceps militaris | |
CN106755182B (en) | Method for promoting ganoderma lucidum liquid fermentation to produce extracellular polysaccharide | |
TH11692A3 (en) | Process for producing banana vinegar from banana syrup. | |
RU2014151418A (en) | Obtaining enzymes for lignocellulosic biomass | |
CN103194416A (en) | Strong-flavor white wine pit soil caproic acid bacteria proliferation culture medium and preparation method thereof | |
TH11692C3 (en) | Process for producing banana vinegar from banana syrup. | |
Patel et al. | Production of acetic acid from molasses by fermentation process | |
CN103911402A (en) | Method for producing lactic acid by fermentation of sugar beets | |
ES2765050T3 (en) | Valuation process of photosynthetic microorganisms for the comprehensive use of biomass | |
GR1007642B (en) | Honey wine -water honey | |
CN103695506A (en) | Method for synthesizing glutathione through fermentation | |
MX2022011509A (en) | A method of enhancing ethanol fermentation. | |
Setyawan et al. | Ethanol Producing Yeast Isolation from Indonesian Local Fruits for Ethanol Production | |
SU140782A1 (en) | Method for the production of rum |