SU980672A2 - Устройство дл разм гчени м са - Google Patents

Description

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЯСА

1

Изобретение относитс  к м сной промышленности , в частности к устройствам дл  разм гчени  м са, приготовленного к окончательной кулинарной обработке полуфабрикатов .

По основному авт. св. № 663361 известно устройство дл  разм гчени  м са, включающее станину, установленный на двух опорах оребренный барабан и привод 1.

Однако известное устройство не обеспечивает дополнительного разм гчени  м са путем изменени  рН (кислотности) среды.

Цель изобретени  - повышение вкусовых качеств м са за счет регулировани  его кислотности.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в известном устройстве барабан снабжен апектродом, соединенным с источником тока высокого напр жени , и приспособлением дл  регулировани  его величины.

На чертеже дана схема устройства дл  разм гчени  м са.

Устройство состоит из барабана 1 цилиндрической формы со сменными обечайками 2 с различной конфигурацией поверхности , крышки 3, на которой посредством изол тора 4 крепитс  электрод 5, подсоединенный через изолирующий ввод 6 к источнику высокого напр жени  7. Крыщка 3 имеет отверсти  (на чертеже не показаны), обеспечивающие подсос атмосферного воздуха , которые равномерно распределены по

5 боковой поверхности крышки 3.

Устройство дл  разм гчени  м са работает следующим образом.

М со и/или м сной полуфабрикат закладывают в барабан, оснащенный, в зависи Q мости от качества м са, части туши, размера и назначени  разм гченного полуфабриката , одной из сменных обечаек 2, и подвергают механической обработке (м гчение) в заданном режиме. Барабан функционирует по сложному, регулируемому закону движени  и обеспечивает разностороннее соударение обрабатываемого продукта с рабочими поверхност ми устройства, а именно, с оребренной стенкой барабана. Изменение траектории перемещени  продукта в барабане достигаетс  изменением эксцентриситета и

перемещением пальца (на чертеже не показаны ). После включени  барабана в работу и установлени  оптимального режима механического разм гчени  к электроду 5, смонтированному в нижней части крышки 3

и отделенному от нее изол тором 4, например , из электротехнического фарфора, подводитс  переменное или импульсное высокое напр жение в пределах 5-70 кВ, при этом потребл ема  мощность составл ет 45-120 Вт. В корпусе барабана в области, прилежащей к электроду 5, происход т процессы образовани  электронного газа, атомарного кислорода, положительных и отрицательных ионов кислорода, сложной рекомбинации , привод щей к образован{ ю озона и, как следствие, образование окислов азота . Сущность этих процессов - возбуждение и последующа  ионизаци  газов, содержащихс  в атмосферном воздухе. Атмосферный воздух, заключенный между разм гчаемым м сом и/или м сным полуфабрикатом и поверхностью изол тора 4, соприкасаетс  с областью пол  большой напр женности , расположенной возле электрода 5, и за счет конвективных токов атмосферного воздуха через отверсти  и механического перемещени  разм гчаемого продукта, обрабатываетс  в этом поле. Интенсификаци  процесса разм гчени  м са и/или м сного полуфабриката осуществл етс  за счет того , что при взаимодействии газов, содержащихс  в атмосферном воздухе, с полем высокого напр жени  они обогащаютс  молекулами озона, атомарным кислородом и ионаы кислорода, которые, в свою очередь, вступают в химическое взаимодействие с молекулами и/или ионами азота, образу  при этом соединени  типа NjOj и NO. При этом окись азота, реагиру  с кислородом , по обратимой реакции, которую практически можно смещать как в левую, так и в правую стороны, образует азотный ангидрид , по уравнению

2NO2 + 0,5 Ог NjOs

В дальнейшем азотный ангидрид вступает в реакцию с парами воды, имеющимис  в атмосферном воздухе и на поверхности разм гчаемого продукта. Реакци  представлена следующим образом

NjOs + НгО 2HNO3

При содержании в 1 кг атмосферного воздуха 3,75 г воды образуетс  26 г азотной кислоты. Взаимодейству  с развитой поверхностью разм гчаемого м са и/или м сного полуфабриката, азотна  кислота в малых концентраци х, регулируемых напр жением электрического источника питани  электрода, повыщает (регулирует) рН (кислотность ) среды, а следовательно, и разм гчаемого продукта. Таким образом, м со

и/или м сной полуфабрикат, претерпевающий механическое разм гчение, дополнительно подвергаетс  воздействию среды с регулируемыми пределами кислотности, что способствует интенсификации и нормализации процесса разм гчени , привод щему, в конечном итоге, к повышению вкусовых качеств разм гченного м са и/или м сного полуфабриката, а в последствии, и готового кулинарного издели . Кроме того, под воздействием среды (атмосферного воздуха ), обогащенного ионами, атомарным кислородом и озоном, разм гчаемый продукт подвергаетс  дополнительной стерилизации, за счет высокой эффективности этих химических элементов в уничтожении спор, цист (bilharsiasis) и многих других микроорганизмов , всегда присутствующих на таких питательных средах, как м со и/или м сной полуфабрикат.

Использование изрбретени  позвол ет уменьшить габариты устройства, его металлоемкость , затраты электроэнергии при эксплуатации устройства, а также - сроки разм гчени  м сных продуктов, за счет интенсификации процессов в результате совместного механического и химического воздействий на обрабатываемый продукт (м со и/или м сной полуфабрикат).

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Устройство дл  разм гчени  м са по авт. св. № 663361, отличающеес  тем, что, с целью повышени  вкусовых качеств м са за счет регулировани  его кислотности, барабан снабжен электродом, соединенным с источником тока высокого напр жени , и приспособлением дл  регулировани  его величины .

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 45 № 663361, кл. А 22 С 9/00, 1979.

   Х

   f

   Dm ме)(р(ническрго nijueoda КУ /