TH10015EX

TH10015EX - Improving the flavor of polydextrose

Info

Publication number: TH10015EX
Application number: TH9101000564A
Authority: TH
Original assignee: วอร์เนอร์แลมเบิร์ต คัมปะนี วอร์เนอร์แลมเบิร์ต คัมปะนี
Filing date: 1991-05-02
Publication date: 1991-12-01

Abstract

การเปิดเผยวิธีการกำจัดความรู้สึกจากผลกระทบต่ออวัยวะรับความรู้สึกซึ่งไม่เป็นที่พอใจเนืองจากขนมหวานที่มีพอลิเคกซ โทรส สารละลายพอลิเกซโทรสจาก 50 ถึง 70% จะได้รับการปรับพี เอชจากพีเอชธรรมตาของสารละลาย เหล่านั้นซึ่งอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 3.5 ไปที่ระดับระหว่างประมาณ 4 ถึงประมาณ 7 ที่ควร ใช้คือระหว่างประมาณ 4.5 ถึง 6.5 และที่ควรใช้มากที่สุดคือ จากประมาณ 5 ถึงประมาณ 6 หลังจากนั้นให้ความร้อนสารละลายพอ ลิเดกซโทรสเพื่อให้เกิดเป็นน้ำเชื่อมของขนมหวาน และหลังจาก นั้นทำให้เป็นลูกกวาดชนิดแข็งตามวิธีที่เคยกันมา ขนมหวาน ที่เตรียมตามวิธีนี้จะมีแคลอรีต่ำและมีรสชาติและให้ความรู้ สึกในปากดีกว่าเมื่อเปรียบ เทียบกับขนมหวานที่มีพอลิเกซโทรสซึ่งไม่ได้ปร้บพีเอช ใน กรณีที่มีความจำเป็นต้องทำให้น้ำเชื่อมของลูกกวาดชนิดแข็ง เป็นกรดซ้ำอีกเพื่อสูตรของขนมหวานที่เฉพาะเจาะจง, พบว่าการ คดเลือกสารช่วยให้เป็นกรด, ที่ควรใช้คือกรดแมลิค และกรด แอดิพิด, จะให้ขนมหวานที่ดีกว่า The revelation of methods for eliminating sensations from the effect on the sensory organs, which is not satisfactory due to sweets containing polychemicals, a solution of 50 to 70% of polyphenols is adjusted P. H. from pH natural solution Those that are between 2.5 and 3.5 to a level between about 4 and about 7 should be used is between about 4.5 to 6.5 and the best should be from about 5 to about 6. After that, heat the solution enough. Lydextrose to form a sweet syrup and later make a hard candy the way it was before.Desserts prepared in this way are low-calorie and flavorful and educational. Wear in the mouth is better than in comparison. Compared to desserts containing polyphenols, which do not contain PH, in which cases it is necessary to make hard candy syrup Again, acidic for a specific dessert recipe, it was found that choosing an acidifying agent, preferable to use is malic acid and adipid acid, would give a better dessert.

Claims

1. Methods for eliminating the sensation of effects on the sensory organs which are unpleasant due to the polydextrol sweets, which include (a) pH adjustment of the aqueous solution of the polymer. The stroll used To prepare the aforementioned desserts, adjusted to a range between approximately 4 and approximately 7, and (b) keeping the aforementioned during the preparation of the dessert. Sweet as mentioned by the birth of a dessert which contains polydextrose It is satisfied by reducing the bitterness and bad taste. 2. Method of claim 1, in which PH is from approximately 4.5 to approx.