SU94629A1 - Способ повышени стойкости м са при хранении - Google Patents
Способ повышени стойкости м са при храненииInfo
- Publication number
- SU94629A1 SU94629A1 SU445062A SU445062A SU94629A1 SU 94629 A1 SU94629 A1 SU 94629A1 SU 445062 A SU445062 A SU 445062A SU 445062 A SU445062 A SU 445062A SU 94629 A1 SU94629 A1 SU 94629A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- increasing storage
- storage resistance
- animal
- increasing
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 title description 4
- 230000002421 anti-septic Effects 0.000 description 6
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 3
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 3
- 230000001420 bacteriolysis Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 2
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 1
- YNKVVRHAQCDJQM-UHFFFAOYSA-P [NH4+].[NH4+].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O Chemical compound [NH4+].[NH4+].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O YNKVVRHAQCDJQM-UHFFFAOYSA-P 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L cacl2 Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002289 effect on microbe Effects 0.000 description 1
- 230000002934 lysing Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к способам повышени стойкости м са при хранении с применением орошени м са раствором антисептика.
Недостатком известного способа повышени стойкости м са с применением орошени его раствором антисептика вл етс то, что охланчденное и замороженное м со не может при неблагопри тных температурных услови х сохран тьс более, чем около одних суток.
Известно, что м сна ткань только что забитого животного обладает способностью к бактериолизу, закл очаюш ейс в том, что мышечна и жирова ткань, а также кровь оказывают лизирующее (раствор ющее) действие иа микроорганизмы, попавшие в организм животного при н-сизни или его убое. Однако до насто щего времени при хранении м сных продуктов эти биологические свойства м са животных не использовались .
Описываемы способ повышени стойкости м са при хранешнт, в гОтором используетс способность м сной ткани к бактериолизу, л етс более эффективным в сравнении с известным способом и сокращает потери продукции. Кроме того, м со , обработанное по описываемому способу, не требует предварительной подсушки дл образовани так называемой «корочки.
Особенность описываемого способа закл Очаетс в том, что обработку м са ант теептиком производ т немедленно после убо животного-до наступлени процесса посмертного окоченени , пропитыва м со на глубину 2-10 мм.
По предлагаемому способу разделанное м со, только что полученное после убо животного, до наступлени окоченени , подвергают орошению под душем раствором какоголибо сильного антисептика-стерилизатора , замен ющего в данном слу№ 94629-2-чае также обычное обмывание туши Предмет изобретени водой. При этом м со пропитывают способ повышени стойкости м указанным раствором с поверхностиса при хранении путем орошени его
на глубину 2-10 мм.раствором антисептика, о т л и ч аВ качестве хороших- антисептиков- щ и и с тем, что обработку м са
антисептиком производ т немедленстерилизаторов могут быть исполь ,.но после убо животного-до наступзованы хлористокислый кальций идени процесса окоченени , пропиазотнокислый аммоний.тыва м со на глубину 2-10 мм.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU94629A1 true SU94629A1 (ru) | 1952-11-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3110046B2 (ja) | 屠殺動物屠体の貯蔵性増強薬 | |
| US3958020A (en) | Bactericidal wash for meat | |
| Newell et al. | Blood loss by chickens during killing | |
| US2786768A (en) | Method of preserving meat | |
| US2999020A (en) | Processes for the tendering of meat | |
| SU94629A1 (ru) | Способ повышени стойкости м са при хранении | |
| US1920222A (en) | Process of treating comestibles | |
| US2852391A (en) | Processes for improving the flavor of meats | |
| GB2059247A (en) | Curing meat | |
| US3556807A (en) | Meat tenderization process | |
| Huffman et al. | The effect of ante-mortem injection of papain on tenderness of chickens | |
| US2961321A (en) | Processes for improving the flavor of meats | |
| US2693417A (en) | Method of preserving fish specimens | |
| US2351614A (en) | Meat process and product | |
| US3959507A (en) | Chemical treatment to soften the bones of small fish for edible purposes | |
| US3073665A (en) | Process for the improvement and preservation of hides and product therefrom | |
| US1358985A (en) | Process for preserving bait | |
| Gawronski et al. | Changes in sulfhydryl and disulfide content of chicken muscle and the effect of N-ethylmaleimide | |
| UA141140U (uk) | Спосіб зберігання охолоджених м'ясних туш | |
| SU580220A1 (ru) | Способ консервировани пушно-меховых шкурок | |
| VAN LAACK et al. | Functional properties of pre‐rigor pork: hot vs cold processing of cooked shoulders and hams | |
| US3016301A (en) | Processes for improving the tenderness and flavor of mutton | |
| JPH0678721A (ja) | なまこの加工方法 | |
| US2052206A (en) | Method of preserving substances of animal origin | |
| SU131015A1 (ru) | Способ консервировани неомездренных шкурок каракул |