SU97465A1 - Способ обработки картофел и корнеплодов и устройство дл осуществлени способа - Google Patents

Description

В описываемом способе картофель и корнеплоды подвергают в автоклаве одновременно пропарке и механическому воздействию путем трени  обрабатываемого продукта друг о друга при вращении автоклава).

Дальнейша  термическа  обработка (доводка) пропаренного сырь  производитс  в вод ном термостате, а удаление отставитей кожицы осуществл етс  в моечпо-очистительпой машине рото|)ного типа.

Особенностью предлагаемого ус-тройства дл  осу(цествлени  способа обработки  в.ч етс  применеппе врапиисп сгос  автоклава и термостата, последовательно расположенных перед моечной мапишой.

При обработке предлагаемым способом обеспечиваетс  бланшировка картофел  и корнеплодов в делом виде и повышение качества очистки.

Известны способы очистки картофел  и корнеплодов, например, путем сн ти  наружного сло  на абразпв1П11х корнечистках пли путем кратковременной пропарки нарулчного сло  картофел  в автоклаве под дав,тением 4-6 атм с последующей отмывкой кожиць водой. Эти способы очистки не обеспечивают однов1)емеппой бланп .шровкп сырь , требуют последуюн1его храиепп  очигпенпого картофел  в воде, во избежание его потемнени  вследствие активности его ферментной системы, и имеют р д других недостатков.

Примен емый в производстве элект|ютермическ11й аг)ега-|- д.1  блапп1ировк11 и очистки картофел   вл етс  сложно, дорогосто щей установкой и не пригоден дл  обработки корнеплодов (свеклы и моркови ) .

На чертеже изображен общий вид предлагаемого устройства.

Л-Ь97465 .„- 2 -

-,

Уртройс/во состоит из подающего леиточного транспортера 1, бункер а-дозатора 2, горизонтального вращающегос  автоклава 3, вод ного термостата 4, наклонного транспортера 5 и моечной мащииы 6.

Вращаюндийс  автоклав 3 имеет систему иарораепределени , позвол ющую в течение 60 сек. подн ть в автоклаве требуемое давление (2 атм) и в течение 20 сек. сбросить его.

Вод ной термостат 4 нредназначен дл  приема пропаренного сы)ь  ti3 автоклава, создани  непрерывности в работе агрегата, использовани  тепла, аккумулированного сырьем при пропарке, дл  инактивировани  ферментов и д.т  поддержани  температуры бланнгировапного и предварительно очищенного сырь  на заданном уровне (например, дл  картофел  - температуры клейстеризапни крахмала пор дка 75°). Вод ной термостат снабжен паровым терморегул тором , регул тором уровн  воды и нриспособлени .ми дл  ее автоматического подогрева.

Наклонный транспортер 5 приводитс  в движепие через вариатор скоростей дл  регулировани  на ходу скорости разгрузки термостата в зависимости от вида сырь  (картофель, свекла, морковь).

Моечна  машина 6 предназначена дл  смывани  кожицы, отлслнвшс11С  От картофел  или корнеплодов при их пропарке и последуюндей выдержке в термостате, чему способствуют также перепад температуры воды в термостате (около 75°) и в ванне моечной машины (около 40-50°). Врап1ающийс  барабан 7 моечной ман1ины имеет гладкую поверхность с прорез ми дл  удалени  кожицы, смывае .мой водой- Заполнение машины 6 водой, сохранение у 1ови  последней . 1оддержа1н-1е требуемой .-т слтературы осуществл ютс  автоматически .

Из бункера-дозатора 2 сырье поступает в автоклав 3, где оно подвергаетс  одновременно воздействию пара и мехапическому воздействию (при вращении автоклава). После обработки в автоклаве сырье выдерживаетс  в термостате и затем наклонным транспортером 5 перегружаетс  в моечную машину 6, где отделивша с  кожица вымываетс  водой через прорези барабана 7. Очищенный продукт выгружаетс  в приемник 8.

Предмет изобретени 

. Снособ обработки картофел  и корнеплодов путем пропарки под давлепием с последующей от.мывкой кожицы водой, отличаюП1 и и с   тем, что, с цел1,ю раннол5ерной npoiiapKn (бланшировки) и улучшени  очистки картофел  и корнеплодов от кожицы, картофель и корнеплоды подвергают в автоклаве одновременно с воздействием пара }i механическому возд.ействию, а зате в термостате - воздействию гор чей воды.

2. Устройство дл  осутп.сствлени  способа по п. 1. снабженное моечпо мапшной, отличающеес  тем. что, с целью одновременного теплового н механического воздействи  па обрабатываемый нpoдyJ т, перед моечной машиной уста}1овлеи горизонта. вращаюндийс  автоклав .и вод уой те;)мостат.