SU957849A1 - Устройство дл жарки пищевых продуктов - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к технологическому оборудованию дл  предпри тий общественного пихани  и может быть использовано дл  жарки пищевых продуктов в шкафах с принудительной конвекцией.

Известен шкаф с принудительной циркул цией, состо щий из каркаса

; с облицовкой,рабочей камеры, газовой горелки с дефлектором, вентил тора, установленного между перегородкой рабочей камеры -и задней стенкой корпуса . Между стенками рабочей камеры и наружными стенками шкафа находитс  теплоизол ционный материал. Боковые воздуховоды сообщают рабочую камеру с камерой нагнетани  гор чего воздуха.Противни с продуктами устанавливаютс  в рабочую камеру в не .сколько этажей Г

Недос -атком этого аппарата  вл етс  то, что при термической обработке м сных И рыбных изделий сверху у готового продукта образуетс  заветренна  корочка серого цвета, а не золотиста  поджариста  корочка , какую имеют аналичные издели , обжаренные традиционным методом, т.е. на жарочной поверхности с доведением до готовности продукта в духовом шкафу. ,

Известно также устройство дл  жарки пищевых продуктов, содержащее корпус, внутри которого размещены нагревательные элементы, вентил тор и рабоча  камера .

Недостатком этого аппарата  вл етс  то, что при термической обра10 ботке м сных и рыбных изДелий сверху у готового прдцукта образуетс  заветренна  корочка серого цвета, поэтому эти издели  не отвечают по внешнему виду т аебовани м Методи15 ческих указаний по лабораторному контролю за качеством пищи. По этой причине применение шкафов дл  жарки м сных и рь1бных изделий на предпри ти х общественного пита20 ни  ограничено.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества продукта.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что устройство дл  жарки пищевых

25 продуктов, содержащее корпус, внутри которого размещены нагревательные элементы, вентил тор и рабоча , камера с кассетой и носител ми дл  продукта , снабжено съемными пластинами

30 и шарнирно ус.тановленными на кассете рычагами дл  прижати  пластин при этом на кассете смонтированы скобы дл  фиксации рычагов в Определенном положении.

На фиг.1 изображено устройство дл  жарки пищевых продуктов, продольный разрез на фиг.. 2 - сечение А-А на фиг.1;на фиг. 3 - вид В на фиг.1.

Предлагаемое устройство дл  жарки продуктов содержит корпус.1, кассету 2 с шарнирами 3, фиксирующие скобы 4, прижимные рычаги 5, носители дл  продукта б, на которых продукт 7 прижимаетс  съемными пластинами 8, т.э.н.-ы 9 и вентил тор 10.

Предлагаемое устройство дл  жарки пищевых продуктов работает следующим образом.

Продукт 7, уложенный на носителе дл  лродуктов б, накрывают съемной пластиной 8, смазанной жиром, и помещают 8 кассету 2. Прижимными рычагами 5, закрепленными через шаргниры 3, создают необходимое давление съемной пластины В на продукт. Определенное положение рычагов 5 фиксируют скобами 4. Подготовленный таким образом продукт подвергают конвективной обработке.

Улучшение качества готовых изделий , прошедших конвективную обработку , достигаетс  за счет создани  Двух поверхностей дл  жарки продуктов , что позвол ет жарить продукт одновременно сверху и снизу с получением поджаристой корочки с обеих сторон.

Claims (2)

1.Патент Франции О2124818, кл. F 24 Н 3/00, 1972.

2.Паспорт на духовой шкаф КВ-202 2-го машиностроительного завода комбината оборудовани  и машин дл  торго|ВЫХ предпри тий. Керинар, ВНР,1979 (прототип),

976 г 1